tisdag 17 juli 2012

Johan Jureskog på The Cube - Gammaldags, konstig mat som smakar ljuvligt!

Ojoj, nu blev det fullträff i Husmorshjärtat - Johan Jureskogs mat är som en knytnäve åt modern mat! Eller så är den just modern. Vi fick i juni möjligheten att besöka The Cube Stockholm för att prova Johans meny. Menyerna är hemliga men jag kan locka med spädgris och köttbuffé... Den kan du äta på The Cube mellan 10-19 augusti samt 14-27 september 2012.

Missa inte detta unika tillfälle, många stjärnkockar lagar menyer med utsikt häruppe, även Klas Lindberg, Årets kock 2012 och Mattias Dahlgren. Boka i förväg på http://www.electrolux.se/Cube/Stockholm/

- Nu ska vi äta konstiga saker, säger Johan när vi anländer.

Det lät bra tänkte jag, lite lätt vimmelkantig efter en svindlande entré i bygghiss och klättring på Operahusets tak.  Tack vare Husmorsan Anette klarade jag mig dock fram krypandes, rätt stolt (jag har svindel).

Förutom diverse besök på Rolfs kök då det låg i mina hoods, har jag inte upplevt Jureskogs mat tidigare. Han är verkligen helt genialisk, han letar efter sätt att använda hela djuret. Det känns franskt lantkök lång väg fast långt mer innovativt. Johan vill inte slänga något överhuvudtaget i köket, allt ska användas. Här handlar det om att använda många, hittills ofta bortglömda delar på ett djur. Det är framtidens melodi, vi kan inte hålla på och slänga allt.

Att detta evenemang sedan ägde rum på Operans tak med en fantastisk utsikt över Stockholm med ett gäng glada matbloggardamer gjorde inte saken sämre.


RÅBIFF med LÖJROM och fettstekt surdegsbröd Kvällen mjukstartade med en av mina favoriter - råbiff och löjrom. Johan hade dock tagit denna rätt till en ny nivå då han naturligtvis hade stekt surdegsbröd i kofett. Fettet som blir över när man styckar djur verkar vara en av Johans specialiteter. Sjukt gott och till detta dracks för dagen en fin äppelcider från Skåne, övriga damer drack förstås vin.



Spanska havsanemoner från Rías Baixas Sen kom något jag länge velat prova. Jag är ju en stor älskare av Albariño-vinerna. De kommer från Spaniens sydvästra hörn, vilket bara i sig känns coolt dramatiskt, vi drack dem på en Michelinkrog i Spanien för sju år sedan och sedan dess är jag fast. I ett resereportage i Världens viner berättade skribenten om PRECEBES - havsanemoner som med stor möda (och mycket skador ska erkännas men det är ju deras lokala tradition) plockas längs kuserna och dricks till de lokala vinerna i Rias Baixas (uttalas bajsas till min sons stora glädje). Precebes ser konstiga ut och smakar hav. De andra var inte förtjusta men jag som gillar allt konstigt tyckte de var salta och goda havssnacks! Kanske kan jag hitta något motsvarande att plocka härute i skärgården tänker jag.... 

Albariño-viner Vinerna på från Rias Biaxas tillverkas på gammalt vis på små gårdar, ett av de mest småskaliga områdena i Europa. De är lite dyra men det småskaliga tycker jag ska uppmuntras i denna hörna av världen. Blommiga, syrliga och lena smaker att drickas till sommarens alla smakrika rätter. De flesta finns på beställningssortimentet men några finns i ordinarie. VINTIPS: Albariño de Fefiñanes 99311 för 179 kronor. 

Själv har jag en platsköpt Pazo San Mauro från 2004 att konsumeras denna sommar, den köpte vi även förra gången vi var i Spanien och den var helt underbar.


Tuppkam och fläsk Ok, nu kommer kvällens konstigaste rätt - men sjukt god! Här är tuppkam med helstekt spädgris samt kantareller. Garnerat med lök av olika slag. Jag brinner egentligen för de stackars tupparna så det här är en BRA TREND. Ät mer tuppkam. Vet ni att när värphönsen kläcks så står de och sorterar bort de stackars tupparna och de mals ner i en kvarn.. De behövs ju inte. En tupp på tusentals hönor. Vi bör hitta fler användningsområden för tupp. Min väninna Agneta Rinman som bor nära Hagby gård gjorde för ett par veckor sedan ungtuppspaté, en annan bra rätt att göra!

Så här bereder du tuppkam à la Jureskog:
Ingredienser:
Tuppkammar




Gör så här:
* Skölj tuppkammarna i ljummet vatten för att få bort den röda färgen.
* Koka snabbt upp och gnid dem intensivt för att få bort all collagen
* Stek sedan i ankfett för att få lite yta



Jureskogs kokbok Ett annat exempel på hur Johan använder olika delar av djuret är att han bakar sockerkaka på njurfett. Vi fick varsitt ex av Johans kokbok, gillar du  gammaldags mat så köp den. Jag köper sällan kokböcker, mina recept måste komma inifrån. Men de jag har lusläser jag från pärm till pärm och svettas med. Den här kommer passa väl in i hyllan och detaljstuderas! Många recept bara faller rakt in i husmorshjärtat, vad sägs om Tarte Tatin, JJ:s lanterrin, RillonSecreto Iberico med Karl Johan, Bondbönor och grissky eller gräddstekt aborre med löjrom, dill och pressad potatis?
Allt ska provas i sommar, här finns både aborre i sjön, grisar på gårdarna samt dill, potatis och bondbönor i grönsakslanden!



