Din husmor på nätet

Alla hjärtans dagmiddag: het tomattimbal och skön zuccinitimbal i hjärtform, serverat med parmaros och rosa smetana

2012-02-13T16:00:00.000+01:00

För att laga en bra kärleksmiddag får maten inte ta för mycket tid, den ska vara vacker men lätt så man orkar med motion efteråt och den ska skapa en het atmosfär! Jag älskar ju timbaler, det är ganska krångligt men här skapade jag en enklare variant av Husmors klassiska gröna och röda. Den ena med lite manligt sting och den andra svalt grön med bra smakhöjd från rostad vitlök och parmiggiano. De gick hem hos äkta maken. Du kan servera med en ros av rökt lax, hyvlad tomat eller parmaskinka.

Jag använde inte timbalformarna utan gamla hjärtformade kakformar till de här små gynnarna.

Redan min första pojkvän fick en middag i rosa och rött på 80-talet, inspirerad av en kokbok skriven av en hollywoodfru på temat "Romantiska middagar". Klart man ska laga romantiskt! Kolla också på mitt inlägg om romantisk mat: http://www.husmorlisa.blogspot.com/search/label/romantisk%20middag

Till detta rekommenderar jag det vin man ska dricka i Parmaregionen: en LAMBRUSCO. Du hörde rätt. Just nu finns det två i ordinarie sortiment på Systembolaget, den här är bra: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro (nr 94952). Men de borde ta in fler. Rött, bubblande passar perfekt till denna lätta rätt och sätter er i fin stämning! Vill du absolut inte dricka detta går det bra även med rosa champagne.

Du behöver:

Hjärtformade timbalformar (tips annars är att göra dem i Le Creusets hjärformade ugnsskålar)

En griptång

Stavmixer

Ingredienser, 2 pers (OBS)

1 ägg

1 dl grädde

1 msk smör

1/2 burk tomatsås med basilika av någon god sort du gillar

1 tsk torkad chili (peperoncini, jag hade egen från sommarens odlingar)

1 tsk örtsalt

10 basilikablad

1/2 zuccini

1 knipplök eller silverlök

2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

1 dl vitt vin

1/2 dl parmiggiano

4 msk smetana

1/2 msk sherry eller portvin.

Svartpeppar

Gör så här:

* Sätt ugnen på 150 grader

* Koka upp en stor gryta med vatten (ca 3 liter)

* Blanda 1 ägg och 1 äggula (spara vitan till maräng) och blanda med grädden. Svartpeppra.

* Skiva zuccini, lök och vitlök, fräs i olivolja tills de har en rostad/ljusbrun karaktär

* Kör tomatsåsen och basilika med stavmixer tills det är passerat, blanda i peperoncini. Vänd ned halva ägg/grädde-röran. Salta.

* Låt zucchinifräset kallna och kör sedan med stavmixer, blanda ned parmesan och resten av äggblandningen. Salta med 1/2 tsk örtsalt.

* Smöra timbalformarna, lägg ned smeten.

* Sätt in en djup plåt, häll försiktigt ned det kokande vattnet (använd inte glasögon då ser du inget och bränner dig). Ställ ned formarna i vattenbadet så att de är täckta till 2/3. Låt stå i ygnen i ca en halvtimme eller till de är fasta och fina.

* Ta ut timbalerna i formen med en griptång (det ångar starkt ur ugnen), vänd dem upp och ned, banka på dem. Pilla ut lite försiktigt direkt på tallriken (du kan forma i efterhand). De kan serveras ljumna.

* Rör ihop smetanan med en msk tomatsås och smaka av med sherry eller port.

* Lägg parmaskinkan i en ros och lite sås bredvid, gärna med en grön grönsak. Svartpeppra.

/Husmor

Tjejer - börja gnugga spis! Intervju med Karin Fransson och Katarina Westman

2012-02-10T09:00:00.000+01:00

Husmor möter upp Karin Fransson ochKatarina Westlund för årets fråga på Årets Kock:

Visst har vi en tjej i finalen nästa år?

Koncentrerad Karin Fransson smakar på Albin Wessmans vackra biff med lök

Final i årets kock. Snyggt med alla höga kockmössor och 6duktiga kandidater som lagar underbar mat. Tallrikarna är fantastiskt vackra med svenska ingredienser som backtimjan, majrova och biffrad från Gotland. Men det ser onekligen väldigtmanligt ut i lokalen.

Redan på morgonens pressfrukost kom frågan upp:varför är det så få kvinnor i tävlingen? Eller snarare inga om man tittar på semifinal och final… På twitterdiskuterades frågan ivrigt enligt Arlas social media officer Elin Amberg somfick ta emot en hel del kommentarer. Många man träffar säger samma sak, det är dagens snackis. Faktum är att man inte är van att gå på ett event som är så manligt dominerat nuförtiden i Sverige, det är nästan något unikt. Min spontana tanke är att maten jutraditionellt sett är kvinnans område, varför är det en så pass manlig bransch?Särskilt komiskt blir det när man ser mattrenderna just nu: inläggningar,gammaldags örter och grönsaker, mormorstrend – husmorstrenden - det är ju vårtdominansområde! Det verkar som att det är på gång om man får tro de mest insatta och att det viktigaste tjejerna behöver är någon äldre som uppmuntrar och peppar dem att tävla.

Ljuspunkterna sitter i juryn, fem kvinnor bedömde mat i Årets kock och det är tungt meriterade kvinnor: Karin Fransson, ElisabethJohansson, Ulrika Bengtsson, Malin Söderström och Kajsa Johansson.

Jag bestämde mig för att grävadjupare i frågan och mötte upp med två kvinnliga kockar och utreda frågan; min stora idol Karin Fransson och Katarina Westlund, lärare på Dackeskolan, för att prata mat och tjejer iköket.

”Nästa år har vi nogen tjej i finalen” säger Katarina Westlund som haft storatävlingsframgångar på gymnasienivå, och verkar tänka på en eller flera specifikapersoner. Karin Fransson är också rakt på sak:”jag ska se om vi kan göra något åt detta till nästa år, kanske kan vi göranågot i tävlingsledningen”. Jag känner mig genast övertygad om attbudskapet som ligger där och pockar på under dagen i mångas huvuden ändå gårfram. De flesta tänker samma sak.

Av över 147 recept anmälda till tävlingen var endast 14 från kvinnor ochbåde i semifinal och final är det 100 % män.Det finns många duktiga kvinnliga kockor nuförtiden och många av dem synsdessutom i media. I Sveriges mästerkock var det två tjejer i final förra året. Sveriges Radios Meny har nästan uteslutande kvinnliga kockar den här säsongen. Tjejerna finns där - men inte i tävlingarna!

Katarina tror att förändringen sker nu i köken och drivs påav både från män och från kvinnor.

”Det är många killarsom inte heller vill ha de där grabbiga köken som har blivit tradition irestaurangbranschen. När jag en gång i världen började min bana som kock ochskulle praktisera var det vissa ställen som uttryckligen inte ville ta emot migför att jag var kvinna. Tiderna har förändrats” säger Katarina.

På tävlingarna är det dock fortfarande tunnsått och dengamla klyschan att vi kvinnor skulle vara mindre tävlingsorienterade är på någotsätt konstigt att acceptera när man utgår från den unga generationen idag, jag tycker alla unga tjejer är väldigt taggade att tävla.

Min fråga till Karin Fransson, som ju är min stora idol i matlagningoch som håller med mig om att hon har en egen stil på sin mat, är om vi kvinnorockså kanske gör mat på ett annorlunda sätt och att det kanske inte alltid gårhem hos alla jurymedlemmars manliga smaklökar? ”Ja, så kan det vara, vi kvinnor lagar möjligen mat på ett lite annatsätt”, säger Karin. Vad är då kvinnlig mat? Det är svårt att säga, många av tallrikarna i Åretskockhade grönsaker i färger, örter och blommor trots bifftemat som mycket väl är något i Karins stil, hon har verkligen varit en del i inspirationen att använda örter och grönsaker som skapar vackra färger på tallriken.

Daniel Engelaus vackra finaltallrik

Enligt Katarina måste tjejerna ha fler erfarna mentorer sompeppar, sporrar och uppmuntrar, något hon själv gör och hon ser faktiskt litelurig ut när jag frågar om det finns några kandidater. De t verkar som om honhar en plan och att vi nästa år kanske ser några tjejeri finalen...Faktum är att några av dem faktiskt var på plats för att studera tävlingen underdagen. Spännande!
Och så här säger vinnaren Klas Lindberg om bristen påkvinnor i branschen:

Ett problem som Karin och många andra tar upp är att tjejer ger upp och inte tävlar för att de skaffar familj, vilket killarna inte verkar göra. Det argumentet är svårt att förstå när det dräller av duktiga tjejer som kombinerar familj och karrär i andra branscher och dagens unga män tar ju sitt ansvari familjelivet. Det är sena kvällar och tuffa arbetsvillkor. Att tävla kräver ännu mer och det verkar som att få tjejer vill lägga den tiden och att de kanske inte är lika måna om att vinna tävlingar. Karin har också en annan erfarenhet, att många tjejer är väldigt otåliga och vill vidare snabbt. De stannar inte tillräckligt länge för att lära sig hantverket.

När detgäller bristen på kvinnor i varmköken och kocktävlingarna tycker årets kock 2012 Klas Lindberg att detfenomenet är svårförklarat.

- Det finns ju tjejer som är skitduktiga och jag vet inte varför vi inte serfler av dem. Visst är det bitivs ett ganska otacksamt jobb att stå och gnuggaspisar halv ett på natten men det är ju lika trist för killar.

Bra sagt, Klas! Får man tro damerna jag intervjuade dyker någon upp. Snart. Heja tjejer, se till att gnugga spis. Husmor ska också gnugga spis och visa att också vi lite äldre mattanter kan!

Husmor lagar Klas Lindbergs vinnarrätt i Årets kock: biffstek med fylld lök och glaserad majrova

2012-02-01T19:34:00.002+01:00

Som officiell Årets kock-bloggare ville jag laga Klas Lindbergs vinnarbiff på ett sätt som fungerar hemma. Hittade fin gotländsk biff med kappa, ett märgben, ekologisk svensk majrova (finns lagrad nu) och plockade backtimjan i snön. Mina hemodlade senapsfrön satt fint för att skapa den nordiska hettan! Jag har dock förenklat antalet ingredienser och moment för att det ska gå i ett hemmakök, utan att tarva på användandet av alla delar.

Detta är en manlig rätt som använder alla delar av djuret och väldigt mycket smör. Starkt fett-tema som passar utmärkt med ett kraftigt, vällagrat rödvin, exempelvis ett Crozes Herimitage eller en Bordeaux trots det rökta. Min man var överlycklig! Klas säger själv så här om sin mejerifavorit:

- Men ska jag välja någon favorit blir det smör. När en klick rumstempererad smör fördelar sig i munnen på en lägger den sig som en smekning.

Så här såg receptet ut i original:

Hällstekt biff med rökt märgsmör och nordisk hetta Hällstekt biff med mörkokt högrev, glaserad majrova, lökar i olika texturer, krassekräm och rökt märgsmör

Jag har stekt biffen i panna och uteslutit högreven, samt gjort en enda lök. Skippade krispet på biffen och lade på krossade senaps- och fänkålsfrön. Istället för krasse som kan vara lite svårt att få tag på gjorde jag en ruccolacreme utan senapen, det blev bra och lite sting precis som krasse. Jag återanvände märgbenet två ggr. Det rökta märgsmöret, min favorit, är förstås med på en kniv! Den glaserade majrovan var som från himmelen - så god! Prova om du har tid!

Ingredienser, 2 pers:

Biff och sås
2 st putsad utskuren biff - OBS med kappan!
½ tsk rostade gula senapsfrön, krossade
1 tsk rostade fänkålsfrön, krossade
salt och svartpeppar
1 fettkappa från köttet
1 msk smör
4 kvistar backtimjan
1 vitlöksklyfta, krossad
2 dl vitt vin
1 morot
1 bit rotselleri
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 msk champagnevinäger

Rökt märgsmör
30 g smör
2 msk oxmärg
2 kvistar timjan
1 vitlöksklyfta, krossade
salt och svartpeppar

Glaserad majrova samt sås med rökt märgsmör
1 rund majrovor
2 dl osötad äpplemust
1 dl kalvfond (jag hade i frysen från tidigare storkok)
30 g märgsmör (se ovan)
salt och svartpeppar

Frasig lök
1 silverlök, delad på mitten
smör
2 pärllökar, skalade
½ dl kalvfond
1/2 msk crème fraiche
½ msk fint skuren gräslök
salt och svartpeppar
½ msk plockad backtimjan1 msk smör

Ruccolacreme
2 dl ruccola
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
100 g brynt smör, tempererat
salt och svartpeppar

Biff
Ta ut köttet en halvtimme före tillagning och öppna förpackningen. Skär bort kappan och spara. Krydda köttet med krossade senapsfrön och fänkålsfrön, salt och svartpeppar. Se tillagning sist.

Rökt märgsmör (gör först)
Bryn smöret och tillsätt märg, timjan och vitlök. Fräs allt 1 minut och slå upp i en form. Tillsätt ett kryddmått rökessens om du inte råkar ha en rök hemma. Vispa ihop smöret över isbad. Krydda med salt och svartpeppar.

Glaserad majrova samt sås med rökt märgsmör (tar en timme)
Skär varje majrova i två tjocka skivor. Skär dem till vackra rundlar och koka möra i must och fond. Ta upp majrovan och koka ihop must och fond till god det är en glasyr. Spara hälften till såsen. Montera ner märgsmöret, smaka av med salt och peppar.

Sås

Bryn fettkappan ordentligt i timjan och vitlök. Lägg i märgbenet som är kvar och koka med rött vin, lök, vitlök, morot och rotselleri i cirka 1 timme. Montera ned hälften av glasyren från majrovan samt lite av märgsmöret. Smaka av med champagnevinäger.

Ruccolacreme
Mixa ruccola med äggula och vinäger, vispa försiktigt ner smöret och krydda med salt och svartpeppar. Håll krämen ljummen.

Fylld lök
Lägg de små lökarna på plåt och täck med aluminiumfolie. Baka i ugn, 150° ca 20 minuter. Dela på mitten och ta ut innanmätet. Spara yttersta skalet.
Stek silverlök hårt i smör, baka möra i ugn, 160° ca 20 minuter. Häll i lite kalvfond från majrovan och mixa löken och innanmätet med handmixer. Blanda i creme fraiche. Smaka av med gräslök, salt och peppar. Fyll de små lökarna med lökkrämen. Vänd de fyllda lökarna i lite rivet surdegsbröd blandat med timjan.
Stek dem i mycket smör (jag är lite känslig mot fritering, detta gick fint).

Stekning och servering
Bryn köttet hårt, avsluta med smör, timjan och vitlök. Ös köttet och stek det klart i ugn, 130° till 53° innetemperatur. Låt köttet vila i 5 minuter.

Vid servering: Bryn köttet riktigt hårt till 53 grader eller till köttsaft sipprar fram, salta. Värm majrovan försiktigt i ugn, 100° i 10 minuter, lägg i mitten av tallriken. Bred ut krassekräm och ruccola på kanten. Bred smöret på 2 köttknivar och servera à part. Lägg löken vid sidan.

Klas Lindbergs lök är friterad i klarnat smör!

2012-01-28T15:29:00.001+01:00

Klas Lindbergs lök var friterad i klarat smör - inte i olja

2012-01-26T20:50:00.000+01:00

Här är ett tips från Årets kock 2012 Klas Lindberg - att fritera i smör. Han har alltså smält smöret och låtit saltet & det vita sjunka (ta bort detta). Sen värmer han på det, exakt hur han gjorde vet jag inte.

Det var en väl bevarad hemlighet som såg lite lurig ut när han avslöjade för oss matbloggare kvällen före. Friteringen blir mustigare och godare. Riktigt bra tips, det ska jag prova som är lite känslig för friteringar.

Här är recepetet på löken, ändra bara friteringen:

Frasig lök

2 silverlökar, delade på mitten

smör
14 små gula lökar, skalade 3 dl kalvfond
½ dl crème fraiche
2 msk fint skuren gräslök
salt och svartpeppar
1 dl vetemjöl
2 ägg
1 dl panko ströbröd, rostat
1 msk plockad backtimjan
olja till fritering

Stek silverlöken hårt i smör, baka möra i ugnen, 160° i 20 minuter.

Sjud de hela små lökarna möra i kalvfond. Plocka ur innanmätet av lökarna och mixa slätt med silverlök och crème fraiche. Smaka av med gräslök, salt och peppar. Fyll lökarna och dubbelpanera i panko blandat med timjan.

Vid servering: Fritera gyllene i olja, 160° och salta.

Trendspaning: Albin Wessmans biffstek med lök... många olika lök

2012-01-26T15:30:00.000+01:00

Här är bronsmedaljören Albin Wessmans Svenska biffstek med lök. Punkt. Det stack ut bland alla långa receptnamn. Och när vi träffade Albin dagen före Årets kock sa han också att han gärna gör just så:

- Jag tar en enkel standardrätt och presenterar och lagar den på ett nytt, modernt sätt.

Det är nog också den största trenden inom restaurang just nu att förenkla och laga gamla klassiker. Gärna med en modern twist men ändå enklare.

Albin har stekt biffen endast till 52 grader, ganska röd och serverad med vårlök, lite asiatisk touch. Den serveras på en liten separat snygg skärbräda. Alla de olika lökarna är tillagade på sitt sätt: vitlöken är först kokt i smör (mums) och sedan friterad frasig. Sedan en syrad syltlök (detta ska jag odla i sommar) i ättika och socker, samt slutligen en bakad silverlök som är snyggt stekt på kanten bara. Ovanpå vattenkrasse.

Potatismoset är gjort på mandelpotatis och en husmorsfavorit grandbarksost! Den har en riktigt skoglig sådär nästan lite möglig smak, något att testa. Den är från Jurss mejerier och finns på NK Saluhall. Vi hade den på julbordet, succé.

Husmor rödbetsnördar med Årets kocks Folkets favorit: Fredrik Lagberg

2012-01-26T10:30:00.000+01:00

Alla rätter i Årets kock inspirerade mig. Men den här rätten är ändå väldigt speciell för mig. Fredrik Lagberg på vackra Görvälns slott, blev Folkets favorit med den här vackra rätten. Här pratar vi om svenska matarvet. En liten röra på anjovis, toppmurkla och lök samt olika tillbehör på rödbeta känns mordernt svenskt! Dessutom med kryddpeppar. Den är dessutom osannolikt vacker.

Fredrik Lagbergs rödbetsblomma

RÖDBETSBLOMMA

Jag älskar rödbetor till rött kött - ett bra tips också till sträva rödviner. Jag lagade nyligen en liten rödbetsravioli där jag kokte rödbetan i rosévin och stansade ut precis som Fredrik gjort, fyllde den med ricotta, hallon och balsamico till en fin oxfilé.

Fredrik har en mängd olika varianter på rödbeta, och bland annat hade han den här lilla rödbetsblomman fylld med kvarg och kryddad med kryddpeppar. Kvarg är ju egentligen mer nordiskt, helt rätt. Han hade kokt rödbetan i en klassisk lag med lagerblad och backtimjan. Är den inte snygg? Ska man ha den till strävt vin är det kanske bäst att inte koka i socker och ättika utan snarare vin, ett litet tips.

Fredrik Lagbergs rödbetspuré

RÖDBETSPURÈ

Rödbetspuré är något jag länge funderat över. Inte fått det gott. Fredrik hade gjort en puré och han rostade rödbetan för att få lite mjukare smak på den. Dessutom hade han i brynt smör. Självklart briljant!

Han dekorerar med grönkål också. Det blir ju vackert med det gröna och sen en snygg liten Le Creuset-panna bredvid med köttet. De snyggaste var de mörkgröna.

Här är receptet:

Rostad rödbetspuré med brynt smör 1,6 kg rödbetor

500 g osaltat smör

300 g vatten

15 g citronsaft

salt och vitpeppar

xantana

Skala rödbetorna, skär ner i mindre bitar. Rosta i ugn, 160° tills de är mjuka, ca 45 min.

Bryn smöret. Mixa rödbetorna med det brynta smöret och vatten, smaka av med citron, salt och peppar. Mixa slät och tillsätt xantana vid slutet så det blir en homogen slät puré.

Vid servering:

Värm purén och spritsa på tallrik.

Vinnarreportage: Klas Lindberg är årets kock!

2012-01-25T18:58:00.001+01:00

Juryns motivering löd att "Klas Lindberg med tre välkomponerade rätter vinner titeln Årets kock och får den Gastronomiska Akademins mejerimedalj i guld. Så här glad blev han och fick ta emot medaljen från H K H Prins Carl Philip. Husmor stod längst fram vid scenen och med tanke på vilken rolig och glad person Klas verkar vara så blev det helt galet framme på scenen. Eskil höll nästan på att åka av scen när Klas blev alldeles galet glad. Prins Carl Philip var lite lurig och höll på beskedet en stund. Silver gick till den andre kocken som hade rökt märg på dagens biff: Albin Wessman på Restaurang Lux.
Hummerjubel
När han kom tillbaka från jurybedömningen av sin kötträtt på dagen såg han lite brydd ut då hans bearnaise med krasse hade spruckit - men blev ju toppen! Man hörde att det inte var någon fara med såsen, Anders Dahlbom såg verkligen ut som att det smakade otroligt gott och lugnade Klas. Är det inte alltid så att alla ambitiösa personer ser minsta lilla fel? Hans sås låg på en kniv bredvid och såg helt ok ut, även om den kladdat ut på sidorna och Klas fick torka frenetiskt för att det skulle se bra ut

Klas jublade när han fick reda på att han skulle få laga hummer. När Anders och Fredrik frågade honom vad han mest önskade var det skaldjur.

