söndag 30 januari 2011

Laga din egen barnmat - undvik gifter i barnets mat!

- Favorit i repris på husmorsbloggen -
http://www.svd.se/nyheter/inrikes/barnmat-kan-innehalla-arsenik_5896889.svd

I Svenska Dag slås idag nya larm om färdig barnmat och bröstmjölksersättning. Laga barnmaten själv, det är så otroligt enkelt att ni knappt kommer att märka det. Tänk på alla burkar du slipper släpa hem från affären, istället köper du bara lite mer av det vanliga. Hur kan det komma sig att vi lagar mat till oss själva och tar fram en burk till bebisen? Med någon röra som är kokt för längesedan i storkök.....


* Laga mycket och frys in i tomma glasburkar (fyll till 80% så spricker inte burken).
* Ta med hemifrån - vid lunch är den tinad och har hållit fräschören hela vägen i vagnen.
* Håll en gryta och koka bebismaten vid sidan av er mat - här är några praktiska recept för familjen.
* Köp en handmixer om du inte har en - oslagbart
* Se separat inlägg om att koka egen ersättning/välling - men du kvinna har ju också världens bästa, rätt tempererade och giftfria bebismat i brösten.


Bebismat kan ju lagas av i princip vad som helst med skillnaden att:
* Maten ska kokas, den får inte stekas (före 1 år)
* Maten får inte innehålla salt (före 1 år). Bebisar har i princip ingen lever och kan inte hantera kemikalier, avfall, mineraler och tungmetaller som vi kan - desto viktigare att ge dem rätt mat!
* Därför ska du inte ge din bebis spenat, rödbetor el mangold.

* Maten ska från 4 månader stegras i hur stora bitar det är. 4 månader - slät puré, 6 månader - lite större bitar och efter 8 månader små kuber samt pilla själv i tallriken.
* Glöm inte att introducera glutenrika produkter såsom bröd och pasta samtidigt som amning (4-6 månader helst) för annars kan de bli glutenkänsliga. Bebisar under 1 ska inte äta fullkorn utan hellre finare mjölsorter, deras mage tål inte det hårda arbetet än.
* OM du börjar vid 4 månader så börjar du enligt BVC: först lite mosad potatis, sedan lite palsternacka och sen exempelvis morötter, utblandat med lite bröstmjök (bröstmjölken kan frysas och håller i minst en månad) och en klick osaltat smör.
* Prova en grönsak i flera dagar och ge inte upp. Det kommer! Gör inga miner, beröm inte och bli inte besviken. Var neutral i ansiktet, barnen är superkänsliga över din reaktion och agerar därefter. Vill du fortsätta amma, ta det lite lugnare. Vid 6 månader kan du börja prova lite kött och pasta/ris etc.

Spaghetti Bolognese till alla
2 dl vatten
100 g köttfärs
1 lök
1 bit rotselleri
1 morot
1 bit persilja
1 klyfta vitlök
2 hackade tomater utan skal
Örtkryddor (basilika och oregano brukar vara toppen)
Risoni eller spaghetti
Parmesan
1 ordentlig klick osaltat smör

* Skär alla bitarna fint, om det är till en 8 månaders, i kuber ca 5 mm stora
* Låt en gryta koka med vatten
* Lägg i finskuren lök, rotselleri, morot, tomat, persilja, vitlök och köttfärsen rå.
* Häll i makaroner eller Risoni (perfekt pasta till bebisar) att koka med när köttet är genomkokt.
* När pastan är klar, krydda med oregano/basilika och parmensanost
* Kör med handmixer till önskad struktur.
* Lägg i en klick riktigt, osaltat smör
MUMMA och samtidigt lagar du till resten av familjen i pannan bredvid... då fräser du köttfärsen, löken och rotsakerna. Sedan kokar du den i vin. Jag har faktiskt haft lite vin att koka med i barnens, det ger god smak och alkoholen kokar ju bort.. eget val.

Kyckling Curry
Alla barns favorit, detta fick min lille amningstokige gudson att gå direkt från bröst till lagad mat! Detta är dock med ris så om din bebis har lätt att bli hård i magen, gör samma fast med potatis eller pasta. Eller varför inte matvete? Ris är dock perfekt om man har en bebis som är lös i magen eller har fått magsjuka.

