onsdag 31 oktober 2012

Årets kock seminfinal 13/11 i Uppsala - finalisterna klara - Husmor Lisa bjuder på minihamburgare av Lundkovallkött på plats!

Nu är de första tolv kockarna utvalda för att tävla i första semifinalen i Årets Kock 2013 i Uppsala den 13 november. Rafflande spännande och som Officiell Årets kockblogg för Arla följer jag naturligtvis finalerna. Fina rätter på lokala råvaror! En viss besvikelse infinner sig dock över att det inte är en enda kvinna på listan, trots lista på 100 kvinnliga kockar och fler sökanden. Får väl hoppas på nästa släpp 6 november... 
Lundkovall eller Natt & Dag


Husmor Lisa är på plats under semifinalen - i ett samarbete med Lundkovallkött som jag ofta lagar med. Jag lagar upp smakprover - mina populära minihamburgare med vinkokt lök från Ljusterö, Husmor Lisas hemkokta ketchup & prisbelönt kittost från Löfsta Gårdsmejeri. Lundkovall (Natt & Dag) är en typisk ängsorkidé som växer mycket på åkrarna runt Norrtälje där Lundkovallkött skapats i ett samarbete mellan ett antal kvinnor som driver mindre köttgårdar. Djuren betar fritt och köttet hänger länge, det skapar en kvalitet som är unik. Jag älskar att det är kvinnlig företagsamhet inom köttbranschen!



Tolv semifinalister tävlar i Uppsala 13 november, och tolv tävlar i Jönköping den 20 november. Vilka kockar som tävlar i semifinalen i Jönköping offentliggörs den 6 november. Jag gillar särskilt att det dyker upp så mycket lokala råvaror i rätterna, Husmor Lisa uppskattar särskilt skärgårdskalvrygg, Mälargös och värmdölingon som kommer här från skärgården och omgivningarna runt Stockholm. Vad kål 3.0 eller "renlav" är ser jag grymt mycket fram emot att se.... vego!? 

De 12 semifinalisterna i Uppsala 13 november och deras tävlingsrätter:

Jimmi Eriksson, Pontus Group, StockholmSkärgårdskalvrygg med lardo och som korv serveras med gratinerad potatispuré, lökar och värmdölingon samt ölsky

Richard Poland, Och himlen därtill, StockholmBlodduva bakad i tall och havre, blodkorv med krispigt äpple, palsternacka x3, lökar på tallkvistar, duvsky med svampkaraktär samt enbärsmyltade hjortron.

Anders Dahl, Hufvudsta Gård Mat och Möten, SolnaKyckling från Hagby gård med betor, morot och kål

Johan Backeus, restaurang Lux, StockholmSpishalstrad gös från Mälaren med fänkål, syltad tomat och lake samt inkokt havskäfta och forellrom

Bosse Johansson, Thoresta Herrgård, BroKål 3.0 2012

Daniel Räms är med igen, starkt
Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, StockholmKryddstekt rådjur från Sörmland med säsongens svamp, gruyère fylld med marmelad på Åkeröäpplen och pumpa från Gotland






Lagbergs fina rödbetsrätt 2012,
nu är Robert Hedman från Görväln med
Robert Hedman, Görvälns slott, JärfällaKryddstekt svensk dovhjortsrygg och skuren korv smaksatt med
Himmelsraften

Andreas Filipsson Printz, Cloud Nine Food & Cocktails, StockholmKyndelfylld kaninrulle, korv på kaninlår och bovete. Svenska höstsmaker med svamp, färska tranbär och sherrysås

Johan Laiti, Hemmagastronomi Matstudio, LuleåRenlav

Mikael Svensson, restaurang Eik Savoy, OsloGrillad ytterfilé av dovhjort från Svanöya serveras med brynt ekologisk grädde, dillinfuserat höstäpple, rostad havre och lök på två vis samt dillsmör

