Tarte flambée med karamelliserad lök, kittost och fikon 

Jag har en ny krönika som heter Finrummet på Realtid. Här skriver jag om det goda livet. Restaurang- och resetips, recept och kockknep. Läs gärna på Finrummet Realtid

Denna vecka skriver jag om lök eftersom det var råvara för Årets kock-finalen. Jag bjuder på en härlig tarte flambée, fransk pizza, med karamelliserad lök.

Ingredienser till 5-6 förrättspajer

Jag bjuder på mitt bästa recept på lök, karamelliserad lök. Gott till allt och jag har alltid en burk i kylen. Världens bästa drinktips eller varför inte till fredagsmyset? Idén fick jag från fransk löksoppa, detta är samma koncept. I Frankrike får man dessutom ofta crème fraiche på pizza så jag lade till det här för att göra det extra gott. Går naturligtvis att utesluta den och osten för att göra en vegansk rätt.

Deg

• 5 dl vetemjöl
• 2 dl varmt vatten
• 2 msk olivolja
• 1 tsk salt

Fyllning

• 6 st gul lök
• 1 klick smör
• 1dl olivolja
• 1 dl vitt vin
• ½ dl honung
• 1 msk vitvinsvinäger
• Salt
• 100 gram kittost eller annan stark dessertost
• 1 fikon
• ½ dl Crème Fraiche
• En kruka timjan
• ½ dl olivolja

Gör så här

• Baka ihop degen snabbt i en bakmaskin eller för hand, det varma vattnet är ett sätt att få degen att snabbt bli lätt att bearbeta. Vila kort.
• Skär lök i strimlor (spara en till lökbåtar). Stek i smör på låg värme tills den är mjuk. Häll på vinäger, vin, honung och lite av timjan. Låt koka ihop utan att bli brunt.
• Skär kittost i skivor.
• Fritera timjan i varm olivolja i en stekpanna tills frasig. Lyft upp och vila på papper.
• Skär en lök i två halvor. Lägg upp och ner i den varma pannan och lägg på en kastrull så du får en sotad kant. Låt sedan dra i lite vinäger och vatten i pannan. Dra isär lamellerna försiktigt så har du snygga lökbåtar!
• Sätt ugnen på 250 grader och sätt in plåten så att den är varm. Fukta med olivolja.
• Baka ut små rundlar på den varma plåten. Baka 5 minuter så att de blir lite hårda.
• Lägg på osten först och sleva lökblandningen över. Baka 5-10 minuter tills gyllenbrun i kanterna (tid beror på ugnen, varmast möjligt är godast, låt den gärna få lite brända kanter).
• Lägg upp, klicka Crème Fraiche på och dekorera med lökbåtar, olivolja, fikon och friterad timjan.

Våffeldagen  - Lisa visar hur enkelt det är att göra egen våffelsmet!

Idag är det våffeldagen och Lisa gör en våffelsmet hemma. Det kan låta krångligt och visst är det lockande med de färdiga mixerna. De innehåller dock ofta mycket tillsatser och här visar vi att det faktiskt inte alls är så krångligt. Vi får också lära oss grunden i att vispa grädde. Det är dock viktigt att låta det finnas ett par timmar mellan smetens vispning och gräddning eftersom smeten ska stå och fluffa till sig...

Film 1 - Det är inte så krångligt
https://youtu.be/VaPlm1NjAUY

Film 2 - Vispa grädde perfekt
https://youtu.be/BwStGML_SSc

Film 3 - Vispa grädde lite för hårt?
https://youtu.be/tSYpU5vqffg

Film 4 - Rädda vispad grädde
https://youtu.be/Yb9FKo60_Qg

Film 5 - Montera våffelsmeten och låt den stå
https://youtu.be/N33U9BQjl1M

Ha en härlig våffeldag//Lisa

Husmor Lisas lasagne

I fredags var det dags att laga lasagne. Husmors lasagne görs med parmesan, grädde och ost i såsen. Köttfärssåsen görs från grunden med sofritto, dvs lök, selleri och morot fräst i olivolja och kokt i vin. Sedan toppar jag den med mina färska tomater, vitlök och grädde. Bakar den på slutet i extra hög värme som i Italien. Det blir gott... inget slimma-recept utan helg-lyx!

1. Göra sofritto för lasagne
https://youtu.be/s7JI4f07-6c

2. Viktigaste tipset för att steka bra:
https://youtu.be/UVQA2fOUAD4

3. Att steka färs och salta/peppra rätt - varför vi använder mycket köttfärs i Sverige:
https://youtu.be/OFyIDes9FzQ

4. Att krydda en Bolognese på bästa sätt:
https://youtu.be/MlFMXtR7xYY

4. Göra en riktigt bra Béchamel:
https://youtu.be/CTmwRH_M7BQ

5. Det riktiga hantverket - att lägga ihop lasagnen:
https://youtu.be/pLBR8zocF0w

6. Hemligheten med bakningen:
https://youtu.be/6FFp-KaXhsc

Här har du receptet på lasagne från tidigare i bloggen:

http://husmorlisa.blogspot.com/2010/02/lasagne.html

Baka muffins till dina tonåringar😍 och vikten av prepp för att hålla hygienen

Nu är det många som har sina tonåringar hemma och sötsuget är stort. Det känns bättre att baka lite till dem tycker jag än att köpa konstgjort godis. Jag proppar mina muffins fulla med bär från trädgården som jag frusit in (det finns fina svenska bär att köpa i frysdisken).

Att baka kakor och baka bröd är lite olika rent kemiskt, i dagens videoblogg går jag igenom principerna för att baka en bra bakpulverbaserad kaka...

Jag berättar också om vilken resa jag fick göra från husmor till kock vad gäller min organisation i köket. PREPPA! Ett sätt att hålla hygienen i köket. Och så skönt för dig som matlagare. Tonåringen blev mycket nöjd med sina muffins, jag fick till slut gömma undan dem...


