tisdag 27 november 2012

Vi vann Matverk - vår äppelträrökta kittost blir Upplands kronjuvel

Äppelträrökt kittost skapad av Löfsta gårdsmejeri, Husmor Lisa & Andreas Hedlund vann tävlingen Matverk Uppland

Det blev mycket mathantverk de senaste veckorna. Kurs i grönsaksinläggningar på Eldrimner i Östersund, spännande mathantverksdag med Ulrika Brydling som lagade mat på våra produkter på Granby gård förra veckan och så nu tävlingen Matverk! Som vi gick och vann. 
Efter att jag och Andreas Hedlund har experimenterat med att direktröka produkter i konvektionsugnen med flisor på gammaldags äppelträd från Husmor Lisas trädgård, röktes Marie Backrud-Ivgrens röda Klara till en vinnarost. Det här var ett kreativt teamwork av producent, kock & odlare/förädlare, precis i tävlingen Matverks anda.  Nu blir vår kittost Upplands kronjuvel.
Juryn som bland annat bestod av Landshövding Peter Egardt i Uppsala och kocken Ulrika Brydling var tydligen eniga om att osten var en vinnare och i januari blir det riksfinal. På fredag bär det av till Uppsala och ta emot priset ur Landshövdingens hand, på Bondens egen Marknad.
Efter succén med de äppelträrökta miniburgarna på Lundkovallkött vid Årets kock semifinal i Uppsala hade jag och Marie på Löfsta diskuterat vad vi kunde röka. Vi sa det nästan precis samtidigt - rökt kittost!! Marie visste att kittosten Röd Klara drar åt sig smaker väldigt bra, sagt och gjort - Rökt Röd Klara har sett dagens ljus!  

Rökt ost är en vanlig delikatess i Italien och jag har använt det mycket i matlagningen. Men det finns knappast i Sverige – trots att rökning är en av våra nordiska traditionella konserveringsmetoder. Här behövs fler rökta ostar helt enkelt.


Andreas hos mig och röker
Genom att röka direkt i konvektionsugnen så blir det direktkontakt med råvaran, så mycket godare, Andreas metod. Andreas hade ju varit i mitt kök och vi hade rökt olja med mina äppelträd. När jag gick Andreas kurs så nämnde han att äppelträ var det bästa att röka med och då hade just min far & professor emeritus vid SLU hade varit där och klippt träden.. Andreas fick med sig en påse flis till Stadshuset där han rökt röding.

Äppelträ är verkligen det bästa då smaken blir mild och fin. Så nu ska rökas ost, på fredag ska osten säljas.

Priset delas ut på Bondens egen Marknad i Uppsala kl 14.30 av Landshövdingen nu på fredag den 30 november. Produkten ska ingå i en matkasse från Middax och demonstreras på ett antal butiker i Uppland. 
Vi tävlade också med min grönkålspesto på Port Löfsta och en snabbrätt på Husmors rotselleri och getkött - ett kött som inte tas tillvara på trots alla getter i sverige. Rätten hette GET & ROT.
Om Löfsta Gårdsmejeri

Marie Backrud Ivgren bytte karriär för ca 6 år sedan, från en forskarkarriär i rymdfysik till att starta Löfsta Gårdsmejeri. På Löfsta Säteri, beläget i Vallentuna, finns idag ett hundratal getter och 15 jerseykor. Av mjölken ystas ostar av alla de slag. Många prisbelönta med bl a två SM-guld i pressad hårdost 2011 och 2012. I mejeriet kärnas även smör på traditionellt sätt. De flesta ostarna levereras till restauranger men det finns även en gårdsbutik man kan besöka.

Om Husmor Lisa

Husmor Lisa driver en plats för naturlig odling, förädling och matlagning i sitt hem på Resarö, Vaxholm i Stockholm skärgård. Husmor Lisa säljer handgjorda matprodukter baserade på gammaldags inläggningsmetoder samt catering baserad på lokala skärgårdsprodukter. Hemma i villan från 1905 vid vattnet hålls också exklusiva restaurangsittningar och kurser i husmors-matlagning. Husmor Lisa är officiell blogg för Årets kock 2013, började blogga 2009 med sikte på att byta karriär till mat & odling samt driver Bondens egen Marknad i Skärgården.

