Dekorera med blommor

Snabbt långkok på en söndag? Du har tid för en äkta Bolognese

På söndagar har man tid att sätta på ett långkok, antingen för söndagsmiddag eller en grund för flera middagar under veckan. Det går snabbt! Bästa sättet att göra riktig mat till snabbmat.

LÅNGKOKT BOLOGNESE
400 gram högrev eller grytbitar (ekologiskt så klart)
En lök
En morot
En bit rotseller (ca 1/2)
Tre stjälkar bladpersilja
2 vitlökar
2 msk ekologisk tomatpuré
2 svartpepparkorn och 2 vitpepparkorn
3 dl vitt vin (rött går också bra)
5o gram smör
Färska örtkryddor, vad som finns i fönstret eller från landet

Gör så här:
* Fräs smöret i en stor järngryta
* Lägg i köttet och stek på medelhög värme tills det har färg
* Lägg i lök, vitlök morot och rotselleri i cm-stora kuber, sänk värmen
* Fräs på ca 5 minuter
* Lägg i tomatpuré och fräst en minut till
* Häll på vin och lika mycket vatten samt alla örtkryddor samt pepparkorn
* Låt koka i cirka tre till fem timmar på låg värme (ca 2-3) med lock
* Smaka av med salt och peppar
* Ställ in i kylen och ät under veckan med spaghetti och parmesanost! Fyll på med tomater, färska eller krossade för en tomatigare smak

Favorit i repris: vacker kronärtskocksdip

Det finns fina kronärtskockor i butiken just nu så passa på. Ett lite grönare och nyttigare alternativ till chips och dip. Dessutom är den mättande så det räcker faktiskt till en middag för två.
 
För barnen, skär grukbitar och morötter och lägg upp med köttbullar. Gör en dilldip om de inte gillar vitlök och parmesan (vilket små barn ofta gör). Nu behöver ni inte laga middag!
 
Kronärtskocka från landet med pestomajo

Man kan också skörda kronärtskockor i landet om det har varit en bra säsong. Jag brukar ta av och sprida ut alla bladen i sin ordning som en stor blomma i grön och lila (blir ju innerst) på ett vackert, stort fat. Sen gör du en dip som ställs i en liten skål i mitten på kronärtskocksbotten (glöm inte att rensa bort luddet!). Vackert att bjuda till drinken! Eller som förrätt.

Tidsåtgång: cirka 1 timme
Antal personer: 4-6 som förrätt/drinktilltugg, annars perfekt middag till två framför tv:n

Kronärtskockorna
GÖR SÅ HÄR:
Skär av stjälken på skockan. Bind en tjock citronskiva med snöre runt skockan.

Koka i vatten, precis så det täcker, under lock i cirka 30-45 minuter beroende på storlek (prova att lossa ett blad och smaka av, det ska gå att dra av det köttiga på bladet med tänderna när de är färdiga).

Häll bort vattnet och låt svalna innan du plockar isär den (perfekt rätt när du fått en skocka över)

Pestomajonnäs
1 äggula
2-3 dl olja (neutral utan för mycket smak, inte olivolja men gärna kallpressad ekologisk rapsolja)
1 msk dijonsenap
2 msk rödvinsvinäger
örtsalt och peppar ur kvarn
1,5 dl riven färsk parmesan
saften från en halv citron
2 dl färska basilikablad
Färsk vitlök efter smak

GÖR SÅ HÄR:
Ta fram ägg och olja och låt bli rumstempererade, olja och ägg ska ha samma temperatur.

Sikta ut äggulan (spara vitan för till exempelvis maränger till efterrätt). Blanda med alla ingredienser utom oljan. Droppa sedan på oljan långsamt och rör intensivt. När det tjocknat något kan du hälla lite fortare. Häll i olja tills du har en tjock konsistens.

Kör färsk basilika, vitlök, pressad citron och parmesan i mixer och rör sedan ner i majonnäsen. Ställ i en lagom stor skål i mitten.

Dilldipp

Blanda:
1 msk torkad dill (och gärna lite klippts färsk om du har)
1 msk torkat lökpulver (finns gott ekologiskt)
1/2 msk lantsoppa (se blogg, finns i hälsokosten)
1/2 tsk socker
Lite spiskummin

Med gräddfil. Nyttigare variant på chipstillverkarnas dipp!

Lunchserien: rotselleriraka med årets lingonsylt

Pannkakslunch på bryggan med årets skörd

Sista lunchen på bryggan? Vi äter hallonsylten från Värmland och blåbärssylt från skogarna till en dinkelpannkaka. Snart är sommaren slut!

Snabb fredagsmiddag i säsong - rökt fisk med blomkålsmos

Blomkål finns just nu både ekologisk och svensk. Rökt fisk finns också mycket god och svensk, kanske du har någon lokal fiskhandlare. Detta är rökt lax från Håveruds rökeri i Dalsland.

Ingredienser, 4 pers
1 blomkålshuvud
2 dl fullmjölk
2 dl vatten
lite grönsaksbuljong
örtsalt, vitpeppar
1/2 dl riven parmesan
1 tsk pressad citron
Färsk bladpersilja (finns fortfarande i landet om du har tur)
Rökt fisk, fina bitar

Gör så här:
* Koka blomkålen i vatten och mjölk, sakta, ca 10-15 min
* Tillsätt buljong och salt
* Kör med handmixer till fint mos
* Rör ned citron, peppra och häll i parmesan
* Klipp persilja i
* Lägg upp fisken, ev med några citronklyftor

SERVERA!

Rotsellerirekord!