torsdag 28 april 2011

Två tusen år gammalt olivträd

Olivträd är helt fantastiskt. På vinkooperativet costadoro vid Gardasjön står det här olivträdet, det första i Garda. Det tar lång tid att få ett olivträd att växa till sig.

onsdag 27 april 2011

Utrotningshotad Vinodling i världsarvsområde


På denna vackra plats på jorden, det enda av Unescos världsarv som är skapat av människan, där bergen stupar ned i havet odlas vin. Vinfälten hänger i stark lutning, ibland nästan rakt ner. De gör ett vitt vin, väldigt gott torrt och mineraligt med en lite gräsig smak. Åk gärna till Cinque terre, de fem små vackra byarna som bara går att promenera eller åka tåg till. Besök dessa fantastiska vinterasser och stötta bönderna spm odlar med gamla, traditionella metoder. Det är bara de äldre som fortsätter med vinodlingarna tyvärr! Det är unikt vackert och här växer också citroner, oliver och många andra härliga medelhavsväxter. Fram till åttiotalet fanns ingen bilväg upp hit så befolkningen var tvungen att vara självförsörjande.

Från den här regionen Ligurien kommer peston. Gör den själv, det är stor skillnad! Nu börjar första basililasådden bli färdig i växthuset.

Pesto genovese

Ingredienser:
En kruka basilika
Två msk pinjenötter
En halv citron
En dl olivolja (köp en bra extra virgine)
En dl riven hel parmiggiano reggiano
Lite örtsalt

Gör så här:
Mixa alla ingredienser med handmixer
Ät på en spaghetti med parmiggiano


En kruka

tisdag 26 april 2011

Landskap i Piemonte

I italien odlas små avdelade åkrar och det finns många små gårdar. Det gör det såå vackert! Dessutom bidrar det till att alla möjliga små och otillgängliga områden odlas! Råvaran blir lite dyrare men det är det verkligen värt!

Lantlig lunch i Piemonte

Idag var vi och provade vin hos Carlo Liedholm förstås där vi köpte en lokal variant som inte finns i Sverige, en grignolini del monferrato casalese. Ett lätt men finessfullt, lite tegelrökigt vin. NordItalienarna köper hellre dessa viner, det beror ju mycket på maten såsom pasta, charkuterier, långkok på gris och kalv etc. Grgnolinodruvan växer bara på en radie av två mil runt lliedholms gård, riktigt lokalt!!

måndag 25 april 2011

Husmor på mat och vinresa i Italien

Mat och vinresa i Italien
Husmor är på inspirationaresa i Italien. Vi har åkt från Bologna till Modena vidare till Parma och nu på väg till Ligurien och Cinque Terre.

torsdag 21 april 2011

Bästa vintipsen till påsk

Om du ännu inte hunnit till systemet kommer här några bra vintips till påskbordet. Vi provade några nyheter. Det var inte så många bra vitviner konstigt nog, dock en spännande nyhet - svenk, riktig äppelmust! Gott till sparris. Ett italienskt rött bubbel är ett spännande alternativ till alla lättare kötträtter på påsken.

Rosépremiär - äntligen ett riktigt, provencalskt rosévin på systemet!
2859-01 Domaine de Collavery 79 kronor













Syns inte riktigt på bilden men i Provence, roséns hemort så är detta ädla vin alltid ljust. ljust rosa och smakar ljuvligt svagt men torrt och friskt av hallon eller jordgubbar. Det är toppen en solig dag på stranden eller i trädgården. De dricker det mesta av produktionen själva därnere så det blir lite över till export men rusa till systemet för nu har de en sort på NYHETER. Passar mycket bra till påskens laxrätter med lite smakrikare såser, går bra till färska tomater tycker jag och lättare kötträtter som kalv med italienska smaker.

Prova en lambrusco - bubblande rött med frisk och bärig smak
94952-01 Lambrusco Grasparossa 75 kronor












Snygg flaska. Gillar du champagne och vill prova något liknande till mer smakrika rätter så prova detta som också finns på NYHETERNA. Det är bubblande rödvin med en lätt och bärig smak, drickes med fördel till italienska rätter, charkuterier eller stark hårdost. OM du har goda charkvaror och lite goda ostar på ditt påskbord så rekommenderar jag detta. Vi åt det också till en ostflylld kalvscnitsel med frästa grönsaker (broccoli och sockerärter) med parmesan, det passade perfekt! Samma lätta känsla som att dricka champagne. Tror faktiskt också att det går till en smakrik rätt av lamm, det är lite som att dricka bubblig pinot noir.

