måndag 28 maj 2012

Premiär: Husmor Lisas rabarbermarmelad och fransk aprikosmarmelad

I helgen levererade jag mina första marmelader och min Resaröketchup till Skafferi Vaxholm. Sålde även marmelader och ostar på pingstpicknicken på Engarn här i Vaxholm där jag ska ha mina grönsaks- och örtodlingar.
Det var en härlig dag och efter hårt jobb tycker jag premiärburkarna blev fina. Marmeladerna är kokta enligt gamla recept och helt utan tillsatser med bara naturliga ingredienser. Både hallon och rabarber är svenska, rabarbern delvis från mitt eget land.

Det finns nu tre sorters Husmor Lisa-marmelad:
Rabarbermarmelad med kardemumma och aningen hallon
(Säsongens första svenska rabarber, passar fint till lite midlare ostar, getost eller hårdost)

Fransk aprikosmarmelad
(Kokt på mjuktorkade aprikoser, passar till blåmögelostar eller andra mycket vällagrade ostar eller bara på baguette som i La France)

Hallonmarmelad med aningen rabarber
(Kokt på fina frysta svenska ekologiska hallon, frukostmarmelad)

En burk kostar 50 kronor och fler sorter lanseras framöver.

Vill du beställa och befinner dig inom Stockholmsområdet, maila mig på lisa@husmorlisa.se.

torsdag 24 maj 2012

Husmor Lisa startar Bondens egen Marknad för att lyfta skärgårdens smaker

Ny helgutflykt för matintresserade:
Husmor Lisa startar Bondens egen marknad i Vaxholm – en satsning på skärgårdens smaker

På det pittoreska Rådhustorget i Vaxholm startas nu en Bondens egen marknad av Husmor Lisa, officiell matbloggare för Årets kock samt nystartad småskalig odlare och matproducent. Det är den tjugonde Bondens Egen Marknad i Sverige, den växande rörelse där producenter säljer sina egna produkter i närmaste stad. Den första marknaden anordnas 16 juni kl. 12-16 samt fyra till i höst.

Vaxholms Bondens egen Marknad ska lyfta fram skärgårdens smaker och visa upp småskalig mat och odling från öarna och längs kustremsan. I höst planeras också en gastronomisk dag med mat lagad på produkterna.

-De här producenterna kan vara svårbesökta innan och efter båtsäsongen. Intresset för regionala smaker ökar och vi är nu fler som delar visionen att göra skärgården till ett spännande matkluster, säger initiativtagaren Lisa Lönner Pulkkinen, som själv odlar gammaldags svenska kryddörter, grönsaker och bär och gör handgjorda matprodukter under varumärket Husmor Lisa.

En kartläggning genomförd av föreningen Öppen Skärgård visar att det finns närmare 200 producenter på öarna i skärgården. Trots det stora matintresset erbjuds få skärgårdsråvaror på försäljningsställen i Stockholmsregionen trots att det finns fina gårdsostar, grönsaker, fisk och kött.

Årets kock 2002 och Vaxholmsbon Andreas Hedlund är också engagerad för att skapa ett restaurangevenemang i samband med någon av höstens marknader.

Farmers Market började i England och USA och har gjort succé genom att skydda och marknadsföra regionala specialiteter samt öka det lokalproducerade i området runt marknaden. Det finns redan en populär marknad på Södermalm, en på Östermalm och en i Uppsala. Ett av målen med Bondens Egen Marknad i skärgården är just att få en utveckling med fler producenter och fler försäljningsställen av närproducerad skärgårdsmat där inspirationen kommer från framförallt Jämtland. Ett projekt drivs av Öppen Skärgård för att kartlägga vad som är typiskt skärgårdsmat.

-Vi aktiverar Vaxholms fina rådhustorg där det faktiskt under stora delar av 1900-talet just ordnats matmarknad på lördagar. Vi ger möjlighet till fler att ta del av skärgårdens mat och kultur. Marknaden ingår i vår övergripande satsning på att göra Vaxholm till ”hjärtat i skärgården” och en gastronomisk destination att räkna med, säger Per Törnvall, kommunchef Vaxholms stad.