Markus Westh, Griffins Steakhouse, StockholmVariation på kanin från Vreta kaningård serveras med gula morötter, rostade hasselnötter, äpple och mörk buljong

Patrik Jonsson, Hufvudsta Gård Mat och Möten, Solna”Viltrubbad” älg med kål, äpple, lök och svamp

Alla bidrag till Årets Kock 2013 bedömdes anonymt av en jury bestående av ett 20-tal av Sveriges mest välmeriterade kockar. Först när resultatet av juryns arbete var klart offentliggjordes namnen bakom tävlingsrätterna. Tävlingsuppgiften var att kreera en valfri varmrätt, med enda villkoret att den måste innehålla en mjölkprodukt förutom smör.
 
Juryn smakar förra året

Årets uttagningsjury bestod av: Fredrik Eriksson (juryns ordförande), Årets Kock 1987, Långbro värdshus, Älvsjö, Markus Aujalay, Årets Kock 2004, ordförande i föreningen Årets Kock, Winterviken, Stockholm, Jonas Dahlbom, Årets Kock 1996, Dahlbom på Torget, Åre, Karin Fransson, Hotell Borgholm, Öland, Håkan Thörnström, Thörnströms kök, Göteborg, Elisabeth Johansson, Mediamat, Stockholm, Henrik Nordström, Restaurang Lux, Stockholm, Magnus Ek, Oaxen Krog, Mörkö, Stefan Karlsson, Årets Kock 1995, Fond, Göteborg, Malin Söderström, Moderna Museet, Stockholm, Stefano Catenacci, Operakällaren, Stockholm, Anders Vendel, Vendel Restauranger, Malmö, Magnus Lindström, Årets Kock 2003, Swedish Taste, Göteborg, Melker Andersson, Grupp F12, Stockholm, Karl Ljung, Årets Kock 1999, Stureplansgruppen, Stockholm, Andreas Hedlund, Årets Kock 2002, Hedlund mat och vin, Stockholm, Cajsa Johansson, Cajsas kök, Uppsala, Jonas Lundgren, Restaurang Jonas, Stockholm, Paul Svensson, Paul Svensson Mat, Stockholm samt Pontus Frithiof, Pontus Frithiof Group, Stockholm.

De båda semifinalsegrarna får varsin plats i finalen. Ytterligare åtta kockar går vidare på poäng till Sista chansen i Göteborg den 28 november där de tävlar om de återstående fyra finalplatserna. Totalt är det sex kockar som gör upp om titeln Årets Kock 2013 i Stockholm den 8 februari 2013.

För ytterligare information:Hanna Halpern, general Årets Kock: 070-555 82 82
Anna Gustafson, presschef Årets Kock: 076-116 43 31
www.aretskock.se


Följ också:Klas Lindberg, Årets Kock 2012 under hans vinnarår på www.aretskockbloggen.se

Årets Kock på twitter #aretskock

torsdag 25 oktober 2012

Husmor tipsar på Släng inte maten - spara torrt bröd och gör egna fiskpinnar!

Husmor Lisa har lagat upp ett antal restrecept på vad du kan göra av matresterna i din kyl för Konsumentföreningens sajt Släng inte maten. Här är ett av tipsen, släng inte torrt bröd!

Ett av husmors bästa trix för att slippa slänga mat är att göra ströbröd på gammalt, torrt bröd. Det går bra med alla surdegsbröd, ljusare brödsorter, skorpor och rostbröd. Eller varför inte ett sött ströbröd för efterrätter? De riktigt mörka är lite svårare. Jag samlar dem under en kökshandduk (se till att inte ha mjukt bröd i plastpåse, då möglar de) och när jag har en laddning så kör jag dem i min bakmaskin med kvarn eller river på rivjärn. Förvara i glasburk eller torrt i papperspåse.
Du kan göra mycket med eget ströbröd, bland annat egna fiskpinnar (barnen älskar dem, du slipper tillsatser och det går snabbt, se recept), panerade fläsk- eller kalvrätter eller bara blanda i en tomatsås! Supergott.