Om Andreas Hedlund

Andreas Hedlund vann Årets kock 2002 med en skolmatsrätt och har arbetat på många kända krogar bland annat Oaxen och Pontus. Han driver numera Stadshusrestauranger och är därmed i år också gastronomiskt ansvarig för Nobelfesten. Han bedriver också utbildningar och kurser, bland annat för skolmatspersonal och kockar på Restaurangakademin.

 

tisdag 13 november 2012

LIVE från Årets kock semifinal i Uppsala! Husmor lagar miniburgare. VINN KOKBOKEN

LIVE HÄR


Idag livesänder jag från Uppsala och semifinalen av Årets kock. Nu börjar det... Husmor är på plats och serverar totallokala miniburgare på Lundkovallkött, med ost från Löfsta gårdsmejeri, vinkokt lök och Husmor Lisas ketchup!

Jag har också ett signerat ex av den fantastiska Årets kocks kokbok SVERIGES GODASTE MAT med många av Årets kockarnas signaturer att lotta ut! Du vinner även en ketchupflaska från Husmor Lisa med fin äkta tomatketchup på färska lokala tomater och kryddor från min trädgård. Maila mig bara svaret på följande fråga:

Vad heter Årets kock 2011?

Och svara på varför just du borde vinna kokboken och en ketchupflaska.

söndag 11 november 2012

Ta en fikapaus på Mitt kök-mässan

Mattias gör fina mazariner
Just nu pågår Mitt Kök-mässan, största konsumentmässan inom mat & dryck, sista dagen i dag. Husmor som bor flera mil åt andra hållet och hade flera cateringuppdrag hann endast med ett kort besök på mässans första dag. Jag hade med mig min vilda fyraåring som ett antal gånger lade sig ner på golvet och strejkade även om han faktiskt komiskt nog tyckte det hela var kul....

MEN SÅ mitt i allt hittade vi en lugn plats. KONDITORERNAS CAFÈ. En vacker skapelse i rosa, ljusgrönt och andra pastellfärger - precis som det ska va.

Här står i lugn och ro Mattias Ljungberg, som ligger bakom Tössebageriet, Årets konditor 2006 och medlem i Kocklandslaget som ju tog guld i Culinary Olympics i år.. Han står där och bred på kristyr på mazariner - och jag inser vilken gammal bortglömd klassiker det är! Och som Mattias säger, vad otroligt goda de är nybakade. Jag och sonen sätter oss och tar en lugn stund med en välsmakande mazarin, jag rekommenderar er verkligen att gå hit, stället är underbart.

Till övrigt, livsavgörande mazarinvetande som jag får ta del av är att mazarinkristyren inte är vanlig kristyr för den ska hålla sig glansig och det är tydligen väldigt svårt att göra själv. Nästan så jag blev sugen förstås, allt krångligt tilltalar ju mig. Men till och med Mattias köper den färdig.

Vi konstaterar att vi haft kontakt på twitter, lustigt att träffa folk på riktigt som man bara sett på bild och snackat med någon gång i korta meddelanden.

På tal om fika så är min samarbetspartner i kaffe där också, Löfbergs Lila med sin bil Lilla Hy. De har provsmakning på fantastiska nya kaffet Magnifika, som en fransk dröm. Jag skapar just nu recept på det kaffet.

En bra sak är att det i år är mycket mer MAT på mässan, senaste två åren har det mest känts som bara vin och sprit (inte för att det inte är roligt med vin men det är bra med balans). Det finns många små fina matproducenter att upptäcka. Jag tog en tur till ELDRIMNER där jag ju förstås var intresserad av SM i Mathantverk. Alla fina guldvinnar-produkter står uppställda på en prispall, där hittade jag några trevliga bekantskaper såsom Marie Ivgren-Backrud på Löfsta Gårdsmejeri och hennes fina pressade hårdost Löfstalund som vann guld eller blåmögelost från Jürss Mejeri i Sörmland, en favorit på förra årets julbord här hemma. Hittade också en väldigt fin liten rökt fläsksida på charkuterier som jag blir benägen att prova. Nästa vecka ska jag själv gå en kurs på Eldrimner i Östersund i grönsaksförädling med fransk expert, ett av mina egna viktiga produktområden - ska bli så spännande!
Här träffade jag också bloggkollegan och kokboksförfattaren Husmorsan Anette som fick smakprov på min Resaröketchup, nykokt för dagen. Anette har lagat mat på Bonniers scen under mässan.