Hans varma hummerrätt var en fin kombo med blomkål - precis vad jag hade velat ha - och ingefära. Han har råstekt en hummer och penslat den med ingefära, till detta en blomkålspuré, picklad blomkål och äpple. Såsen måste jag testa - brynt smör med rostade hasselnötter, soja och champagnevinäger...

Vackra pressade vintergrönsaker i ljusgrönt, orange och vitt

Jag älskar verkligen färgerna ljusgrönt, orange och vitt i grönsakskompositioner. Här ser vi Klas stå och lägga ut sina fina pressade vintergrönsaker, det är morot, fänkål och spetskål! De är sammanpressade med citron och socker samt hummerspad.

Han hade också en fin liten hummermajo på tallriken.

Klas Lindgren får nu bli medlem i Föreningen Årets Kock. Här på scenen ser vi ett antal prominenta medlemammar ur juryn och i föreningen.

Karin Fransson, Anders Dahlbom och Malin Söderström

Efter en fantastisk dag pustade vi Årets kock-bloggare ut en stund under pressträffen och lyssnade på en lycklig Klas som tog emot gratulationer från vänner och familj. Det var en otrolig dag och jag är så proppfull av matinspiration och idéer inför nästa år att jag redan har nog för bloggen för ett år framöver. Bara en planerad djupdykning i rödbetor med Fredrik Lagberg på Görvälns slott. Eller att röka märg. Eller att börja öva på olika terriner. Och tusen uppslag till.

Massa nya idéer från Sveriges bästa kockar. Jag kommer att bevaka Årets kock och delta i aktiviteter som skildras på bloggen under 2012 med Årets kock. Dessutom är ju temat Det svenska matarvet som ligger Husmor Lisa varmt om hjärtat. Nu ska jag öva på Klas Lindgrens rökta märgsmör och självklart ska jag prova de pressade vintergrönsakerna. Stort grattis, Klas!

Jag ville hem till barnen så det blev ingen bankett men Årets kock 2002 Andreas Hedlund som också bor härute i Vaxholm stod för att laga över 900 rätter till Sveriges främsta inom mat. Det blir en intervju med honom imorgon. Löjromskulorna som de äter just nu på banketten är inte att leka med!

Klas Lindgrens vinnarcheck.

Det här kallar jag kött - nu börjar kötträtterna

2012-01-25T13:07:00.000+01:00

Här visar Klas Lindberg upp den fantastiska Gotländska kotlettraden som är årets huvudråvara för den planerade rätten. Kockarna presenterade recepten i mitten av december och har tränat många gånger på sina rätter.

De har alla använt de flesta delar av biffraden och flera intressanta lösningar på hur man använder kappan ska bli kul att se.

Nu går jag ner och ska lyssna på jurybedömningen av kötträtterna. Nyfiken på Fredrik Lagbergs rödbetsdekorationer och Klas Lindbergs rökta märgsmör.

Återkommer!

Husmor

Glada Klas som älskar hummer

2012-01-25T12:24:00.000+01:00

Nu smakar juryn Klas Lindbergs hummerrätt och juryn har inget lätt arbete säger Anders Dahlbom och Rikard Nilsson. Här står de alla tre och funderar. Klas ser lite lurig ut.

Klas Lindberg gör terrin

Här ser vi Klas förbereda den lilla gröna hummerlasagnen eller terrinen och den var så fin! Älskar mat som är ljusgrön, orangerosa och vit! Här är hans rätter: Ingefärsstekt hummer med blomkål, hasselnötter och soja samt Sallad på confiterad hummer, pressade vintergrönsaker och surdegskrutonger med saffran.

Anders Dahlbom visar upp Klas Lindbergs vintergrönsaker.

Leo Frodells goda hummerrulle allergin till trots

2012-01-25T12:09:00.000+01:00

Leo Frodell jobbar med hummerrätten

Står nu nära konferencierbordet och ser när de smakar Leos hummer. Han har gjort en hasselnötsconfiterad hummerstjärt med fänkålsmos, skum på fänkål och hasselnötter, brynt smör och syltad blomkål.

Doftar fantastiskt. Tänk att de skapat ideerna över natten bara!

Därefter en hummerrulle med sojamajonäs, pepparrot och citronströssel. Det var min okulära favorit hittills, bra jobbat Leo trots allergin. Hade gärna smakat om jag kunnat :)

Anders Dahlbom smakar Leo Frodells fina hummerrulle med sojamajo

Hummersoppa a la Daniel Räms

2012-01-25T11:52:00.000+01:00

Här är en hummer- och spetskålsterrin med picklad blomkål, marinerad fänkål och levainkrutonger. Kål gånger tre har vi sett på fler ställen, det är en favorit!

Hummersoppa serveras à la part. Juryn tycker om den här rätten, hummern är fint tillagad. Daniel är rutinerad, det är hans tredje final. Vi får se hur det går den här gången.

Mattrender på Årets kock - hoppas att inläggnings- och mormorstrenden är här för att stanna!

2012-01-25T10:31:00.000+01:00

Sitter och lyssnar på mattrender på Arlas pressfrukost på Årets Kock. Ett stort antal kockar från norr till söder i landet har intervjuats om trender i köken. Smakmässigt är gamla svenska inläggningsmetoder mer aktuellt än någonsin i restaurangköken och smaker som lyfts fram är ättika i kombination med sött.

Husmor Lisas produkter passar fint in i trenderna även om jag hoppas att det inte bara är en trend utan är här för att stanna länge! Jag som lärde mig mormors recept redan som barn och har ägnat somrarna åt att plocka bär, lägga in gurka och bevara säsongens mat - OBS även på 90- och 2000-talet. Det är underbart att detta nu syns på svenska gourmetkrogar och att unga i hela landet ägnar sig åt inläggningar.

Lagerblad - årets krydda, det hör ju starkt ihop med långkok och inläggningar. Jag har ett lagerbladssträd i mitt ganska kalla köksfönster och plockar dem direkt från busken varje dag.

Hemodlade kryddörter - här ser man att kockarna upptäcker gamla nordiska kryddörter exempelvis när jag pratade med Leo Frodell igår före tävlingen så berättade han att kockarna i dag till 90% använder backtimjan, en nordisk timjan. Jag odlar den och den är lågväxande och fin i smaken, passar vårt klimat men det är viktigt att underhålla och sprida mattan varje år.

Ättika - 3-2-1-lagen är min klassiker, gör denna till allt i köket i olika varianter. Du kan följa säsongen, lägga in och bevara som mormor med denna lag. Men andra gammaldags metoder som rökning, syrning, salta, rimma, torka används varje dag av svenska kockar. Vore kul att se fler använda det hemma, som förr.

Husmor lägger ju ut inläggningsrecept hela året och här har du mormors mors ättiksgurka som jag kryddar med moderna örter och smaker såsom grön fish pepper chili eller min unika skörbjuggsört:

INGREDIENSER, 3 burkar gurka
1 kg Västeråsgurka
ca 9 dillkronor
3 tsk senapsfrön, gula och bruna (hemodlade gröna är starka och fina)
3 lökar, gärna färsk knipplök
5 dl ättikssprit (använder du Perstop, 2 dl + 3 dl vatten)
5 dl vatten
5 dl socker
3/4 dl vanligt jodfritt salt (salt med jod kan ge bismak och mineralsalt har inte samma konserveringsegenskaper)

GÖR SÅ HÄR:
* Borsta gurkorna mycket rena under vatten och skär dem i tunna skivor
* Skär löken i ringar
* Skölj dillkronorna
* Rör ihop vatten, ättika, socker och salt till en lag. Rör tills det löser sig.
* Stora glasburkar (ca 3 st) varvar du gurka, dillkronor, senapsfrön och lök.
* Häll till sist över lagen så det täcker gurkorna. Stäng burken och förvara i kylen.

http://www.husmorlisa.blogspot.com/2011/08/blog-post_10.html

Exklusivt besök hos Årets kockfinalisterna: Hemliga råvaran är hummer!

2012-01-24T22:05:00.000+01:00

En kall förrätt och en varm till 14 personer baserat på hummer ska kockarna laga. Råvarukorgen består av ganska enkla tillbehör, mest olika grönsaker och jag fastnade för blomkål, grapefrukt och fänkål - dem hade jag använt om jag hade haft den enorma lyckan att få den där råvaurkorgen.

Klas Lindberg är glad att det är hummer

- Åh vad glad jag blir, det bästa jag vet, sade Klas Lindberg som redan har bilden klar för sig vad han ska laga. Han hade flera hummerrecept inövade.

När vi tre matbloggare får träffa kockarna då de förbereder sina stationer råder koncentrerad, lite smålurig och samtidigt spänd stämning i lokalen. De plockar upp sina stationer och samtidigt ser man att de funderar intensivt på vad de ska göra med hummern. De vill inte avslöja för mycket självklart då de andra tävlanden står bredvid. Alla är överens om att alla biffrätterna är otroligt bra och sitter fint men att det kommer att avgöras på råvarukorgen. De har fått en halvtimme extra av tävlingsledningen då de ska laga både en varm och en kall hummerrätt.

Leo Frodell funderar på hummerrätter

Leo Frodell från Pontus! med juste mössa tycker det är härligt att efter den här uppladdningen att vara igång och verkligen tävla. Han bytte sin rätt dagen före inlämning och är nöjd med det, han säger att han är den kreativa typen och jobbar bra spontant så råvarukorgen passar nog honom väldigt bra, här kan han spåna fritt. Hans stora problem (som jag verkligen kan identifiera mig med då jag också är det) är att han är allergisk mot hummer! Det är ändå svårt att laga en råvara som man aldrig kan äta. Lycka till Leo, jag hejar på dig.

Nygift Daniel Engellau

Daniel Engellau från Lux i Stockholm är just hemkommen från sin bröllopsresa och verkarhärligt avslappnad, resan gick dock mycket åt till att tänka på rätterna i Årets Kock. Han tänker inte krångla till det utan köra på hummerrätter han tidigare lagat. Enligt honom är det lätt att man vill använda alla råvaror i matlagningstävlingar och tar för många saker på tallriken.

Fredrik Lagerberg, som har gjort en biffrätt med olika varianter på rödbeta, och som Husmor ska bevaka imorgon, kommer att gå på något han lagat förut med hummern, kanske med en ny twist. Han fick först en chock när han trodde att han skulle laga både förrätt och varmrätt men sen visade sig ju att det var två förrätter.

Daniel Räms har tränat mycket råvarukorg då det här är hans tredje deltagande i Årets Kock och han har låtit vänner utsätta honom för råvarukorgar under hela året. Han verkar väldigt taggad, ibland är revanch en bra drivkraft!

Kul att träffa dem kvällen före!

Imorgon kväll börjar det - det blommar på tallriken i Årets kock

2012-01-23T21:30:00.004+01:00

Från och med imorgon och hela året framöver kan ni läsa om Årets kock på Husmorsbloggen. Tänk vilken spännande resa att få följa dessa fantastiskt hängivna matpersonligheter hela året. Här presenterar jag nu alla rätterna och mina tankar när jag läser dem. Alla har de vackra blommande tallrikar med mycket fokus på nordiska kryddor och lokala ingredienser. Alla använder de olika delarna i ryggraden. Imorgon träffar vi dem när de packar upp sitt kök och då har jag många frågor, välkommen in och läs på bloggen redan imorgon kväll om du vill vara med bakom kulisserna.

Daniel Engellau, Lux Stockholm, Stockholm
Finalrätt: Nystekt ryggbiff med majrovskräm, fettemulsion och rökt märg
Den här rökta märgen och majrovskrämen är ju bara så intressant. Att tallriken blommar så fint är också verkligen en husmorsfavorit. Ska bli så spännande att se när han dekorerar.

Albin Wessman, Adam & Albin Matstudio, Stockholm

Finalrätt: Svensk biffstek med lök
- Här var det olika varianter på lök, inlagd, friterad och brynt och framförallt blev jag förtjust i potatiscreme med granbarksost! Min nya favoritost från Jurss mejerier.

Fredrik Lagberg, Görvälns slott, Järfälla
Finalrätt: Gotländsk hängmörad biff och rödbetor med toppmurklor, ansjovis, pressad savoykål, dill, gräddfil och kryddpeppar
Oj anjovis till rött kött, låter helt fantastiskt. Dessutom kryddpeppar, det kan ge en fin husmanskänsla. Husmors drömkombo rödbetor och rött kött - gjort till en vacker rödbetsblomma. Själv gjorde jag nyligen rödbetsravioli kokt i rosévin till oxfilé. Fredrik har också gjort en puré på rödbeta, det har jag funderat på hur man gör. Den här sticker ut!

Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm

Finalrätt: Gotländsk hängmörad oxrygg Bordelaise serverad med rotfrukter från Skags gård

Fint gjord med backtimjan som verkar vara en populär ingrediens! Det är en nordisk kryddört som passar fint i rabatterna, den odlar jag mycket av. Gillar verkligen hans rotfrukter som är lite inlagda före de är bakade, och som bildar ett vackert mönster. Bordelaise, mm. Alla använder alla delar och märgen är ju det godaste. Dessutom är det rotselleri skurna i fina stänger! Det gillar husmor. Korven ser också otroligt god ut, ska bli så spännande att se hur han hinner med detta.

Leo Frodell, Pontus!, Stockholm

Finalrätt: Biff med korv, äpple, kål och lök

Svenska ingredienser, äpple och kål är ju en fin kombo. Jag som är fullkomligt galen i terriner ser fram emot kålterrinen på olika kålsorter, hoppas kunna lära mig den. Till rökt lök. Nej denna är också en favorit.

Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Stockholm

Finalrätt: Hällstekt biff med rökt märgsmör och nordisk hetta. Det här är ändå min favorit, se så vackert. Jag älskar alla färger och det rökta märgsmöret ska jag prova att laga själv snarast! Med pepparrot och senap som ger nordisk hetta, briljant. Lokal fest. Varför använda chili? Majrovan med äpelmust, det brukar jag också koka i. Och sedan löken med timjan. Vilken inspiration.

Årets kock-tema - Hängmörad ryggbiff med rotselleribakelse på roquefort samt rosékokt rödbeta

2012-01-22T20:00:00.000+01:00

Husmor Lisa är en av några officiella matbloggare som ska följa Årets kock och den råvara som kockarna har fått skapa sina fantastiska recept på är hängmörad ryggbiff från Gotland. Vi får se ryggbiff med rökt märg, eller varför inte med rödbeta, savoykål och anjovis? Eller en ryggbiff med lök, rakt av. Men vilken lök... ska bli spännande att se dem laga till rätterna på onsdag, kom tillbaka till husmorsbloggen om du vill se mer!

Husmor lagar ofta ryggbiff, här är en ödmjukt, något enklare, favoriträtt här hemma på Resarö. Både rödbetan och det röda köttet med den krämiga rotselleribakelsen gifter sig fint med ett undanlagt, vällagrat strävt rödvin exempelvis en bordeaux. Roquefort-osten sätter en sista sprätt på smaklökarna!

Ryggbiffen
Ingredienser:
4 bitar fint hängmörad SVENSK ryggbiff
50 gram ekologiskt svenskt smör
1 msk cognac
Svart och vitpeppar i kvarn
Havssalt
Gör så här:
* Ta fram köttet ca 1 timme före tillagning ur kylen, stänk på lite cognac
* Ca 5 minuter före stekning, sätt en gjutjärnspanna (köp en gammal på loppos!) på ca 5:an på spisen
* Salta och peppra biffen ordentligt
* När pannan stått ett tag, lägg i smöret. När smöret är nötbrunt, höj till 7:an och stek ca 2 minuter på ena sidan. Vänd och stek precis så kort att det börjar komma upp köttsaft. Ta av biffen och låt vila ett par minuter.

Rödbetan
Ingredienser:
4 rödbertor
3 dl rosé eller annat vin
1 tsk örtsalt
Vällagrad, äkta balsamico

Gör så här:
* Skala och skiva ca 4 rödbetor
* Koka dem ca 15-20 minuter i vinet
* Ta upp dem, salta och ringla över balsamico

Rotselleribakelsen
1/2 huvud rotselleri
Ca 100 gram roquefort (eller annan ädelost men ta inte en alltför krämig)
1 dl ekologisk grädde
Örtsalt, vitpeppar

Gör så här:
* Ugnen på 225 grader
* Skiva rotsellerin i åtta st cenitmetertjocka skivor och skala sedan varje bit (lättare, tips!)
* Mosa roquefort och blanda i en skål slarvigt med grädden, använd gaffel
* Peppra och salta
* På en plåt eller i ett ugnsfast fat, lägg en skiva rotselleri, bred på röran och lägg sedan den andra rotselleriskivan ovanpå

Servera allt tillsammans och njut. Ev färsk timjan på.

Smaklig spis.

/Husmor

Husmor Lisa är officiell matbloggare för Årets kock

2012-01-22T16:42:00.002+01:00

Jag är stolt över att ha blivit utvald av Arla som en av några få officiella matbloggare för att bevaka Årets Kock. Det kommer innebära aktiviteter kring Årets kock på husmorsbloggen under hela året. Välkommen tillbaka hit om du vill ha insight information, intervjuer, matlagningsaktiviteter med kockarna, provlagning av recept under hela året!

FOLKETS FAVORIT
Rösta gärna på Folkets favorit på facebook, läs om alla de trevliga finalisterna, deras rätter och rösta på din favorit, vinnaren utses i samband med finalen på onsdag kväll. Det blir tight tror jag.

TÄVLINGEN
De ska laga två olika rätter, en på en hemlig råvarukorg som de får reda på först nu på tisdag kväll. Den andra ska lagas på årets råvara, som är hängmörad biffrad från Gotland! En sann husmorsfavorit (för att fira lägger jag snart ut mitt favoritrecept på ryggbiff, med hemodlade rödbetor och naturligtvis min eviga men alltid hemodlade rotselleri).

Alla 6 finalisterna säger samma sak om nuvarande mattrender: gamla svenska matlagningsmetoder, inläggningar från förr, mat ska få ta tid och fina råvaror. Husmor Lisas matfilosofi passar fint in i sammanhanget. Och min idol Karin Fransson sitter i juryn, ser fram emot detta evenemang.

Här är programmet från Årets kock:
Tisdag 24 januari
21.00 Vi får delta när kockarna gör iordning sin arbetsstation och Husmor Lisa är på plats, förhoppningsvis för att få ett samtal med kockarna när de förbereder sig.
Onsdag 25 januari
8.00 - 14.30 lagar kockarna sina rätter.
18.00 hålls priscermonin.

Husmor Lisa gör intervjuer med kockarna och streamar också finalen här på bloggen så välkommen hit och titta! Den sänds också på:

aretskock.se

SVD.se

matochvanner.se

whatscookingwednesday.com

Själv röstar jag nog på Klas Lindberg med sitt rökta märgsmör, han har dessutom jobbat på Restaruang L’Arpége i Paris där jag ätit så gott! Han vill också att råvaruproducenterna i Sverige ska få mer betalt för sina fina råvaror. Bra! Men de andras recept ser ju också fantastiska ut, spana in David Englaus majrovskräm eller Fredrik Lagbergs kombo med rödbetor, anjovis och savoykål.... Gå in och rösta nu!

www.folketsfavorit2012.se

Bilder från mat och vinprovning

2012-01-20T22:53:00.004+01:00

Vinet och maten presenterades med en beskrivning av tankarna bakom kombinationen. Här Konrad som serverades till spanska charkuterier från Iberico, squashpengar i vitlök och med tomatröra som i Spanien.

Underbar gravad lax med majo på grönt äpple, pepparrot & citrus. Serverades till en underbar Rheingau Riesling. Ligger på en liten bit rågknäcke. Tack för inspirationen, Sigrid och Mats! Det var en svår nöt att knäcka.

Löjromssnittar på dilliga potatispengar och hemgjord creme fraiche.
Till den underbara champagnen: Jean-Paul Hébrart 1er Cru.

Husmor ser över tillgången.

Husmor pratar gärna mat och vin!

Jag och mina härliga medarbetare i köket. Full verksamhet.

Tack PS Communication, Antipode wines och COOP PRIMA! Ser fram emot CRUSH!

Till Merlot: svart balsamicokokt 5-timmars högrev med bea

2012-01-16T18:23:00.004+01:00

Bordeaux – St Emillion från Chateau Saint André Corbin.

St Emillion kommer från en del av Bourgogne där man blandar i mycket Merlot i vinerna. Ett slott som varit i samma familj sedan andra världskriget. Merlot ger en fruktigare och mindre sträv karaktär även om vinet fortfarande är ett köttvin.