Släng inte gammalt bröd om det inte har möglat!

Ingredienser, 4 pers:

4 st fiskbitar i lämplig storlek, exempelvis sej, lax, torsk eller annan vit fisk
1 ägg
½ dl vetemjöl
2 dl ströbröd
Sesamfrön eller andra goda frön
2 msk smör och lite rapsolja
Örtsalt

Gör så här:

  • Blanda ägget med lite vatten, vispa lätt
  • Lägg ströbröd på en tallrik, mjöl på en och äggblandning på en
  • Salta fiskbitarna, doppa dem först i mjöl, därefter i ägg och sist i ströbrödet
  • Stek på medelhög värme i cirka 3-5 minuter på varje sida (beror på tjocklek) i smör och rapsolja. Servera med potatismos, kokt potatis eller ris. Gärna en kall sås till.

måndag 22 oktober 2012

Husmor Lisa värmde vegetarianerna med Caponata på Miljöfestival i Vaxholm

Husmors blommor alltid med - även i skolkök
I början av hösten besökte miljöfestivalen Future Perfect Vaxholm. Nuförtiden åker inte ungdomarna på musikfestival utan på miljöfestival - hur coolt är inte det tycker husmor - och här var det föreläsningar och work-shops om framtidens hållbara samhälle, djs och mycket "chilling out". Alla festivalens deltagare var vegetarianer och ganska många veganer.


Fredrik, en rolig man att arbeta med
Några olika matprofiler var inbjudna att laga mat på festivalen. Husmor Lisa kockade två luncher och deltog i en work-shop om att vara matentreprenör med en grön idé. Andreas Hedlund, Årets kock 2002 samt Vaxholmsbo lagade en måltid, och en ny rolig bekantskap är Fredrik Kämpenberg som ledde det lag av skolkockar som vann silver i OS i matlagning! Han är en rolig prick, vi är båda ketchupkokare och vi hade mycket att prata om i köket när han kockade middag och jag kockade lunch. Vi lagade i skolköket på Norrbergsskolan här i Vaxholm.
Sara Nilsson basade över köket
Här steks zucchini
Kostchefen i Vaxholm tycker ju inte att man kan laga mat i skolkök på Husmor Lisas sätt, nämligen från grunden utan tillsatser och med riktiga råvaror - men än en gång visade jag att det går visst.

Suredgsbröd i bitar blir stommen
300 hungriga festivaldeltagare fick äta den här CAPONATA:n och efter mycket raw food och ett ypperligt kallt väder var deltagarna mycket glada med den här rätten, den tog slut i ett slurp & många tackade för den goda maten. Jag tänkte att vegetarianer kan behöva lite god stark ost och rejält bröd, det visade sig vara en lyckoträff. Jag hade dock otroligt proffsig hjälp, här är några av volontärerna som skar grönsaker och bröd åt mig. Detta är en fantastisk rätt för att ta hand om gammalt torrt surdegsbröd, jag har fått den i Italien och det är verkligen gott. När jag serverat den är det många som inte är vegos som inte ens tänker på att den är vego. Alla ingredienser var ekologiska, inhandlades på min 100% ekologiska grossist.

Husmor Lisas Caponata (10 pers)
Ingredienser:
1,5 liter hela ekologiska tomater (köp ej metallburk snälla du) eller en del färska skållade om du hinner!
2 lökar
1 zucchini
1 aubergine
4-6 vitlöksklyftor
1/2 dl socker (efter smak, beror på sötman i tomaterna)
1 kruka basilika
1/2 flaska vin
1 dl olivolja
4 brödskivor, gärna för torrt och hård surdegsbröd
2 dl riven parmiggiano reggiano 24 mån
Svartpeppar, salt