Så här såg det ut i Vaxholm tidigt 1900-tal


Följande datum finns Bondens egen marknad i skärgården på Rådhustorget i Vaxholm:

  • lördag 16 juni kl 12.00 – 16.00
  • lördag 18 augusti kl 12.00 – 16.00
  • lördag 15 september 12.00 – 16.00
  • lördag 13 oktober kl 12.00 – 16.00
  • lördag 1 december kl 12.00 – 16.00

Mer information
Lisa Lönner Pulkkinen på lisa@husmorlisa.se eller 070 200 94 14

Riksföreningen, AnnaKarin Hamilton: annakarin@strjernarp.se, tel: 070 534 90 63

Läs mer







fredag 18 maj 2012

Nytt nummer av Isabellas: Sås på brynt smör och creme fraiche till rökt eller grillad fisk

Den här såsen serverade jag min matväninna & tillika mästerkocken Sigrid Bàràny när jag bjöd henne på damlunch. Jag hade ingen äggula hemma till majo och behövde få en krämigare konsistens, det fick bli brynt smör istället. Det bidde en höjdarsås, det var vi eniga om. Prova till grillad eller rökt fisk, exempelvis makrill eller röding. Receptet är med i min spalt under Smått och Gott i senaste Isabellas. Det var också mina klassiska baconlindade ljusgröna chilis.

Från tidningen:

Grilla ekologiskt - tillbehör till grillsäsongen
Nu börjar verkligen utesäsongen och det känns härligt att grilla. Jag grillar helst på kolgrill då det är mest miljövänligt och undviker alla former av tändvätska. Det finns eldrivna tändgafflar som snabbt tänder grillen utan kemikalier. Finns det kottar i trädgården och det är torrt väder så grillar vi på dem, perfekt uppgift för barnen. Här kommer några tips på snabba underbara tillbehör till grillningen i vår och sommar varav en del av tillbehören går att hämta i grönsakslandet redan nu.

Sås på brynt smör, gräslök, citronzest och creme fraiche
Ingredienser 4 portioner – 50 gram ekologiskt smör, 2 dl creme fraiche eller smetana, en handfull gräslök och skalet från 1/2 ekologisk citron (viktigt då skalen är hårt besprutade på citroner).

Gör så här: Smält smöret i en stekpanna på medelhög värme tills det är nötbrunt. Låt svalna en stund. Blanda med smetana eller creme fraiche. Hacka gräslök och riv citronskalet. Blanda allt noga och servera vid rumstemperatur.

Baconlindad grillad grön chili
Ingredienser 4 portioner - 4 gröna medelstarka chilis (de på bilden heter Hungarian Hot Wax och blir gulgröna), en skiva rejält välrökt bacon och olivolja.
Gör så här - Linda en skiva bacon runt chilin, knip ihop ändarna och pensla med olivolja. Grilla tills de har lagom fin färg. Gott som förrätt eller tillbehör till exempelvis fläsk eller fisk.







Vintips till lättgrillat
Grillvin: I motsats till vad många kanske tror så passar inte tunga och kraftiga röda viner till grillat. Det är bättre att du följer Systembolagets etiketter ”fruktigt och smakrikt” eller ”mjukt och bärigt”.
Särskilt italienska viner med en rostig ton från exempelvis Veneto, Apulien eller från öarna Sicilien och Sardinien tycker jag passar bra. Tips från nyheterna är Dolcetto d'Alba Orlando Abrigo (nr 2331) för 89 kronor, visserligen från Piemonte.
Till grillad lax, röding eller fläsk kan jag starkt rekommendera en äkta rosé från Provence, de är fint ljusa och har en syrlig hallonsmak helt utan sötma, det finns tyvärr ganska få på Bolaget men Domaine de Collavery (nr 2859) fr 79 kronor är bra.

tisdag 15 maj 2012

Sobanudlar, marängglass och friterad hälle - japansk matinspiration av Årets kock 2011 och 2012

Klas Lindberg när vi träffade honom
i Årets kock-restaurangen på Gastro Nord
I går fick vi Årets kockbloggare och ett gäng journalister lyssna på Klas Lindberg, Årets kock 2012, och Tomas Diederichsen, Årets kock 2011 som just besökt Japan på den årliga Årets kock-vinnarresan. Vi träffades på trevliga Restaurangakademin och fick smaka på några rätter som representerade olika matupplevelser från den här intensiva resan.








- Det var god mat på löpande band, vi proppade i oss mat hela dagarna för att hinna uppleva så mycket som möjligt, sade Klas Lindberg som så snart som möjligt vill åka tillbaka till Japan.

Lustigt nog i detta kameraland så var det ofta förbjudet att fota och filma på restaurangerna.
Klas och Tomas slutsatser vad gäller den japanska matkulturen är att det finns mycket gemensamt med den svenska. Spännande tanke tycker Husmor och kanske ska jag börja experimentera med lita japanska inläggningar? Man använder ju annan syra exempelvis risvinäger. Man äter mycket fisk, gärna syrad sådan. Gärna lite mild hetta läggs på, såsom krasse. Deras sälta är ju soja, och Klas och Tomas upplevde dock maten som OSALT.

Många restauranger har grillar i borden. Fisken servera ofta nästan rå, bara hårdstekt på skinnsidan. Det låter otroligt gott tycker jag.