4 dl vatten
200 gram kycklingfilé (säkrast men köp ekologiskt, kyckling är riktigt dålig mat med mycket antibiotika och annat)
1/2 purjo
1 morot
1 paprika (detta börjar jag med senare, kanke 6 mån, det KAN finnas allergi mot paprika)
1/2 broccoli
1 tsk vanlig gul curry (kolla noga så att du inte får den starka)
Paprikakrydda (se ovan)
2 dl ris
1 bit persilja

* Skär kyckling & grönsaker i lagom stora bitar
* Koka i vatten: kyckling, kryddor, grönsaker och ris under lock i minst 20 minuter på LÅG värme
* Kör med mixer
* Du gör samma sak till övriga familjen (och barn över 1) fast du fräser ingredienserna i olivolja och häller på creme fraiche på slutet. Dock är det faktiskt lika gott att äta det såsom bebisarna äter fast med lite salt. Kanske lite mer fart på curryn där! Mums igen. Det går också att ha i ett halvt hackat äpple i detta så blir det extra sött och gott.

Broccolipasta
Broccolipastan (se förkylningspasta) - kan du göra precis likadant för hela familjen. Broccoli, som jag alltid tjatar om för det är verkligen den bästa grönsaken vi har, full med cancerskydd, magnesium (som gör att vi tar upp näringsämnen bättre), folsyra, C-vitamin (mer än kiwi el apelsin) etc etc - är BEBISARNAS FAVORIT!

3 dl vatten
1/2 broccoli
2 msk färskpressad citronsaft
1 vitlöksklyfta
Risoni eller spaghetti (ej fullkorn)
Parmesanost (för 6 mån)

* Blanda alla ingredienser (skär broccoli fint för de minsta) och koka tills pastan är genomkokt (inte al dente för dessa små)
* Kör till rätt konsistens med mixern. Till de vuxna kokar du sås och pasta separat och saltar. Ev lite creme fraiche.
* Mycket bra pasta för sjukdomsresitstens!!

Kalvfrikadeller
100 gram kalvfärs
1 msk potatismjöl eller en mycket finsmosad potatis
1 klick osaltat smör
Lite muskotnöt
Ev litet stänk av vitlök
(äldre bebisar en skätt grädde också)

* Mosa allt tillsammans och gör små bullar
* Koka dem i vatten eller om bebisen är äldre - i tomatsås på tomater och basilika
* Frys in bullarna, ta fram i lösvikt och servera mosade eller hela beroende på ålder till ris, potatis eller pasta  toppengott med kokt broccoli! För de lite äldre, servera gärna med tomatsås och parmesan.

Laxrätt
2 dl vatten
100 gram lax
Lite röd paprika (se ovan)
1 bit mango (blir sött och gott)
1 dl gröna ärter
1 tomat alternativt 1/2 dl grädde
1 stänk curry (gul utan styrka)
1 dl risoni
1 klick osaltat smör

* Hacka grönsaker och mango i små bitar
* Koka allt i vatten ca 8 min, tillsätt smör
* Kör med stavmixer

Fiskpaté
200 gram djupfryst vit fisk (filét, ej färsk för det är risk för ben)
1 dl grädde eller mjölk
1 ägg
lite vitpeppar
1/2 dl hackad färsk dill
1 msk färskpressad citron
Stänk av muskot
1 klick osaltat smör

* Kör filéer av djupfryst fisk exempelvis sej, torsk eller spätta med ett ägg och någon dl grädde/mjölk.
* Vitpeppra och ha gärna i lite hackad dill, muskot och citron.
* Kör med mixern, smöra en bakform och sätt in i ugnen ca en halvtimme eller när den stelnat, helst i ett vattenbad. Lägg på en klick smör.
* Detta är supergott - men salta för de vuxna.
* Servera till er med potatis och ärtor, citron eller smörfräst spenat (vuxna endast).
* Mosa potatis och fiskpaté och kör ärtor i mixern till så blir det gottigt för babbisen.
Vad du än lagar - ha en gryta kokande bredvid med vatten, lägg i grönsaker, kött, fisk eller kyckling, kryddor och pasta/ris/potatis, koka tills det är klart, toppa med osaltat smör och krydda! Glöm inte frukt i maten, det gör det hela sött och gott. Se också separat inlägg om att göra fruktpuré - är det något du ska göra själv så är det fruktpurén. Frys in snabbt så behåller frukten C-vitaminen!

fredag 28 januari 2011

Snabb och lyxig fredagsrätt på kalv och grönsaker med italienska smaker


Jag har ju arbetat på österrikisk restaurang och där lagar man den fantastiska rätten Cordon Bleu. Detta är en italiensk lite mer slimmad variant som vi äter med tomatsås och bara olika grönsaker. Barnen gillar den också med lite pasta! Snabbt, lätt och lite lyxigt på en fredag.