Gör så här:
* Skiva löken och zucchinin
* Skiva aubergine och salta, lägg på lutning på en plåt eller skärbräda i ca 10 minuter
* Krama ur aubergine, fräs alla grönsakerna i olivoljan tills de är mjuka
* Häll på vin, krossade tomater, basilika och låt puttra ca 20 min på låg värme
* Riv parmiggianon i fina strimlor (det går bra med Västerbotten eller Svecia)
* Skär brödet i grova kuber
* Har du tid kan du rosta eller grilla brödet innan du häller i det i maten (vi grillade i storugnen en stund)
* När såsen har kokat ihop och har en fin smak smakar du av med salt, peppar och socker. Pressa i vitlöken med press. Häll i bröd och ost och låt det stå och dra en stund.

Mangare!


Caponatan puttrar i kokgryta

tisdag 2 oktober 2012

Kanelbullens dag - Säsongens äppelbullar!


TA HAND OM DINA ÄPPLEN!
Nu är det äppeltider och ett kärt gammalt husmorstema är att ta hand om alla äpplen som ligger och skräpar i trädgårdarna! På torsdag ska jag iväg och plocka lite äpplen hos en granne som har för mycket, Husmor kokar mos på dem och ägarna till trädet får hälften!

Här läser du mitt klassiska äppelinlägg om olika härliga tips på vad du kan göra med äpplen och om hur du tar hand om dina trä. Genom att vårda träden blir det en bättre och finare skörd och du slipper allt för mycket ful fallfrukt. http://www.husmorlisa.blogspot.se/2010/09/appelskorden.html

Några korta äppelråd:
  • Glöm inte att klippa dina träd - det är lämpligt att göra nu. Om du klipper dem så blir det mindre sjukdomar och du kan använda mer av äpplena.
  • Sätt limringar på träden, då vandrar inte larverna upp och du får friskare äpplen 
  • Sist men inte minst, plocka undan dålig frukt hela tiden och gallra, de som blir kvar är då friska och fina. De fula slänger du i soporna, inte i komposten för då sprider du sjukdomarna.
Så på kanelbullens dag bakar jag äppelbullar för det är ju nu de är fina. Jag sticker helt enkelt in äppelbitar lite här och där, det blir så otroligt gott. Baka gärna i gröna och gula bullformar.

Äppel-kanelbullar

Ingredienser:

Jag gör dubbla mängden smör och kanelsmet mot det klassiska receptet. Min man vill ha saftiga bullar.
50 g jäst för söta degar
5 dl mjölk
cirka 1,3 liter vetemjöl
150 g smör, gärna osaltat
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
ev 2 tsk hel kardemumma

 
Till fyllning:
150 g smör
2 dl socker
4 msk kanel

Pensling:
1-2 ägg
Pärlsocker
Gör så här:
1. Ta fram alla ingredienser och låt dem bli rumstempererade
2. Smula jästen i en köksassistent eller bunke, strö över saltet. Blanda mjölken med det smälta smöret och häll blandningen (rumstempererad eller värmd till max fingervärme 37º) över jästen och rör om så att jästen löser sig.
3. Stöt kardemumma. Tillsätt det mesta av vetemjölet, socker och kardemumma. Arbeta degen smidig i maskinen eller för hand. Tillsätt eventuellt ytterligare mjöl.
4. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 40 minuter. Jäs gärna i lite värme.
6. Ta upp degen på bakbord, knåda och dela i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel. Blanda  smör, socker och kanel. Bred över ett täcke. Skär äpplena i skivor (direkt före) och sedan i smala bitar. Sprid ut över kanelsmeten.
7. Rulla ihop från långsidan till en lång rulle. Skär i 2-3 cm bitar. Lägg glest på bakplåtspappersklädda plåtar.
8. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 20 -30 minuter. Sätt ugnen på 250˚.
9. Vispa ägget och pensla det på de jästa bullarna. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter i 250 grader.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Leta i den här bloggen