- Inredningen är stilren och exklusiv på restaurangerna, man tänker genast på parallellen till vitt och fräscht, sa Tomas Diederichsen. Haha, kul där! Vitt och fräscht fast i Japan kanske mer svart och rakt?

Husmor Lisas mobilkamera är för tillfället trasig efter tuff behandling i skolköket så de fina bilderna på maten är tagna av min Årets kock-bloggar-kollega Karoline Nordefors.

Sobanudlar
Kanske skiljer vi oss på den generella matkulturen dock. Vi fick bland annat smaka på sobanudlar med en fläskbuljong. Det kan serveras som en street food i Japan och de ljusa klara buljongerna man använder uppskattar Klas. Tänk, det tar inte så lång tid, skära upp fina färscha grönsaker och fylla en djup tallrik med, därefter hälla på en fin buljong. Tänk om vi skulle kunna äta sådant lyxigt i var och varannat hörn istället för den vanliga risiga korvmojen?






Köttet är ju världsberömt och vi fick se dessa fantastiska bitar med insprängt fett, man blev så sugen på att tillaga en genast. Det roliga var att många kockar till och med skrattade åt Kobebiff, det är tydligen längst ned på kvalitetsskalan! De fina kan man nästan inte beskriva. På en av de fina köttrestaurangerna som Klas och Tomas besökte fick man ett förkläde för biffen var så saftig så saften spruatade, därför fick man kläs in!


Vi fick äta en underbar friterad hällefilé inspirerad av restaurangen Kanda, det här var min favorit, så enkelt! Bakad kort, misomarinerad och sedan rullad i panko, friterad krasse och vitlök samt limezest. Doften var så sjukt fin, jag tyckte det doftade som en friterad citronfromage.









RECEPT av Klas Lindberg
Ingredienser:
1 kg hälleflundra, putsad och skuren i snygga kuber
5 msk vit miso
1 msk olja
svartpeppar

Crust
3 st silverlökar
5 vitlöksklyftor, fint skurna
100 gram vattenkrasse
5 dl matolja till fritering
3 dl panko
1 st lime, skal
salt

Gör så här:
* Blanda miso och olja. Gnid in fisken och krydda. Marinera 30 minuter
* Träd upp på spett och baka i 200 grader i ca 1 minut till 40 graders innetemperatur

* Fritera lök, vitlök och krasse krispigt i matolja (går att steka också i hemmapannan). Låt droppa av ordentligt. Blanda med panko, limeskal och salt. Rub it in! GOTT

Glass med förångat havsvatten.
Sist men inte minst är det glassen som var dekorerad med "förångat havsvatten". Ja just det, smart. Alltså havvsalt. Glassen var så underbart god och jag som är inne på ett marängspår (inspirerad av min väninna Sigrid Bárány förstås och hennes underbara pavlova men också Johan Sandelin i Kocklandslaget) måste nu laga maräng-glass. Man låter marängen ligga och gotta till sig i glassmet, sedan mixar man och fryser. MUMS. Dekorerat med salt.
Återkommer med marängglassexpeiment på bloggen.
Havsaborre m skarp krasse
Bild: Karoline Nordefors
Klas favoritrestaurang under besöket var Sushi Shins. Där fick de en spansk makrill som var misomarinerad, vi äter mest miso-soppa här i Sverige, men man använder miso ofta som krydda. Den serverades med en typ av brysselkål (intressant) och perfekt grillad. Uifrån detta recept fick vi en havsaborre med n dashibuljong, och den underbart skarpa diakonkrassen (den går nu genast i odling hos Husmor Lisa).








RECEPT av Tomas Diederichsen
1 kg red snapperfilé eller annan liknande fisk (kanske nyfiskad aborre?)
3 dl dashibuljong
3 dl kikkoman soja
3 dl risvinäger
5 cm ingefära
1 knippe gräslök
2  citroner, skalet (ekologisk)
2 askar röd och grön daikonkrasse
Salt

Gör så här:
* Skär fisken i 1,5-2 cm tjocka skivor
* Halstra hårt på ena sidan och krydda med salt
* Koka ihop buljong, soja och risvinäger till en såskonsistens (lös) och låt svalna. Smaksätt med riven ingefära, gräslök och citronskal. Slå på såsen och toppa med krassen.


torsdag 10 maj 2012

Husmor Lisa bakar marängtårta med hallon och sår grönsaker i Nacka Forum

Husmor Lisa snackar persilja med Roland
Förra söndagen gjorde Husmor Lisa ett framträdande  på Nacka Forums trevliga evenemang VÅRENS SMAKER. Lördag var det mat-tina och på söndag bakade Husmor barnens favorittårta med marängbottnar och hallon/vaniljgrädde.