Det kräver att maten kanske har något mer kraftig, bärig smak och behöver inte lika mycket krämighet som övriga bordeauxviner. 2009 var ett utmärkt år för just St Emillion. Vinet kan passa med lite speciella kryddor. Det har också en lätt vaniljton (lätt) och lite choklad så ni som gillar att stoppa choklad i såser har här ett bra vin att servera till!

Den klassiska bean är inte helt lätt, dragon har en speciell smak och vinäger är tufft med vin. Men här får dragonen spela fint med merlot. Prova gärna också till ätter med rödvinssåser och bär, exempelvis björnbär eller körsbär för det finns sådana toner i vinet. Bär kan annars krocka med ett riktigt strävt köttvin men Merlot är bra med bär.

Ett bra köttvin för oss som gillar att experminetera för merlot tillåter dig lite mer än andra bordeauxer. Jag gjorde ett 5-timmars långkok i ugn med äkta balsamico. Det här blev en SVART rätt med en fantastisk must. Sjukt italienskt för det är bara olivolja och balsamico. PRIMA:s underbara balsamico gjorde susen men varning – det här kan du inte göra om du fuskar och inte köper ÄKTA vällagrad balsamico, den har fått den där lite trögflytande och söta smaken. Det är dyrt men värt det just till kött. Annars kommer den bli sur.

COOP PRIMA har också en prima bearnaise. I princip utan konstigheter, bara sås.

Svart 5-timmars långkok i ugn med äkta balsamico och bea

Ingredienser:
500 gram högrev med mycket fett
1 dl olivolja av hög kvalitet
1 dl balsamico av fin kvalitet
3 dl rödvin

Gör så här:

I en järngryta, fräs högreven i olivoljan så att du stänger alla fibrer runt om
Häll på vin och balsamico. Sätt i en ugnstermometer så att mitten hamnar på det innersta.
Låt stå på 100 grader i fem timmar eller mer tills köttet har svart fin yta och är trådigt inuti. Ös då och då.

Servera med en bearnaise. Här serveras det som plockmat i små portionstallrikar.

TACK Antipod och COOP PRIMA! Det här var kul.

/Husmor

Pinot Noir med Ibericosalami och tomathack som i Spanien, rostad paprikaröra och squashpengar

2012-01-16T18:22:00.000+01:00

Konrad Pinot Noir från Marlbourough, Nya Zeeland. En sådan där närmare bubblig, sotig men tunn hallonsmakande pinot noir. Svart etikett var rätt!

Jag tycker att lätta rödviner med finess såsom bourgogner, pinot noir generellt, spanska priorat och norditalienska är fullkomligt undervärderade i Sverige och det är underligt med tanke på hur mycket charkuterier och fläsk som ingår i vårt eget kök! Nä, i Sverige ska vinerna vara tunga men det skapar både huvudvärk och gör att matens finess är svårare att ta upp om de serveras till fel mat. De spännande tunna rödvinerna med smak av lavasten från Kanarieöarna jag drack på semestern är grymma.

Måste verkligen berömma COOP PRIMA för deras fina olika spanska torkade spanska korvar och skinkor. Elegant! Alla fyra sorterna har en egen karaktär och det givna tillbehöret är ju förstås paprika. Chorizo Iberico, Salchichon Iberico, Ibericoskinka och Lomo Iberico, den sista var nog den bästa.

Husmor som älskar spanska bondköket serverar detta med färska hackade tomater i spansk fruktig olivolja och vitlök som man gör i Spanien! Här gäller det att skära fina kuber, husmorsspecialitet.

Jag lägger också till husmors rostade paprika-röra. Paprikan passar utmärkt till de spanska korvarna som innehåller mycket paprika och vitlök (se recept nedan). Gjorde också fina små basilikastekta squashlantar. Till det ett gott bröd som ingår i PRIMA-serien samt provning av olivolja.

Tomat är inte en höjdare till vin men så här med pinot noir funkar det bra och salamis och vin skapar en symfoni i munnen.

Spansk tomathack till pata negra

Ingredienser:

2 färska tomater

1 msk olivoilja
1 vitlöksklyfta, pressad

Gör så här:

Skär tomaterna i fina, fina tärningar med skal (ja här ska skalen vara med!)
Blanda med olivolja och vitlök

Squashpengar

Ingredienser:
1 squash (finast om du hittar de ljugröna italienska)
1 msk olivolja
10 blad basilika
1 vitlöksklyfta

Gör så här:

* Skiva squash jämnt i ca ½ cm smala skivor

* Fräs på låg värme länge i olivolja och en pressad vitlöksklytfa och hackad basilika

/Husmor

Husmor Lisa gör mat- och vinprovning för ny mat- och vinmässa

2012-01-16T18:18:00.002+01:00

Jag har fått i uppdrag att genomföra enmatchning av fem fina viner med plockmaträtter från ett urval av givna råvaror. Här gäller det att provsmaka vinet, finna den speciella karaktären, matcha med rätt råvaror och kanske hitta nya oväntade kombinationer!

Jag skaservera kombinationerna på ett event för den nyamatmässan Cruch, en mässa för möten mellan olika typer av mat och vin, av hög kvalitet. Här hade jag fem viner från Antipod wines att ta fram smaker för från en lista av hela COOP PRIMA:s sortiment med utvalda varor av hög kvalitet. En spännandeutmaning för mig som älskar att matcha mat med vin.

Vinerna är en väldigt god champagne, en tysk ekologisk Rheingau snustorr riesling, en chardonnay från Victoria i Australien, en Pinot Noir från och en bordeaux St Emillion 2009 som var en fin årgång.

Här kommer först de vita vinerna:

Champagne: Jean-Paul Herbart - årets godaste

Champagnen har en fantastisk underbar torrhet som känns ihela munnen, lite brödig, mineralig och en aning smak av hav. Så där så läpparna sugs ihop när man druckit en mun. Lagom lagrad fatton och lite källarsmak - jag som har en livlig fantasti hamnade direkt i en källare i Champagne.... Det är en givenskaldjurschampagne, nästan som gjord för ostron. Jag valde en klassiker till detta, Husmor Lisas potatispengar på PRIMA:s fina sparrispotatis: dilliga potatispengar i ugn. På dessa läggerjag en liten klick löjrom som passar havssmaken och en litenklick hemgjord creme fraiche. Dill är så långt man kan sträcka sig vad gäller kryddor i det här fallet.

Jacobus 2010 Rheingau riesling trocken

Riesling från Rheingau har en lätt lagom finessfull blommighet men fortfarande dämpad av det snustorra. Elegant, det krävs nästan lugn omkring en för att uppleva det, otroligt elegant. Vinet har toner av rabarber, äpple och citrus, det hade varit perfekt om ett par månader när rabarbersäsongen börjar. Fisk och rabarbersalsa!

Det är ekologiskt odlat och just i vita viner slår detofta fint på smaken, de får tydligare men lättare smaker. Snustorr och lagom syra.Alla blommiga, torra vita viner tjänar på mycket smak i maten men det får intevara för mycket socker eller starka smaker när det är torrt. Detta är så elegant så vi får hålla tillbaka. Men gärna något krämigt. Man skaalltid titta på vad de lagar i regionen och de här vinerna växer i den vackra Rhendalen (har du inte varit där så är det ett klart resetips!). Och - här äter man gärna laxtartar! Så jag skapade en liten gravlaxtoast på PRIMAs fina rågbröd. Jag hade flera olika fina laxar men vår dilliga gravlax har ju lite sälta och aningen sötma. Generellt så fungerar lax fint med tunna röda eller vitablommiga viner. Gravlaxens smidiga dillsmak med en krämig majonäs med äpple, pepparrot och citron fick jag fram. Majon gör jag på citron, utan vinäger. Vinäger är inte en bra kombo med vin.

Det ska kännas fint med den ljusgröna etiketten och jag ser blomsterängar framför mig när jag äter och dricker denna kombo!
Majo med pepparrot, citron och grönt äpple till gravad lax
Ingredienser:

1 äggula
2-3 dl mild olja, helst matolja eller rapsolja utan kraftigkaraktär
1 msk dijon
Svartpeppar, vitpeppar och örtsalt
1 cm pepparrot
Saften från ½ citron
½ grönt äpple

Gör så här:

Gör en majo på citron: Rör ihop senap, vinäger, citronsaftoch äggula. Se till att alla ingredienser har samma temperatur helst rumstemp.Rör i oljan långsamt i fin stråle tills det tjocknar. Mängd beror lite påäggulan.
Riv äpple och pepparrot på rivjärnets fina del
Blanda alla ingredienser och lägg en klick påvarje toast med gravlax

Prova även till:
Rökt lax
Kycklingrätter
Fläskrätter
Alla med milda smaker, gärna lite citrusliknande smaker eller enkla kryddningar och en liten krämighet typ grädde.

OST – hård och get

Chardonnay VIC 2010

Här har vi nu ett kraftpaket från Victorianska vingårdar iAustralien. Victoria är ett grönt och bördigt område med stor produktion av högkvalitativa viner, detta vin är som en tolkning av landskapet. Nya världen har börjat bli lite mer smidiga med den där överdrivna rökigaekfatskaraktären och övertydliga smörsmaker. Det som är bra med det är attdruvornas karaktär kommer fram. Varma klimat ger mer smaker men mindre syra.

Det här vinet som har komplexa smaker med mycket citrus och tropisk frukt exempelvis lichi och persika, men också nässla vilket gör det finessfullt, är utmärkt till lite smakstarka rätter på kalv, kyckling ellerlax. Utmärkt till ost.

Det var en välmatchad dröm till PRIMAs fina varmröktalax. Den lilla ekfatsrökigheten matchar laxen. Det var också aningenslichi och persika. Jag gjorde en salsa på PRIMAs fina nektariner, citron medkoriander till gjorde susen. Till den här typen av viner går det bra med litesötma i maten, det skadar inte som det gör med ett franskt friskt chablis. Det är ocksåtypiskt australiensisk mat med en stark fusion av italienskt, engelskt ochasiatiskt kök med mycket grillad fisk och frukter i maten. Australiensisk mat har ofta lite socker.

Jag vill också slå ett slag för vitpepparn! Den är mildare och finare till finessfulla viner. Den är bortglömd. Prova i denna salsa!

Salsa på nektariner till rökt lax:

Ingredienser:

1 nektarin

1 msk socker

1 msk äppelcidervinäger eller citronsaft

Lite rivet skal från en citron

Örtsalt och vitpeppar

Gör så här:

* Skär nektarinen i fina fina kuber

* Blanda den med ev fruktspad, citron eller vinäger, skal och socker samt salt, peppar. Låt stå en stund i rumstemperatur.

Rödvinerna kommer i nästa inlägg....

/Husmor

Viltkorv, kålrot & rotselleri stuvade med äppelcider och dijon, fräst savoykål och örtgremoulata

2012-01-11T17:30:00.000+01:00

Inspirerad av norra Spanien kokar jag just nu gärna råvaror i fransk, gammaldags äppelcider. Skördade örtkryddor och savoykål i landet idag! Detta blev perfekt till en underbar ekologisk viltkorv från Mälardalen chark. Till detta gjorde jag en klassisk senapsstuvning på grovkornig dijon av mina hemodlade, lagrade rotfrukter. Jag skär dem i fina tunna skivor, kokar dem först i äppelcider (den där gamla sorten, det går bra med öl och aningen honung i brist på sådan). För att matcha upp senapens syrlighet och det krämiga i rotfrukterna gör jag en örtgremoulata på timjan, min unika skörbjuggsört (det går bra med oregano), rosmarin och olivolja, svagt med citronskal och lite äppelcidervinäger. Savoykålen sauterar jag snabbt i lite äppelcidervinäger och olivolja.

Ingredienser, 4 pers

4 viltkorvar

1 litet huvud savoykål

1/2 huvud kålrot

1/2 rotselleri

1 burk creme fraiche

1 msk grovkornig senap

2 dl äppelcider eller öl

2 kvistar var av timjan, rosmarin och oregano

Skalet från 1/2 citron

2 ggr 1 tsk äppelcidervinäger

vitpeppar, örtkrydda

3+1 msk olivolja

Gör så här:

* Sätt en järnpanna, gärna grillpanna, på medelvärme och låt den bli varm. Stek korven länge på låg värme tills den får en vacker yta (det behövs inget fett i pannan om man steker så här)

* Skär under tiden rotfrukterna i smala skivor. Skär sedan avlånga rektanglar

* Koka rotfrukterna i äppelcider cirka 5 minuter tills vätskan är nästan borta

* Häll i creme fraiche och rör konstant tills det löst sig. Rör i senapen

* Repa kryddorna från stammen och kör med handmixer med olivolja, 1 tsk äppelcidervinäger. Smaka av med salt och riv i citronskal.

* Fräs savoykålen snabbt i varm panna med olivolja och häll över äppelcidervinäger.

Lägg upp på vacker tallrik, lägg rotfrukterna bredvid och ringla gremoulatan över!

Januariskörd: Husmor Lisas berömda skörbjuggsört!

2012-01-11T16:17:00.000+01:00

Helt galet - örtskörd i landet idag! Skördade mitt fynd, en gammal nordisk bortglömd örtkrydda som heter skörbjuggsört (i mitten). Den har en hög C-vitaminhalt och odlades förr för att undvika skörbjugg. Den är otroligt god, lite åt oreganohållet men tydligare. Leif Mannerström tyckte den var mycket god!

Skördade också fyra fina små savoykålshuvuden som stått sig i senaste dagarnas kyla. Timjanbusken står sig också bra ett tag till, jag täcker alla örtland med löv så står de skyddade - och på våren hackar jag ner löven till fantastisk jordförbättring! Använd löven, kratta inte bort dem!

Rosmarin står i köksfönstret över vintern, den vill inte stå ute i kylan. Men i år är det nog snudd på att även den klarar att stå ute.

Recept skapat på dessa januariskörds-ingredienser kommer snart!

/Husmor

Klassisk fisk- och skaldjurssoppa på rostade räkskal med citronskrap, vermouth samt fänkål

2012-01-09T17:19:00.000+01:00

Att laga mustig fond till fisksoppa på rostade räkskal har jag lärt mig av den gode Tore Vretman. Här rostade jag skalen ihop med citronskal för att fördjupa smaken. Idet klassiska gamla franska gourmetköket tar man tillvara på allt från deursprungliga råvarorna. Det berodde på att man fick ett helt djur och var tvungenatt ta hand om allt. Den tanken gillar husmor. Här användar man de annars lönlösa räkskalen och får till en otroligt god smak. Jag kokar min soppa på både vermouth (en härlligt gammaldags smaksättare tycker jag) och torrt vitt vin.

Snart är det svenskskaldjurssäsong. Var bara noga med vad du köper, jag undviker alla sorter avjätteräkor och scampi, de är katastrof för naturen. Eller varför köpa gröna musslorfrån Nya Zeeland, när vi har underbara blåmusslor i våra svenska vatten? Jag hittade väldigt fina KRAV-märkta odlade blåmusslor på COOP.

Ingredienser,4 personer:
400 g ekologiska blåmusslor
200 g färska räkor
400 g vit fiskexempelvis torsk, långa eller sej
1 msk smör
2 dl vermouth
6 dl torrt,oekat vitt vin (jag sparar slattar till matlagningen och drar mig inte för att använda fina viner i maten)
1/2 fänkål
2 morötter
3 små gula lökar
1 dl grädde
rivet skal från 2 citroner
1 tsk gurkmeja
salt, vitpeppar

Gör så här:

* Rivskalet från citronerna.

* Skala räkorna och lägg räkskal och citronskal direkt ien järnpanna utan smör (spara lite skal till serveringen). Låt rosta på lågvärme i ca 20 minuter. Mot slutet, slå på vermouth, en dillkvist, vitpeppra ochkoka upp. Sila av.

* Skala en lök, fräs i smör, slå på vinet. Skrubba musslornaoch koka i vinet 3-5 minuter tills de öppnar sig. Släng alla musslor som inteöppnat sig, sila av vinet och lägg musslorna åt sidan.

* Slå ihop musselspad ochräkbuljong, låt koka med lock i cirka 20 minuter. Skär under tiden morötterna ijulienne (om du orkar) dvs smala stavar, löken i klyftor och fänkålen i skivor.Hyvla av några fina strimlor av fänkål och morot med en skalare, spara.

* Låt grönsakeroch fisk koka med de sista fem minuterna och slå på grädden. Färga med litegurkmeja och salta efter smak.

* Lägg upp fisk, grönsaker och skaldjur i envacker stapel mitt på en djup tallrik och häll på soppan. Dekorera med dill ochrivet citronskal samt hyvlade fänkåls- och morotsstrån. Servera med rostatsurdegsbröd.

Bild: Klassisk fisksoppa serverad i gammalt arvegods: silversked och Adelborg som är förlagan till Swedish grace och i princip omöjligt att få tag på. Gustavianska salt och pepparkar, också arvegods samt världens bästa dekoration som finns året runt: blommande blåbärsris. Plocka in och sätt i vatten.. Snart blommar det i blir fina små ljusgröna bollar.

Husmors minipizza frutti di mare med hemodlad tabasco

2012-01-07T18:30:00.001+01:00

Vid gårdagens fredagsmys bjöd husmor på minipizzor i olika smaker till hela familjen. Degen gjordes på rågsikt och smält smör. Jag har två olika degar, en väldigt god utan jäst för snabba lösningar - men när jag har lite mer tid gör jag på Jamie Olivers pizzadeg och knådar degen länge! Den snabba degen är egentligen nyttigare då jäst inte är så bra för magen. Den blir faktiskt god & frasig med allt smör i. Genom att jag smälter smöret så går den lätt att knåda ihop.

Min pizza blev frutti di mare med mycket vitlök, musslor, räkor och färska tomater, min man fick en med salami, färska örter och båda med min hemodlada, torkad tabasco som gjorde pizzan både god, stark och vacker! Barnen fick pizza med tomat och ost. Till efterrätt bjöds pizza med roquefort och inlagda fikon.

Tricket med pizza är att ugnen ska vara varm och det får man aldrig till i sin hemmaugn. Så jag förgräddar degen först och sedan lägger jag på tillbehören.

Supersnabb pizzadeg vid fredagsstress

3 dl mjöl, dinkel, rågsikt, durum eller annat grövre mjöl
3 msk smör
1 dl vatten

Gör så här:
* Sätt på ugnen på max
* Smält smöret
* Mät upp mjöl i en bunke och rör ned smöret. Häll på vatten. Knåda snabbt ihop till en smidig deg.
* Smörj en plåt och rulla runda bollar i önskad storlek. Kläm ut dem till lämplig rundel.
* Grädda pizzorna tills de har en yta med lite ljusbrun färg.

Tomatsås
2 dl hela tomater på burk (ekologiska) eller 4 st flådda, hackade färska tomater
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja extra virgine
Torkade eller färska örtkryddor, exempelvis basilika, oregano eller timjan. Jag lagar naturligtvis på skörbjuggsört!

Gör så här:
* Rör ihop ingredienserna
* Bred ut på de gräddade pizzarundlarna

Osten - med smak är ett måste
1 dl riven ost med smak plus 1 dl riven riktig parmigiano reggioano

Gör så här:
* Lägg på ost i en hög centrerat med "torn" i mitten

Skaldjurspizza frutti di mare
* Färska räkor, ca 3 per pizza
* Färska musslor, en per pizza (ekologiska odlade finns på COOP)
* 1 vitlöksklyfta
* 2 körsbärstomater per pizza
* Färsk persilja, svartpeppar
* En skiva röd paprika
* Torkad peperoncioni (finns på välsorterade italienska delikatessbutiker, ett måste)

Gör så här:
* Skala räkor, skrubba och koka musslorna snabbt i vitvin 3 minuter tills de öppnar sig
* Skär vitlök i små bitar, och dela körsbärstomaterna i två
* Lägg alla ingredienser utom mussla och persilja på pizzan
* Grädda till lagom yta under grill
* Lägg på mussla och persilja, peppra. Servera!

Salami och chilipizza
* 1 skiva salami milano med stora pepparkorn
* En skiva röd paprika
* Torka peperoncini
* Färska kryddörter
* Lite vällagrad balsamico

Gör så här:
* Lägg på salamin, paprikan och chilin ovanpå osten
* Grädda till lagom yta på grill
* Lägg på kryddörter och ringla över balsamico

Fikon och roquefortpizza
Några bitar roquefort per pizza
Torkade fikon, gärna inlagda i rom alternativt droppe honung

Gör så här:
* Lägg på ost och fikon direkt på degen
* Grädda till lagom yta på grill
* Detta är gott till portvin!

Nyårsmeny - Oxfilet med fikon och gåslever, vitlöksfrästa brysselkål samt rödvinssås med fikon/balsamico - Creme på passionsfrukt och vit choklad

2012-01-02T00:22:00.001+01:00

Lite inspirerad av Tommy Myllymäkis meny men med nya smaker skapade jag den här nyårsmenyn. Jag lät mig inspireras av det fantastiska vinet vi köpte i Lyon i somras - en Crozes Hermitage (alternativt tips från Systemet längst ned) med underbar djup inlagd frukt och chokladton - och bestämde mig för att använda mina rominlagda fikon i rödvinssåskoket. Matchade med vällagrad balsamico och en kalvfond med lite kanel i. Serverade oxfilén på en kronärtskocksbotten fräst i sherry och tillbehöret var de frästa brysselkålen, denna gång i vitlök och salami. Allt smälte ihop med vinet till oanade höjder.