Och du, glöm inte hur duktiga våra bagare och konditorer är, vill du inte baka själv, stöd din lokala bagare och handla bröd och kakor. De har ändå gått i så många grader att det inte finns en chans att någon slags virus har fastnat på den...

OBSERVERA nu att jag inte har manus, jag arbetar helt spontant och det som kommer upp berättar jag...

Film 1:
Om skillnaden på att baka och laga mat - och om de kemiska principerna för en bra mjuk kaka
https://husmorlisa.blogspot.com

Film 2:
Om PREPP OCH FLUFF
https://husmorlisa.blogspot.com

Film 3: fylla din form och "vända ner"  mjölet....
https://youtu.be/QMAl-9Tp3j4

Film 4
Om att smaka på degen
https://youtu.be/mCC7dWIAjSQ

Film 5:
Om att fylla formen och baka ut
https://youtu.be/ntCN6ajd4PY

Film 6:
Om ugnsvärme och fuktighet i ugnen
https://youtu.be/NbDQHUctOCY

Film 7:
Färdigbakade!
https://youtu.be/QpFy8vZI6uw

BAKE ON

Tvätta dina händer 

Nu i Coronakrisens spår blir det viktigare att tvätta händerna noga. Vi har många tvättställ i vårt hus, jag kan inte ens räkna. Det ska vara vattenhoar för alla olika aktiviteter i en restaurang. Och vi tvättar aldrig händerna i samma tvättställ som vi sköljer grönsaker etc.

Jag går igenom handtvättens olika steg och jag berättar också hur jag själv har klarat mig i arbetet trots att jag har allergi.

Video 1 tvätta händerna:

https://youtu.be/F84TUV3sTK8

Video 2 tvätta händerna (OJ VAD LÅNGT DET BLEV)

https://youtu.be/F84TUV3sTK8

Rädda middagen - matlagning med Husmor Lisa

Efter att mina kära väninnor frågat om jag kunde ge lite middagstips på film i dessa tider när de flesta av oss sitter hemma bestämde jag mig för att spela in några film-recept på prov. Med mina filmer vill jag visa recept, smaker, tips och tricks direkt från mitt restaurangkök här på Resarö. 

Jag vill också visa på hur vi lagar mat i restaurangkök, både för att ni ska kunna lära er av de knep vi använder för att alltid kunna servera helt ren, hållbar och frisk mat. Många är oroliga i dessa virustider och när jag bestämde mig för att sadla om från Husmor till kock så gick jag flera utbildningar i både livsmedelshygien och matkemi. Det känns som att det är angeläget att fler får ta del av dessa tips. 

Om du är orolig så lär du dig här hur man lagar säker och bra mat. Och kanske att du känner dig mer säker när du går ut och äter...

Idag lagar jag Husmors köttbullar, en klassiker!

Varning - jag talar ganska länge om varje detalj...

1. Inledning - städa bänken som i en restaurang

https://youtu.be/SbOJqnNccnU

2. Är handskar hygieniskt och vilken skärbräda ska jag välja?

https://youtu.be/IllwsbN-G5I

3. Hacka lök och om jordiga grönsaker
https://youtu.be/Uu5ixqPmIJA

4. Struktur och smak i bullarna - koka potatis och fräsa lök

https://youtu.be/xnf13QASSSg

5. Använda vinslattar

https://youtu.be/rp1rD45Bepo

6. Mosad potatis som struktur och kylans betydelse för hållbarheten

https://youtu.be/Uu5ixqPmIJA

7. Blanda färsen och krydda
https://youtu.be/xnf13QASSSg

8. Rulla små fina köttbullar och göra stora mängder
https://youtu.be/xnf13QASSSg

9. Steka och mormors järnpanna...

https://youtu.be/xnf13QASSSg

Här har du mitt recept på köttbullar från ett tidigare blogginlägg, dock med julkryddor:

https://www.blogger.com/u/1/blogger.g?blogID=3334152782618749875#editor/target=post;postID=8342197247511504934;onPublishedMenu=allposts;onClosedMenu=allposts;postNum=4;src=postname

Olivoljemässa för olja av högsta kvalitet i Trieste

Om någon vecka ska jag åka till Bari Italien för den årliga konferensen PARABERE FORUM där kvinnliga kockar och entreprenörer inom mat träffas och konfererar. Förra årets forum i Bilbao var en fantastisk upplevelse och stark vitamininjektion. I år reser jag igen och som deras nordiska korrespondent kommer jag förstås att rapportera på min blogg. Från Sverige deltar flera fantastiska kvinnor.

På vägen passar jag på att stanna en dag i Trieste för Olio Capitale, en mässa för italiensk olivolja av högsta kvaliet. Olivolja är den enda oljan som kommer från att direkt pressa en frukt - och oliver finns i över 1600 olika sorter.

Oljan är som de flesta vet rik på Omega 3 - fettsyra som vi behöver för att underhålla hjärnhälsan och balansera kolestrolhalten i blodet, men den är också rik på antioxidanter - växters skyddsmekanismer som är ett resultat av fotosyntesen som vi människor behöver för att stärka vårt skydd mot olika sjukdomar genom att de binder fria radikaler - största hotet mot cellernas degenerering. På mässan ska jag träffa olika producenter, delta i olivoljetester, gå på seminarium och laga mat med olivolja, Själv anväder jag den helst rå och färsk, i mat som passar bra med hög frukt och beska - de nyttigaste oljorna är de lite beskare. Kommer aldrig att glömma uttalande från en av hjärtläkana när jag var pressrepresentant för den europeiska hjärtläkarkongressen när den besökte Stockholm - han rådde alla att på Expressens löpsedel att dricka en deciliter olivolja av hög kvaltet varje dag för att hålla hjärthälsan igång! Bästa rådet mot hjärtinfarkt....

Nu proppas bloggen full av ytterligare matkemi men det kanske ni bara tycker är bra då mina mest populära inlägg handlar just om sådant.

