Rödbetor med lokal blå getost från Lillängens gårdsmejeri

Befinner mig på lantstället i Värmland och njuter av lokala råvaror. Rödbetorna från landet följde med, har du kokta rödbetor - spara till en härlig sallad dagen efter. I dag var vi och träffade underbart söta getter på Lillängens gårdsmejeri strax norr om Sunne. Lillängen gör en roquefort som är nära nog bättre än originalet! Avnjöts på vedugnsbakat surdegsbröd från Höje.

Underbart till ett rött vin på syrah-druvan.

Rödbetor med roquefort-ost på surdegsbröd

Ingredienser:
4 kokta, kalla rödbetor
100 gram roquefort eller svensk getost bleu
1 knippe bladpersilja
1 msk olivolja
1 msk hallonvinäger eller äppelcidervinäger
1 msk örtsalt
svartpeppar från kvarnen
Några hackade valnötter

Gör så här:
* Skär rödbetorna i lagom stora bitar
* Smula ned osten
* Gör en dressing på olja, vinäger, salt och skaka. Häll över. Peppra och klipp bladpersilja över. Strö över valnötter. Låt stå en stund. Servera till rostade små brödbitar.

VINTIPS! Missa inte sommarens bästa kombo, rödvin och rödbetor. På nyheter finns detta Lauze från Provence, gjord på Syrah, Cabernet Sauvignon och Mourverdre. 95307 och kostar 125 kronor. Stilfullt!

En grillad köttbit skulle kunna serveras till...

Skördefest - kronärtskocka och rödbeta med citrus- och kryddsmör

Nu är skörden igång och husmor hinner knappt blogga. Vi har varit på mat- och vinresa i Bourgogne och Schweiz, rapport kommer snart.

I år lyckades jag få rekordtidiga kronärtskockor! Började i januari. Det är inte alltid det går i Sverige men med grannens växthus (en gammal handelsträdgård) och ett soligt juni så gick det. Dessa avnjöts idag, och även härliga rödbetor från landet. Till detta gjorde jag ett enkelt citrus- och kryddsmör som fick ett stänk av äppelcidesvinäger. Det visade sig bli otroligt gott till de nyskördade skockorna.

CITRUS och KRYDDSMÖR
Ingredienser:
50 gram smör (eko eller fint bondsmör)
1 knippe gräslök
1/2 citron (ekologisk är ett måste när du använder skalet)
Några kvistar bladpersilja
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk lantbuljong eller örtsalt
Svartpeppar

Gör så här:
* Ställ fram smöret en timme före matlagningen
* Klipp gräslök och persilja fint.
* Riv skalet på 1/2 citron fint och pressa ur lite citronsaft
* Rör ihop alla ingredienser till ett fint smör och lägg upp på ett fint fat eller en smörbytta, ställ in i kylen en kort stund
* Dra ett par varv med pepparkvarnen över.
* Servera till nykokta grönsaker!

Rökt roslagsfläsk med färskpotatis och spenatsherrysås - närodlat till max!

Nu börjar grönsakslanden ge resultat. Hittade väldigt fint rökt fläsk från familjen Pettersson på Väddö, inte allt för långt härifrån. Kändes trevligt. Plockade spenat från landet (det blir inte så mycket, svårodlat) men ack så gott och grävde upp mer fin och ljus potatis. Lite dill till det.
och nu är det inte mycket långväga på min tallrik!

Ingredienser:
400 gram rökt fläsk
1 dl grädde
färsk spenat
3 msk sherry
1 msk soja
Färskpotatis och dill

Gör så här:
* Koka färskpotatisen ca 15 min med en tjock dillkvist
* Skär tjocka skivor och lägg fläsket i pannan, stek långsamt
* Lägg upp på hushållspapper och torka ur pannan halvslarvigt
* Värm en klick smör i en gryta och låt spenaten fräsa ihop (högst en minut)
* Låt grädde, sherry och soja koka ihop ett par minuter i stekpannan
* Lägg i färsk dill, havssalt och en klick smör på potatisen
* Häll i spenaten i såsen och servera!

MUMS på bryggan med smakrikt vitt eller tunnt rött typ bourgogne.

Jordgubbs- och rabarbermarmelad

Nu börjar sylt och inläggningssäsongen hos alla husmödrar och fäder!

Rabarber hittar du förmodigen i ditt grönsaksland vid den här tiden. Kom ihåg att inte skörda all rabarber på en gång de första tre åren efter plantering bara. Köp ett flak jordgubbar när det är bra pris. Men du, köp ekologikska, jorddubbar är ganska ansatta och sprutas hårt...

Koka den här underbara marmeladen. Jordgubbsmarmelad är svårt, du får INTE lämna grytan en enda minut. Det är lätt att det kokar över och bränns. Dessutom måste exakt tid passas. Jag kokar på gammaldags vis med mycket socker så håller den sig hela året!

JORGUBBS- och RABARBERMARMELAD (ca 4 burkar)
2 kg ekologiska jordgubbar
1 kg rabarber
1,5 kg socker
1 citron
paraffin

* Kör glasburkar ui diskmaskinen så att de är klara om ca en timme (då är de både rena och varma).
* Värm upp 1/2 dl vatten i en väl rengjord stor kastrull
* Skär rabarbern i strimlor och lägg i vartefter på hög värme (så rabarbern förkokar lite)
* Snoppa jordgubbarna och skölj dem, häll i dem också (stora kan du skära i två delar)
* Koka upp snabbt och skumma av (ta en träspade och ta av skummet som blir på toppen). Låt koka på svag värme tills gubbarna är mosade, kan ta mellan 20 och 30 min.
* Skumma av. Häll i socker och koka upp. Skumma av (skum kan göra att sylten håller sämre). Bevaka för nu kokar det lätt över!
* Koka ytterligare 10-15 minuter. Testa och häll upp i en burk och se att bären inte lägger sig på toppen. När de är blandade är sylten klar.
* Skumma av. Pressa citronen i sylten.
* Ta ut burkarna varma och häll upp sylten på burkarna.
* Paraffinera genast! Men sätt inte på locken förrän allt är kallt. Paraffinet ska du ha i en liten kastrull som du kasserat. Värm upp snabbt och passa (det är brandfarligt). När de smält häller du med en sked på sylten. Låt kastrullen stå så till nästa gång.

Orkar du inte göra sylten så kan du köpa av husmor som gjort en laddning. 60 kronor styck kostar burkarna. Skicka ett mail till lisa@radarkommunikation.se