Ett mycket bra husmorstips - öppna vinet på dagen och smaka för att få menyinspiration - det måste ju ändå lufta! Sen kan du välja sås.

Till förrätt åt vi mina klassiska löjromsplättar som finns i ett mitt tidigare blogginlägg med nyårsmenyer - och barnen fick vanliga med hallonsylt. De var så nöjda.

Efterrätten blev en creme med mina favoritingredienser: passionsfrukt, vit choklad och lite lakrits.

Oxfilet med fikon och gåslever, vitlöksfräst brysselkål samt rödvinssås med smak av inkokta fikon och balsamico

Ingredienser, 4 personer
4 bitar fin oxfilet (köttets kvalitet är av avgörande betydelse, köp lokalt välhängt svenskt)
1 burk kronärtskockshjärtan
4 msk gåslever eller ankleverpaté
Ca 8 inlagda torkade fikon i rom (alternativt torkade fikon och en skvätt rom samt lite socker)
1 rejäl klick smör eko

Såsen:
3 dl kalvfond (jag hade hemkokt i frysen, har du inte detta så KAN du använda en köpt eller koka en fond på kalvben, lite vin, vatten, morot, lök, rotfrukter, vitlök, lagerblad och andra örtkryddor).
5 dl rödvin
1 msk smör eko
1 lagerblad
1 kanelstång
2 msk balsamico
6 hela vitpepparkorn, 4 svartpeppar
1 lök
1 morot
1 vitlök
Persiljekvist
1 tsk honung
Flingsalt, pepparkvarn

Tillbehör:
1 kg brysselkål
10 skivor god, italiensk salami
1 hel vitlök
1/2 dl äppelcidervinäger
2 msk olivolja
2 msk smör eko

Gör så här:
* 1,5 timme innan servering, fräs lök med skal i delar, en vitlök med skal i delar, en morot i smör
* När det fått lite färg, häll på rödvin och vatten samt lägg i fikonen med rom och allt samt alla kryddor (jag hade ett underbart lagerblad plockat i somras i Bourgogne, det doftade underbart i hela köket)
* Låt koka ner till ca hälften, det tar ca en timme men håll koll på koket. Ha inte på värmen för högt.
* Under tiden kan du skala och rensa brysselkålen, det tar en stund
* Ta också fram köttet så att det har rumstemperatur när du lägger det i pannan. Peppra med svartpeppar/vitpeppar och salta med flingsalt.
* När det är ca 20 minuter till servering, värm upp en gjutjärnspanna på 5:an
* Sila rödvinssåsen och ställ det i ett vattenbad, blanda med kalvfonden och balsamico. Red av om du vill ha såsen lite tjockare.
* Spara fikonen på sidan
* Höj till 7:an och lägg i smöret
* Stek köttet och vänd det när det fått fin yta. Stek till det sipprar upp röd saft i köttet, då är det rött. Lägg det att vila på tallrikarna, ställ gärna över en huva.
* Sista minuterna, stek med kronärtkockshjärtan och stänk på lite sherry
* I en annan panna, på hög värme, fräs brysselkål och strimlad salami i smöret. Pressa mycket vitlök över. När det fått fin färg, stänk över olivolja och äppelcidervinäger. Salta efter smak.
* Lägg upp oxfileten på ett kronärtskockshjärta, dekorera med de avkokta fikonen på ena sidan och en klick fin gåslever på andra sidan. Lägg brysselkål på sidan och sila såsen på sidorna.

Papillion hette detta platsköpta underbara rödvin

VINTIPS till detta är en kraftfull Crosez Hermitage. Lite dyrt men det ska det vara till så här fin mat, du kommer inte att ångra det. Undvik de billigare sorterna exempelvis La Lune, det är INTE bra. Då skulle jag hellre se något vin med experimentlusta på Shiraz-druvan om du vill hålla nere kostnaden. Leta efter viner med smakinslag av choklad.

Crozes Hermitage Nouvelère (nr 94492) Rött vin, Kryddigt & Mustigt, 219 kr

Nyårsdessert: Creme på vit choklad och passionsfrukt samt lakritsgrädde med hallon och chokladkrona

Ingredienser, 4 personer3 ägg-gulor
1,5 dl grädde eko
1,5 dl mjölk gammaldags
200 g vit choklad
3 passionsfrukter
Två rutor mjölkchoklad
Några färska hallon
2 dl vispgrädde till garnering
1 tsk lakritspulver eller färsk lakrits (jag hade kvar färsk lakrits som jag rev på ett rivjärn)

Creme:
* Börja ca 4 timmar före servering
* Sjud grädden och mjölken på medelvärme tills det börjar bubbla (ta bort direkt)
* Smält vit choklad i vattenbad
* Skrapa ur frukt och spad ur passionsfrukterna
* Blanda i vit choklad i krämen efter en stund, häll sedan i passionsfrukten
* Häll upp i fint glas
* Låt stå i kylskåp minst två timmar, helst mer
* Gör under tiden kronan, smält blockchoklad och måla med den på smörpapper. Ställ in i kyl eller frys.
* Vispa grädde och vänd ner lakritspulver alt färsk lakrits
* Dekorera med grädde, hallon och kronan!

VINTIPS: Definitivt ett bubblande sött vin. En vit lambrusco är mitt tips, det får mig att tänka på alla underbara vita spritsiga viner vi drack i regionen på Italienresan i våras:

Lambrusco dell'Emilia Bianco (nr 12434) , Vitt vin, Halvtorrt, Druvigt & Blommigt till förmånliga 45 kronor.

Dagen efter-pasta med rostade tomater, rökt ost och bladgrönt

2012-01-01T13:58:00.001+01:00

Så här på nyårsdagen är det gott att äta något salt och mastigt men efter allt ätande över jul och nyår är det väl ändå dags att äta vegetariskt!? Kroppen behöver tillskott på salt men också magnesium och kalcium som man lätt tappar av när man dricker för mycket och äter onyttigt. Här är den perfekta pastan för en sådan dag!

Rökt ost är en fantastisk deliktess från södra Italien som kan vara svår att få tag på - men det går utmärkt att använda mozarella, parmesan och lite rökessens (rökessens innehåller inga tillsatser faktiskt).

Ingredienser, 4 personer:
Ekologiska tomater, gärna plommontomater eller körsbärstomater
1/2 dl olivolja av finaste kvalitet
2 klyftor vitlök
En rejäl bit rökt ost (alt mozarella och parmesan samt rökessens)
En påse ekologiskt bladgrönt, gärna blandning av färsk spenat, ruccola och mangold för att få i hela magnesium och antioxidant-utbudet
Svartpeppar från kvarn, örtsalt eller flingsalt
1/2 pkt spaghetti

Gör så här:
* Sätt ugnen på 150 grader
* Skär tomaterna i lagom stora bitar och lägg på en plåt, ringla över olivolja och kläm över vitlöken med vitlökspress
* Låt stå i ugnen ca 15-20 minuter
* Koka under tiden upp vatten och koka pastan angiven tid
* Skär under tiden osten i kuber, ca 1 cm (parmesanen rivs på grova delen på rivjärnet)
* När pastan är klar, häll av vatten och rör ned allt från ugnsplåten.
* Blanda snabbt i osten men rör inte för mycket, se bara till att det är jämt fördelat med ostkuber i kastrullen. Sättt på locket och låt stå ca 5 minuter.
* Rör sist ned rikligt med bladgrönt, vispa om och häll upp på djupa tallrikar. Rikligt med svartpeppar från kvarn och örtsalt. Svulla!

/Husmor

Imponera med nyårsdessert i sista minuten: blåbär med sufflétopp

2011-12-31T12:28:00.002+01:00

Har du missat att planera desserten till nyår? Jag har alltid frysta blåbär från sommarens plockning i frysen, det är världens bästa bär för snabba desserter. De håller ihop så fint under frysningen. Här fuskade jag ihop en sufflé som ser avancerad ut men är verkligen superenkel att göra. Det du behöver är desserkoppar som går att sätta in i ugnen, så kallade cocotter. Du kan också göra den som en stor sufflé i en större pajfrom.

Blåbärssufflé de la fusk
Ingredienser, 4 pers
2 dl blåbär
1,5 dl socker
2 dl grädde
Stänk cointreau eller annan fruktsprit
1 tsk vaniljsocker
4 äggvitor (spara gulorna till ex en majo)

Gör så här:
* Sätt ugnen på 175 grader
* Vispa äggvitorna till hårt skum
* Vänd ner lite vaniljsocker och hälften av sockret
* Fyll kopparna med blåbär, socker, sprit och grädde
* Lägg äggvitevispen överst
* Sätt in i ugnen i cirka 15-20 minuter, tills sufflén får en fin yta!
* Servera direkt

/Husmor

Plockmat till nyår - löjrom på potatispengar

2011-12-30T22:20:00.002+01:00

Ni som följer husmorsbloggen vet att min favoritfestmat är löjrom. Har du absolut panik inför nyårsfesten och vill servera något snitsigt och väldigt snabbt till champagnen? Jag gjorde de här enkla potatispengarna i dill igår. Recept för stora serveringar. Potatispengarna går att göra i förväg. Dessutom ett snabbt ostsnacks med sherry.

POTATISPENGAR i DILL med LÖJROM

Ingredienser 10 pers

1/2 kg fin och fast delikatesspotatis

100 gram löjrom

1/2 dl olivolja av finaste kvalitet

Örtsalt

1 burk ekologisk creme fraiche

En rejäl knippe dill

Svartpeppar

1/2 citron

Gör så här:

* Sätt ugnen på 220 grader

* Skiva potatisarna i halvcentimeterstora pengar (skalet kvar)

* Klipp dill fint i olivoljan

* Lägg potatisarna på en penslad plåt, pensla över oljan med dill i riklig mängt. Salta med örtsalt.

* Ställ in i ugnen tills potatisarna är genomstekta och fått en liten yta (ca 15 min)

* Sleva på löjrom på halva och creme fraiche på halva, stick i en dillkvist. Svartpeppra på!

* Kläm ev på lite citronsaft.

Champagne till är ett absolut måste. På nyheter finns en fin just nu, 99186 Sublime Grand Cru Brut för 319 kr

SMÅ SHERRY-OSTSNACKS i ugn

Här är en enkel snitt som också passar till champagne. Dessutom är den eminent nu när det kanske finns lite ostrester hemma efter jul. Enkelt och snabbt:

Ingredienser till ca 20 st:

Ca 2 dl riven ost av olika slag samt gärna lite mosad dessertost ex roquefort

4 skivor formfranska

1/2 dl creme fraiche

1 msk sherry

Svartpeppar från kvarn

Ev fikonmarmelad

Gör så här:

* Sätt ugnen på 220 grader

* Riv osten och mosa ihop med creme fraiche och sherry

* Bred på formfranskan, skär efteråt i mindre bitar

* Lägg allt på en smord plåt och grädda tills snacksen fått en fin färg (sätt gärna på grill sista minuterna). Det rinner ut lite men det gör inget. Lossa med kniv och lägg upp som det ser ut. Gott också med en klick fikonmarmelad på!

Här är mina väldigt populära, tidigare nyårsmenyer:

Tommy Myllimäkis nyårsmeny

Nyårsmeny: tre varianter på löjrom

Nyårsmeny i sista minuten

/Husmor

Tio recept på resterna från julmaten - allt från drömskinka till lövbiffswok med rödkål

2011-12-27T11:39:00.001+01:00

Släng inte resterna från julbordet. Här är mina klassiska recept på hur du tar hand om resterna från julmaten. Men framåt annandagen börjar jag ofta bli lite trött på julsmakerna så det är bra att ta in lite nya kryddor i recepten, gärna italienskt eller asiatiskt. Dessutom är vi lite trötta på mäktig mat (kanske dags för nyårslöften). Det som absolut inte är fräscht längre slänger jag i komposten - och bidrar till nästa års grönsaksodlingar.

Här är tio recept på råvarorna som nu finns hemma i stora mängder:

1. Hirams drömskinka - en klassiker
4 pers
Skinka blir det ofta över och den är god på smörgås ett tag men snart vill man ha något annat. Då blir det drömskinka. Curryn gör att man får en annan stil på maten.
Ingredienser
12 skivor julskinka
3 msk sherry
3 dl grädde
4 msk ketchup
Curry, ca 2 tsk

Ris, parboiled eller råris (går också bra med cous cous)

Gör så här:
* Koka ris eller cous cous
* Lägg skivorna skinka i en ugnsform. Häll över sherry och låt stå en stund.
* Rör ihop grädde, ketchup och curry i en bunke, häll över
* In i ugnen ca 20 min på 200 grader, ungefär tills det är en fin yta på rätten
Barnen gillar det också!

2. Köttfärssås på julkorv och nötfärs
I Italien kokar de ofta en pastasås på just salciccia som är färsk korv inte helt olik julkorv. Detta inspireras jag av och gör en god pastasås med kött.

4 pers
Ingredienser:
200 gram nötköttfärs
200 gram julkorv
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
1 burk hela tomater eller 4 färska tomater
2 msk tomatpuré
1 persiljekvist
timjan
1 klick smör och 1 msk olivolja
örtsalt och svartpeppar

Spaghetti

Gör så här:
* Hacka och fräs löken, 1 vitlöksklyfta och moroten i olivoljan till det är mjukt
* Lägg i smör, värm upp och fräs köttfärs och hacka sönder, fräs tills den fått yta
* Fräs julkorven i en annan gryta så den får lite stekyta
* Häll i detta och tomatburken, alt hackade tomater, persiljekvist samt tomatpurén
* Låt puttra minst en halvtimme på låg värme
* Krydda med timjan, pressad vitlök, örtsalt och svartpeppar

Servera med spaghetti och parmesan.

3. Sillgratin
Sill blir det ofta över för mig, alla äter massor men jag älskar att göra sill så det blir massor över. Den vanliga inlagda kan man faktiskt göra en sillgratin på lik jansson men inte lika mycket hantverk! Gammal ost finns ofta i mängder hemma efter julen och alla sorter går bra!

Ingredienser, 4 pers
200 gram inlagda sillbitar
400 gram potatis
200 gram rotselleri
2 lökar
3 dl grädde
Riven ost, ca 3 dl
1 dl vitvin
Olivolja
Svartpeppar

Gör så här:
* Skiva lök i ringar och skär potatis och rotselleri i tunna skivor
* Varva i en gratängform med olivolja: potatis, lök, rotselleri, grädde, ost och sill
* Häll på vitvinet överst och sist riven ost

* Sätt in i ca 20-30 minuter på 200 grader (lägg på folie om det bränns på toppen)
* Känn efter när potatisen är mjuk, då är den klar

4. Laxpasta
Lax blir av någon anledning mycket över, man fokuserar på sillen. Då gör jag följande rätt med välkomna italienska smaker. Vissa barn gillar det väldigt mycket, parmesan på hjälper!
Ingredienser
4 pers
* Ca 300 gram kallrökt lax
* En röd paprika, skuren i små tärningar
* En burk hela tomater (eller färdig tomatsås)
* Saften från en halv citron
* 1/2 dl vitvin
* En halv kruka persilja
* En vitlöksklyfta

Gör så här:
* Sätt pastan på kokning
* Fräs laxen och paprika i olivolja en kort stund
* Häll på vin och tomater, låt koka på medelvarmt i 10 min
* Sista minuten, pressa i vitlök
* Färdigt, klipp över persilja och häll i citron
* Gott med parmesan över tycker jag. Det går att skvimpa i lite grädde på slutet men just nu undviker jag det efter julens excesser....

5. Grönkålssoppa
Grönkålen används ofta som dekoration på skinkan men den är ju otroligt nyttig och god. Så jag gör denna soppa eller grönkålspesto till spaghetti (se recept tidigare i bloggen)

Ingredienser:
Ett knippe grönkål
2 msk grönsaksbuljong (Lantsoppa, se tidigare inlägg)
1 msk soja
1 dl grädde eller havregrädde
1 msk sherry
vatten

Gör så här:
* Koka grönkålen i vatten så det precis täcker, koka cirka 10 minuter
* Häll i buljong, soja, mjölk eller grädde
* Kör med handmixer och ha i sherry
* Servera! Kanske med varma smörgåsar gjorda på vörtbröd med cheddar i ugnen

6. Köttwok med rödkål
Denna rätt fungerar bra vare sig du har färsk eller kokt rödkål. Kryddorna och smaken fungerar bra i en wok med det söta och lite starkt som tillägg.

Ingredienser 4 pers
400 gram lövbiff
1 lök
4 dl rödkål
2 msk soja
2 msk sherry
2 msk honung
1 chili
1 vitlök
cashewnötter
solrosolja

Gör så här:
* Skär lövbiff i tunna strimlor
* Skär lök, chili och vitlök i smala strimlor
* Hetta upp en wokpanna, häll i oljan
* När väldigt hett, häll i lövbiff och woka tills köttet har en stekyta
* Häll därefter i chili, lök och vitlök, woka en stund till
* Sist i med rödkålen och låt den få stekyta
* Smaka av med sherry, honung och soja (smaka av och anpassa smaken)
* Salta och peppra, servera med ris

7. Köttbullar i kryddig tomatsås
Om ni mot förmodan får köttbullar över vilket oftast inte inträffar, är ett tips att servera dem med kryddig tomatsås på italienskt-amerikanskt vis. En fantastiskt god rätt som är en variation på de vanliga köttbullarna.

Ingredienser, 4 pers
ca 20 köttbullar
1 burk hela tomater eller färska tomater, ca 6 st
1 msk tomatpuré
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 chili (för vuxna)
1 dl vin
persilja, basilika, timjan, oregano, mejram, riven muskotnöt och svartpeppar
Olivolja och smör
1 msk socker

Gör så här:
* Fräs lök (och chili) på låg värme i olivolja till den är mjuk
* Häll i vin, tomater alternativt skålla de färska, skär i tärningar och låt rinna av i sil
* Häll i tomatpuré och koka på låg värme i en halvtimme minst
* I slutet, häll i alla kryddor och smaka av efter lämplig smak
* Smaka av med socker samt koka köttbullarna i såsen i cirka 10 minuter

Servera med spaghetti och parmesan
8. Fettucine alfredo variation
Alla goda ostar, vad gör man om man inte hinner äta upp dem? Ostkanter går att göra mycket på, de går att göra ny ost på eller varför inte en ostfondue? Men min favorit är denna ostsås som passar på alla sorter och som visserligen inte alls är särskilt nyttig. Men o så god.

Ingredienser, 4 pers
Ca 3 dl riven ost
Ca 100 gram rumstempererat smör
Ca 1 dl grädde
Svartpeppar, ett stänk sherry
Pasta, helst bandspaghetti till 4 pers

Gör så här:
* Ta fram smöret en timme före tillagning
* Koka pastan enligt anvisningar
* Blanda smör, riven och mosad ost med en gaffel
* När integrerat, häll i grädde och mosa lite till
* När pastan är klar, häll av vatten och häll i pastan i röran, rör tills såsen har smält
* Peppra, salta och smaka ev av med lite sherry
* Garnera med valnötter, ruccola eller hackade tomater exempelvis. Vill du ha mer grönsaker i, blanda i bladspenat samtidigt med oströran.
* Servera genast!!

9. Köttgryta med rökt korv
En husmorsklassiker, denna var jag med och tävlade med i årets hemmakock och fick ett hedersomnämnande. Det är mycket gott att avsluta en köttgryta med lite fräst, rökt korv och det brukar man ju ha lite över av efter julbordet! Annars håller sig rökt korv ganska länge, flera månader.

* Sätt en järngryta på 5:an och låt stå en stund, sätt sedan upp till 7:an och lägg i en rejäl klick smör och 2 msk olivolja.
* Låt det bli ljusbrunt och fräs sedan 400 gram högrev så det får färg. Peppra massor när det fräser.
* Skala en lök, en morot och en rejäl bit rotselleri och häll i.
* Pudra över 1 msk vetemjöl och en rejäl klick tomatpuré, pressa tre vitlöksklyftor i och rör om, låt gotta in sig.
*Häll på 3 dl rödvin (spara gärna rester i flaskorna, det kan stå ett bra tag och användas som matlagningsvin) och en burk HELA tomater eko (köp inte krossade, i dem har alla näringsämnen försvunnit) samt någon dl vatten så det täcker köttet.
* Häll i 2 lagerblad, timjan och en kvist bladpersilja med stammen kvar samt ett par skedar lingonsylt.
* Låt sjuda på låg värme i 2-3 timmar medan du vräker dig i TV-soffan, gå ner och rör en gång i timmen.
* Kyl av i kallt vatten i diskhon och ställ in i kyl/frys.
* När du ska servera, koka ris/potatis el nudlar som tillbehör. Fräs några morotsbitar, några små hela lökar, lite rökt smörgåskorv samt några nävar kantareller och häll i grytan, häll i en dl lingon, krydda extra med färska eller torkade örtkryddor och färsk persilja. Salta efter smak.

10. Sallad på rödkål, ruccola och vörtbrödskrutonger
De här krutongerna är goda, du kan göra fler och spara till olika sallader.