Det blir seminarium, olivoljeprovningar och matlagning med italienska kockar. Jag avser förstås också hålla utkik efter bästa produkten för att importera och sälja i min gårdsbutik. Spännande vecka framför mig.

2015 - ett bra år för Lisa

Vårt hem på Resarö tillika 
restaurangen med 24 platser

2015 var ett bra år för Lisa och min verksamhet Fine Home Dining och Husmor Lisa. Nytt år och kan vara dags för lite summering här på bloggen - det blev många fina erkännanden för min matlagning på ett och samma år. Hoppas nu denna racerfart fortsätter in i 2016 - jag tänkte förstås fortsätta ge gärnet.

Månadens krögare i bookatable

Året började bra, i februrai blev jag Månadens krögare i Bookatable. Det

Dukat för fine home dining

var ca 350 gäster som ätit julbord och nyårsmeny hos Lisa som gav sina omdömen. Vi fick 9,8 av 10 i snittbetyg av gästerna, bäst av alla Bookatablerestauranger i hela Sverige. Mitt julbord är ett resultat av många års matlagning och generationers recept på mathantverk i en familj med mycket starka jultraditioner och roliga/vackra firanden. Jag är så tacksam över att mitt julbordsteam levererar så bra på detta. Bookatables intervju

Nummer 1 i Vaxholm på Trip Advisor

Lättrökt röding och sparris - 
en klassiker hos Husmor

Plötsligt hade många trevliga gäster skrivit sina omdömen som nästan uteslutande var toppbetyg, glad över det så länge det varar! Åkte snabbt upp som no 1 i Vaxholm. Här var det gästernas betyg, ingen branschpatrull eller krogtestare har vad jag vet besökt mig. Det är en viss stämning jag lyckats skapa eftersom det är en finare middag hemma, men samtidigt restaurang. 

Vi har också ett fantastiskt läge. Det viktiga måttot för mig har dock hela tiden varit - fantastiskt läge OCH fantastisk mat. Svårhittat enligt mig.

Hårt arbete i verkligheten ligger bakom alla resultat, det är min övertygelse. Uppmärksamhet och att synas är viktigt för en business, men att vara konkret närvarande och älska sin verklighet är, iallafall för mig, det viktigaste. Jag älskar det tuffa arbetet i restaurangköket, själva processen, och att få vacker och god mat producerad ut till gästen. För mig är det varje vecka så välgörande när jag ser glädjen hos gästerna som ätit min mat, hur de uppskattar smakerna och den speciella stämningen i min restaurang, den fina plats på jorden där jag har lyckan att husera. 

Det har jag verkligen haft förmånen att få känna under de här första åren då jag driver en liten restaurang med få platser. Något som det naturligtvis blir mindre av om man expanderar och som inte alltid är av godo heller för den delen, när det är svårt att hitta personal till en såpass liten verksamhet. 

Nya bryggan gör att fler kan
 komma på besök - bar nästa sommar?

Många glider in med båt - en nära skärgårdskrog året om

I juni blev vi äntligen färdiga med vår nya brygga med plats för såväl 

stora båtar som flera småbåtar. På sommaren har vi öppet för lunch och middag fyra dagar i veckan och under vår och höst fredag/lördag för middagar.

Mat och trädgårdsstudio med kurser och företagsevent

Meter Television kom med den här fina båten

Många företag har sedan dess upptäckt den perfekta möjligheten att anlända till Husmor Lisa på en perfekt drinktimme - med stor båt, ribbåt, taxibåt eller vad annars som kan hyras på Strandvägen. Vi har kört åtskilliga uppskattade matlagningskurser med den vackra utsikten och de fina råvarorna i mitt perfekta workshopkök - Mat- och trädgårdsstudion.  

ICA:s produktutvecklingsavdelning på trevlig kurs & middag

Min underbara familj gör ett fantastiskt jobb

Sommaren blev mycket bra trots vädret med många glada dinerande gäster i restaurangen. Många har druckit blommiga drinkar på mina nordiska medicinalörter och 

blommor. Nästa sommar kanske det blir bar på bryggan?

Med tanke på att vi bor här så har vi så mycket öppet som en hemmakrog kan ha. Jag måste verkligen tacka min fantastiska familj som står ut med att ha gäster året runt, minst två dagar i veckan och under många månader ännu oftare. Det krävs stor anpassning, organisation och flexibilitet för att få det att fungera. Dessutom så gör min familj i stort ett bra jobb, min mamma som inspekterar att jag håller släktens duknings- och inredningstradition högt och inte avviker från snygg stil, syrran som är evig partner i matdiskussioner och säljer in Husmor Lisa här och där, fadern som finansierar, brorsan och svärmor som sköter trädgården, övriga släkten som supportar och besöker mig mm Detta är verkligen en familjeverksamhet, det ska sägas.

Kursetta på Restaurangakademiens kökschefskurs!

Hela våren gick jag en otroligt proffsig kurs på Restaurangakademin till kökschef. Jag blev kursetta, vilket var kul. Den inspiration, och den nivå på utbildning som erbjuds där är suverän. Och vad otroligt trevligt att få komma dit varje vecka och inspireras samt träffa andra otroligt duktiga kollegor. Något jag verkligen har med mig från min tidigare karriär som chef i byråvärlden och som är AVGÖRANDE i den här branschen är att kunna räkna på allt jag gör. Det är så tighta marginaler att förutom att alltid i allt vara kundorienterad, vilket också gäller för byråbranschen, så måste du ha koll på siffrorna och alltid maximera intäkt per gäst för att överleva. Det fick jag en del nya och bra verktyg att använda på den här kursen. Rekommenderas!

Jag har tävlat i Årets kock. 

