tisdag 20 juli 2010

Rockande kock - det gillar husmor som roquar fetes

Husmor rockar gärna, och är så klart med i tävlingen om Tobbes bok Den rockande kocken. Rock och kock går ypperligt ihop enligt husmor. Visserligen hade mina medtävlare svårt att förstå namnet på min rätt Kronhjort roquar fetes i Halv åtta hos mig (se i bloggen). Men jag använder ju gärna äkta roquefort i min matlagning, lika gärna som jag lyssnar på tung hårdrock. Run to the hills...

http://blog.godaremat.se/template_permalink.asp?id=109

Manlig grillad ryggbiff i konjak med chilismör och broccolipuré

Grillad ryggbiff med chilismör och broccolipuré

Grillsäsongen är i topp, framförallt orkar man inte stå inne och laga maten i värme och sol. Jag kör smör "tager vad man haver" till goda köttbitar. Idag blev det ICAs naturbeteskött, väldigt fina bitar ryggbiff med fettet kvar. Gjorde mig till lite extra för maken som jobbat hårt med huset och körde en byggar-manlig-biff. Toppad med lite omanlig broccoli för att få ha honom frisk så länge som det går... Vi åt så här, utan kolhydrater, tycker inte man blir så hungrig när det är varmt!

Ingredienser:
2 ryggbiff, fina möra bitar
1/2 dl konjak
2 msk soja
1 msk olivolja
Svartpeppar
SMÖRET:
50 g smör
1 tsk balsamico
1 tsk torkad chili (peperoncini om du köper, jag torkar min själv)
1 tsk Heinz chilisås
Några stänk tabasco
BROCCOLIPURÈ
1 ekologisk broccoli (svensk)
1 msk olivolja
1 citronklyfta
2 msk färskriven parmesan
1 msk creme fraiche
Färsk basilika (från krukodligen, du kan odla hela säsongen)
muskotnöt, svartpeppar

Så här gör du:
* 1 timme före grill, ta fram kött, öppna förpackning och häll på konjak, olivolja och soja
* Ta fram smöret
* När rumstempererat, rör ned alla ingredienser i en tjock skål
* Mosa med gaffel och ställ in i kylen igen tills det är dags för mat
* Koka broccoli i ca 15 min
* Häll av vatten, spara några msk
* Häll i resten av ingredienserna till purén och mixa med mixerstav
* Värm precis före
SERVERA!

Vi drack ett rosé till för att klara chilin, ett alternativ skulle vara en lätt kyld bourgogne.

onsdag 14 juli 2010

Körsbärssaft - nu börjar husmorssäsongen!


Nu börjar inläggningssäsongen = husmorstider! Nu är det dags att börja lagra upp för resten av året.

Jag har två gamla överfulla klarbärsträd i trädgården (körsbärsträd vill alltid stå minst två ihop). Har du bigaråer är det bara att plocka och äta, de ska avnjutas färska och blir inte särskilt goda som sylt eller saft. Men klarbär är beska att äta men å andra sidan underbara som saft - eller sylt om du orkar. Ska du koka sylt måste du kärna ur alla (jag brukar göra en burk per år till min mor som älskar körsbär). Det blir dock fantastiskt god saft som alla barn älskar!! Körsbär är dessutom rika på goda antioxidanter, bra för hjärtat!

Har du en saftmaja är du lycklig, det är svårt att få tag i. Jag använder en vanlig saftställning. Låt inte saften stå och rinna för länge, då försvinner mycket C-vitamin (C-vitamin försvinner vid sönderdelning i rumstemperatur).

KLARBÄRSSAFT
2 kg bär
6-10 dl vatten
Ca 1 kg socker (du kan ta mindre men saften håller sig sämre då)

* Sätt in glasflaskor med lock i diskmaskinen och diska
* Skölj bären och lägg i en stor gryta med kokande vatten. Koka under lock (viktigt för att bevara C-vitamin) tills de avgett sin saft, kläm gärna mot kanten så att de mosar sig.
* Häll upp i silduk och låt rinna av i annan stor gryta
* Koka upp igen, rör ned sockret och låt det lösa sig
* Skumma av (det är mycket viktigt för hållbarheten) och häll i lite konserveringsmedel om saften har låg sockerhalt
* Ös upp på de nydiskade, varma flaskorna (kommer de direkt från diskmaskinen är de perfekta)
* Sätt på lock och ställ dem genast upp och ned för att skapa vacuum

lördag 10 juli 2010

Grillad torskfilet med salvia från kryddträdgården


GRILLAD TORSK med salviablad, kokta rödbetor och färskpotatis samt roquefortsmör

På vår terass har vi en kryddrabatt som min man har murat in precis bredvid grillen, det är väldigt härligt på sommaren. Jag bara plockar dagens färska kryddor och lägger på. Häromdagen grillade vi torskbitar (det är ett måste med fisknät för annars ramlar bitar ned i grillen). Jag lade in salviablad i grillnätet. Även om du inte gillar salvia, den kan vara lite stark, så är det fantastiskt gott att grilla eller steka med färsk salvia på kött och fisk, det blir en mildare och otroligt god smak! Det blir vackert också.

Till detta åt vi:
* Kokta, färska rödbetor (inte mina egna - än - men gott svenska KRAV-märkta)
* Färskpotatis

Det är fantastiskt att bara koka färska rotfrukter och potatis på sommaren och lägga på ett smör som passar bra till både fisk och kött. Ingen sås, inget krångel. Kom bara ihåg att ta fram smöret i god tid.

ROQUEFORTSMÖR
100 gram smör
100 gram fransk, äkta Roquefort

* Ta fram smöret och låt det bli rumstempererat
* Rör ihop ost och smör hjälpligt
* Ställ in en stund i kyl (frys om det blev tight med tid)

SMÄLT ÖVER alla ingredienser! NJUT

För dem som inte gillar denna ost är chevre ett fantastiskt gott alternativ. Alternativ ett citronsmör (citronsaft, lite rivet citronskal och lite extra olivolja).

VINTIPS: OM roquefortsmöret eller chevre så behövs lite kraftigare smaker, kanske ett Sauvignon Blanc från nya världen eller ett Mersault från franska västkusten. Ett lagrat Sauvignon blanc om man har lyckan att ha ett sådant hemma är gott. Till rödbetorna fungerar ett sydfranskt rosé också utmärkt. Men med citronsmör kan vi bli lite mer diskreta och då skulle nog ett Pouilly Fumé smaka alldeles utmärkt. Den bästa är den som bara heter Pouilly Fumé slätt.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Leta i den här bloggen