Ingredienser, 4 pers:
3 dl färsk rödkål, strimlad
1 påse ruccola
2 skivor vörtbröd
Örtsalt, persilliade (fransk krydda, alternativet är finhackad persilja och en vitlöksklyfta)
Svartpeppar
2 msk smör
Olivolja
Väl lagrad balsamico
Hyvlad parmesan

Gör så här:
* Skär brödet i små kuber
* Värm upp en panna på medelhög värme
* Häll i smör och olivolja samt kryddor och stek fyrkanterna tills de är gyllenbruna
* Låt svalna av på ett hushållspapper
* Strimla rödkål och blanda med ruccola
* Gör en dressing på 3 delar olivolja och en del balsamico samt örtsalt
* Ringla dressing över, blanda om och hyvla ordentligt med paremsan över
* Ta ett varv med pepparkvarnen

Lucka 24: God jul alla bloggbesökare

2011-12-24T09:00:00.000+01:00

God jul alla härliga bloggbesökare! Ha en underbar dag. Bilder på julbordet kommer senare.

/Husmor

Lucka 23: God julfrukost

2011-12-24T00:02:00.000+01:00

Nu är brickan dukad med röd vinranka, saffranskrans och pepparkakor. Vi har ärvt en fin tradition från våra kusiner, att äta julfrukost till solnedgången med tystnad. Enda gången på året tror jag som det är helt tyst och alla sitter tillsammans. Koppla nu av imorgon, allt som är gjort duger fint. Umgås och ha det trevligt. I mitt fall tar jag det lite lungt med alkolholen också med tanke på barnen. Köppla å som de säger i Värmland.

GOD JUL!

/Husmor

Lucka 22: lär av restaurangernas hygienregler i julbordstider

2011-12-23T11:52:00.000+01:00

När julbordet ska fram och tillbaka i kylen under juletid och du lagar mycket mat i köket är det viktigt att hålla en god hygien. Maten utsätts för mer risk när man öppnar kylen ofta och tar fram och lägger in. Samtidigt vill vi ju spara på kemikalier i köket. Det finns mycket att lära av restaurangernas så kallade HAACP-regler, här är några tips att lära sig av i privatköket:

PERSONLIG HYGIEN:
* Tänk på att alla som lagar och tar i maten, även barnen, sätter upp håret (hårnät) och tvättar händerna. * Håret är ju en hög riskfaktor, tvätta det ofta och ha det helst under scharlett eller när!
* Tvätta händerna på totaletten eller badrummet istället för att tvätta i samma ho som du sköljer mat och disk (risken att bakterier sprider sig till maten är hög)
* När du smakar av en maträtt, använd en ny och ren tesked varje gång. Stoppa aldrig tillbaka en sked som du slickat på i en burk med mat som ska förvaras, hållbarheten försämras rejält!
* Tänk på att mat som inte tillagas utan äts rå är mer känslig och var extremt noga med att ha rena händer. Är någon sjuk i familjen, använd handskar.
TILLAGNING:
* Torka av tillagningsytan konstant med en trasa med diskmedel eller såpa på. Se till att byta disktrasan oftare under julen när det råder hög aktivitet i köket!
* Håll separata skärbrädor för grönsaker och kött. Frukt och bär får också en helt egen bräda. Gör desserter först och huvudrätter sedan då risken annars är att det söta tar smak av lök, kål eller liknande
* Städa undan allt och plocka in i diskmaskinen mellan varje rätt
* Plocka fram alla ingredienser och alla verktyg till en rätt innan du börjar så undviker du att med kladdiga händer behöva öppna dörrar och skåp
* Se till att torka av utsatta ytor i form av handtag då och då under julen, där samlas många bakterier
KYLSKÅPET:
* Försök ställa färdiglagad mat på en hylla och hålla råvarorna på en annan hylla.
* Förvara det mesta i glasburkar: du undviker kemikalierna i plasten och glasburkar är oslagbara i att stapla, håller lukt borta och ser trevligt ut! Spara & diska när du köper mat eller köp fina gammaldags
JULBORDET:
* När julbordet stått framme ett tag och alla börjar äta varmt, fråga gästerna om de vill ha mer av: lax, sill, patéer och syltor. Det håller sig absoliut sämst och äts ju först så dem kan du ställa in före det andra.
* Servera sillen i snygga glasburkar, då är det superenkelt att stänga locket och snabbt ställa in dem i kylen
* Sillar klarar sig cirka två veckor efter öppning/inläggning. Samma med chokladtryfflar
* Syltor och patéer klarar sig cirka en vecka om de bara innehåller naturprodukter. Julkorv håller sig en dag eller två.
* När du tar ut och in ur kylen ofta så förkortas hållbarheten
* Det varma kan du värma på en eller två ggr (ex julkorv) men sedan blir det lite riskfyllt. Men du kan också laga mat och ta hand om resterna (se mitt blogginlägg med tio rätter från förra året)
* Allt som har mycket fett i sig, särskilt grädde och feta mjölkprodukter håller sig sämre och klarar absolut inte av infrysning.
* Ostar och korvar däremot håller länge och blir godare om de får stå framme ett tag före ni börjar
* Har du en balkong, eller en farstu eller glasveranda är ett ypperligt sätt att sänka temperaturen nu på vintern och förvara exempelvis skinka, drickor och andra skrymmande, mer okänsliga varor där. Då utnyttjar du naturens kylning utan att konsumera el!!

Lucka 21: Ljummen savoykålssallad till julbordet

2011-12-22T22:42:00.000+01:00

Savoykålssallad till julbordet
Mitt i julstressen började jag tänka på nyttiga alternativ. Jag brukar göra en savoykålssallad till julbordet. I år har jag faktiskt ett par huvuden i landet som jag planerar att anrätta. Den kan göras med lite rökt lax som här eller endast valnötter för ett vegetariskt alternativ. Fräscht passande alternativ till allt kött, dessutom en Omega 3-bomb!

Ingredienser:
1 savoykålshuvud
2 msk olivolja
2 msk äppelcidervinäger
Valnötter
Örtsalt, vitpeppar
200 g rökt el gravad lax (tillval)

Gör så här:
* Värm upp en sauteuse eller stekpanna så den blir riktigt varm, häll i olivolja
* Skölj savoykålsbladen noga
* Fräs dem snabbt så de får lite färg men fortfarande är al dente, eventuellt också laxen
* Stänk över äppelcidervinäger och lägg på valnötter

Lucka 20: Glögg- & pepparkaks-chokladtryfflar

2011-12-20T23:00:00.000+01:00

Ja det blev ännu fler chokladtryfflar i dag. Mina kunder har fått utdelning av jultomten i form av olika tryfflar. Den bästa blev glögg & pepparkaka, här är receptet:

Ingredienser:
1 dl eko vispgrädde
1 msk smör
150 g mörk choklad 70% rättvisemärkt
1/2 msk cognac
1/2 msk starkvinsglögg
1/2 tsk malda nejlikor

Gör så här:
* Koka grädde och smör, ta av värmen
* Rör i mörk choklad tills den löser sig
* Häll i kryddor och sprit
* Ställ in i kylen minst 4 timmar
* Rulla till kulor (gör dem inte för stora, det har jag märkt är uppskattat). Använd helst handskar.
* Rulla ev i kakao

Förvara i kylen, de håller sig ca 2 veckor.
M U M S

Lucka 19: Ägghalvor med rökt böcklingröra

2011-12-19T22:30:00.000+01:00

Sanning att säga har jag svårt för de där ägghalvorna med en klick färdig majonäs och en räka som man alltid får på julborden. Därför gjorde jag den här varianten med en röra på rökt böckling förra året. Den blev succé.

Ägghalvor med röra på rökt böckling

Ingredienser för 10 halvor

5 ekoägg

2 rökta böcklingar

En kruka gräslök

1 dl creme fraiche

1 msk dijon

1 citron

Gör så här:

* Koka upp vatten, sänk försiktigt ned äggen med en sked

* Koka äggen till hårdkokt (10 min)

* Rensa böcklingen och mosa köttet lätt med en gaffel

* Pressa över citron

* Klipp ned gräslök och blanda allt med creme fraiche och dijon

* Spola äggen under kallt vatten, lossa skalen (under rinnande kallt vatten)

* Låt äggen kallna

* Skär äggen i två delar

* Skeda upp röran på äggen

/Husmor

Husmorsgöra i juletid - hur man använder alla styckdelar på djuret

2011-12-18T19:50:00.003+01:00

Julpaté på Husmor Lisas specialrecept - bakades på samtidigt som jag gjorde en kalvfond och en kalvsylta där jag fick användning för ett helt fläsklägg, ett antal oxsvansar och kalvbog. Resterna blev till en fond till dopp och nyårsmiddagens rödvinssås!

När jag för tio år sedan frågade i olika livsmedelsaffärer efter kalvbog, kalvben och grisfett för att göra egen kalvsylta - ja då kan jag förstå att man tittade på mig med stora ögon. Som min mor säger "jag borde K-märkas". Men nu!? Ska det inte ligga i tiden att koka allt själv och återanvända olika delar av djuret? Tänk på att köttindustrin bidrar näst mest efter fordonstrafiken till klimatproblemen. Igår jagade jag runt i diverse större affärer i vår storstad och ingen kunde erbjuda mig de delar av djuret som är så viktiga för julen... Ska jag verkligen behöva jaga efter olika delar på djuret? Här utåt norra delen finns inga fina köttaffärer av gammal stil - det hade jag många av i Göteborg faktiskt. Nej det finns bara filé, färs och möjligen högrev. Sen är det färdiglagade patéer och annat. Botten var när jag äntligen hittade fin kavlbog - UTAN BEN! Det mesta man lagar av bog tarvar ben, ta bara Osso Bucco. Så vad gör man med affärernas usla utbud?

Det gäller att vara kreativ. Så här gjorde jag för att skapa både fond till dopp och såser till nyår, kavlsyltan och en egen paté av samma delar:
* Jag hittade nämligen ett fläsklägg och hittade faktiskt oxsvans. Man tager vad man haver!
* Jag kokade syltan (se recept nedan) på kalvbog utan ben (!) tillsammans med hela fläskläggen och några oxsvansar.
* Sen tog jag bort svålen från lägget (den kan du knapersteka, mycket gott) och använde häften av grisfettet och lite av köttet i syltan och hälften av grisfettet i patén.
* Patén gjorde jag på grisfett, ekologisk köttfärs och kycklinglever (det finns alltid, även om jag gärna skulle fått tag på färsk svinlever).
* Jag kryddar den bland annat med ansjovisspad som jag får över när jag gör Jansson.
* Jag kokte en god fond på resterna av fläsklägget (benen), resterna av kalvsyltans fond, resten av oxsvansarna, rotselleri, örtkryddor från trädgården (!), morot, lök, lagerblad från mitt köksträd (som nu är rätt utplockat) och pepparkorn. Detta blir en underbar fond till rödvinssås på nyår och är nu infryst i kuber. Resten blir dopp i grytan blandat med skinkspadet.
* Oxsvansarna blev härligt långkokta, dem åt vi till middag.

Använda alla delar i jul och fråga din handlare om olika delar. Annars är det mycket mat som bara går till spillo - eller så kokas det dåliga buljonger med tillsatser som säljs i affären. Istället för att vi konsumenter använder allt detta goda som ändå finns där.

Gör en husmorsinsats! En påse hemlagade chokladtryfflar till alla som delar med sig av tips för att ta hand om hela djuret!

Moster Karins gammaldags kalvsylta
1/4 kg kalvbog
1 bit svinfett eller en halv fläsklägg
1 msk örtsalt
1 lagerblad
Aningen riven muskotnöt
finmalen vitpeppar
8 hela vitpepparkorn, 6 hela kryddpeppar

* Lägg kött i en stor gryta och täck precis med vatten, låt koka upp
* Skumma av direkt och lägg i kryddorna
* Småkoka cirka en och en halv timme eller till köttet är mjukt
* Ta ut köttet, ta av svålen på svinfettet och sätt på spadet igen på plattan, koka 1 timme till
* Mal köttet i en kvarn (bäst är köksassistent eller hacka grovt i matberedare, det får inte bli för finmalet)
* Späd med kallt vatten om det behövs så att spadet blir cirka en halv liter, låt spadet kallna
* Lägg i köttet och spad i en smörad form (metallform för bakning med vackert mönster) och häll på spadet så det täcker
* Ställ in i kylen och låt stelna, rör om ett par gånger
* Håller sig i kylen i ca en vecka
* Vid servering, vält upp på ett vackert fat! Servera med heminlagda rödbetor

God tillsatsfri, klimatsmart jul från

/Husmor

Lucka 18: Husmors 3 sorters snabb heminlagd sill

2011-12-18T09:00:00.000+01:00

Att lägga in sillen själv är verkligen något som ger resultat, det är så mycket godare. I år gör jag det som tar längst tid, jag har köpt färska sillfiléer som jag ska vattna ur, sedan lägga in och smaksätta före jul. Fördelen är att sillen inte legat i en konservburk som ändå alltid ger en lite ofräschare smak och avsöndrar metall (bara miljöfaktorn är viktig). Annars kan du mycket väl använda inläggninssill. Senast tre dagar före jul är bra, men för inlagd sill tycker jag det blir godare om den får stå någon vecka.

Det snabbaste är att köpa 5-minuterssill, det är ypperligt om du har ont om tid. Lätt och snabbt.

Här har du tre enkla och goda recept på olika sillar för julen. Jag gör en bassill som går att äta som väldigt god inlagd sill och sedan gör jag olika snabba men goda röror till denna bassill. Tricket är att ha MYCKET SOCKER, det är husmorsknepet för godare sill. Jag undviker också som SYNDEN att använda färdig majonäs, det förstör annars fin sill. Vill du ha den majonäsiga smaken, gör din egen! Annars blir rörorna enormt krämiga och fina med creme fraiche.

Bas-inlagd sill
Ingredienser:
2,5 dl socker
1 dl ättika
2 dl vatten
1 burk inläggningssill eller ett paket 5-minuterssill
1 rödlök
10 kryddpepparkorn, 5 vitpepparkorn
1 lagerblad

Gör så här:
* Koka upp socker, vatten och ättika. Låt svalna av.
* Ta ut sillen när lagen är kall, skölj sillen och skär i lagom stora bitar
* Skiva löken
* Lägg sill, lök och kryddor i burk och häll på lagen
* Ställ skyndsamt in i kylen
* Låt stå minst tre dagar

* Vid servering: krossa rikligt med kryddpeppar och hacka rödlök och lägg ovanpå sillen på fatet.

Senapssill
Ingredienser:
1 burk creme fraiche
1 sats sill
2 msk socker
1 msk honung
Vitpeppar från kvarn ca 1 tsk
1/2 dl god senap efter smak, gärna stark
1 dillkruka

Gör så här:
* Rör ihop creme fraiche, senap, socker och honung. Låt stå några minuter
* Hacka dillen och lägg i röran, rör om
* Ta fram sillen och skölj bort lök, spad och kryddor
* Lägg upp sill på ett fint fat, sleva upp röran ovanpå

Husmorssill med chili
Ingredienser:
1 burk creme fraiche
2 msk tomatpuré
2 msk sherry
3 msk socker
1/2 tsk torkad chili (peperoncini)
1 kvist bladpersilja, hackad
1 kvist färsk basilika, hackad
Svartpeppar från kvarn
1 vitlöksklyfta, pressan

Gör så här:
* Rör ihop creme fraiche med alla kryddor och socker. Låt stå några minuter.
* Ta fram sillen och skölj bort lök, spad och kryddor
* Lägg upp sill på ett fint fat, sleva upp röran ovanpå

Lucka 17: Julköttbullar - gör stor sats inför jul och ät till fredagsmiddag

2011-12-17T11:00:00.000+01:00

Fredagsmys - gör stor sats köttbullar redan idag, ät till fredagsmyset och frys in till jul. Barnen hjälper gärna till för att säkra köttbulletillgången! Här har du också lite tips och tricks för att få dem runda och fina.

Igår i Epstein på P1 så pratades det om att alla recept är för små portioner men när man bjuder är det ju ofta för många! Då det är jul och vi ska äta mycket köttbullar så har du här recept på stor sats, du kan också göra dubbel. Reservera några timmar bara för det tar tid att rulla. Men det är kul! Det är dock viktigt med hygienen med köttfärs så barnen måste tvätta händer noga och sätta upp håret.

Mina barn äter i princip bara köttbullar och helst felix, så jag har jobbat hårt på receptet för att det ska smaka så nära de köpta som möjligt - utan tillsatser! Är det inte komiskt? Men nu tycker min dotter att mina hemlagade är godast! Jag gör dem på potatis istället för skorpmjöl, dä hänger de ihop bättre och blir godare. De blir dessutom glutenfria (ta bort skorpmjölet & porter bara) och laktosfria (ingen mjölk eller grädde och stek i olja om du vill ha dem mjölkfria).

Vill du ha dem vegetariska, gör samma på quorn eller vegofärs. Recept på fiskbullar kommer snart på bloggen.

Jag gör halva utan julsmak för mina kräsna barn och halva med julkryddor, kryddpeppar, porter, lite nejlika, dijon och rödlök gör susen!

JULKÖTTBULLAR, stor sats ca 60 st

Ingredienser:
1 000 gram köttfärs, gärna blandfärs och ekologisk är ett måste tycker jag
1 ägg
2 stora kokta potatisar
2 rödlökar
1 tsk äkta kinsesisk soja
2 msk vegetarisk buljong (köp i hälsokosten eller Biofood som finns ibland på COOP eller ICA)
2 msk socker (ja jag vet men det blir godare!)
Svartpeppar (10 varv med kvarnen), salt (ca 1 msk)

Julsmak:
1 dl porter
2 msk ströbröd
1/2 dl dijon
kryddpeppar (5 varv med kvarnen)
1/2 tsk mald nejlika

3 msk smör till stekning
Ev 6 dl grädde till sås

Gör så här:
* Mosa de kokta potatisarna
* Blanda med ägg, porter, dijon, soja , buljong, ströbröd
* Riv ned löken på ett rivjärn (barnen gillar inte stora lökbitar) och se till att all lökjuice kommer med
* Låt stå ca 5 min
* Peppra och salta till lagom smak. Blanda snabbt ned köttfärsen. GET DIRTY! Ta på handskar eller tvättra händerna noga och blanda om. Du får inte röra för mycket, då blir köttfärsen trådig!
* Värm upp en gjutjärnspanna till medelvarmt (ca 8)
* Ha i riktigt smör, låt det bli nötbrunt
* Låt (kall)vattnet rinna och rulla köttbullarna med händerna, doppa händerna varje gång i kallvatten så blir det lättare att rulla
* Stek bara några st åt gången, se bilden. Det ska vara mycket plats i pannan för att få dem runda. Ha hushållspapper bredvid så att du kan torka av händerna noga och sen hålla i handtaget ordentligt. Skaka pannan lungt i runda rörelser längs pannan hela tiden så blir de runda!
* Lägg dem i en annan panna när de fått färg och häll på grädde som de får koka färdigt i (ev lite soja i såsen också). Gärna lo med ett lock.
* Alternativt stek dem helt färdiga och låt dem kallna ordentligt på en tallrik (har du ett kallt rum kan du ställa dem där). In i frysen så fort de kallnat! Det räcker med påsar eller täta byttor.
* Torka noga ur det som är i pannan och diska av den med kallt vatten (ABSOLUT inget diskmedel i en gjutjärnspanna) så att den är hyfsat ren igen när du ska steka nästa omgång. Slarvar du med detta blir det en bränd, fadd smak.
* Gör om samma procedur för nästa panna.

SMAKLIG FREDAGSMYS! Ät dem på pinne med lite goda tillbehör (se tidigare blogginlägg på glöggtilltugg).

Lucka 16: Dags att köpa ostar till julbordet

2011-12-15T20:52:00.000+01:00

En liten påminnelse om du är stressad på jobbet i morgon fredag. Slink ut på lunchen till någon härlig ostaffär och gå runt lungt och fint och botanisera. Det är avkoppling. Själv är jag ju galen i svenska gårdsostar, exempelvis från Väddö gårdsmejeri (dem finner du på NK). På Kajsa Wargh finner du en del gårdsostar. Förra året hade vi dock den här fina samlingen från Frankrike och Schweiz inköpta på Winjas. Den svarta, gräddiga gammaldags gårdstillverkade cheddaren är nog det mest fantastiska i cheddarväg jag smakat.

Köp dem nu och ha dem lite framme så blir de lagom goda och stinkiga till julafton! Det är ju trevligt att ha. Jag kan rekommendera min grapefruktmarmelad med äkta vanilj till ostarna, det passar så fint. Du kan också servera mina cognacsinlagda fikon till, det passar bra.

Samma med rökta korvar, de är godare när de fått ligga till sig lite. Utmärkt att handla i en saluhall eller delikatessbutik i din närhet. Ett bra tidsfördriv under morgondagen.

/Husmor

Lucka 14: Glöggtilltugg 3 - skinkrulle med stekt kaneläpple

2011-12-14T22:06:00.000+01:00

Ytterligare ett bra tilltugg till glöggen, eller varför inte på julbordet? Det funkar bra med julsmakerna till glöggen då äpplet är sött och gott. Det går snabbt också! Se till att använda fin skinka på djur som mått bra (=svensk gris).

Skinkrullar med stekt kaneläpple

Ingredienser, 10 st

Ett paket kokt skinka (julskinka går utmärkt!)