Det är kanske svårt att förstå för icke branschpersoner hur stort detta är för mig. Jag kom till "kvartsfinal" där 40 av 114 bidrag valts ut att få laga upp sin rätt för en anonym jury. Det är ett nytt och mycket bra system, att få laga upp sin mat ger större chans att rätt finalister väljs ut. I år blev det bara killar som gick vidare till semi men det här systemet kan nog vara bra för att på sikt få fler tjejer i tävlingarna, det ger ju möjlighet att träna in sin tävlingsvana! Årets kock har också månat om att få fram fler kvinnor i tävlingsjuryn.

Hårdrock i högtalarna på väg till tävling

I år hade vi iallafall en sjukt glad, taggad och lite galen husmor bland alla grabbarna i tävlingsköket. Det var otroligt kul att tävla, vilken adrenalinkick att laga pefektionistiskt på tid med en jury! Jag själv fick några missöden med temperaturer och spisar - något jag verkligen lärde mig mycket av och nu är det bara att fortsätta satsning och träning. Lärt mig om hur jag ska planera, lägga upp och framförallt förträna. Jag är ödmjuk inför faktumet att jag har mer att lära än många andra men det jag nu ännu mer tror på är att jag KAN skapa en rätt som går vidare.

Det är attityden det hänger på i matlagningstävlingar på den här nivån, på't igen ba! Jag är OTROLIGT GLAD över den attityd jag mött av de killar jag träffade i tävlingsköket. 

Egna odlingarna ger mig vackert till tallriken

Det som gäller är hård träning, lära sig sina läxor och att ha mycket ormskinn. Jag har lagt massor av timmar på det här och andra har lagt massa tid på min rätt. Att leverera mat på toppnivå kräver finslipning på alla detaljer. I verkligheten varje dag. Det kan ibland reta mig att bilden av kockbranschen är glamorös. 

Working with the spritspåse

Folk verkar tro att man lever ett glamoröst liv i ett kök, och man kan ju då inte ha mer fel. För mig är matlagning ett kall, något jag alltid gjort och något jag måste göra. Det är många timmars lyftande, gående, hackande, nötande, kokande, städande, planerande, räknande och tunga lyft. OCH mina vänner, jag som jobbat med strategiska, spännande uppdrag på hög nivå i konsultbranschen kan ändå säga. Jag älskar det!! Alla detaljer ska sitta, det är hårt jobb, mycket förberedelse. Men för mig, legitimerad arbetsnarkoman, det roliga och det rätta. Dock är det väldigt lite som är glamoröst, kan jag tycka som ändå arbetat på MTV, där var det något mer glamour ändå :)

Och så detta med tjejerna. Nu får vi skärpa oss. Killarna ÄR bättre för de är fler. Juryn var anonym, bestod av massa damer, och de valde 18 killar. Så om vi ska komma någonvart med fler tjejer i Årets kock så får vi helt enkelt gå på'et hårdare. Kom igen nu! Öva, kör så det ryker! Satsa! 

Hårt arbete gillar jag

Lisa i Pontus Cateringköket med alla killarna

Som vanligt arbetar jag på i Pontus Frithiofs kök och bidrar troligen både med lite ålders- och könsutjämning där. Pontusgruppen är ett fantastiskt företag med stark drivkraft, professionalism och är samtidigt mycket föränderligt, den typen av företag jag alltid jobbat och trivts i. Full fart framåt i businessen. 

Fler kvinnliga kockar i finköken! 

Oj ja det blev mycket av det 2015... Jag har faktiskt fått höra av branschpersoner, flera kvinnor, det osannolika uttalande att det ”nu är vi trötta på tjatet om att det behövs kvinnliga kockar, män passar ändå bättre i kök”. Stämmer detta? Jag tycker det är kul att jobba med mat på en viss nivå med allt vad det innebär, trots tunga lyft, hård jargong och sena, ojämna arbetstider. Det råder kockbrist i Stockholm, då måste väl halva befolkningen ändå utgöra rekryteringsbas? Det är ju roligare också med ett jämställt kök!! I år har jag engagerat mig där jag kan. Och i och med detta träffat många kompetenta, arbetsamma och duktiga tjejer som kan laga fantastisk mat. De finns där, nota bene.

Gästspel

Vi körde i februari ett gästspel på 19 glas, uppmärksammat i DN och det

Gänget som körde gästspel på 19 Glas

var så otroligt kul, fullbokat på några minuter och världens roligaste mest smidiga service. Nu jobbar jag och super-järnhanden projektledare Linn Söderström på att upprepa succén på fler krogar. 

Min rätt med sparris, violer och 
rökt löjrom

Det som är så väldigt roligt med det här projektet som jag hoppas mycket på framåt, är att vi lagar mat, den smakar gott och är vacker och gästerna betalar för det. I verkligheten! Inte debatt och tjafs utan leverans. Dags för leverans helt enkelt, damer.

Jag och Anne vid Waxholms hotell

Girls cooking for good
I oktober var det dags för nästa leverans, en annan stark och kompetent kvinna som finns nära mig, Malin Lönneberg som driver Desserthantverk i Åkersberga, hade på ett par veckor lyckats dra ihop fem kvinnliga matprofiler i Vaxholm för en gemensam insats för flyktingkrisen och i två dagar lagade vi mat och sålde den till förmån för kvinnor och barn i flyktingläger. Ett bra exempel på kvinnligt entreprenörsskap är också Baby Nest Foundation drivet av Jamila Khan. De hjälper kvinnor och barn på plats nere i Turkiet i flyktingläger och alla intäkter vi drog in gick direkt till detta projekt. Härligt.

Parabere Forum 
I mars var vi på resa till Bilbao ett gäng kvinnliga kockar på den internationella konferensen Parabere forum, som syftar till att stärka kvinnor inom matbranschen internationellt, initierat av fantastiska Maria Canabal. Det var en sådan inspiration och glädje att se så många kvinnliga entreprenörer  och kockar. Vi är rätt många över världen, dock ofta lite ensamma i våra hörn. I år åker vi igen, denna gång till Bari i Italien, ytterligare en matregion jag längtat efter att besöka. 

