lördag 23 januari 2010

Folsyra och magnesium - via äkta vara

Allt fler vetenskapliga studier visar nu på fördelarna med att äta grönsaker, frukt och bär och särskilt på ett visst sätt.

Läs den här och flera andra artiklar i Svenska Dagbladet. Folsyran är ju som vi vet viktigt när du är gravid och dessutom verkar det skydda mot olika cancerformer. Det finns i broccoli (min favorit som även innehåller mycket höga halter av C-vitamin), jordgubbar/hallon och apelsiner. Lite mindre i spenat. De mörkgröna bladgrönsakerna innehåller dessutom det så viktiga magnesiumet - men du ska helst äta det ihop med fett och efter maten.

Det intressanta är att kosttillskotten har visat sig inte ge något skydd och de kan inte förklara varför! Tänk på det du som är gravid. Jag läste i Forskning och framsteg att man bör äta 2 dl hallon eller jordgubbar per dag alternativt 500 g broccoli för att få i sig rätt mängd för graviditet. Så jag åt hallon och jordgubbar varje dag hela graviditeten.

Växterna är finurliga skapelser, de har naturens eget skydd och är ämnade att skydda oss och djuren som föda!! Tänk på det. När de är söndermalda eller i form av kosttillskott fungerar inte hela mekanismen alltid på samma finurliga sätt.

måndag 18 januari 2010

Köttfri måndag!

Barnfamiljens räddning - RUTINER!
Köttfri måndag. Hörde om denna kampanj på ekot, startad av Paul McCartney, se www.kottfrimandag.se. Bra!

Detta har vi faktiskt haft länge i vår familj (se tidigare blogginlägg om planering av maten). Jag som är gammal vegetarian, kom på detta när jag ville få min köttälskande familj att gå med på att äta mer vegetariskt. Vi kan inte fortsätta äta så mycket kött som vi gör, kött kommer att bli lyxmat. Det är varken bra för hälsan eller för klimatet. Så då tänkte jag, varför inte som regel en dag per vecka?

Och sen läste jag forskningsrönen om att små pojkar får i sig för lite Omega 3 och jag vill att vi äter fet fisk en dag så det blev fetfiskiga torsdagar. Och så vidare - allt för att skapa enkel variation av näringsintaget, vi måste ju få i oss varierande kost och det är ju så svårt att komma ihåg om det inte finns en rutin. När man står där och ska improvisera så blir det lätt korv och köttbullar till barnen. Nu har vi bara korv högst en gång per vecka för det är inte bra för små barnamagar att äta för mycket nitrit som finns i korv. Sen ska det varieras grönsaker och frukt av alla färger och smaker, och detta är en regel på varje tallrik.

Här är repris på mitt schema:
Måndag - VEGODAG (några exempel: kikärtscurry, broccolipasta, aubergine parmigiano, veg lasagne, spenatsoppa, rödbetor med chevre...)
Tisdag - HUSMAN/LÅNGKOK (fransk köttgryta på vin, afrikansk gryta med kanel & ingefära, Mexican chili, Coq au vin etc)
Onsdag - ASIATISKT (wok av olika slag, Fläskwok med grönsaker, sesamnudlar, indisk curry, grön curry thai mm)
Torsdag - FETA FISKDAGEN (laxpasta, thaifiskbullar m ris, fylld rödspätta, lax m broccoli i ugn, rökt sik mm)
Fredag - spaghetti bolognese (standard i vår familj)
Lördag - barnen får köttbullar och vi äter stekt/grillad köttbit med grönsaker och olika såser mm sent
Söndag - pasta av något slag

En nyhet på schemat är att vi efter hårda förhandlingar där jag slänger in pepparrot och rå lök allt oftare byter lördagens köttbit mot fisk och skaldjur....