1 äpple

1 msk Kanel, 1 tsk mörkt socker

Två msk smör (eko)

Gör så här:

* Kärna ur och skär äpplet i halvmånar

* Värm en panna till medellåg värme (4-5) och lägg i smöret

* Doppa äppelbitarna i kanel och socker

* Stek dem långsamt tills de är gyllenbruna

* Rulla ihop skinkan och lägg äpplet ovanpå

/Husmor

Lucka 13: Viktor Hagströms pepparkakstiramisu

2011-12-13T18:35:00.002+01:00

Så här på Lucia så tycker jag min bloggkollega Viktor Hagströms pepparkaks-tiramisu låter helt otroligt god. Jag ska genast prova den.

Besök Viktors blogg här.
Ha en härlig luciakväll. Tänd några ljus och ta det lungt!

Husmor lagar Tommy Myllymäkis nyårsmeny

2011-12-12T17:24:00.002+01:00

Jag har fått i uppdrag att testlaga Tommy Myllymäkis nyårsmeny som han lagat åt Arla. Kul uppdrag! Jag valde Tommys meny, dels för att jag hade jordärtskockor kvar i landet att skörda och dels för att den passade min stil så bra, såsen är nästan identisk med den sås jag lagade till hjortrostbiffen i Halv åtta hos mig, en rödvinssås med lite choklad i. Kronhjort är min absoluta favorit och jag fick fantastiskt fina bitar från min väninna som bor på gård och har en man som jagar! Sen innehåller menyn löjrom, nästan ett krav från min sida :)

Här nedan kommer lite bilder och tips och tricks om du ger dig in på att laga den. Reservera tid, särskilt för dessert och sås, detta är äkta långsam matlagning. Tips om ni har barn! Laga och ät förrätten med barnen. Medan såsen puttrar och köttet står i ugnen kan ni lägga barnen och fortsätta med resten. Menyn är aningen julinspirerad och skulle kunna funka nu före jul också. Jag har varierat en del ingredienser lite.

Jag har också valt ut några viner som passar fint till menyn, lite av en utmaning med curry i soppan och choklad i såsen. Kul uppdrag - och en underbar meny. Tack Tommy!

Menyn är följande:
* Mandelpotatisplättar med löjrom
* Jordärtskockssoppa med curry och skaldjur
* Hjortytterfilé med rödvinssås smaksatt med choklad
* Päron med vanilj och hasselnötskräm

OBS! Börja med följande moment tidigt på dagen (bra att markera ut vad man ska börja tidigt med):
* Fond och rödvinskok till såsen
* Stek plättar
* Granitén till efterrätten (och min mellanrätt, se nedan)
* Hasselnötskrämen till efterrätten
* Skala skockorna till soppan

Hemodlade jordärtskockor, små men fina
1. Förrätten - jordärtskockssoppa på hemodlade skockor, med lite curry och äpple
Tommys recept: http://www.arla.se/Default____17653.aspx?RecipeID=32724

Då vi hade begränsat med tid slog jag ihop drinktilltugget och förrätten, och gjorde den med löjrom istället för skaldjur, dessutom har vi skaldjursallergi i familjen! Tips!

Jag lagade soppan med en klick löjrom, marinerad i lime tillsammans med små fina äppelbitar!Det blev fantastiskt.
Ni som följer min blogg vet att jag är galen i löjrom (det är så praktiskt också för du kan tina och frysa den flera ggr, ett otroligt livsmedel) och har en nyårsmeny med tre varianter på löjrom, bland annat de väldigt lika "pannrårakor med dill" till löjrom, se recept här. Plättar är ju annars väldigt snitsigt till fördrinken och dessutom kan du tillaga dem i förväg vilket är praktiskt.
I en kommentar tyckte någon att det var lite för mycket curry så jag tog bara 1 tsk.
Istället för kräftor rörde jag alltså ihop 100 g löjrom med 1 finhackat äpple samt pressade lite lime över/rev lite limeskal i. Det passade så fint. Underbart! Den lätta currysmaken gjorde susen.
Jag kunde inte låta bli, jag älskar ju sprit i maten, och tog i ganska lite (1 msk) sherry på slutet. Tyckte det funkade utmärkt.
Soppan går snabbt och lätt men reservera tid för att skala skockorna, det tar tid.
Kort sagt, en ljuvlig soppa som bara gled ned. Den lilla currysmaken tillsammans med äpplet gjorde susen. Jag kanske inte hade tagit curry själv men det blev fantastiskt.
MEN jordärtskockor är ju lätt laxerande... Ingefära är bra om man har det problemet så jag serverade en ingefärsgranité mellan förrätt och varmrätt. Ett tips för en trivsammare nyårsafton...

Ingredienser

4 port

600 g jordärtskocka
1 schalottenlök
1 äpple
2 msk curry (1 tsk)
2 msk Arla® svenskt smör
6 dl hönsbuljong (jag tog vegetarisk buljong från hälsokosten, det går utmärkt)
2 dl Arla Ko® vispgrädde

Skaldjur
2 havskräftor
8 räkor
2 pilgrimsmusslor (jag tog alltså bara 100 g löjrom)
Arla® svenskt smör (detta behövde inte jag)
1 äpple
rivet skal av 1 citron (jag tog lime)
2 msk olivolja (behövdes inte)
dill till garnering

salt och peppar (jag tog vitpeppar i soppan och svartpeppar i löjromen)

Gör så här

Skala jordärtskockor, lök och äpple. Finhacka löken. Skär skockorna och äpplet i bitar. Fräs lök, äpple och curry i smör. Tillsätt skockor och buljong och låt koka tills skockorna är mjuka, ca 10 min. Tillsätt grädde och koka upp. Mixa soppan och sila den genom en finmaskig sil. Smaka av med salt och peppar. Mixa soppan skummig vid servering.
Skala kräftorna och räkorna. Dela kräftorna i mindre bitar.
(Salta och peppra pilgrimsmusslorna och stek dem i smör 1 min på varje sida. Dela dem och lägg i en skål tillsammans med kräftköttet och räkorna. Skala och skär äpplet i små tärningar. Blanda äpple, citronskal och olivolja med skaldjuren och fördela i djupa tallrikar. Häll soppan i tallrikarna och garnera med dill.)

Skala och skär äpplet i små små kuber, jag älskar att skära väldigt fina bitar.

Vintips: Det här är en utmaning, curry och äpple. Löjromen är mild och fin, skockorna är milda men fruktiga och grädden ger en krämighet. Vi drack ett vällagrat jättefint spanskt vitt från mitt favoritområde Rias Baixas, köpt i Spanien så det är inte helt lätt att få tag på här. Det är ett område med små små producenter som gör fruktiga och mineraliga rätt unika vitviner enligt urgamla traditioner på speciella druvor. De är ganska dyra men det är värt det. De är lite blommiga och drar gärna åt äpple men snitstigt torra och stiliga. Finns några på systemet men de är knappast lagrade. Här krävs nämligen lite lagrad smak! Har du tur att ha en lagrad vit bourdeaux hemma är detta tillfället att dricka den. Har du inga lagrade vita - börja köp och lägg undan. Det är en alldeles unik upplevelse med ett högkvalitets-vitt vin som har legat.
Ett alternativ är en sauvignon blanc från nya världen med bra lagring på ekfat.
Jag har provat en fin albarinjo som inte är på beställning. Annars har du fina viner på beställningssortimentet, ta en som är lagrad.

Jag tar fram följande tips till denna rätt:
Selvabianca Malvasia Bianca (nr 95662) Vitt vin, Torrt, Friskt & Fruktigt 65 kr
Topázio Branco Reserva (nr 90086) Vitt vin, Torrt, Friskt & Fruktigt 99kr
1583 Albariño de Fefiñanes (nr 99047) Vitt vin, Torrt, Friskt & Fruktigt 186 kr

Ingefärsgranité

Riv ca 4 cm ingefära och lägg i fyra små snapsglas. Ringla i 1 tsk honung och häll på lite vatten. Rör om. Ställ in i frysen i ca 4 timmar.

Huvudrätt: Hjortytterfilé med rödvinssås smaksatt med choklad

Jag kokade en fond till såsen på kalvben, persilja (från landet fortfarande), vit och kryddpepparkorn, lagerblad (från mitt köksträd), morot, lök, rotselleri och vin. Det är svårt för mig rent psykiskt att köpa en fond, det bara går inte. Därför fick jag börja tidigt :)
Däremot missade jag vitlöken för det stod att man skulle fräsa "löken" till rödvinssåsen, så jag rostade vitlöksskivor och lade på hjortbitarna innan servering, det blev väldigt gott.
För att få lite sting adderade jag också en msk cognac i vinkoket.
Jag använde rostbiffen, den är också fin. Vild kronhjort är det bästa tycker jag men det är inte alltid så lätt att få tag på om du inte har kontakter. Det är oftast dovhjort och sådan som gått i hage som finns till försäljning, kronhjortarna serveras i hemmen. Får du tag på det så är det fantastiskt!
Köttet blev alldeles underbart, just att det stekt på låg värme länge. Det ger också bra med tid att färdigställa såsen samt och göra tillbehören så bra tidsplanering för ett nyår tycker jag. Det är viktigt hur man gör när man ska steka köttet

Värm upp en gjutjärnspanna på medelhög värme tills den är riktigt varm
Dra ned något och lägg i en klick smör, det ska bli nötbrunt
Använd gärna en tång, stek köttet på medelhög värme runt om och se till att det blir en fin yta. Håll biten med tång och stek också på ändarna. Alla porer ska sluta sig runt om.
Lägg på plåt och stick in termometer

Tillbehören gjorde jag ganska annorlunda för min man gillar varken svamp (tyvärr) eller squash. Köpte en bit fint roslagsfläsk och använde då det som blev över där (en del är ju med i fräset till såsen, gott) och fräste helt enkelt rödlök, fläsk och brysselkål! Åh jag bara älskar brysselkål! Vi åt bara tillbehören som lunch dagen efter för det var så gott. När jag fräst färdigt stänkte jag över lite balsamico. Det blev också bra - och ett grymt tips till ett bra tillbehör för julbordet faktiskt.

Ingredienser

4 port

600 g hjortytterfilé (hjortrostbiff)
1 tsk svartpeppar (jag tar även vitpeppar, båda från kvarn)
1 tsk salt (havssalt är bra)
1 msk Arla® svenskt smör (eko för husmor)

Sås
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
½ morot
1 bit rotselleri
1 skiva bacon (rökt roslagsfläsk)
10 stjälkar timjan (finns fortfarande i landet)
1 msk Arla® svenskt smör (eko)
4 dl rödvin
½ dl balsamvinäger
4 dl kalvfond (hemkokt)
1 kanelstång
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk strösocker
salt och peppar
ev majsstärkelse
30 g Arla® svenskt smör
50 g mörk choklad

Grönsaker
300 g butternut squash (fläsk istället)
200 g svamp (tyvärr inte)
150 g färsk brysselkål
1 rödlök
2 msk Arla® svenskt smör
salt och peppar
(Lisa: 1 msk vällagrad äkta balsamico)

Gör så här

Börja med såsen. Skala lök och rotsaker och skär i mindre bitar. Strimla baconet. Fräs lök, rotsaker, bacon och timjan i smör i en kastrull. Tillsätt vin, vinäger och kalvfond. Koka ihop tills ca 4 dl återstår. Låt kanelstång och ingefära koka med mot slutet. Tillsätt socker och smaka av med salt och svartpeppar. Red ev av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen. Vispa eller rör i smör och choklad precis innan servering.
Sätt ugnen på 125°. Salta och peppra köttet och bryn det runt om i en stekpanna. Tillaga i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°, ca 30 min. Låt köttet vila 10 min innan servering.

Höj ugnsvärmen till 225°. Skala och skär squashen i tärningar. Rosta dem i ugnen 10-15 min. Skär svampen i bitar. Skär av nedersta delen på brysselkålen. Dela kålen i fjärdedelar. Skala och skär löken i tunna klyftor. Stek svampen i smör i en stekpanna. Tillsätt brysselkål, lök och squash och stek ca 2 min. Smaka av med salt och peppar Skär filén i skivor och servera med såsen och grönsakerna.

Vintips: Här måste det vara ett mustigt rött vin, det är en sötma i såsen som inte ett strävt vin fungerar med. Choklad är svårt, bara vissa druvor passar med det. Sök gärna på choklad på Systemets sajt. Det är ju i och för sig ett tungt kött och mustiga tillbehör men min rekommendation här är helt klart ett Amarone eller ett Valpoliciella Classico med den där mustiga smaken. De har ofta "choklad" som en av tonerna, dessutom passar de fint i en rätt med lite fläsk i då regionen där de tillverkas är stark inom just charkuterier.

Ett annat tips är spanska Priorat. Vi drack en sådan, en klassiker från ett munkkloster norr om Barcelona som vi drack för fem år sedan och köpte igen när vi besökte Spanien. Regionen ligger i bergen norr om Barcelona och vinet är dyrt. Men utsökt till just såser med choklad, det blir så fin kombo.

Amarone Classico (nr 12363) Rött vin, Kryddigt & Mustigt 179 kr
Les Terrasses (nr 92130) Rött vin, Kryddigt & Mustigt 229 kr
Taverna (nr 92000) Rött vin, Kryddigt & Mustigt 105 kr

Päron med vanilj och hasselnötskräm

Håhå jaja. Stålande gott men inte lika snyggt som Tommys...

Åh detta är en av mina favoriter, inkokta päron. Så härligt gammaldags! Men det ska sägas, efterrätter är min svaga sida... Denna är lite av en utmaning, jag gjorde om nougatkrämen två ggr men jag fick den inte perfekt. Det blev mer sås av det trots att den var stel när den kom ut ur kylen, tappade formen direkt. Det är inte riktigt lika snyggt som Tommys :) Jag frös den till och med men det gick inte heller. Granitén fryste jag över natten men den smälte direkt när man fick den på tallriken. Men smaken var helt underbar, så fina smaker tillsammans!

Några kommentarer och tips:

Låt krämen stå lite längre i kylen, se till att den stelnar. Annars kan du ju göra kula av grädden och hälla på som sås, så blev det för mig. Häll den då under päronet.
Kanske skulle man kunna frysa tallriken lite innan så håller det sig bättre?
Lite kul med granité på mörk choklad och ingefära, det har jag aldrig provat och det blev en sån bra bitter smak till det övriga.
Låt päronen rinna av på lite hushållspapper innan du lägger dem på tallriken. Annars följer vaniljmarinaden med, då smälter granitén och krämen lättare och flyter ut som en sås istället....
Jag kokade i ett efterrättsvin som jag hade kvar i kylen, det blev jättebra fruktighet på såsen då. Kankse lite extra sött vilket inte gjorde något.
Nu står det vispa grädden lätt i receptet men ska du få den att hålla formen i en oval så får den vara lite på den hårda sidan faktiskt.

4 port
2 stora eller 4 små päron (gärna ekologiska franska)
1 vaniljstång
2 dl vatten
1 dl strösocker
1 dl vitt vin

Hasselnötskräm
100 g nougat
1 äggula
½ dl Arla Ko® mjölk
½ dl Arla Ko® vispgrädde

Granité
1 ½ dl vatten
½ dl flytande honung
70 g mörk choklad
½ msk finhackad ingefära

1 dl Arla Ko® vispgrädde

Gör så här

Skala, kärna ur och skär päronen i klyftor. Dela vaniljstången på längden. Koka upp vatten, vaniljstång, socker och vin och låt lagen koka ca 3 min. Lägg i päronen och koka dem nästan mjuka. Låt svalna i lagen. Riv nougaten grovt. Sjud äggula, mjölk och grädde tills den första bubblan kommer. Ta från värmen och rör ner nougaten i krämen. Häll upp i en skål och låt kallna i kyl. Forma ev små ägg med hjälp av en matsked.
Koka upp vatten och honung, tillsätt choklad och ingefära. Rör om tills chokladen har smält. Häll i en form och frys granitén minst 6 tim. Skrapa till fin snö med en sked eller gaffel.
Vispa grädden lätt.

Servera päronen med hasselnötskräm, chokladgranité och grädde.

Vintips: Vi drack ett fruktigt malvasia köpt på plats i Piemonte, underbart fruktigt och lite bränt som passade till nötsmak och päron. Här är ett förslag från Piemonte med inslag av päron:

Nivole (nr 7787) Vitt vin, Sött 74 kr
Tack, Arla. Jag kommer att laga detta igen.
Gott nytt år!

/Husmor

Lucka 12: Ta fram det ärvda silvret till jul - och diska och underhåll det rätt!

2011-12-12T13:00:00.000+01:00

Nu är det jul och silvret ska fram!

Husmor vurmar för att vi ska använda de fina gamla saker vi ärvt, som exempelvis silvret! Ta fram det nu till jul. Jag har väldigt många som läser mitt husmorstips om att PUTSA SILVER UTAN KEMIKALIER. Husmor Lisa verkar för ett kemikalie- och tillsatsfritt hem och här har jag nu några tips att lägga till för att silvret ska hålla sig skinande rent under hela året:

* DISKA gärna silvret i diskmaskin men se till att inga andra metallföremål diskas i samma disk (alltså inte andra bestick eller verktyg i rostfritt stål etc, sortera)
* DISKA silvret direkt, låt det inte stå med matrester på. När jag har fest kör jag alltid första disken direkt efter middagen med bara silvret och porslin. OM du inte orkar diska dem innan du ska sova, skölj åtminstone av dem.
* TORKA det, låt det inte stå blött. Torka gärna med en mirakelduk eller sidenduk.
* FÖRVARA silvret mörkt och mjukt. Skaffa ett silverfordral för besticken som har ett fack för varje bestick. De ska inte stöta mot varandra.
* Ställ in alla skålar, fat etc i ett skåp med dörr.
* Låt aldrig något stå på silverfatet, det blir märken då.

Jag önskar er en skinande jul!!

/Husmor

Lucka 11: förbered Lucia

2011-12-11T17:47:00.001+01:00

En liten påminnelse inför den 13:e så här på söndag kväll.
Rota fram alla luciasaker, kolla batterier och lampor.
Har du inte bakat peppisar och lussekatter, köp på ett gammaldags konditori, de har de godaste.
Luciafrukost är ändå underbart, kaffe och lussebulle.
Ett gott tips är en smörgås med god, kokt skinka och lite stark senap på för att få julstämning.
Pepparkaka är en självklarhet.

Glad lucia!

/Husmor

Lucka 10: Snabbvariant på Nobelmiddagen

2011-12-10T12:33:00.001+01:00

SVT:s recept på den härliga Nobelmiddagen finner du här. Har du inte tid att laga hela har jag gjort en snabbvariant på den här på bloggen:

Snabbvariant på Nobelmiddagen:

Plattfisk med svamp, palsternacka och rödvinssås, buljongkokt morot, serverat med örtpotatis med citronsmör och sallad

800 g plattfisk, det du får tag på exempelvis fryst rödspetta går bra
Svamp, torkade trattkantareller
2 palsternackor
1 hackad charlottenlök eller 1/2 gul lök, hackad
1/2 dl vetemjöl
Ett par matskedar smör

- Blötlägg trattkantarellerna i en halvtimme så att vattnet precis täcker dem
- Sila av vattnet och spara
- Skala och skär palsternackorna i smala stänger
- Fräs trattisar med lök i smör tills vattnet gått bort och du får en liten yta, låt kallna
- Lägg smeten mellan två filér och tryck ihop, vänd dem i mjöl
- Lägg fisken på en bädd av palsternackor
- Baka i ugn 170 grader till 45 grader i innertemperatur på 35 grader
- Ta ut fiskarna, låt palsternackan stå kvar tills den är gyllenbrun
- Stek snabbt i smör så att de får en yta

Buljongkokt morot
4 små morötter
1 bit rotselleri
1 lök
Bladpersilja
Timjan
Lagerblad
Vitlöksklyfta
Råsocker och salt

- Skala morötterna och lägg dem i en kastrull med rotselleri, lök, timjan, lagerblad och vitlök. Lägg i en nypa socker och salt. Koka mjuk.

Salladsblandning, ekoligisk färdigsköljd (= fint och mindre tid)

Rödvinssås
Portvin
Rött vin av fruktig sort
Trattisvatten
Schalottenlök
Morot
Rotselleri
Arrowrot (vetemjöl)
Salt
1-2 klickar smör

- Rosta schalottenlök och morot i kastrullen tills löken börjar få färg. Häll sedan på portvin och vin. Reducera vinet till hälften. Blanda sedan i selleri och trattisvattnet, sjud upp såsen. Skumma noga. Sjud en halvtimme och reducera ner såsen till hälften. Sila såsen genom en sil. Salta och peppra. Red såsen med arrowrot utrört i lite vatten till lämplig konsistens. Blanka av såsen med en klick smör vid servering (den får då inte koka).
Potatis
Delikatesspotatis
Salt

Citronsmör
Smör, rumstempererat
Fint rivet skal och pressad juice av citron

- Vispa mjukt smör med citronskal och citronjuice.

Örter
Strimlad bladpersilja
Plockad dill, små knippor
Skuren gräslök
Fint hackad schalottenlök
Flingsalt

- Skrubba potatisen och koka dem i salt. Blanda sedan potatis med citronsmör, lök och örter.