Titti Qvarnström, Sara Wicklin bara några
av de fantastiska kvinnorna jag lärde känna på resan

Jag har själv fått förmånen att arbeta som nordisk representant för organisationen och med hjälp av Hanna Halpern, general på Årets kock som vår sponsor, arrangerade vi en workshop för att ta fram konferensteman på Restaurangakademin. Det var kul att se vad alla vill prata om, det handlar mycket om att synas mer och att våga starta, driva. Jag är glad att ha med mig ett starkt kunnande som entreprenör med in i kockbranschen från min tidigare, som sagt något mer glamorösa karriär i medie- och PR-branschen.

Som sagt, det blev mycket kvinnliga kockar. I framtiden får man hoppas att det inte ska behövas utan att vi pratar mer om kockar i allmänhet och att det, som i många andra branscher i dagens samhälle, inkluderar båda könen - som en självklarhet. Jag som arbetat i både event- och PR-branschen där det finns många duktiga kvinnliga entreprenörer, chefer och projektledare, fick faktiskt något av en chock över hur självklart det är för de flesta, män som kvinnor – att ordet kock betyder en person som arbetar i kök, av manligt kön. 

Eftersom jag gillar att arbeta med män så gör det mig inte något att vara en enda bland många killar. Men en arbetsplats fungerar alltid bättre och blir roligare med en bra blandning av personer både av olika kön, ålder och bakgrund! Det är min erfarenhet som ledare i många andra branscher och det torde vara samma i kök, jag kan inte se någon anledning till annat.

Thörnströms kök - närproducerat och smakrikt

Detta är kvällen före Årets Kock och jag befinner mig på resa i Göteborg. Passar på att ta med familjen till Thörnströms. Här är menyn baserad på närproducerad mat och ekologiska råvaror. Fantastiskt hur detta nu verkligen inte är ett undantag utan snarare regel. Jag älskar att det står "naturligtvis". Menyn är för övrigt otroligt bra anpassad till oss matnördar som vill veta allt. Tydlig, enkel att läsa och väldigt utförlig. Jag kan äta en fyra, sex eller nio-rättersmeny och finner bra alternativ hela vägen. Det är också ett plus att alla rätter på menyn går att välja á la carte. Vi väljer på grund av barnen en trerätters. Den inleds med en GRYM tartar på kalv och kålrot.

TARTAR OCH KÅLROT
Jag hyser som så många andra hatkärlek till vår gamla råvara kålrot. Den är ofta underbar och samtidigt inte alltid god. Thörnströms har valt att servera den i olika texturer med senap och pepparrot, till tartar. Den friterade toppingen med de små syrade bitarna och grovkorning senap i fransk stil blir helt gudomlig. Bitsk, köttig och rotig. Högsta betyg. Jag fick ett fantastiskt vitt vin från Sydtyskland därtill som nästan höll måttet men frågan är ändå om man inte skulle ha druckit ett ännu smakrikare vin eller retirera till öl. Här var det drag i galoscherna! Iallafall månne en av de bästa tartarer jag ätit och jag älskar ändå tartar.

SKREI OCH KAPRIS
Huvudrätt var skreitorsk, halstrad vilket jag verkligen gillar. Jag älskar fiskrätter med lite mer smak än den vanliga milda smaken. På bekostnad av vinet men ändå. Dock kanske en bit för långt gången men det gjorde inget med de underbart djupa smakerna jag fick därtill. Rödbeta, kapris, friterat slag och spenatkräm. Inför Alla hjärtans dag har jag en rosa sky baserat på beta på menyn - och precis just detta fick jag här. Hälles i kanna på plats.

Till detta rekommenderas ett rosé från Champagne, visar det sig från min egen leverantör Vin & Natur. Jag älskar de här underliga, fantastiska naturliga vinerna. Det är månne inte main stream och denna rosé var verkligen inte det men jag älskar den. Återhållsam, torr, smakrik, jästig och på Pinot Noir. Någonstans mellan rött och rosé. Fast stramare. Ja helt underbart till rödbeta.

Vi hade en underbar kväll på Thörnströms. Jag kan verkligen rekommendera ett besök. Menyerna är förvånansvärt prisvärda med tanke på matens höjd. Framförallt måste jag framhäva hur bra det är att bli omhändertagen av fantastisk servis som verkligen är djupt insatt i mat och vin i kombination. Snyggt. Och kan svara på alla frågor. Det är verkligen viktigt att servisen vet vad som serveras med samma exakthet som kockarna.

Proffsigt ut i fingerspetsarna och så min favorit - vagnarna. Ostvagn och spritvagn


Superbt, vi återkommer vid nästa Göteborgsresa.

Höst-juica i Restaurang Hemmet med rött och sött

Har du hakat på juicing-trenden än? Ett sätt att dricka goda droppar och få i sig och hela familjen nyttiga grönsaker. I mitt uppdrag för Philips kampanj Restaurang hemmet ingår att skapa recept för Philips köksmaskiner, bland annat deras juicer. Den har en så kallad pre-cleaningfunktion som gör att man kan göra en juice i en färg, sedan köra rengöringsfunktionen och sen göra ny juice i en annan färg, utan att plocka isär och diska. Praktiskt när man har många smaker och viljor i en och samma familj - som jag har.

Utmaningen antagen av Husmor - jag ville testa cleaningfunktionen på ett utmanande test - och som dessutom är i säsong just nu -rödbeta! Rödbetor har som bekant ett rött färgämne som är mycket starkt och till och med går att färga kläder med. En gammal kär kombination som ni sett på bloggen tidigare är hallon och rödbeta, så det fick det bli.
___________________________________________

Fakta: om antioxidanter och olika färger

Det fina med att dricka olika färg på juicen varje dag är att du garanterat får i dig alla mineralämnen, antioxidanter och vitaminer som vår kropp behöver för att stå emot stress och sjukdomar. Visste du att antioxidanter är naturens sätt att skydda sig från angrepp? 

