onsdag 19 september 2012

Vaktelägg. Löjrom. Piplök från husmors odlingar.

Efter Bondens egen Marknad i lördags hade vi vänner på besök och i vanlig ordning bjöds det på fina vaktelägg från Tjärdalen fågel. Ett litet vackert paket av uppländska vaktelägg för endast 45 kronor. Så här tillagas de hos husmor. Ett pocherat (godast) och ett kokt och halverat (vackrast för då ser du den turkosa insidan). Här upplagt med smetana och vacker piplök samt kyndelblommor från Husmor Lisas örtagård. Andra receptet i år men jag kan inte låta bli dessa små underbara skapelser.
Vintips: då det är lök och ägg i anrättningen rekommenderar jag ett kraftigt men inte för lent & absolut inte ekat vitt vin. Vi drack ett otroligt speciellt vitvin gjort på Malvasiadruvan från Teneriffa, platsköpt direkt ur en vinkällare på en Michelinkrog. Det är osött fast kraftigt med lite ask & vulkankänsla då den ju vuxit på den svarta jorden. Passade urfint till! Det finns aningen krusbär & svartvinbärsarom så en kraftig Sauvignon Blanc från exempelvis Nya Zealand är det närmaste du kan komma.
 
Vaktelägg, löjrom & piplök
Ingredienser 4 pers:
8 vaktelägg från Tjärdalen
3 msk vit vinäger
En burk Smetana
Ca 40 gram löjrom
Piplök (alt gräslök eller färsklöksblast)
Någon örtkrydda
Svartpeppar
 
Gör så här:
* Tina löjromen i en sil
* Hacka löken
* Koka upp en kastrull med ca 4 dl vatten och några matskedar vitvinsvinäger
* Koka samtidigt upp en annan kastrull med lite vatten
* Lägg i 4 vaktelägg med skal i det kokande vattnet - Mät ca 2,14 minuter
* Knäck 4 vaktelägg i vattnet med vinäger - pochera ca 1 minut
* Skär de kokta äggen med vass kniv i två delar. Lägg upp vackert på en tallrik, garnera med blommor eller örter. Servera med en liten sked att äta ur skalet med!
 
Tvätta gärna ur äggen och ha dem på bordet som dekoration!
 
 
/Husmor

onsdag 12 september 2012

Dags igen på lördag för Bondens egen Marknad i Vaxholm

Husmors produkter
– Skärgården ska bli Stockholms skafferi

Nu på lördag den 16 september är det dags för bönderna att inta Rådhustorget i Vaxholm igen för den tredje Bondens egen Marknad kl 11-16. Husmor Lisa finns där med sina marmelader, den populära Resaröketchupen och olika sorters annorlunda pesto, denna gång grönkålspesto.
 

Skärgårdstemat uppskattas av stockholmarna som en trevlig helgutflykt och båda de tidigare marknaderna har varit ytterst välbesökta.  
 
Nyheter denna gång är att Köttboden i Östervåla säljer kött från egna Linderödsgrisar och Husmor Lisa säljer ekologiska grönsaker från Sundviks trädgårdar på Ljusterö. Ostar från Rindö och Löfstad gårdsmejeri - som båda nyligen vann medaljer i SM i mathantverk - honung från gårdar i Roslagens famn, de unika vakteläggen från Tjärdalen, marmelad, ketchup och ovanliga sorters pesto från Resarö är några av de produkter som varje gång säljs på torget.

-       Vi är glada att så många väljer att besöka oss. Vi ser detta som ett första steg till att skärgården blir ett spännande matkluster med ett bra utbud av lokala närproducerade kvalitetsprodukter – Stockholms skafferi, säger initiativtagaren Husmor Lisa.

Här är några av producenterna som deltar:

Husmor Lisa - initiativtagare till marknaden, småskalig odlare och officiell blogg för Årets kock som lägger in i säsong enligt gamla familjerecept. Husmor Lisa erbjuder denna gång bland annat grönkålspesto, syltade trattkantareller grön tomatchutney, blåbärssylt, ört- och blomsalt på perenna nordiska kryddor samt naturligtvis den populära hemkokta Resaröketchupen.

Sundviks trädgårdar på Ljusterö – Husmor Lisa säljer Sundviks ekologiska grönsaker, bland annat tomater, gurka, broccoli, lök, rödbetor och olika salladssorter.

Löfstad Gårdsmejeri - Marie Backrud-Ivgren deltar och säljer sina prisbelönta ostar från egna kor och getter som ges olika gräsdiet för att uppnå varierande karaktär på ostarna. Hon säljer bland annat pressade hårdosten Löfstalund som vann guld i SM i Mathantverk, vällagrad kittost, vit caprin, blå get, kittosten Röd Kulla som vann brons i klassen kittost samt färskost med smak.
 