/Husmor


onsdag 4 juli 2012

Rödbetor med hallon, chévre och balsamico - nytt nummer av Isabellas med Husmorsrecept

Nu är senaste numret av Isabellas ute i handeln. Missa inte denna underbara tidning, i detta numret tema utekök genom att återanvända gamla möbler och prylar och inte minst ett perfekt reportage om snabba sommarrätter för att slippa stå i köket!

Husmor Lisas spalt är med under Smått & Gott som vanligt, denna gång handlar det om sommarens hallonskörd.

Hallon går fint att använda i mat. I kombination med rödbeta och en vällagrad balsamico di modena så blir denna sallad perfekt till en bit rött kött och ett gott rödvin. Jag har dekorerat med en av mina spännande perenna kryddörter från Norden, sötverbena - den användes förr som sötningsmedel och har toner av svarta vinbär.

Ingredienser 4 personer:
1 kg kokta, kalla rödbetor
200 gram chèvre (OBS rätta franska stavningen)
1/2 dl kallpressad olivolja
2 msk balsamico di modena
1 tsk örtsalt
svartpeppar från kvarnen

Någon örtkrydda från trädgården (eller ätbart ogräs)

Gör så här:
Koka rödbetorna och skär dem i lagom stora bitar, blanda med hallonen. Smula över osten. Gör en dressing på olja, vinäger, salt och skaka. Peppra och strö kryddört över. Låt stå en stund.


VINTIPS!
Missa inte sommarens bästa kombo, sträva rödvin, hallon och rödbetor.

Jag skulle prova det provençalska Bandol som finns i tillfälliga sortimentet: Domaine de Cagueloup (nr 95015) 175 kr eller ekologiska Château de la Jaubertie från sydväst (nr 99179) 90 kr.


Är de tillfälliga slut så kan du prova det här goda vinet till:


Lirac Les Chanaie - nummer 2214 för 99 kronor - en typisk sydfransk Côte du Rhône. I den finns smaker av mörka bär och örter som passar med den här rätten!


söndag 1 juli 2012

Söndagsommarmiddag på lokala råvaror: kassler på rapsgris, grillad färsklök från Ljusterö och Husmor Lisas ketchup


Somrig grillmiddag på bryggan. Scan har försett mig med prov på en ny produkt som jag ärligen kan säga att jag innerligen gillar. Rapsgrisen! Grisarna får rapsolja i fodret vilket gör smaken mild, varm och god. Men det är ju också bra för grisarna, rapsolja är nyttigt och framförallt, det är svenskt. Jag vill tala mig varm för svenska grisar - jag har en kompis som har stor grisproduktion - och de har det verkligen bra. Betala lite mer för svensk gris! De danska står med stag i sidan hela livet, de svenska har gott om plats och får vara utomhus. Det är värt att betala några kronor för det, griskött är ju dessutom ändå billigt. Och du. Som husmor alltid säger, ät delar från hela djuret!
Så här lätt och fräscht blev det på bryggan, enkelt och lätt. Hade dessutom köpt underbara närodlade lökar från Sundviks trädgård på Ljusterö, en av får odlare i Roslagen. Fina långa blast som jag använde att krydda bönsalladen med. Synd att vi inte äter blasten - lök är ju en total gröda! Att äta blast är en viktig del i mitt egna kretslopp härhemma.



Till detta serverades min egen produkt, Husmor Lisas Resaröketchup som är kokt på svenska ekologiska tomater och smakar - färsk tomat. Och min härodlade sallad förstås.



För att avsluta denna kavalkad av fina råvaror så dracks ett utmärkt rosé från Provence till detta som just nu finns på nyheter! Äntligen ett till äkta provencalskt rosévin Coteaux d'Aix en Provence Gassier (enligt utsago av sommelier på tvåstjärniga Chevre d'Or på Rivieran så dricker sydfransoserna så mycket att det inte finns något kvar för export).

Nr. 91230 på Systembolaget, kostar endast 89 kronor.



Det är svårt att välja vin till grilltillbehör som ofta har citron, vinäger och tomat i sig. Men detta rosé med sin fina bärsmak, höga syra och ändå milda smak passade faktiskt riktigt bra, smakerna stärktes och det blev inte så mycket smakdöd som det brukar (kanske för att jag gjorde salladen på mycket citron och mindre vinäger).

Ingredienser, 4 personer
400 gram kassler från rapsgris
En förpackning av ICA:s blandade bönor
3 msk fin olivolja - här duger bara extra vergine, betala gärna minst 100 kr för en flaska fin olivolja
1 citron eko
1 knippe färsklök med blast (den slängs ju annars bara, världens bästa krydda)
1 tomat eko
1 msk äppelcidervinäger
Svartpeppar, örtsalt
Sallad
Färsk tomatsås eller Husmor Lisas ketchup
Lite rökessens

Gör så här:
* Skiva kasslern och pensla med olivolja
* Skölj bönorna, skär tomaten i kuber och hacka blasten på knipplöken. Pressa citron.
* Blanda bönor, tomatbitar och lökhack med olivolja, citron och äppelcidervinäger. Salta och peppra efter smak.
* Gör tomatsåsen (gärna en salsa på hackad tomat, chili, lök och lite socker samt vitlök). Häll i lite grillessens (OBS! Görs bara på grilldoft och vatten)
* Grilla kasslern och resten av lökarna
* Servera!

Svårare än så tycker jag inte sommarmat ska vara. Minimera tiden i köket!

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Leta i den här bloggen