Alla växtceller har en förmåga att bygga upp olika skydd mot olika miljögifter, en förmåga som djur och människor saknar - vi måste konsumera växter för att få i oss dessa skydd. Varje färg har sitt skydd. Ett sätt att bygga upp ett naturligt skydd mot cancer, hjärtsjukdomar, förkylningar, virus och mycket annat är en varierad färgrik kost över veckan. Förmågan byggs inte upp - du måste fylla på hela tiden för att skyddet ska fungera. *) 

De röda antioxidanterna är stabila - dvs de finns kvar trots att jucien står ett tag eller att de värms upp (varför barnens ketchup inte är så dum trots allt). Den här röda juicen är helt ok att förvara i kylen en dag, vitaminer och nyttigheter stannar bra - men sätt ett lock på.

Rödbetan finns svenska i butiken nästan hela vintersäsongen, de går ju bra att lagra. Även våra svenska äpplen bör lyftas fram och lagrade på rätt sätt håller de länge under vintern. Hallon är fina frysta, ha alltid några paket i frysen om du inte har egna buskar. Ett tips är att sätta hösthallonbuskar - det är underbart att kunna plocka hallon i november!

____________________________________________

Mina betor och rotselleri från landet

Fina betor från Väddö kördes med hösthallonen på busken. För att få ett sting i juicen så la jag dessutom i min fina svarta chili som fortfarande ger mig frukt varje dag. Sötma hämtades från röda, vackra höstäpplen. Prova - lite otippat men god. Är du en söttegris går det att addera lite socker också.

Nästa gång på bloggen - förstås en grön juice direkt efter den röda... hur tror ni att det gick?


Röd höstjuice
Gör så här:

Cirka 2 dl juice:

2 små rödbetor

2 äpplen

100 gram färska eller djupfrysta hallon

1 liten chili av valfri styrka

Gör så här:

·         Skölj alla frukter, bär och grönsaker noga, borsta rödbetorna (jorden måste bort när du ska göra färskjuice).

·         Skär av topp och rot av betan (eller skala). Det går också att köpa färdigskalade i butik.

·         Kör ner alla frukter som de är och juicen är färdig! Blir den inte tillräckligt lös, tillsätt vatten

Använd pre-cleaning, häll i en kanna vatten och sätt på juicern. Vattnet som kommer ut kan du göra en god rödbetsläsk på med vanligt mineralvatten! Jag tycker också du ska prova att använda renset som blir kvar att koka buljong på - det är tråkigt att slänga alla fibrer och nyttigheter som blir kvar i juicen.

Barnens juice

PS. Barnen gjorde snabbt en egen med bara äpple och hallon och smaksatt med nystött kardemumma. Med socker. Den var förstås också god. Såna är mina barn!

____________________________________________

VECKANS RESTAURNG HEMMET-TIPS

Vad är bra att lära sig från restaurangvärlden? Varje vecka ger jag ett Restaurang Hemmet-tips!

Använd juicen som sås eller soppa. Den här juicen med lite mindre äpplen är fantastisk som en förrätt. Stek lite sidfläsk i tärningar. Gör en crème på 1 dl crème fraiche och 100 gram getost samt lite salt och vitpeppar med din stavmixer. Lägg lite sidfläsk i botten på en snygg skål. Ovanpå skedar du upp krämen så snyggt du kan. Lägg ett par kvistar timjan längst upp. Häll sedan juicen i en snygg kanna över, riktig restaurangservering.

_____________________________________________

*) Detta har jag lärt mig i den kurs i "matens och kroppens kemi" som jag har tagit på universitetet. Modern forskning har visat detta.

Restaurang hemmet - skapa restaurang i ditt eget hem

Alla kan förstås inte göra som jag. Bygga ett fullskaligt, godkänt restaurangkök i sitt eget hem och starta krog. Det ska sägas att det krävs enorma uppoffringar, en hel del utbildning, kapital och hårt arbete för det jag gjort och det är i dag några få i Sverige som fått restaurang hemma godkänd. Min matlagning var tvungen att bli professionell, så stark har just min drivkraft varit och så behöver inte alla vara, jag skrev ändå min första restaurangmeny i 5-6 års ålder. MEN - du kan ju ändå inspireras och lära av kockar och restauranger - tänk restaurang hemma när du bjuder och lagar hemma! Det finns bra tips att låna från restaurangvärlden för att laga goda middagar, bjuda fint och äta mat lagad på riktiga råvaror, i säsong därhemma! 

"Gör det till en utmaning att höja nivån på din matlagning några snäpp."

Därför tackade jag ja till PHILIPS projekt Restaurang Hemmet. Det handlar om att visa hur man lätt - med rätt maskiner förstås - kan laga mat hemma utan att använda halvfabrikat eller tillsatser. Och laga mat med det nyttiga kvar. Det kändes helt rätt för Husmor Lisa som driver restaurang härhemma.

De här tre maskinerna har fått gå hårt i Husmor Lisas kök - Juicer med tvättfunktion - Stavmixer - Soup Maker

Den 6 november på Mitt Kök-mässan finns jag i Philips monter och lagar några av mina recept på säsongens råvaror, bland annat trattkantarellsoppa "No Job" på egenplockade små gynnare. Tre maskiner har jag fått att prova och de har fått gå i hård träning här i köket. På bloggen finner du framöver de recept jag skapat med dessa tre maskiner och jag delar också med mig om tankar kring att skapa sin egen restaurang i hemmet.

Välkommen till Restaurang Hemmet! 

________________________________________________________________

Veckans Restaurang Hemmet-tips

Vad är då bra tips för att skapa din egen restaurang i hemmet? Varje vecka ger jag ett tips. 