En annan trevlig liten upplyftare för både sonen och mig var det här fina naturgodiset, snören eller band gjora på bara hallon och fikon. Godisområdet är på gång att bli naturligt, äntligen. Hoppas nu att handlarna uppmärksammar den här trenden.



Om du har vägarna förbi idag delas det ut pris till Sveriges risigaste kök.
Väninnan Sigrid Bárány lagar busenkel Husman - med FLÄSK så klar - vid 12:45 i Lokal C13:41a
12:00 visar Josephine Baumann, Årets konditor 2011 hur man bakar Fars Dagstårta på Mitt kök-scenen.
14:15 är det debatt om mat och miljö på Mitt kök-scenen.
Några highlights. Och glöm inte konditorcaféet!

En toppenmässa, maten är verkligen i fokus just nu och det märks.
Hejdå säger sonen vid det öländska lök-konstverket!

tisdag 6 november 2012

Höstens smaker - svensk rapsgriskotlett med syrad äppelsås & squash samt Andreas Hedlunds fina fläskkorv


Husmors rapsgriskotlett med syrad äppelsås
Nu intas köttdiskarna av svensk rapsgris. Det är en innovation som Scan tagit fram på begäran av restaurangbranschen och Husmor Lisa har fått tillfälle att prova produkterna och laga mat på dem. Jag deltog bland annat i en lunch på Restaurangakademin där Andreas Hedlund, Årets kock 2002, hade lagat några goda rätter.

Köttet och de olika charkprodukterna är väldigt goda och ett bra alternativ till danskt uselt griskött på stackars grisar som står med stag i sidan hela livet. En svensk gris får både ha knorren kvar och får en stor härlig yta att föda kultingar på!

Andreas & team förbereder lunchen
Andreas berättar att Scan har utvecklat den här produkten som en önskan från restaurangbranschen. Genom att grisarna får svensk kallpressad rapsolja i fodret så mår de bättre och köttet blir mjällt, mjuk och saftigt. Dessutom får det en annan fettsammansättning med mer Omega 3.

Du som har lite svårt att äta för tufft griskött, prova de här produkterna!





Bara riktiga råvaror i dessa köttbullar
Men förutom att det  smakar gott så tar sig Husmor förstås en titt på innehållsförteckningen! Detta är ett gott föredöme, på charkprodukterna såsom färdigstekta köttbullar, falukorv, varmkorv och prinskorv uppbådar sig fantastiskt trevlig läsning. Uteslutande naturliga ingredienser, inga eller få tillsatser. Scan har verkligen ansträngt sig att lyssna på konsumenternas krav på bra, fina produkter. Testade på de kräsna färdigmatsbarnen och det var med högsta betyg godkänt.


Här kommer ett nytt recept på rapsgrisen, en finfin fläskkotlett som jag serverade med absolut sista squashen i grönsakslandet därtill. Rapsgriskotletten är ovanligt mör och mjuk i smaken så du behöver inte preppa den för att den ska möra etc. Peppra kotletterna med vitpeppar det är en bortglömd pepparsort som jag vill slå ett slag för.