Ostmakeriet på Rindö - Anna Kälvebrand gör fina ostar i sitt nya mejeri på Rindö precis utanför Vaxholm. Anna erbjuder Brännströms Salut, Kapten Rot, Rindö Sommar (fd. Halloumi) - Brännässla & Svartpeppar, Ostmakeriets Vita och Skärgårdens Enbär.

Johan Karlöf och Skarpö gård - säljer lammskinn och tar upp beställningar på köttlådor. Årets företagare i Vaxholm 2012.

Honung från Gårdar i Roslagens famn från paret Elisabeth och Lars von Rooth i Rydbo.

Solhöjden trädgårdar säljer fina marmelader, chutney och andra trädgårdsprodukter.

Skärgårdscatering säljer nyfiskad strömmingsburgare eller strömming på knäcke med goda tillbehör.


Köttboden i Östervåla – Fint griskött från egna Linderödsgrisar och eget slakteri


Tjärdalen fågel – säljer sina fina vaktelägg, de enda svenska vakteläggen och av utmärkt kvalietet.


Följande datum finns Bondens egen marknad i skärgården på Rådhustorget i Vaxholm:

·         lördag 16 juni kl 12.00 – 16.00

·         lördag 8 augusti kl 11.00 – 16.00

·         lördag 15 september 11.00 – 16.00

·         lördag 13 oktober kl 11.00 – 16.00

·         lördag 16 december kl 11.00 – 16.00 JULMARKNAD

Vaxholms Bondens egen Marknad ska lyfta fram skärgårdens smaker och visa upp småskalig mat och odling från öarna och längs kustremsan. En kartläggning genomförd av föreningen Öppen Skärgård visar att det finns närmare 200 producenter på öarna i skärgården. Trots det stora matintresset erbjuds få skärgårdsråvaror på försäljningsställen i Stockholmsregionen trots att det bland annat finns fina gårdsostar, grönsaker och kött. Bildandet av Bondens egen Marknad i Vaxholm syftar till att gynna den gastronomiska utvecklingen i skärgården.

 

 

 

tisdag 11 september 2012

Vinn en provsmakning på The Cube av Magnus Eks meny med Husmor Lisa

Förra gången: jag och Stefano Catenacci
TÄVLING: Sista chansen att sväva över Stockholm & äta god mat signerad känd kock tillsammans med Husmor - TÄVLA NU OM EN PLATS PÅ PROVSMAKNINGEN med MAGNUS EK, grundare av Oaxen.

Som officiell bloggare för Årets kock så bjuds jag in av Electrolux att exklusivt provsmaka menyerna som serveras av olika kända kockar på Operans tak. Vad bättre är, jag får ta med en person och det kan bli du! Siste kock ut att servera mat i molnen är Magnus Ek och vi äter där MÅNDAG DEN 1 OKTOBER kl 15:30. Häng med! Se tidigare reportage om hur trevligt vi har haft det.

Om Magnus Ek:
Magnus visste redan som nioåring att han ville bli kock och var klar med sin utbildning vid 18. Efter att ha jobbat på flera olika resturanger i Stockholm, Oslo och Köpenhamn öppnande han 1994 Oaxen krog. Efter 17 år med Oaxen satsar Magnus och hans fru Agneta nu på att öppna en ny resturang lokaliserad på Djurgården i Stockholm.

Magnus Ek är en perfekt representant för den moderna kocken – en korsning mellan Carl von Linné, en fältbiolog och en matintresserad poet.” – Dagens Nyheter

BokningsinformationMagnus Ek kommer att gästa The Cube by Electrolux i Stockholm den 5-7/9, 9-13/9 samt 28/9-17/10. För att boka bord, maila hit eller ring 070-938 48 63.

TÄVLA genom att skicka mig ett mail där du skriver den första fråga du kommer att ställa till Magnus Ek när du tagit dig över spången bort till utsikten, rundat det läskiga hörnan och hållit mig i armen när jag får svindel!

söndag 2 september 2012

Stefano Catenacci bjuder till korianderfest på The Cube

Stefano serverar vongole m koriander
Stefano Catenaccis favoritkrydda är koriander. Detta fick vi erfara vid detta fjärde besök på Electrolux The Cube. Att få träffa några av de bästa av våra kockar och äta på denna fantastiska glasvariant av en toppstuga uppe på Operans tak är ett privilegium utan dess like som vi Årets kock-bloggare får vara med om detta år.. jag får nypa mig i armen lite.

Stefano är lågmäld och en otroligt trevlig man, jag måste få säga att han är fantastisk. Han får en att känna sig verkligt, äkta välkommen. Ska man slänga sig med fördomar kanske det är något italienskt?! Eller bara just Stefano. Utöver att han lagar fantastisk mat då.