Julgransplundring


Julgransplundring är en kär gammal tradition. Hela pepparkakshuset ska ätas upp, jag förstår inte hur en månad gammal pepparkaka med non-stop kan vara så fantastiskt! Barnen satt tysta och åt länge och väl... men roligast var nog när jag tog näven och krashade hela schabraket. Nu är glada julen slut slut slut! Nu ska julegranen åka ut ut ut! (är det någon som kan fortsättningen?).

fredag 15 januari 2010

80-talets räkcocktail


Lilla Montörsgatans räkcocktail

Fredags- eller lördagsmys - gör en klassisk räkcocktail! En riktig 80-talare men här i en som jag tycker mycket god tappning. Nyttigt och enkelt för en liten trevlig på tu man hand, kanske efter att barnen lagt sig tillsammans med ett glas bubbel eller varför inte bubblig rosé? Det drack vi i USA på 80-talet, garanterat vulgo och passande. Räkor innehåller mycket kalcium, bra för oss kvinnor som behöver stärka benstommen. Drick inte kaffe efteråt bara!

Tricket är egen majo. Äggulan ska ha samma temperatur som oljan, ta antingen fram ägget tidigare eller sätt in oljan i kylen.

3/4 kg färska räkor
1 äggula (varför inte göra maränger till efterrätt så du inte slänger vitan?)
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja, 1 dl olivolja
3-4 msk Heinz chilisås
Rökessens, litet stänk
2 stänk tabasco eller din egen chiliröra
1 msk konjak
1 msk mango chutney eller egen färsk, mixad mango
örtsalt, vitpeppar, svartpeppar från kvarn
Lite färsk koriander
Toast och en bit smör el olivolja

* Skala räkorna (detta gör min man alltid under fördrinken, trevlig ritual).Gör gärna en fiskbuljong på skalen (se inlägg om buljonger)
* Rör ihop äggula, senap, vinäger och kryddor i en hög bunke/skål
* Häll i olja i stråle långsamt och rör snabbt med gaffel tills det har stelnat (beroende på äggulans storlek behövs olika mycket olja, håll på tills du skapat en lagom konsistens
* Kyl ned halva majon i burk, använd till andra rätter. Håller sig i en vecka i kylen
* Rör i chilisås, konjak, mango, rökessens och Tabasco/chil. Smaka av så du får rätt balans.
* Blanda räkor och majo
* Stek en brödskiva i lite smör eller olivolja
* Servera röran på brödet med koriander på toppen (maken gillar rå lök på toppen men då tycker jag det passar sämre med vinet)

torsdag 14 januari 2010

Enkel indisk kyckling utan sås

ENKEL INDISK KYCKLING UTAN SÅS
Detta gjorde vi idag, en variant på sommarens indiska grill. Den är nyttig, helt utan sås och med rena smaker. Tar en halvtimme. Barnen älskar det!

Det är bra att äta kyckling ibland, den har en förhållandevis hög Omega 3-halt och är inte så fet. MEN det är viktigt vad du väljer, de vanliga kycklingarna är tyvärr uppfödda på massa hormoner och antibiotika. Välj ekologisk - det tragiska är att det bara finns en enda uppfödare - Bosarp!! Och det är ofta slut på den. Den här veckan hittade jag dock finfina kycklingklubbor, då gjorde jag det här receptet.

8 kycklingklubbor
Tandoorikrydda, ganska mycket
3 msk svensk kallpressad rapsolja
4 rödlökar
3 paprikor, gula och röda
3 tomater
1/2 citron
Basmatiris
Färsk koriander
Ev matlagningsyoughurt

* Sätt ugnen på 200 grader
* Blanda rapsolja och tandoorikrydda
* Gnid in kycklingklubborna och lägg dem på en stor plåt
* Kärna ur och skär paprikorna i stora bitar
* Skala och skär löken i halvor och skär tomaterna i klyftor (om du gillar vitlök kan du ta några vitlöksklyftor också)
* Lägg paprika, lök och tomat runt kycklingklubborna och krydda med lite tandoori
* Sätt ugnen på grill/varmluft alt först på vanlig ugn och sist på grill
* Grilla i ca 30 minuter (kolla för de är olika stora, kycklingen måste vara genomstekt)
* Koka riset enligt instruktionerna på förpackningen (tar 20 min) Om du har hela kardemummakärnor är det gott att koka med.
* Servera utspritt på tallriken med en klick yoghurt, pressad citron och massa färsk koriander
* Här har du C-vitamin, lykopener, antioxidanter och Omega 3 i samma rätt! Ät mer grönsaker & kyckling och mindre ris för en low-carbvariant.

tisdag 12 januari 2010

Snart börjar odlingssäsongen!