Ingredienser, 4 pers
4 kalvschnitzel
4 ostskivor av italiensk typ exempelvis parmesan, provolone, pecorino eller liknande
2 msk vetemjöl
2 msk smör och 2 msk olivolja
Svart och vitpeppar samt örtsalt
En burk tomater eller en klase färska
2 dl vitvin
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1/2 kruka basilika
Ev färsk salvia
Grönsaker efter smak exempelvis bönor, ruccola, tomater, broccoli (lätt kokt), morötter och gurka. Skurna i lagom stora bitar eller om du orkar - vackra stavar.


Gör så här:
* Koka tomater, 1 msk olivolja och basilikablad på låg värme i cirka 1/2 timme, salta efter smak
* På en tallrik, sprid ut vetemjölet
* Lägg ostskivorna och några basilikablad på varje köttbit. Salta och peppra. Vik dem dubbla som på bilden och doppa dem sedan i vetemjölet lite lätt. Lägg ev salviabladen utanpå.
* Gör i ordning grönsakerna, koka eller skiva färska, häll över en dressing på olivolja och äppelcidervinäger samt örtsalt efter smak (mycket nyttigt och gott!)
* Värm upp en gjutjärnspanna och stek bitarna på medelhög värme (7-8) i smör och olivolja
* Ställ dem på högkant sista minuten så "ryggen" också blir stekt
* Vispa ur pannan med vitvin, låt koka ett par minuter och häll i det i tomatsåsen. Kör med mixerstav och smaka av (peppra, salta och ev sockra lite).

Lägg schnitseln ovanpå grönsakerna, lägg tomatsås bredvid. Vackert och gott!

Vi drack ett smakrikt vitt bordeaux som finns på nyheterna - riktigt prisvärt och gott. Passade utmärkt! Port de la Lune.

torsdag 27 januari 2011

Husmor Lisa serverar långkokt Chili

Husmor 1 och urhusmodern, min mor förstås, serverade långkokt Texas chili på kött från Husa gård i Vallentuna, med hemodlad husmorschili och öl och diverse andra godsaker i, samt en kronärtskocksröra på det roliga eventet för riskkapitalister och IT-entreprenörer, Internet Discovery Days. Se bild nedan:

http://www.flickr.com/photos/tbjorkgren/5389863206/in/pool-idd11
 
Husmor finns i verkligheten också!

söndag 16 januari 2011

Lördagmiddag - helstekt ryggbiff med provencalska potatisslantar samt GI-lunch dagen där¨på


Helstekt ryggbiff blev till två måltider
Nu i januari blir det inga feta såser men en god köttbit på lördagen kan inte undvikas. Det fanns bara stora bitar i affären så jag gjorde en helstekt ryggbiff, inspirerad av lammstek och stoppade hela biten full med vitlöksklyftor. Jag skivade potatis med skalen på och kryddade dem gott utan någon grädde men med ett litet sötsurt vinägersting samt parmesan. Sedan gjorde jag ett vitlökssmör på Bregott.

Den helstekta skar jag sedan i tunna fina skivor som blev till en god GI-smörgås med senapsdressing på rågbröd och sallad dagen efter.

Vinet därtill kommer från månadens nyheter, spring och köp, otroligt prisvärt och gott köttvin.

Ingredienser, 2 pers:
800 g svensk fin ryggbiff i bit (hälften för en dag)
6 vitlöksklyftor
1 msk persilliade och franska örtkryddor
10 potatisar
2 palsternackor
3 msk färskriven parmesan
3 msk olovolja av bästa kvalitet
2 msk vällagrad balsamvinäger
3 msk Bregott
1 kvist persilja
Örtsalt, svartpeppar, vitpeppar
Grön salladsblandning