RAPSGRISKOTLETT, äppelbalsamico, rösti på rotfrukter & stekt squash, 4 personer

4-6 rapsgriskotletter
1 dl äppelmos alternativt 2 äpplen och 2 msk socker
1 msk äppelcidervinäger
1 msk balsamico
1 squash
2 potatisar, 1/4 rotselleri och 1 palsternacka
1 lök
2 msk grädde
2 msk riven ost gärna med smak
Smör och olivolja att steka i
Salt, vitpeppar
Örtkrydda exempelvis oregano eller kyndel

Gör så här:
* Ta fram rapsgriskotletterna ur förpackningen, salta och peppra
* Blanda äppelmos med vinäger alternativt riv äpplet och blanda med socker/vinäger. Ge ett snabbt uppkok och låt stå.
* Riv potatis & rotfrukter samt lök på det grova på rivjärnet, krama ur vattnet. Salta och peppra, blanda med ost och grädde. Kläm ihop rill en plätt och stek i olka och smör ca 5 minuter på medelhög värme på varje sida.
* Värm upp en panna rejält. Stek samtidigt kotletterna ca en minut på varje sida så de får färg.Lägg på äppelmossåsen. Låt sedan vila en stund i pannan med ett lock.
* Fräs då squash i skivor snabbt i lite olivolja och salt.
* Lägg upp allt på en tallrik och njut.

Andreas Hedlund, också från Vaxholm precis som Husmor Lisa, hade på lunchen gjort en hederlig fin fläskkorv! Min favorit, jag älskar ju den här typen av korvar. Jag som har rötter i Värmland och är uppväxt på fin värmlandskorv med grovkornig senap älskar den här sortens fin, mild korv. På rapsgrisen blev det extra mört och fint. Serverad med en krämig majo och en fin gem sallad därtill med en marinerad gurka. Gött!

Ett tips om du bor i västra Sverige är att åka förbi Nossebro och köpa charkmästare Gustaf Eriksons grynkorv som vann guld i Chark-SM. Den är grym!

Så här gör du Andreas fläskkorv:

Fläskkorv
300 g fläskfärs eller fläskkarré av rapsgris
1 dl köttbuljong eller vatten
Salt
Vitlkö, riven
Svartpeppar
Svinfjälster
Smör

Gör så här:
Mal karrén i en köttkvarn eller mixa i foodprocessor. Se till att allt har samma temperatur. Blanda ihop korvsmeten. Fyll svinfjälster, koka pp vatten med salt i, lägg i korven och låt koka 1 minut, stäng sedan av värmen och låt ligga kvar till innertemperatur 68 grader (det tar ett tag). Ta upp och bryn i smör. Kyl och skär i skivor (eller servera varm med grovkornig senap).

Vi fick också denna fläskkotlett fylld med bacon, med marinerade grönsaker, jordärtskockspuré samt en tomat- och skysås:
 
Det finns julskinka också. I en undersökning som Scan gjort visar det sig att just julskinka är svenskarnas julbordsfavrorit. Rapsgrisskinkan vann guld på Chark-SM. Husmor kokar förstås helst själv skinkan, denna är färdigkokt men jag tycker vi äter för lite kokt skinka till vardags, julskinka kan ätas när som. Förra veckan hade jag en catering där jag serverade skivor av den färdigkokta julskinkan - som snart finns i butik - med ett lätt kanelstekt äpple. Ett toppentillbehör till skinka. Stek äppelbitar snabbt i smör, kanel och en gnutta socker.

- Vi är väldigt glada och stolta över att vår nya julskinka av rapsgris vunnit titeln Svensk Mästare på Chark-SM. Ett ypperligt bevis på produktens höga kvalitet och smak. Rapsgrisen blir på helt naturlig väg mörare och smakrikare samtidigt som den får en nyttigare fettsammansättning, säger Christina Wennerbo, produktchef Scan.

Sveriges bästa charkprodukter koras på Chark-SM utifrån noga ställda kvalitetskrav. Juryn gör blindtest, inga varumärken eller förpackningar delges, varken innan eller under bedömningen. Scans julskinka av Rapsgris vann titeln Svensk Mästare i klassen julskinka.

Så här fint kan svenska grisar ha det, detta är en ekologisk bonde i Enköpinstrakten! Vi ska vara stolta över vår svenska djurhållning, reglerna är tuffare än i övriga EU men det är bra. Betala mer för grisköttet, fall inte för superbillig dansk fläskfilé i disken. Du får vad du betalar för...

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Leta i den här bloggen