Provsmakningen blev vild och varenda smula gick åt. Den här tårtan gillar alla barn! Den är dessutom helt glutenfri vilket är en fördel på kalas. Många barn är känsliga mot ren grädde men också faktiskt sockerkaksbotten så den här brukar gå hem överallt.

Dessutom sådde jag grönsaker med barnen och det var lång kö och många barn som ville ha med sig en kruka med ett frö i hem. Roligt att så många barn var intresserade av att odla, tänk på det föräldrar, det är en toppenaktivitet att göra med sina barn!
Här är lite bilder och alla recept från den här trevliga dagen med massa gulliga barn, mikrofonen framför näsan och min duktiga sidekick Roland.

HALLONTÅRTA med maräng



Den här tårtan är alltid otroligt poppis. Det är kul att baka maräng och toppen när man har äggvitor över. Jag har lärt mig att baka maräng av Johan Sandelin, kocklandslagets duktiga konditor. Vi gjorde fina marängbottnar på plats och alla barn fick små fina hallonmaränger med lite hallongrädde som smakprov.

Halllon gillar de flesta barn och de ska helst vara nyplockade men kan också vara riktigt fina om du köper en förpackning färska. De kostar lite men är väldigt nyttiga. Hallon är lätta att odla och därför besprutas de inte lika hårt som exempelvis jordgubbar.

Ingredienser, marängbottnar:
8 äggvitor
8 dl socker
1/2 dl avrunna, frysta hallon (öppna ett paket, resten ska du ha till grädden)

Gör så här:
* Det bästa är om äggvitorna får stå framme över natten
* Låt ett paket frysta hallon tina och låt saften rinna ned genom en sil (gott att dricka för barnen)
* Sätt ugnen på 150 grader
* Vispa äggvitorna, först långsamt
* Vispa ned lite av sockret i taget och vispa på medelfart hela tiden
* Höj farten och vispa tills det går att vända upp och ned på bunken och smeten stannar
* Rör med en sked snabbt ned 1/2 dl hallon
* Spritsa snabbt ut i ringar till två bottnar på ett bakplåtspapper på plåt (låt aldrig marängen vänta för länge)
* Grädda ca 50 minuter till en timme, sänk vären till 100 grader efter 15 minuter (alla ugnar är olika så det är bäst att hålla lite koll, marängen får inte bli brun)
* Känn då och då på marängen och kolla om den är färdig och lyfter från pappret

Husmor Lisa spritsar ut marängbottnar, har jag lärt av Johan Sandelin

Ingredienser, hallongrädde:
6 dl vispgrädde (ekologisk)
1 burk färska hallon
1 pkt djupfrysta hallon (ovan)
2 msk vaniljsocker (på riktig vanilj)

* Vispa grädden
* Rör ned de tinade hallonen samt vaniljsockret
Montera tårtan:
* Lossa bottnarna försiktigt från pappret
* Lägg den ena marängbotten på ett fint fat
* Bred ut hälften av hallongrädden på marängen
* Lägg på nästa botten
* Bred ut hallongrädden ovanpå.
* Dekorera med de färska hallonen

Grönsakspasset


Vi sådde grönsaker i små torvkrukor och barnens favorit var helt klart gurka och pumpa. Jag hoppas nu att alla lyckas vattna dem ordentligt och plantera om dem när de blir lite större i riktig blomjord med lite mer näring! Har man inget grönsaksland kan man så dem i stora krukor och ha dem i fönstret eller på en balkong men då gäller det att ge dem mycket näring hela tiden.


Så här roligt hade vi i Nacka Forum

Husmor Lisas persiljesmör

Jag serverade ett enkelt persiljesmör med fint Roslagsknäcke, detta uppskattades verkligen! Jag använder Bregott som innehåller riktigt smör och som är lättare att röra med. Jag hackar persilja och gräslök fint med kniven. I en skål tar jag en gaffel och blandar smöret med örterna. Bara att breda på brödet, smaskens!

Husmor Lisas dilldipp
Vi dippade morötter och gurka i Husmor Lisas egen dilldipp, en tävling mot smakförstärkare. Jag gör egen dipp och det funkar alldeles fint utan natriumglutamat eller jästextrakt. Gör alltid succé, även denna dag. Gjorde den också på skolan häromdagen.

Ingredienser:
3 dl gräddfil
3 msk torkad dill
3 msk torkad lök
2 msk vegetarisk buljong (lantbuljong eller Renée Voltaire)
1 msk socker
1 tsk spiskummin

* Blanda allt och smaka av så det passar dina smaklökar! DIPPA

Melanders fisk var också med och pratade fina fiskar













LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Leta i den här bloggen