Nu är det dags att påbörja odlingarna för att ha goda, närproducerade grönsaker i sommar och höst. Vissa frön behöver sås redan i januari för att hinna utvecklas ordentligt. De behöver dock extrabelysning och en ganska snygg sådan kan du köpa hos Classicum.

De grönsaker som behöver odlas redan nu i januari är:
* Kronärtskocka - de behöver mycket passning, näring och omvårdnad men är fantastiska, stora och vackra växter med en lyxig skörd. värt allt besvär tycker jag.
* Chilifrukter och paprika - fantastisk grönsak som faktiskt är förhållandevis enkel att odla och sköta. Du behöver dock stora krukor vad det lider och det är ganska kostsamt om de ska vara snygga. Å andra sidan är avkastningen extrem (se bild på en del av förra årets skörd som vi plockade i november).
* Rotselleri - provade jag förra året och det är otroligt gott att odla själv, dessutom håller de sig i landet över hela hösten/vintern

Så här gör du:
* Köp såjord, fyll små vanliga fyrkantiga plastkrukor med såjorden.
* Vattna ordentligt INNAN du stoppar i fröna
* Sätt fröna 3 ggr så långt ned som själva fröet är i omkrets
* Lägg över plastfolie
* Ställ varmt tills det har grott, med extrabelysning
* När fröet kommit upp, ställ det kallare, runt 15 grader och ta av plastfolien
* När plantorna är hanterbara, ett par centimeter och nya blad än de två första har kommit upp, plantera om en och en i något större kruka i vanlig blomjord
* Vattna löpande när det blir torrt, de små plantorna tål inte uttorkning
* Byt kruka till en större så fort den blivit för liten

söndag 10 januari 2010

Ägglunch

Bantningstider och kalla tider - då blir det mat på vedspisen. Här behövs extra värme! Och faktiskt äter vi mycket ägg när vi ska gå ner i vikt. Det är faktiskt väldigt nyttigt med ägg, mättande och passar så bra till lunch. Och var inte rädd för koestrol, nya rön har visat att kolestrolet i ägg är sådant som kroppen klarar av att bryta ned. Ägg har mycket antioxidanter.

Äggen och pannkakorna blir extra goda på vedspisen, det är som om temperaturen där är som gjord för ägg. Varmt och snabbt.

Stekta ägg
* Värm pannan ordentligt (elsips ca 7) - här lyckas du bäst med en teflonpanna
* Stek i vegetabilisk olja, helst raps för att undvika Omega 6 och få mer av Omega 3
* Stek snabbt på hög värme, vändstek om du gillar det bäst
* Peppra med vitpeppar och krydda gärna med örtsalt och paprikapulver
* Gott till bacon, grönsaker halva tallriken och balsamico. Bacon, ta helst hela sidobitar så du undviker allt för mycket fett.
* Eller vegetariskt alternativ: grovt bröd ex surdegsbröd med olivolja, några skivor tomat, en god ostbit och ruccola. Längst upp en lagrad balsamico. Helst äter jag fler ägg och undviker snabba kolhydrater, i alla fall ett mål om dagen (man blir väldigt trött av att helt undvika kolhydrater). Bönor är gott till. Tomatsås är också mycket gott till ägg.

fredag 8 januari 2010

Afrikanskt långkok med kikärtor

AFRIKANSK GRYTA
En kompis till mig är på Zanzibar, det låter helt fantastiskt. Blev inspirerad att blogga mitt recept på afrikansk gryta, hörde ett ungefärligt recept på P1:s Meny för några år sedan och detta äter vi ofta, särskilt i bantningstider. Dessutom älskar barnen det! Du kan dock ge dem ris och sen hälla i kikärterna för det brukar inte vara så populärt, tyvärr. Små barn ska ju inte äta allt för mycket baljväxter heller utan behöver gärna lite snabba kolhydrater. Funkar också jättebra för bebisarna, det blir en mild och god smak! Men fräs inte för hårt då utan koka köttet direkt.