Vid servering:
Servera fisk med morot och ugnsbakad palsternacka. Tillsammans med sallad samt rödvinssky och kokt örtslungad citronpotatis.

VINTIPS:
Drick ett kraftigt vitvin, exempelvis en utan eksmak, en lagrad bourdeaux, ett vitt spanskt eller varför inte ett rött bourgogne? Gärna en finessfull pinot noir, det skulle jag dricka.

Lucka 8 och 9: Glöggigt fredagsmys med familjen ikväll!

2011-12-09T09:46:00.000+01:00

Det här vädret är som upplagt för att anordna en egen glöggkväll hemma med familjen eller nära vänner. Tänd ljus, baka lite pepparkakor eller bara ät dem!

Lite glögg till de vuxna, varm saft till barnen och så plockmat framgör Idolfinalen. Tips på tilltugg till glöggen:

Roquefortsnittar i ugnIngredienser:
100 g roquefort el annan ädelost
Grovt bröd i kavringstil1 msk rumstemp smör
1 tsk sherry

Gör så här:
Rosta brödet lätt.
Rör smör, ost och sherry
Bred på bröden
Skär bröden i små ojämna snittar
Sätt in i ugn 200 grader ca 15 min el när osten fått fin färg
Passar bra till peppisar och glögg!
Sätt fram druvor, clementiner, snittar m barnost och snittar med cognacspastej (se tidigare inlägg).
Mysa på!!

Lucka 7 - Glöggbräserad högrev

2011-12-07T22:22:00.001+01:00

Långkok på glögg! En ny matidé från Husmor Lisa och perfekt när du har restslattar från glöggfesten! Har en massa olika delar av ekologiskt Roslagskött i frysen och kom då på idén att det skulle vara gott med ett rykande varmt långkok nu i kylan, kryddat med lite juliga smaker. En egyptisk gryta jag hörde om på radion görs på högrev som kokar länge i kanel och ingefära, detta blir lite åt det hållet. Det doftar underbart i hela huset av detta långkok.

Ingredienser:
1/2 kg högrev eller annat grovt nötkött
50 gram smör
1 msk olivolja
1 msk vetemjöl
5 kryddpepparkorn
10 nejlikor
1 msk malen kanel eller en kanelstång
2 msk tomatpuré
1 morot
1 bit rotselleri
1 lök
En kvist vardera av basilika och bladpersilja, med stjälk
5 dl glögg
5 dl rödvin
5 dl vatten
Ev lite fräst fläsk och smålökar
Salt och svartpeppar.

Gör så här:
* Värm upp en gjutjärnsgryta på spisen
* Lägg i smör och olivolja
* Fräs köttet snabbt så det får yta
* Pudra över mjölet så det löser sig i fettet
* Lägg i resten av ingredienserna och låt puttra på svag värme länge, minst tre timmar
* Det här går snabbt, sen ska den bara puttra och du kan göra annat!
* Garnera på slutet med rökt fläsk och frästa smålökar. Smaka av med salt och peppar. Klipp över bladpersilja. Servera med ris eller potatis. Eller bara som den är med en klick creme fraiche på toppen.

/Husmor

Lucka 6: Vit chokladtryffel med passionsfrukt

2011-12-06T23:33:00.001+01:00

I avdelningen julgodis är detta en riktig godbit, både för glöggfest, jul och nyår. Den blir lite lös på grund av passionens syra och den vita chokladen, men håll den kall till servering och ge gästerna en liten assiett och fin dessertsked (gärna i silver som du putsat enligt mitt recept helt utan kemikalier) till! Njutning i världsklass.

Ingredienser

1,5 dl ekologisk grädde

2 msk ekologiskt smör

2 passionsfrukter
300 gram vit choklad
1 msk konjak

Gör så här:
* Koka smör och grädde
* Ta av från värmen, rör i chokladen tills den är smält
* Gröp ur passionen, sila i sil och häll i fruktmoset (drick med fördel den goda juicen! Laddad med antioxidanter)
* Häll i konjak och rör om
* Låt stå i kylen i fyra timmar
* Ta fram och rulla till bollar, gärna med kökshandskar
* Pudra över florsocker, förvara i kylen tills servering!

Lucka 5: krydda din snaps redan nu!

2011-12-06T00:22:00.001+01:00

Det är precis lagom att krydda snapsen nu. Köp en ren vodka eller annan okryddad sprit. Har du trädgård kan du gå ut och hämta vad som finns i denna milda vinter. Häll på en vacker flaska. Prova oregano!

Jag kryddar i år med den gamla bortglömda, nordiska örten skörbjuggsört som jag odlar i massor. Mycket C-vitamin! Finns att köpa torkad i påse av Husmor Lisa om du är intresserad.

Lucka 4: Till glöggfesten - snabb cognacspaté med inlagda fikon

2011-12-04T17:10:00.001+01:00

Perfekt godsak att servera till glögg! Olika patéer är perfekt tilltugg och passar faktiskt fint till glöggsmakerna (russin och fikon etc med lite julkryddiga, söta smaker är ju en klassiker till patén även utan jul).
Ingredienser:
* 1 pkt bakad riktig leverpastej alternativt en ankleverpastej om du vill lyxa till det
* 2 msk cognac
* 1/2 dl grädde
* 2 dl torkade fikon
* 1 msk honung
* 1 msk socker
* 1 msk balsamico, vällagrad
* 2 msk portvin
* 1 tsk kanel, malen
* Torra salta kex

Gör så här:
* Lägg fikon i en fin glasburk med honung, socker, balsamico, portvin och kanel. Låt stå en stund i kylen
* Låt pastejen bli rumsvarm och rör ut den med cognac och grädde
* Bred smeten på kex (som inte smakar så mycket i sig själva exempelvis water crackers)

/Husmor

Lucka 3 - rota igenom hemmet och ge bort vad du har

2011-12-03T22:11:00.001+01:00

Antika presenter är trevligare än nyköpta för en klimatsmart jul.. Rota igenom skåpen. Visst har du något som passar bättre hemma hos syrran eller en kompis? Leksaker som dina barn tröttnat på men som passar perfekt för andra?

Gör som min kompis Mia, lägg ihop flera saker på ett tema och packa in i en snygg förpackning som passar temat, exempelvis ett polistema eller varför inte ett rokkoko-tema till en kompis?

Då slipper vi köpa nytt. Du slipper stressa på stan. Själv har jag ropat in en grön fin kruka av Kåge på auktion som inte alls passar här hemma, den ska min syrra få (håll för öronen Jacob och Maja).

Spara på jorden!!

/Husmor

Lucka 2: sätt pepparkaksdegen redan nu

2011-12-02T23:23:00.000+01:00

Det fantastiska med pepparkaksdeg är att den håller i en hel månad i kylskåp, helt utan tillsatser! Kryddorna konserverar. Och använd riktigt smör. Här är husmors deg med hemligt recept. Du finner ett annat bra recept här på bloggen. Tricket är mycket kryddor! Gör degen nu och baka lite då och då.

Kyckling i ugn med nystött kardemumma Tenerife

2011-12-02T15:45:00.001+01:00

Inspiration från semestern! Så här i juletider brukar jag försöka skapa maträtter som låter sig inspireras av julens kryddor, här nystött kardemumma. Snabbt och lätt på en fredag - och barnen älskar det! Den senaste resan till Teneriffa gav en fantastisk matupplevelse på restaurangen Las Aguas med unge spanske kocken Braulio Simancas (se hans blogg här om du kan spanska) som skapar unika matupplevelser utifrån det lokala kanariska köket i sin gourmetrestaurang.

Tänk att man kan äta så gott på kanarieöarna! Denna rätt är baserad på en lokal traditionell rätt och jag åt den med kanin. Gjorde en kycklingrätt istället. Till detta drack jag ett fantastiskt lätt rödvin från Teneriffa på lokal druva med tydlig smak av den vulkaniska jorden!

KYCKLING I UGN MED KARDEMUMMA
Ingredienser:
4 kycklingfiléer (välj verkligen ekologisk kyckling om du kan)
1 msk smör och 2 msk olivolja
1 dl youghurt
1 lime
2 msk honung
5 msk HEL kardemumma
Lite vegetarisk buljong
ris efter smak
Broccoli (den du ser på bilden kommer från mitt grönsaksland)
Vitpeppar
Valfritt: 1 färsk chili

Gör så här:
* Sätt på ris (koka 10 minuter, låt sedan stå under lock)
* Sätt ugnen på 200 grader
* Stöt kardemumman i en mortel (OBS detta blir godast, går inte med mald kardemumma)
* Värm smör och olivolja till medelvärme i en stekpanna, fräs en matsked av kardemumman och vegetarisk buljong en kort stund utan att den bränns, Peppra med mycket vitpeppar från kvarn. Frivilligt är att ha i en hackad färsk chili.
* Fräs kycklingbrösten snabbt så de får färg
* Lägg kycklingbrösten i en eldfast form och smeta 1/4 av kardemummaröran på dem
* Ställ in i ugnen och ös ett par ggr, låt stå i ca 20 minuter (kontrollera att de är genomstekta, tiden beror på storlek på brösten)
* Pressa i 1/2 lime
* Precis innan du tar ut brösten rör du i youghurt, honung och pressad lime i resten av kardemummafräset och låter det bli varmt. Rör i allt spad från ugnskoket och vispa snabbt.
* Servera med ris, sås och limeskivor, gärna lättkokt broccoli (5 min) till!

/Husmor

Lucka 1: Husmors julkalender för en klimatsmart jul

2011-12-01T20:36:00.001+01:00

Leta i lådorna och pyssla!
Ja det är bara att titta ut. Rosor och nävor blommar för fullt i trädgården. Det gäller att vi sparar på jordens energiresurser. Att ta sig tid redan nu och pyssla med barnen, eller kompisar för den delen, är ett bra sätt att ta sig den där tiden att umgås som vi aldrig gör annars. Julen är faktiskt en bra ursäkt för att skippa lite jobb och umgås med dem du tycker om.

Men åk inte och köp pysselmaterial, leta i lådorna vad du har där hemma! Det går faktiskt utmärkt att bara leta i återvinningen, gamla lådor och till och med på kontoret efter saker att använda. Jag blev igen inspirerad av tidningen Isabellas, de hade gjort fina hjärtan och smällkarameller i tidningspapper. Jag försöker undvika lim i allra möjligaste mån då det är mycket kemikalier i men ibland går det inte att utesluta. Här är några tips:

* Gör mobiler av snöre, ståltråd och allt vad du hitta i trädgården
- Häng kottar, ekollon, granris eller löv i små trådar. Det finns ju till och med blommor ute nu att använda. Med ståltråd skapar du en enkel mobil, häng sedan i fina trådar eller gammalt återvunnet trädgårdssnöre.

* Smällkarameller och hjärtan av tidningspapper eller varför inte av gamla utskrifter som blivit över? Spara alltid presentsnören, de kommer till användning vid julpysslet

* Spara gamla yoghurtburkar i plast eller toarullar. Dem kan barnen måla på i starka färger och klipp ut ögon, mun etc och så det blir tomtar. Använd garn och gör hår av.

* Ta gamla kartonger och klipp ut ansiken, gubbar, julbockar eller annat kul och häng i garn

* Gör tomtar av äggkartonger - en klassiker

* Spara fina presentpåsar, de där små och gör små roliga garntomtar och stick i eller fyll dem med silkespapper, granris eller annat fint som sticker upp. Häng i granen.

* Ta fram gamla risiga skålar, såsom uttjänade glas, kantstött porslin, silverskålar eller äggkoppar (dem använder man inte så ofta). Dekorera dem utanpå och sätt i ljus eller mossa/granris. Knyt ett vackert band omkring och stick ner en kanelstång eller stjärnanis.

* Plocka tunna kvistar i trädgården, fläta dem i hjärtan eller fyrkanter.

*Gör juldockor av gamla juldukar eller servetter (man brukar ju ärva tio för många som ligger och skräpar). Gör huvud av en flörtkul eller en garnboll, sätt i ståltråd och gör ett hål i servetten. Gör sedan en klänning av detta.

* Gör en minijulgran och häng små saker i den, typ kottar i sytråd eller små utklippta papperhjärtan

/Husmor

Snabb blomkålssoppa med citrongräs - Serien enmansluncher för hemmajobbare

2011-12-01T12:48:00.001+01:00

Idag skördade jag min första blomkål! Och det här fina savoykålshuvudet. Allt är odlat på ett tillfälligt upphöjt land med kompostjord. tyvärr för skuggigt så landet byter plats nästa år. Men det gäller att odla lite där man kan. Med det här vädret kan jag fortsätta skörda fram till jul och det blir garanterat innovationer på savoykål, jordärtskocka och rotselleri på årets julbord!!

Det bidde en god lunch för hemmaföretagaren. Då det var så litet huvud lagade jag en tunn soppa som jag smaksatte med citrongräs, det blev grymt gott. Italiensk bladpersilja finns också i landet. En skiva surdegsbröd med en god, lokal ost på gjorde susen till.

SBABB, TUNN BLOMKÅLSSOPPA med citrongräs (1 person)

Ingredienser:
Ett litet blomkålshuvud (el ett halvt stort)
Ett halvt står citrongräs
1 msk örtsalt eller vegetarisk buljong
1/4 dl grädde
1 liten klick smör
Några varv på vitpepparkvarnen
4 dl vatten
Persilja om du har

Gör så här:
* Koka upp vatten och citrongräs
* Koka ca 3 minuter, lägg i blomkålen i bitar
* Koka cirka 5 minuter eller tills blomkålen är al dente
* Ha i salt, peppar, grädde och låt det bli varmt
* Ta av och kör med stavmixer
* Klicka i smör och rör om, klipp över persilja!

Servera med valfri ostsmörgås

Stressfri hemlagad jul - Första luckan i husmors julkalender imorgon!

2011-11-30T17:52:00.001+01:00

Imorgon börjar julkalendern på husmorsbloggen!
STRESSFRI - LÅNGSAM - HEMLAGAD - NATURLIG - RESURSSNÅL JUL!

Varje dag ger jag ett tips på saker att göra i god tid för att kunna njuta av pyssel och matlagning inför julen. Om du börjar redan nu slipper du julstressen och kan samtidigt kan du (och eventuella barn) njuta av jul-pysslet. Gör något litet varje dag och ha trevligt istället för att springa runt som en tok sista veckan. Då brukar det ändå vara så mycket att göra på jobbet.

Måste också slå ett slag för att inte slösa på jordens resurser i onödan bara för att det är jul. Det går att tänka smart och inte slösa i onödan. Det går att återanvända mycket och det finns saker hemma du kan pyssla med. Genom att undvika kemikalier och plast därhemma är du snäll mot vår jord men också mot hälsan.

/Husmor

Lakritsknäck - husmors lakritsexperiment

2011-11-28T22:07:00.001+01:00

Husmors lakritsexperiment!
På Mitt kök träffade jag trevliga lakritsfabrikantern Lakritsfabriken. De gör äkta lakrits och köper sin lakrits från Iran. Husmor har experimenterat och sått egen lakrits. Den är inte vinterhärdig och jag hade den i ganska små krukor. Nästa år när jag har ett orangeri ska jag övervintra den också. Detta blev exakt 42 gram lakritsrot, med större krukor kan man nog få ut mer.

Här har jag gjort underbar julig knäck på sirapskokt lakritsrot och äkta lakritsgodis. Lakritsrot är vit (inte svart) i naturligt tillstånd. Den färska blev seg och god på detta sätt men är lite av en utmaning. Gör gärna bara på lakritsgodis, det är ljuvligt gott och en mild, mjuk smak som passar. Är du riktigt lakritsfan kan du också ha i lite lakritspulver. Så här såg roten ut, svårskalad och stark. Färsk smakar den lite som pepparrot. Nyttig och mycket smaskig! Experimentet fortsätter nästa odlingssäsong... definitivt!

LAKRITSKNÄCK
Ingredienser (ca 30 knäck):
2 dl sirap
2 dl vispgrädde
2 dl socker
2 msk smör
En näve mjuk saltlakrits (och färsk lakritsrot om du kan få tag på den)

Gör så här:
* Hacka lakritsen i små bitar
* Koka sirap, socker, lakrits och grädde tills det klarar kulprovet (jag använde digital termometer till 122 grader och då blev den mjuk. Vill du ha hårdare, ta några grader till). Kulprovet görs genom att hälla en liten kula i ett glas kallt vatten och se om du kan forma den till rätt konsistens!
* Ta av och rör ned smöret. Häll upp i formar. TIPS! Gör detta med en liten spetsig tesked så att det inte kladdar utanför. För skeden uppifrån ned mot formen. Ställ alla formarna på en plåt. Låt stelna.

MUMS

Äkta lussemuffins med saffran, apelsin och mandelmassa

2011-11-25T10:14:00.001+01:00

För alla er som inte är så förtjusta i lussebullar - ett alternativ som håller längre!

På allmän begäran lägger jag ut mitt recept på lussemuffins med mandelmassa, apelsin och saffran. Det viktiga är att använda riktiga råvaror såsom smör och inte använda olja eller margarin och andra fuskvägar som brukas i muffinsbranschen. Detta recept går snabbare och är mycket enklare än att baka saffransbröd. De kan också göras som en kaka.

Muffins håller sig fint i ca en vecka i burk och behövs inte frysas in. Jag gör mina muffins i ett amerikanskt muffinstray normalt, då blir de höga och fina. När man gör i pappersformar som här är risken att de inte blir så höga, dock blir det ju fint vid servering.

INGREDIENSER:

100 gram ekologiskt smör

3 dl ekologiskt socker

3 ekologiska ägg

1 apelsin eller 2 msk apelsinmarmelad (min grapefruktmarmelad går utmärkt)

1 pkt mandelmassa 200 gram (svårt att finna helt tillsatsfri men leta)

2 pkt saffran

4 dl ekologiskt vetemjöl

2 tsk bakpulver (finns numera naturligt men är inte lika bra)

2 tsk vaniljsocker (leta efter äkta vaniljpulver, inte vanillin som är en tillsats)

1/2 dl pärlsocker

GÖR SÅ HÄR (tar ca 40 minuter):

* Sätt ugnen på 200 grader

* Smält smöret, låt svalna något

* Pressa en apelsin, hacka sedan apelsinköttet samt lite av skalet i fina bitar

* Vispa ägg, saffran och socker kraftigt, tillsätt sedan smöret och se till att det är fluffigt

* Blanda under tiden mjöl, bakpulver och vaniljsocker

* Vänd ner mjölblandningen och apelsinmarmelad/apelsinbitarna samt hälften av apelsinsaften - OBS! Vispa inte för kraftigt nu

* Hacka mandelmassa i centimeterstora kuber

* Lägg ca 3/4 av smeten i formarna alternativt en smörad muffinstray

* Ställ in ca 3 minuter i ugnen tills en liten hinna bildats (obs det ska inte vara en yta, bara lite yta)

* Ta ut dem och lägg mandelmassebitarna i smeten, jobba snabbt! (detta gör man för att mandelmassan inte ska sjunka till botten och bara lägga sig längst ned). Lägg sedan på sista delen av degen och strö pärlsocker längst upp

* Ställ in i ugnen ca 15-20 minuter tills de ser fina och höga ut

* Låt svalna på galler med bakduk över

Köp inte färdig deg - Husmors goda pepparkakor

2011-11-24T14:05:00.001+01:00

Nu bakar jag och barnen pepparkakor varje dag efter skolan. På söndag är det julmarknad här på Resarö och då ska vi sälja Husmor Lisas goda pepparkakor. Köp inte degen!!! Titta på förpackningen, mängder av konstigheter bland annat massor av vegetabiliskt fett - dvs härdat fett, istället för smör. Mycket fett är det också i degen.

Tänk på att pepparkaksdegen håller läääänge för kryddorna är bevarande, du kan göra en stor sats och spara. HUSMORS specialrecept är hemligt.

Här har du ett enkelt och extra kryddigt recept om du vill baka själv.

HAR DU INTE TID? KÖP EN RULLE PEPPARKAKSDEG MED HUSMOR LISAS HEMLIGA RECEPT. Besök Husmor Lisas facebooksida här.

Extra kryddiga pepparkakor med riktigt smör

INGREDIENSER:
6 msk mald nejlika 4 msk kardemumma
4 msk mald ingefära
1 tsk pomerans
6 tsk kanel
400 gram smör
3 dl ljus sirap (provade mörk i år, det var också gott!)
6 dl farinsocker
2 ägg
16+2 dl vetemjöl
3 tsk bikarbonat

GÖR SÅ HÄR:
* Smält smöret och häll i sirap i kastrull
* Läs upp farinsocker i, rör om
* Låt kallna
* Rör i två ägg
* Lös upp bikarbonaten i lite kallt vatten och häll i
* Rör i 16 dl mjöl snabbt (använd degkroken på elvispen)
* Rulla till en rulle och lägg in i kylen
* Baka ut när du har tid
* Mjöla bakbordet ordentligt (1 dl mjöl) '
* Tryck ut degen och kavla sedan försiktigt till önskad tjocklek
* Låt barnen skära med trubbig kniv, till bokstaven i deras namn, gubbar, monster etc.
* Justera de kakor som du vill ha snygga när de precis kommit ut från ugnen, då kan man skära i kanten
* Grädda 6-8 minuter på 180 grader, vakta hela tiden så att de inte blir för mörkt gräddade.