Passar också utmärkt till efterrätter med björnbär eller blåbär och glass. Prova till en av påskens cheesecakes!

Sauvignon Blanc till sparris och getost
900083 -01  Port de la Lune Sauvignon Blanc 79 kronor












En frisk och prisvärd Sauvignon Blanc från Bordeaux med mycket tydlig och fruktig smak. Suverän till starkare sparrisrätter och friska påskrätter på skaldjur med smakrika såser. Eller om du använder Chèvre (det uttalas chävre på franska - absolut inte chevré) i dina rätter så är detta verkligen toppen. Kanske till en fisk med en smörig basilikahollandaise? Den är på TILLFÄLLIGT sortiment.

Trendiga Österrike är som gjord för påsken
96488-01 Loimer Lenz Riesling 09 79 kronor
99949-01 Loimer Riesling Kamptal DAC 09 109 kronor













Vill du prova nya druvor som ändå är från Europa som passar utmärkt till lax, ägg och sparris? Prova ett österrikiskt. Jag brukar dricka Gruner Weltiner men detta var två sorter på NYHETER som är gjorda på Riesling. Fräsch, smakrik och suverän till smakrika fiskrätter och kryddiga kalla såser. Går också att bara ha som drickvin. Här är två sorter som är olika kvalitet på men båda är mycket goda. De kan nog vara slut, annars leta efter sorten Gruner Weltiner.

Det svenska alternativet till vin - äkta äppelmust
90264-01 Kullamust Prem Ingrid M 10% 38 kronor


Jag kommer aldrig glömma när jag bodde i Österrike i bergen och första gången fick smaka riktig äppelmust bryggd i källaren. Det är så gott till ostar faktiskt och jag tycker att detta funkade, i Systemets tidning rekommenderar de detta till sparris. Kanske att rätten ska innehålla någon aning sötma för att matcha riktigt bra. Men goda gårdsostar med en hemmalagad svagt sötad marmelad och detta blir perfekt! Prova Kullamust med olika karaktärer. Detta är Ingrid Marie, en lite rödaktig sort som jag tycker är så god.


måndag 18 april 2011

Snabb påskmat - tre härliga sparrisrecept

Sparrissäsongen är här!


Panik inför påsk? Här har du tre lätta och snabba rätter på sparris till påsk. Bor du i södra Sverige eller har en bra leverantör så kan du hitta svensk, nyskördad grön sparris även om det är sent i år. Det är fantastiskt gott med svenska, tjocka och fina sparrisar (mitt citat från Halv åtta hos mig får jag ofta äta upp - "detta är matporr" som jag sade om de tjocka fina, svenska sparrisarna).

Du kan få fina importerade också men de får flyga långt. vit sparris är också en gammaldags fin delikatess som jag gärna tillagar. Lite mer krångligt då de ska skalas och kokas länge men ack så goda.

Från Karin Fransson har jag lärt mig att lägga upp varannan vit, varannan grön - det blir så fint på tallriken.

1. Sparris med brynt citronsmör och valnötter
VINTIPS: ett smakrikt vin med syra, gärna ett Wachau från Österrike eller en smakrik Sauvignon Blanc från systemet
Ingredienser till 4 personer:
16 gröna sparrisar
50 gram smör
1 citron (eko)
2 msk vitvin (oekat torrt)
Några hackade valnötter

Gör så här:
* Koka sparrisarna kort tills de är al dente (ca 7 min men det varierar med tjocklek)
* Ta upp dem och lägg fyra på varje fat
* Bryn smöret i en panna på medelhög värme tills det är precis nötbrunt (inte mörkbrunt då smakar det bränt)
* Häll i vinet, koka ett par minuter
* Häll upp i en burk med lock
* Tvätta citronen noga och riv av lite skal på ett rivjärn
* Pressa 1/2 citron och häll i burken tillsammans med citronskalen
* Skaka väl och häll såsen på sparrisen
* Garnera med valnötter

2. Varannan vit och grön med chevre och hallonvinaigrette (överkurs)
Vill du snabba på denna rätt, gör på lång konserverad vit sparris på glasburk, den är faktiskt helt ok.