När du har gäster - förpreppa så mycket du kan! Tänk igenom dina recept, så gör vi i restaurangvärlden. Vad kräver koncentration och blir godast att laga precis innan det läggs på tallriken? Ska du ha en perfekt stekt köttbit till huvudrätt, välj då en förrätt och dessert som kan förlagas och ställas på tallrikar i kylen. Eller gör varje liten del av förrätten färdig i små burkar i kylen och gör bara upplägget på tallriken precis före du serverar inklusive att tvätta små salladsblad, örter eller blommor du ska dekorera med och lägg i en bytta. Jag har också lärt mig en mycket viktig sak vad gäller menykomposition av Tore Vretman - ni som läser bloggen ofta känner igen detta - se till att hålla olika tillagningsteknik och struktur på förrätt - varmrätt - huvudrätt. Då får du tid över att verkligen steka den där köttbiten helt perfekt!

_________________________________________________________________

Tävla om Restaurang Hemmets eget kökskit och få ditt recept publicerat i Allt om Mat. Juryn är jag Husmor Lisa och representanter för Philips. Läs mer och anmäl dig på den här länken och skicka in ditt bästa vardagsrecept. Ska bli roligt att se vad ni lagar!

_________________________________________________________________

Stavmixern är ett ständigt "vapen" i min kamp mot tillsatser i matlagningen. Med en bra stavmixer kan du lätt göra såser, soppor, krämer, smör med mer som utgår från en naturlig råvara. Din bästa vän. Således har jag under mina år som hemmakock och numera hemmakrögare kört slut på ett antal stavmixers och provat de flesta på marknaden. Jag har använt både restaurangmixers och sådana för hemmet. 

Eftersom jag kokar cirka 300 kg Resaröketchup till mitt sortiment av egna produkter varje år och använder stamixer därtill går de varmt. Alltså. Erfaren & kräsen testare som fick sig en stavmixer.

För säkerhetsskull beställde jag två st av Philips. Här testar jag den på ketchup på mina egenodlade tomater och egna chili första gången. Grönsakerna kokas först hela en stund med kryddor och sedan mixas de. Ofta har jag cirka 20-40 kg som ska mixas samtidigt i en gigantisk kastrull. Lite förvånad faktiskt att säga detta, men detta var en av de bästa jag testat. Ketchupen blev snabbt perfekt, sparade till och med tid jämfört med min vanliga mixer.

Varför? För det första. En stavmixer ska vara tålig. De bästa är i metall i själva mixerdelen. Plast går bort, den blir både missfärgad, skavd och tappar formen. Dessutom är plast aldrig bra i köket, vi vet fortfarande för lite om alla kemikalier som finns i dem och hur stabila de är. Välj en stavmixer med metallblad.

För det andra. En stavmixer måste nå ner långt. Just en stavmixer använder vi när vi vill göra något lite mindre, men finfördelat. Annars vid större produktion kanske vi använder matberedare. Då vi mixar mindre mängder får det inte vara för långt upp till knivarna. Det går utmärkt att mixa en liten snygg crème att lägga på din fina förrätt exempelvis med den här mixern.

För det tredje. Den här stavmixern är otroligt lätt att plocka av från själva maskindelen och den är bara att ställa in i diskmaskinen. Det är mycket viktigt när man har många olika crémer, såser och soppor på gång samtidigt i restaurang hemmet. Alla stavmixer har inte ens denna praktiska funktion utan man måste riskera elen genom att stoppa in hela maskinen under vattenkranen. Det är alltid en risk!

Maskinen verkar kraftig också men det får jag återkomma till när den har jobbat sig igenom några hundra kilo ketchup... fortsättning följer.

Här är vi matinspiratörer - härliga kollegor från alla nordiska länder.

Sensommarsymfoni på svensk rapsgris - med bondböna, rotselleri och grönt äpple

- fläsksida bakt i äppelcider och myskmadra, äppelträrökt pastramifilet i svart chili och fläskkarré rullad i trattkantareller

Jag har av Scan fått fin rapsgris som jag lagat en festlig middagsrätt att serveras i september. Rapsgrisen är mör och fin, svenska grisar som mått bra och matats med nyttig rapsolja. Jag tänker svenska råvaror efter säsongens tillgång och tradition - fläsk har oftast ätits med äpple och bondbönor. Tänkte använda alla delar så jag gjorde en Majjoliknande sås på rapsolja och smält grisfett, gött.

Använde både fläsksida, filet och karré, fileten blev en pastramivariant stekt i kryddblandning på bla svart chili och senapsfrö, karrén gjorde jag till en rulle porcetta style med trattkantarell och myskmadra och fläsksidan fick gå länge i ugn och glacerades i min klassiska glace. Rotselleri, gratinerad med svensk gårdsost och i form av en fin rulle fylld med rapsoljesås. Tre fina bitar med sensomartillbehör att skörda i landet! Låt väl smaka! Temat äpple kommer igen i både bondbönecrèmen med grönt äpple, rökningen i äppelträn och fläsksidan som är bakad i torr äppelcider.

RECEPT, 4 personer

Fläsksida i äppelcider
Salt, peppar, äppelcider
Glace: 2 msk sirap, 1 msk torkad myskmadra, 1 msk färsk oregano, 1 kryddmått nymalen kardemumme
* Låt gå över natten, minst 8 timmar i äppelcider, salt & peppar
* Precis före servering, häll på glace och värm i 180 grader ugn

Rapsgrisfilet Pastrami style
Rapsgrisfilet
Svart chili, lagerblad, svartpeppar & en vitlöksklyfta

* Snabbrök fileten 10 minuter på äppelträflis (klipp gärna dina äppelträn)
* Kör kryddblandningen i kaffekvarn, rulla filet i denna
* Stek i torr panna runt om så att kryddorna sätter sig, rulla in filet i plastfolie. Därefter i aluminiumfolie och gör en smällkaramell, helt runt
* Baka i 125 grader till innertemperatur är 70 grader
* Spara skyn

Rulle på karré
Fläskkarré
Trattkantareller, cirka 2 dl
1 lök, finhackad
1 msk smör
Örtkrydda (jag använde anisisop men rosmarin eller kyndel går bra till)
* Fräs trattisar och lök i smör
* Skär upp karrén längs med i tre delar. Lägg på trattkantarellfräs på ena sidan samt utanpå rullen och rulla ihop till en rulle. Bind med garn.
* Baka i ugn 150 grader till 72 grader, skär upp i skivor.