Spansk lantfrukost: sardinbruschetta och hård getost m porcherat lantägg

2011-11-22T16:35:00.000+01:00

En härlig vecka i solen är just avslutad. Vi bor bra och bara på hotell med intressanta restauranger. VA säger du. Jo faktiskt, även Kanarieöarna har ett lantkök med intressanta lokala viner präglade av den vulkaniska naturen, och fantastiska lokala get- och fårostar. Men man får leta, lätt att hitta är det inte. Men några spanska stjärnkockar agerar ändå därnere!

Spanien är ett intressant matland såtillvida att de har ett spännande lantkök med ost, spännande viner (om man tar sig utanför Rioja), olivolja och framförallt - ÄGG. Hela den temprerade lantäggstrenden kommer härifrån! Och ett antal fantastiska Michelinbeprydda stjärnkockar som inspirerar gastronomin över världen. Och däremellan. INTET. Friterad skit. Typ.

Hotellfrukosten på vårt hotell är fantastisk och varje morgon började jag med denna underbara grillade brödbit med godsaker på. De hackade tomaterna serverar de ofta till sina goda torkade skinkor. Här är ett recept på spansk lantfrukost som är rik på Omega 3, antioxidanter och kalcium.

SPANSK LANTFRUKOST

Ingredienser per person
1 ägg
1 tomat
1 sardin (i olja, jag åt färsk men det är svårt i SUECIA)
lite ättika
Smakfull olivolja från första pressningen
Några kaprisar
Hård getost typ Manchego - se upp, den är ofta för mesig i Sverige. Jag åt lokala kanariska fårostar, ofta rökta.

Gör så här:
* Stek eller grilla brödet, lägg på en tallrik
* Ringla över olivolja
* Koka upp vatten och häll i lite ättika. Knäck i ägget helt försiktigt och låt koka ca 5 minuter. Ta upp och lägg bredvid.
* Hacka en tomat i fina bitar, lägg på brödet, lägg på sardin och några kapris

GOD MORGON!

Grön tomatchutney med ingefära och honung

2011-11-12T21:09:00.000+01:00

VAD GÖRA MED DE GRÖNA TOMATERNA?Indiska kryddor känns nära julkryddorna och en god chutney passar fint till både fisk och kött på julbordet. Eller så klart till en vardagskyckling. Nu har du förmodligen tagit in dina tomater och de sista blir inte röda. Jag gör den här underbara tomatchutneyn med ingefära och honung. Det är röda och gröna tomater blandat, blir fantastikst gott och fin struktur! Jag använde mina torkade chilis från sista skörden.INGREDIENSER:Ca 10 gröna och röda tomaterCa 2 chili (efter smak)1 lök2 äpplen5 cm ingefära1 msk hallonvinäger och 2 msk äppelcidervinäger1 dl socker3 msk honung1 msk curry2 msk hela kardemummakärmor1 tsk örtsalt

GÖR SÅ HÄR:* Skär tomater, äpplen, lök och ingefära i ca 1-cm kuber* Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt småkoka till önskad konsistens, ca en halvtimme* Häll upp på varma och rena burkar (direkt från diskmaskinen) och sätt på locket. Ställ upp och ned tills den är kall* Förvara i kylen, den håller sig minst ett halvår (socker och vinäger och kryddor konserverar)FÖRANING TILL JUL....

Från mässan Mitt kök - svenska gårdsostar!

2011-11-12T16:40:00.001+01:00

Husmor Lisa på Mitt kök

I år dominerade det lokalproducerade på matmässan Mitt kök. Underbart tycker Husmor och flera av mina svenska favoritostar fanns på plats. Sverige börjar bli minst lika intressant som Italien och Frankrike vad gäller ost. I somras var vi på Lillängen men det blev lite för långt att åka ända upp till Lakene. Två holländare som startat gårdsmejeri. Underbara hårdostar med mycket smak. Jag köpte den hårdast lagrade och den var underbar. De svenska gårdsostarna är numera en delikatess som heter duga, ostarna hämtar inspiration från Frankrikes hantverk men har ofta stark smak och egen karaktär. Från närområdet får jag rekommendera Väddö gårdsmejeri (finns bla på NK). Prova! Råkar ni åka förbi Säffle någon gång så finns där affären GRÖN KO som är en så fin delikatessbutik inredd i en gammal järnvägsstation. De har lokalproducerat kött, korvar och har Lakene ost. Missa inte./Husmor

Lördagslunch från grönsakslandet i november!

2011-11-12T10:49:00.001+01:00

TIPS på god LÖRDAGSLUNCHEkologiskt bacon serveras med ett halvporcherat stekt ägg och snabbfräst SAVOYKÅL som faktiskt plockats ute i grönsakslandet idag! Över kålen dropppas äkta balsamico tradizionale från Modena, lagrad i 15 år. Väldigt gott är också husmors egen färska ketchup till.

Ingredienser, 2 personer:Ett paket bacon6 blad savoykål2 äggLite smör och lite mild oljaHavssalt, vitpepparEn god, vällagrad balsamicoGör så här:* Fräs bacon i en gjutjärnspanna på medelvärme (5:an) till lagom krispighet för din smak* Värm upp en teflonpanna på hög värme, häll i olja* Stek äggen snabbt på hög värme. Lägg på ett lock sista stunden så blir ägget "halvporcherat". Salta och peppra på ägget.* När detta är klart, ta upp äggen. Häll i lite olja och fräs savoykålen på hög värme så den får lite yta här och där.* Lägg upp på en tallrik och ringla över balsamico!

Äkta lakrits

2011-11-10T20:12:00.001+01:00

Äntligen riktig lakrits utan konstigheter. Äkta lakrits är väldigt nyttigt men ofta är det du köper inte gjort på äkta lakritsrot. Husmor har odlat lakrits i år, den måste dock övervintras frostfitt, ett experiment. Vi ska diskutera lakritsodling, idag köper Lakritsfabriken från Iran.

Första jultecknet - husmor kokar grapefruktmarmeladen för citrussäsongen!

2011-11-09T16:23:00.000+01:00

Nu börjar nedräkningen mot julen! Ok, det är trist att börja för tidigt men det är helt ok att börja småproducera redan nu. Kan inte låta bli att dricka lite julmust och kanske ändå baka första pepparkaksdegen (ni som följer husmorsbloggen vet att degen håller sig väldigt länge i kylen).

Det finns nu fina, ekologiska röda grapefrukter i affären och jag kokar min populära grapefruktmarmelad med en aning äkta vanilj. Det är en fantastisk morgonmarmelad med hög citrushalt och C-vitaminer och antioxidanter kvar.

Det enda jag har i min marmelad är frukt och socker, det behövs inget annat om du paraffinerer burkarna. Den sylt du köper i affären innehåller mycket mer vatten, geléämnen som pektin och utfyllnadsfrukter.

Ingredienser (ca 6 burkar):
5 röd ekologisk grapefrukt
2 kg socker (varav 1 kg syltsocker)
ev två vaniljstång (det blir vackert med kornen)

Gör så här:
* Skrubba grapefrukterna noga (köp verkligen ekologiska för just citrusfrukter besprutas hårt)
* Skär grapefrukt i små fyrkanter inklusive skal och allt (först skivor och sedan strimlor, därefter kuber). Välj så fint som du föredrar.
* Låt stå i 7 dl vatten över natten i en gryta med lock
* Koka upp och koka sakta i 20 minuter
* Rör i socker och ev en aning skrapade vaniljkorn från en stång
* Koka i ytterligare 20 minuter
* Häll upp på varma burkar (kör dem i diskmaskinen och tajma så att du är klar med disken precis när du ska fylla på)
* Paraffinera direkt (så får du ingen avgång på C-vitamin
* Låt kallna, sätt på locket! Håller sig i ett år i kylen.

Rösta på Husmor Lisa i matbloggspriset!

2011-11-03T09:07:00.000+01:00

Gå in och lägg en röst på min husmorsblogg i matbloggspriset http://www.matbloggspriset.se

Husmor kommer att vara på mässan Ditt kök och rapportera förstås.

Det blev dödskallar av auberginen

2011-10-28T20:36:00.001+02:00

Det blev riktiga dödskallar av auberginen på halloween-gratängen!

Snabb Halloweenmiddag i svart - Blodig ryggbiff med aubergine och potatiskaka med rödvinssås

2011-10-27T12:47:00.003+02:00

Dags för Halloween. Barnen älskar det. Vi brukar hälla blå karamellfärg i mjölk, dekorera med allehanda läskiga saker och äta en trevlig middag. Här är en middag i svart och rött. För barnen blir det köttbullar och prinskorv på spett med potatismos dekorerat med ketchupblod!

Blodig ryggbiff med kappa, aubergine och potatiskaka samt rödvinssky

Ingredienser, 4 pers
4 fina ryggbiffar med kappa, hängmörade
1 stor aubergine
6 potatisar
1 rödlök
Ekoligiskt smör
1 dl grädde
Lite sherry
1 ost med kraftig smak (på bilden en lokal schweizisk handgjord hårdost)
1 charlottenlök eller 1/2 gul lök
1 vitlök
4 dl rödvin
1 persiljekvist
1 lagerblad
4 vitpepparkorn
6 rutor mörk choklad, osötad
1 rödbeta
Björnbär att dekorera med

Gör så här:
* Sätt ugnen på 200 grader
* Börja med att skiva aubergine, rödlök och potatis. Lägg aubergineskivorna i en panna, salta och luta pannan mot underlaget, räcker en kvart
* Krama ur aubergineskivorna, stek dem snabbt på hög värme så de får lite färg
* Riv osten
* Varva potatis, rödlök och aubergine i en gratängform med riven ost, litet stänk av sherry och lite grädde
* Lägg auberginer överst, de blir som små svarta dödskallar på toppen av gratängen
* Skala rödbetan noga och tvätta ordentligt, skär i skivor och koka den sen i vatten och grönsaksbuljong ca 20 min
* Sätt in i ugnen, grädda ca 20-30 minuter tills den fått fin färg
* Under tiden, skär löken och vitlöken i stora klyftor, fräs i smör tills den fått lite färg
* Häll på rödvin och persiljekvist samt pepparkorn och lagerblad, koka ned vinet till cirka hälften
* Rör ned chokladen tills den smält, häll i lite köttfond (jag använde hemkokt som jag fryser in)
* Tag av från värmen och red av med smörklickar, salta. Nu får såsen inte koka
* Stek köttet på hög värme i smör så det är blodigt, ett par minuter på varje sida högst (på andra sidan är det klart precis när du ser att röd köttsaft sipprar upp). Låt vila någon minut
* Servera allt tillsammans och dekorera med björnbär och kokta rödbetsskivor som ger den svart-röda färgen!

Efterrätt: något med hallon, lakrits och choklad förstås!

HAVE FUN

Sista rotsellerin - selerie remoulade

2011-10-25T17:32:00.001+02:00

Nu plockar jag upp de sista rotsellerierna ur landet, så här fina är de sista. Och vilken smak. Vi som äter mycket rotselleri, i köttgrytor, bolognese och egna fonder, har haft rotselleri sedan juni fram till nu. De sista jag skördar lägger jag in i ett förråd med ca 10 grader och lägger dem en och en så att de inte rör varandra - så har jag resten av vintern också.

Vid en trivsam lunch med en matintresserad väninna häromdagen, serverade jag klassikern Selerie remoulade, alltid i varje fransk delikatessaffär. Detta serverades med en välrökt lokal skinka från Väddö samt mina växthustomater, bland annat mina tigertomater. TREVLIGT VAR DET!

Selerie Remoulade
Ingredienser:
1 huvud rotselleri
1 ägg (gulan)
2 msk vinäger (jag använder hallonvinäger)
2 msk dijonsenap
örtsalt, vitpeppar
Fin, ljus, mild olja (ej olivolja)

Gör så här:
* Lägg fram ägget en stund i rumstemp
* Knäck det på mitten med en kniv, sikta ur gulan (spara vitan)
* Blanda gulan med senap, vinäger, salt, peppar i en hög, vid porslinsskål
* Rör om och häll i oljan i en fin, fin stråle och rör hela tiden. Häll olja tills majonäsen blivit tjock och gulvit
* Smaka av med extra senap och salt om det behövs
* Skala rotsellerin och skär den i smala skivor, ca 3 mm
* Skär sedan tvärs över i lika smala stänger
* Skär stängerna i 2 cm-bitar
* Blanda rotselleri med majo och servera! Den ska inte vara kylskåpskall, då är den godast! Funkar fint med allt kallt kött och även rökta fiskar.

Frö- och bönplock i trädgården

2011-10-23T20:36:00.001+02:00

Nu är trädgården full med frön och bönor att plocka in och spara till nästa år. På det sättet kan en fröpåse för någon tia räcka i många år!

De här blomsterbönorna är så vackra att jag odlar mest bara för njutningen att plocka bönor till nästa år. Min dotter är en självklar hjälpreda för detta, se de vackra tonerna i rosa, blått och lila. Härliga att plocka fram nästa år också. Blommorna är laxrosa och själva baljorna går att äta - de måste kokas annars är de giftiga - men jag äter dem aldrig, vill ju plocka så många bönor jag kan.

Plockar också in bönor från luktärter, sockerärter, vaxbönor och bondbönor. De är som bäst när de suttit kvar och torkat in.

Frön tar jag från bla paradisblomster, ringblommor (de får också stå kvar också för de självsår sig bra), dill, koriander, zinnia, olika chili och diverse perenner. De små fröna är alltid svårare, man får spara hela blomman och sen skaka ur dem när de torkat.

Fröerna och bönorna torkar jag varmt och mörkt. När de är helt torra sparar jag i melittafilter, efter ett tag fryser jag in dem för då håller de sig ännu längre. Glöm ej att märka alla påsar.

Ett bra sätt att leva sitt kretslopp hemma!

Ugnspannkaka - Serien klassisk vardagsmat

2011-10-20T19:12:00.002+02:00

För några väninnor så arrangerade jag på begäran en kurs i gedigen, riktig vardagsmat utan tillsatser och med maximalt näringsvärde över veckan. Den var mycket uppskattad. Lanserar serien på bloggen också. Jag inleder med en bortglömd klassiker som de flesta barn gillar, nämligen ungspannkakan. Går på ett kick och innehåller faktiskt det mesta ett barn behöver om du serverar med färska bär, lingon eller annan hemlagad sylt. Fläsket går att lägga i också om alla tycker om det.

UNGSPANNKAKA - med eller utan fläsk

INGREDIENSER:
4 ekologiska ägg (protein, antioxidanter)
8 dl fullmjölk (gammaldags ekologisk har alla riktiga vitaminer kvar)
4 dl siktat dinkelmjöl (fiber)
1 tsk malet havssalt (bättre än vanligt salt)
50 gram ekosmör (riktigt smör, bra fett för barnen)

Färska eller frysta bär och lite socker
alt
Hemkokt lingonsylt (nyttigt och hållbart) och fräst bacon/rökt lokalt fläsk

GÖR SÅ HÄR:
* Sätt ugnen på ca 200 grader
* Vispa ihop hälften av mjölken med äggen
* Vispa i mjöl, salt och resten av mjölken
* Låt stå 5 minuter
* Ställ in en stor djup plåt i ugnen och smält smöret
* Häll i pannkakan och låt stå i cirka 20-25 minuter tills den svällt upp och är härligt brun på ytan
* Servera med rårörda bär, mjölk alt lingon/bacon

Husmor Lisas egen ketchup

2011-10-14T15:43:00.001+02:00

Jag har kokat egen skördeketchup på mina ekologiska tomater, mild chili, paprika från växthuset samt äpple och några av mina goda kryddörter m.m. Jag kallar den Resaröketchup. Kanske mer en vuxenketchup och är med sin sötsyrlighet och färska tomatsmak mer av en färsk tomatsås. Passar bra till vit fisk och grönsaker, eller varför inte på pastan med bara lite parmigiano? Mer modiga barn tycker också om den.

Jag har några flaskor för den som är intresserad.

Mina hemodlade chilis på tork

2011-10-13T12:26:00.001+02:00

De hänger och torkar i olika vackra gröna, gula. röda och orange färger. När de torkat helt mal jag dem till ett grovt pulver, underbart som krydda i pasta eller andra italienska eller asiatiska rätter - istället för färdigköpta olika chilikryddor. En lite härligt stark tomatsås exempelvis eller varför inte din egen sweet chili-sås? Mycket antioxidanter är det i chili också!

Jag har olika sorter, både milda och starka för att få en lagom stark blandning.

Dekorera med blommor

2011-09-15T13:38:00.000+02:00

Snabbt långkok på en söndag? Du har tid för en äkta Bolognese

2011-09-11T16:39:00.000+02:00

På söndagar har man tid att sätta på ett långkok, antingen för söndagsmiddag eller en grund för flera middagar under veckan. Det går snabbt! Bästa sättet att göra riktig mat till snabbmat.

LÅNGKOKT BOLOGNESE
400 gram högrev eller grytbitar (ekologiskt så klart)
En lök
En morot
En bit rotseller (ca 1/2)
Tre stjälkar bladpersilja
2 vitlökar
2 msk ekologisk tomatpuré
2 svartpepparkorn och 2 vitpepparkorn
3 dl vitt vin (rött går också bra)
5o gram smör
Färska örtkryddor, vad som finns i fönstret eller från landet

Gör så här:
* Fräs smöret i en stor järngryta
* Lägg i köttet och stek på medelhög värme tills det har färg
* Lägg i lök, vitlök morot och rotselleri i cm-stora kuber, sänk värmen
* Fräs på ca 5 minuter
* Lägg i tomatpuré och fräst en minut till
* Häll på vin och lika mycket vatten samt alla örtkryddor samt pepparkorn
* Låt koka i cirka tre till fem timmar på låg värme (ca 2-3) med lock
* Smaka av med salt och peppar
* Ställ in i kylen och ät under veckan med spaghetti och parmesanost! Fyll på med tomater, färska eller krossade för en tomatigare smak

Favorit i repris: vacker kronärtskocksdip

2011-09-08T22:10:00.001+02:00

Det finns fina kronärtskockor i butiken just nu så passa på. Ett lite grönare och nyttigare alternativ till chips och dip. Dessutom är den mättande så det räcker faktiskt till en middag för två.

För barnen, skär grukbitar och morötter och lägg upp med köttbullar. Gör en dilldip om de inte gillar vitlök och parmesan (vilket små barn ofta gör). Nu behöver ni inte laga middag!

Kronärtskocka från landet med pestomajo

Man kan också skörda kronärtskockor i landet om det har varit en bra säsong. Jag brukar ta av och sprida ut alla bladen i sin ordning som en stor blomma i grön och lila (blir ju innerst) på ett vackert, stort fat. Sen gör du en dip som ställs i en liten skål i mitten på kronärtskocksbotten (glöm inte att rensa bort luddet!). Vackert att bjuda till drinken! Eller som förrätt.

Tidsåtgång: cirka 1 timme
Antal personer: 4-6 som förrätt/drinktilltugg, annars perfekt middag till två framför tv:n

Kronärtskockorna
GÖR SÅ HÄR:
Skär av stjälken på skockan. Bind en tjock citronskiva med snöre runt skockan.

Koka i vatten, precis så det täcker, under lock i cirka 30-45 minuter beroende på storlek (prova att lossa ett blad och smaka av, det ska gå att dra av det köttiga på bladet med tänderna när de är färdiga).

Häll bort vattnet och låt svalna innan du plockar isär den (perfekt rätt när du fått en skocka över)

Pestomajonnäs
1 äggula
2-3 dl olja (neutral utan för mycket smak, inte olivolja men gärna kallpressad ekologisk rapsolja)
1 msk dijonsenap
2 msk rödvinsvinäger
örtsalt och peppar ur kvarn
1,5 dl riven färsk parmesan
saften från en halv citron
2 dl färska basilikablad
Färsk vitlök efter smak

GÖR SÅ HÄR:
Ta fram ägg och olja och låt bli rumstempererade, olja och ägg ska ha samma temperatur.

Sikta ut äggulan (spara vitan för till exempelvis maränger till efterrätt). Blanda med alla ingredienser utom oljan. Droppa sedan på oljan långsamt och rör intensivt. När det tjocknat något kan du hälla lite fortare. Häll i olja tills du har en tjock konsistens.

Kör färsk basilika, vitlök, pressad citron och parmesan i mixer och rör sedan ner i majonnäsen. Ställ i en lagom stor skål i mitten.

Dilldipp

Blanda:
1 msk torkad dill (och gärna lite klippts färsk om du har)
1 msk torkat lökpulver (finns gott ekologiskt)
1/2 msk lantsoppa (se blogg, finns i hälsokosten)
1/2 tsk socker
Lite spiskummin

Med gräddfil. Nyttigare variant på chipstillverkarnas dipp!

Lunchserien: rotselleriraka med årets lingonsylt

2011-09-08T10:19:00.000+02:00

Pannkakslunch på bryggan med årets skörd

2011-09-03T15:03:00.002+02:00

Sista lunchen på bryggan? Vi äter hallonsylten från Värmland och blåbärssylt från skogarna till en dinkelpannkaka. Snart är sommaren slut!