Boken om bröllop, säsonger och Operan
Ta gärna en flukt på Stefano Catenaccis fantastiskt fina kokbok, som bland annat innehåller bröllopsmiddagen för H K H Victoria och Prins Daniel. Enligt Stefano själv var det det största han gjort - man kan inte annat än förstå. Och bilderna är ju helt ljuvliga, vilken mat. Ett skådespel. Förutom att boken innehåller historia om anrika Operakällaren, ville han inte göra en traditionell kokbok. Han anlitade fyra välkända fotografer som fick tolka säsongen helt fritt!! Vackert. Det är allt från infrysta ostron till vackra landskap i landet sverige.

Boken är en coffee table-bok för historie- kungahus- och matnördar! Jaha. Det känns nästan pinsamt hur väl det där stämde det på Husmor. Charmad igen och kan inte annat än älska den här boken. Och hur rätt känns det inte nu när vi står på Operans tak.

Grönsaksmosaik
Jag och Stefano snöar in i en diskussion om grönsaksmosaik. Fick den vackraste jag sett en gång på tvåstjärniga Le Chèvre d'Or på Rivieran, kommer aldrig glömma den. Gillar du vacker mat, spana in denna bok. Här är bara ett exempel, en mosaik på röda morötter, pumpa och rotselleri. Menyn på kuben är rätter som finns på Operakällaren alltid. Framförallt denna klassiska Guinessbräserad och pepparrotsglaserade gödkalvlägg med grönsaksmosaik, frasig vitlök och rostad märg måste jag bege mig och smaka. Det var nog senast på 90-talet jag var på Operakällaren men när jag nu fått denna inspiration så känns det som att jag måste dit snarast. Tradition och modernitet i ett.För övrigt också intressant att


Ta också en titt på det här konstverket från bröllopet:

Havskräfta från Västkusten med sommartryffel och tryffelkaviar, citrusmarinerad odlad torsk i blomhölje med gurkgelé och kall grönärtssoppa med Kalixlöjrom

Sådan mat jag älskar. Blommor, färger och fina råvaror.


Vongole med vitlök och koriander
Stefano börjar alltså med att räcka över en tallrik Vongole. Aha italienskt tänker jag! Det visar sig dock att han använder koriander istället för persilja. God olivolja och vitlök. För övrigt ska sägas att vongolen var högsta kvalitet, glömde fråga var den kom ifrån. Grymt!


En liten bit kvar lyckades jag rädda efter kladdkaoset
- Nu får ni kladda med händerna, säger Stefano och Husmor verkar vara den som mest går loss på detta, det är andra kocken i denna kub som uppmanar mig att släppa fram djuret i mig och äta med händerna. Jag kladdar så mycket att champagneglaset blir flottigt och nästan missar nästa skådespel, nämligen en ljuvlig laxbit med rostad vitlök och vad tror ni?

Jo koriander. Fin koriander. Funderar du på att odla så är koriander ett bra val, den både självsår sig och växer kraftigt - du kan så nytt hela säsongen.

Laxen var sagolik, krispig och god. Som sagt, mitt vongolekladd gjorde att det bara var en kvar till mig, lite snopen.

Ostmakerskan framför franska gigantosten
Marie Backrud-Ivegren, prisbelönt ostmakerska på Löfsta Gårdsmejeri i Vallentuna var min gäst den här gången. Hon gör fantastiska ostar, bland annat en kittost på get som heter Röd Kulla som vunnit priser. Hon har både får, kor och getter och de äter bara gräs och örter. Om en vecka är det SM i Mathantverk igen, ska bli spännande att se placeringen för Maries ostar.

När vi anlände till kuben blev vi bjudna på en bit från en gigantisk 24 månaders comté, bergsost från Franche-Comté. Operakällaren är en av få restauranger i Sverige som har kvar ostvagnen - något jag bara älskar. Ostvagnen på Paul Bocuse med bla en liten get från säkerligen varenda region i Frankrike är ju helt otrolig. Mer sånt - fast kanske alla hundratals lokala get från svenska gårdsmejerier...

Vi fick även den här lilla potatistacon med löjrom och creme fraiche. Vi försökte lura av Stefano ett tips på hur vi kunde göra den här lilla tacon hemma men verktyget är en hålig metallböj som man friterar i - vi gick bet på hur det skulle göras hemma. Ibland går det inte helt enkelt att anpassa det stjärnkockarna gör till hemmaköket :) Trots att man försöker (säger Husmor som för övrigt har lagat upp Leo Frodells timbal på fänkål, kål och lök från Årets kock ungefär fyra ggr och fortfarande inte lyckats få ihop dem i hemmaköket - skam den som ger sig dock).
Detsamma gäller även för följande lösning - Electrolux avslutade med att visa hur bordet i The Cube Sthlm kan hissas upp i taket! När det är dåligt väder på terassen kan gästerna ta drinken inomhus. Jag erbjöd mig att ligga på bordet och bli fotograferad men det bidde inget med det. Däremot är det en inspiration till mitt eget hem där det inom kort kommer att hända spännande saker. Frågan är bara om det går att göra samma sak med antika ärvda bord?
Tack Stefano och Electrolux för en underbar kubkväll!
 

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Leta i den här bloggen