Och kom ihåg min snabbmatsfilosofi: Sätt långkoket på spisen efter maten ena dagen så är det klart och blir snabbmat dagen efter!

400 g högrev eller grytbitar (ekologiska närproducerade förstås)
1 lök, grovt skuren
1 bit ingefära
1 burk hela ekologiska tomater
3 msk kanel
1 burk eller blötlagda kikärter (köp helst färdiga på tetra, ärter och bönor förlorar alla sina näringsämnen och vitaminer när de konserveras på metall)
Olivolja

* Fräs köttet och löken i olivolja tills det fått lite färg
* Skala och hacka ingefäran, lägg i den och kanel, fräs ytterligare kort stund
* Häll på tomaterna och låt detta stå och småputtra på låg värme i ett par eller helst 3-4 timmar.
* När det är färdigt, häll i kikärterna och servera (har du torkade, blötöagda, låt dem koka med en halvtimme)!
* Servera gärna med en klick gräddfil och lite hackad färsk persilja.

måndag 4 januari 2010

Helgerna är över - äta hälsosamt

Jaha då var det dags att minska midjemåttet efter julen och nyårets utsvävningar. Dags att återigen få i sig mer näringsämnen, äta för att bli pigg i mörkret och minska på sockret. Nu blir det lite hälsotema på bloggen ett par veckor framöver. Husmodern själv fick hjälp på vägen av en magåkomma i mellandagarna - nu är det dags att minska på husmorshullet!

Vad är viktigt för att äta hälsosamt? Så här tycker jag:
1. Försöka äta varierat och mat på riktiga råvaror, ingen dålig färdigmat med massa tillsatser och dåliga härdade fetter som bara stannar i kroppen utan nytta
2. Med varierat gäller alla färger, former och smaker över veckan om du räknar endast färska råvaror
3. Alla bantningar som handlar om snabba fix och att utesluta ingredienser ur maten är farliga enligt min åsikt - du kommer bara riskera hälsan och gå upp igen. Chockbehandlingar är inget som kroppen gillar.
4. Se det över lång sikt. Du ska äta bra mat, bli mätt och njuta av den! Mat är en viktig del av livet. Dra istället ned på de särskilt energirika ingredienserna men eliminera dem inte helt
5. Ät mellanmål! De gör att du inte är gluphungrig när det är dags för mat och att du håller blodsockernivån jämn över dagen.

Så här gör jag för att minska i rätt takt för kroppen:
1. Första åtgärden efter jul: slutar äta sötsaker/bakverk och snacks (detta innebär mycket stor skillnad efter julutsvävningarna)
2. Äter endast en portion och slutar med omtag av mat.
3. ALLTID 1/3 grönsaker på tallriken av OLIKA färg
4. Äter en grov smörgås med smör eller olivolja till mellanmål
5. Byter ut pasta och ris till bönor och baljväxter
6. Undviker gräddiga såser de flesta dagarna, hittar andra lösningar
7. RÖR på mig förstås... syresätt musklerna och få upp cirkulationen. Gör dig mer sugen på fiberrika måltider med nyttiga ingredienser. Utnyttja det härliga vintervädret!

Det här är inga stora åtgärder men kan leda till 5-10 kg viktminskning på ett par månaders sikt beroende på utgångspunkten. Den brukar kunna vara ganska varaktig också och du kan fortfarande njuta av maten. Recept kommer!

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Leta i den här bloggen