Bondbönecréme
2 dl bondbönor (går bra att fylla ut med gröna ärter också)
1 msk smör
vitpeppar, salt
Olivolja av fruktig karaktär
1 grönt äpple
1/2 dl créme fraiche
* Skala och koka bönorna till mjuka men så att de behåller färgen (gärna ångugn). Spara några till upplägget.
* Mixa hårt med en klick smör, äppelbitar och salt/peppar, tillsätt olivolja efter behov så att krämen är tjock
* Blanda i creme fraiche, mixa lite till

Majjo på grisfett och rapsolja
3 äggulor
2 msk äppecidervinäger
Salt, vitpeppar
grisfett från sidan, smält så det blir 1 dl
1-2 dl rapsolja
Torr äppelcider
* Smält grisfettet och låt kallna något
* Vispa äggulorna tills de är fluffiga, häll i vinäger & senap, vispa lite till
* Häll i grisfettet droppvis, därefter rapsoljan tills du har en fin majonäs
* Smaksätt med lite torr äppelcider

Rotselleritorn & rotsellerigratäng
1 rotsellerihuvud
2 dl grädde
1 vitlök
1 msk portvin
svartpeppar, salt

* Skär rotselleri på mandolin tunt i stora skivor
* Koka fyra st snabbt i vatten med salt, forma till runda strutar
* Lägg resten i liten gratängform, varva ost, grädde & Sherrt
* Baka på 180 grader cirka 15 minuter

Montera
* Spritsa bondbönecreme, lägg en bit filet över, ringla skyn från filettillagningen
* Ställ selleritornet och fyll med majjo, ört på och fläsksida bredvid
* Lägg ut gratängen och lägg därpå skiva med trattkantarellkarré

Smaklig gris-spis

Kvinna och kock - Är det så svårt? #kvinnaochkock

Min idol Karin Fransson är i alla fall en förebild

Idag är det återigen dags för final i Årets kock. Husmor Lisa är där i år igen för att spana på all fantastisk matlagning och träffa alla trevliga matmänniskor. Varje år har jag skrivit ingående både om rätter, kockar och tillställningen som Årets kockbloggare, förra året som reporter för Årets kocks youtubekanal. Nu i år är har jag min restaurang och jobbar som kock på Pontusgruppen i hans fantastiska satsning på kvinnliga kockar #kocktjejerpågång. Varje år har jag skrivit om hur få kvinnor det är i juryn och totala avsaknaden av tjejer i finalen. Varför är det så svårt i just den här branschen? Alice Brax har sammanfattat bra i sitt blogginlägg igår om temat. Jag har varit många år i näringslivet som också är tufft men där fullständigt svämmar det över av duktiga kvinnliga chefer ändå, om man ska vara ärlig....

Invändningarna är "tjejer orkar inte", "tjejer prioriterar familjen", "tjejer vill inte tävla", "det är för sexistist i köken" etc

Nu är jag äldre och kom på det här sent i livet. Jag är kanske tuffare, mentalt lite mer mogen och hade lite mer pengar att starta mitt eget direkt med, än när man är ung. Jag startade min restaurang hemma för att kunna kombinera odling, barn, familj, nära skog och råvara med att vara kock.

Som min fantastiska sous chef på Pontus Catering Jimmy Vendin sa till mig igår: "alla tjejer slutar som kock när de får barn och blir äldre - men det var då du började". Kanske är jag galen.

Ja jag har missat många års träning och härdande. Jag försöker ta igen det nu och inget säger att jag ska lyckas. Men min lösning var ju att bygga upp köket hemma runt mitt liv och min familj. Jag jobbar sent och jag jobbar mängder. Men jag är ju oftast hemma. Och barnen är med i köket.  Började resan när jag var mammaledig med min tvåa, pluggade, projekterade, praktiserade, var med i Halv åtta hos mig, bloggade, tränade, tränade. Långt är det kvar. Min mat är god, det intygar mina gäster för mig varje vecka. Behöver träna mer och jag lär mig varje dag hemma och hos Pontus.

Men jag tycker det funkar - det är bra. Är jag knäpp? Jag har suttit framför en dator i hela mitt liv och trivs att lyfta 20 kg kastrull, springa flera mil, hacka och hacka och skala, koncentrera sig och peta. Jag trivs ibland med att bli åthutad om det gäller att leverera bättre, mer kvalitet! Det är kul. Jag älskar stressen när allt ska ut. Man får många gliringar. Det är sexistiskt. Ja. Det är inte bra. Önskar jag hade en lösning på hur man tacklar det men jag kan bara se att jag kanske inte bryr mig lika mycket, låter det rinna av mig. Jag har ju ändå mitt eget! Min egen restaurang där jag styr allt. Råvaran, miljön, hanteringen och dem jag jobbar med. Som i många andra branscher är ju en framtid för oss tjejer att starta eget!

Jag tänker så här:

Om vi inte är fler som orkar och försöker så kommer det aldrig bli någon ändring. Ändringen kommer när det är fler kvinnliga chefer, då blir allt lika naturligt, det har jag sett i andra branscher. För i min hjärna är vi ändå till viss del olika - män och kvinnor. Och då är det så bra att ha båda med sig för det behövs! Tror att många män kanske har lite att förlora på att fler kvinnor kommer in och då är det förstås så att man "vaktar" det gamla. Så då får man helt enkelt försöka bli bättre och kämpa.

Heja Alice. Heja Pontus. Och heja alla superba kvinnliga kockar som finns överallt. Och alla de manliga kockar som är moderna nog att inse att framtidens kök är blandat. Och att framtidens restauranger kan se lite annorlunda ut än dem som finns nu.

Ni som vill prata mer, prata på #kvinnaochkock