VINTIPS: svårt med vinägern och starka smaker men en fatlagrad vit bordeaux skulle fungera till detta eller varför inte en lätt bourgogne eller pinot noir. Rosé är ett annat tips! Då blir det vackert grönt och rosa på bordet. En roséchampagne skulle göra det ännu mer festligt.

Ingredienser 4 pers:
3 gröna sparrisar per person och 3 vita
3 msk kallpressad rapsolja
1 msk hallonvinäger
1 tsk socker
1/2 dl hallon
1 msk dijonsenap
1 cm fransk chèvre
Örtsalt och vitpeppar

Gör så här:
* Bryt sparrisen så nära roten du kan, foten går av där den ska
* Skala försiktigt den vita sparrisen (var lätt på handen för de går lätt sönder, håll den i hela handen)
* Koka i cirka 20-30 minuter eller när sparrisen är mjuk (inte för hård, det är inte gott)
* Blanda en vinaigrette på olja, vinäger, senap och salt, peppar och hallon, kör den slät med handmixer
* Smula getosten i fina små smulor
* Koka den gröna sparrisen i en annan kastrull cirka 7 minuter (koka upp vattnet först och lägg i sen, vattnet kan användas som buljong)
* När sparrisarna är färdiga, lägg dem varannan grön, varannan vit på en glastallrik
* Ringla hallondressingen i en spiral över sparrisarna. Smula chevre över i små fina bitar

3. Grillad sparris med porcherat ägg och laxstrimlor
VINTIPS: En Gewurtztraminer blir gott för vinkännaren, annars kanske en Sauvignon Blanc.

Ingredienser till 4 pers:
Ett knippe sparris
5 ägg
Kallrökt lax i fina skivor
2 dl raps eller solrosolja
Ett knippe gräslök
1 msk äppelcidervinäger
2 msk ättika
Dijonsenap, örtsalt och vitpeppar

Gör så här:
* Skär laxen i fina strimlor
* Gör en majo: rör ihop en äggula med dijon, vinäger och salt/peppar. Rör långsamt i oljan tills majon tjocknar. Klipp i gräslök i fina strimlor.
* Grilla sparrisen i en grillpanna (eller på utegrillen om det är fint väder). Snabbgrilla laxen.
* Lägg upp på varje tallrik.
* Prochera äggen: koka upp 1 liter vatten med en matsked ättika. Knäck i ägget i en kopp och låt det försiktigt glida ned i vattnet, porchera ca 3 minuter.
* Ta upp med en hålslev och lägg över sparris och lax. Droppa över gräslökssås.

BON APÉTIT!

lördag 9 april 2011

Ta hand om torrt bröd - gör eget ströbröd


Ett av husmors bästa trix för att slippa slänga mat är att göra ströbröd på gammalt, torrt bröd. Det går bra med alla surdegsbröd, ljusare brödsorter, skorpor och rostbröd. Eller varför inte ett sött ströbröd för efterrätter? De riktigt mörka är lite svårare.

Jag samlar dem under en kökshandduk och när jag har en laddning så kör jag dem i min Kitchen Aid. Det går annars bra att bara riva på rivjärnet. Förvara i glasburk eller torrt i papperspåse.

Du kan göra mycket med eget ströbröd, egna fiskpinnar (baranen älskar dem och det går snabbt, se recept), panerade kalvrätter (se recept) eller bara blanda i en tomatsås! Supergott.

Släng inte gammalt bröd om det inte möglat!

/Husmor

tisdag 5 april 2011

Våren är kommen!























Jag började för tidigt. För två veckor sedan satte jag ut den här fina planteringen i mina slitna krukor med säckväv på trappen. Ranunkel, bellis, kungsängslilja och snöklockor. Fick njuta några dagar, sedan blev det minus igen. Men ranunkeln kommer igen och kanske också bellisen. Jag fyller på med nytt. Tips på snygg kruka för dig som börjar nu!

Lökarna till Kungsängslilja och snöklocka mår bäst av att vissna ner och sedan planteras från de köpta lökarna som har blommat. Så inget slöseri, jag hoppas på återvinning i rabatten nästa år!

Citrussäsongen snart slut - grapefruktmarmelad

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Leta i den här bloggen