Gör så här:
* Skala palsternackan, låt potatisen har skalet på men skrubba noga
* Skiva potatis och palsternacka i ca 3 mm tjocka skivor
* Lägg på en plåt och ringla över rikligt med olivolja samt balsamvinäger. Krydda med örtsalt och överst parmesan. Ställ in i ugnen på ca 200 grader i 20 minuter eller till de har en fin yta, avsluta med grill-läget om det behövs. Ställ åt sidan. Sänk till 180 grader
* Under tiden, skär vitlöksklyftor i avlånga bitar. Snitta med en kniv och stick in i köttbiten på olika ställen. Krydda med allehanda örtkryddor, peppar och persilliade
* Stek köttet snabbt i varm panna runt om så att det får stekyta
* Lägg köttet på en plåt eller ställ in hela stekpannan om den är i gjutjärn. Stick in en köttermometer på tjockaste stället, i mitten av köttet
* Sätt in köttet i ugnen och låt stå tills termometern visar exakt 55 grader (viktigt)
* Rör i hop pressad vitlök, persilliade och hackad färsk persilja till ett snabbt vitlökssmör


* Låt vila kort på plåten
* Skär upp centimetertjocka bitar
* Värm potatisslantarna snabbt, lägg upp köttet, potatis och sallad på varje tallrik (med balsamvinäger)



Vinet
Till denna trevliga och ganska snabba lördagmiddag så tycker jag ni ska skynda till systemet och köpa följande sträva, eleganta men ändå moderna Madrian, den finns i januarinyheterna. Nr 90081.

Det är ett riktigt stilfullt vin för en låg summa. Toner av ceder, plommon, svart vinbär och choklad. Detta vin passar till många komplexa smaker som passar till sträva viner, kött med olika gräddiga såser och andra smakfulla rätter utan sötma.



Söndagslunchen
Inte nog med att det var en god middag på lördagskvällen, när du köper en större köttbit går det bra att göra något lunchigt dagen efter. Jag skivade köttet fint och lade in i kylen.



Ingredienser:
Kött från dagen före
2 ägg
1 röd paprika
Blandade salladssorter
1 rågbröd/surdegsbröd
2 msk balsamico
1 msk dijon
2 msk olivolja
örtsalt

Gör så här:
* På medelvärme, stek paprikan i fyra större bitar samt rågbrödet
* När de är färdiga, lägg åt sidan och höj värmen något
* Stek ägget i olja så att vitan är hård men gulan rinnande
* Lägg salladen på en tallrik, häll över balsamico samt den grillade paprikan
* Bred dijon på brödet och lägg detta på salladen
* Lägg på två skivor ryggbiff och det stekta ägget

God spis!








 

tisdag 4 januari 2011

Nu är det dags för detox! Citrusdoftande blomkålsröra










Nu har det ätits alldeles för mycket sött, kött och rött i ett par veckor. Dags att bli mer grön. I januari drar jag ned på kött, mjölkprodukter och socker för att återställa den stackars kroppen. Det här underbara vintervädret skapar ju också fantastiska förutsättningar att vara ute och röra på sig!

Råvaror som är fina just nu är ju citrusfrukter. Köp ekologiskt eftersom de besprutas hårt. Det finns också fortfarande fin blomkål och broccoli. Broccoli är en bra återställare för kroppen och den grönsak som innehåller mest antioxidanter av dem alla. Här är två tips på röror som också kan användas som sås till pasta.

Citrusdoftande blomkålsröra

Ingredienser, 4 pers:
1 huvud blomkål
1 citron (helst ekologisk)
1/2 dl riven parmesanost
Ca 10 basilikablad
1 msk olivolja
Örtsalt
1/2 tsk riven muskotnöt
2 dl mjölk eller havremjölk
Svart- och vitpeppar från kvarn



Gör så här:
* Skrubba citronen med rotborste och riv tunt (utan att det vita kommer med) några smala strimlor av skalet på rivjärnet. Dela sedan citronen och pressa ur saften.
* Skölj blomkålshuvud och lägg i en gryta som inte är för stor
* Fyll på med mjölk och resten vatten samt lägg i citronskalen
* Koka upp och låt koka i ca 7-10 minuter, så att huvudet är genomkokt men har lite motstånd
* Töm ut i princip all vätska i en separat bunke (ta bort skalen)
* Häll i alla kryddor, parmesan, olivolja och pressad citron
* Mixa med stavmixer och häll i önskad mängd vätska så att det blir antingen en puré (gott till kött och fisk), en sås (gott till pasta) eller soppa. Eller ät den bara som den är och doppa hårda brödbitar i!

Till fest: strålande till löjrom.

Precis samma röra kan göras på broccoli!

/Husmor

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Leta i den här bloggen