torsdag 23 augusti 2012

Mathias Dahlgren bjuder på himmelsk pizza och myntiga blomkrukor

Husmor och Mathias Dahlgren. Fotograf: Sigrid.
Igår var en kväll uppe i det blå med med sanna matmänniskor. Att få träffa Mathias Dahlgren, provsmaka hans mat och träffa mina trevliga Årets kockblogg-kollegor. Dessutom i noga utvalt sällskap av väninnan Sigrid Báràny.

Vill du både uppleva mat lagad av Sveriges världsbästa kock och samtidigt sväva över molnen mitt i Stockholm så besök The Cube Sthlm närmsta dagarna. Mathias mat serveras på The Cube by Electrolux i Stockholm 20-26/8. För att boka bord, maila hit eller ring 070-938 48 63.

Mathias väljer att servera en huvudråvara som är bäst just nu, dagsvis. Den dagen vi var där var rådjuret finast och således vad som serverades. Här har vi säsong rakt på.

Menyn som Mathias bjuder på är:
Modernt Svenskt kräftkalas
Pepparrotssnaps

Stekta gula kantareller
Bakat lantägg, sommarlök och kycklingfond

Dagens huvudråvara, det bästa som finns just här och nu
Råvarans naturliga stekjuice, potatiscréme, friterad lök, blad, skott och örter

Sommar tryffel-pizza
Honung, brynt smör och havssalt

Jordgubbar & Sabayonne
Mynta, lime och choklad

Till kräftkalaset serveras en pepparrotssnaps och Mathias visar oss hur man gör en bra snaps. Pepparrotssmaken är bara helt fantastisk. Man hänger smaken i en handduk på kanten av en snäpplocksburk - och varifrån har han fått detta? Jo ur en finsk husmorstidning. Husmor blev till sig i trasan, både vad gällde det finska och det husmoderliga. Återigen damer så är husmödrar Norden över en viktig inspirationskälla! Vi bör uppmärksammas.
 

Mathias tryffelpizza med Creme Fraiche
Jag kom dit med tusen frågor i huvudet till min stora idol. Vi fick först prova den där tryffelpizzan. Han hade lagt Creme Fraiche på pizzan istället för tomat. Jag har ett fantastiskt minne från Frankrike där jag fick just Creme Fraiche på en pizza och det var sagolikt. Med Mathias tunna krispiga deg, hyvlad tryffel och tryffel på, samt lite honung så var det svårt att göra något annat än att äta så jag kom helt av mig. Det var nog inte bara jag, det blev ganska tyst i rummet. WOW. 
Mathias Dahlgren är född och uppvuxen i Storliden utanför Umeå och har varit intresserad av mat så länge han kan minnas. Han lever enligt mottot “Believe in your own ideas, respect the ideas of others, and question both daily. Naturliga råvaror och naturlig smak är förutsättningar för det naturliga köket som är hans matfilosofi. Naturliga köket har jag slutat med stort intresse. Nu finns en ny bok ute. År 1997 vann han Bocuse d’Or och är hitintills den ende svensk som klarat den bedriften. Läs mer på www.mathiasdahlgren.com

 
Mathias Blomkruka
Mathias Dahlgren bjuder sen på en trevlig blomkruka. Ja faktiskt en kruka. Den fylls med jordgubbar, jordgubbsglass, myntasorbet och dåpå toppen ett chokladpulver som ser precis ut som jord. Ja det smakar nästan lite jord också fast lite sötare. I detta sticks ett myntablad ned och vips har vi en liten ätbar krukväxt framför oss.

Chokladjorden lyckades jag få fram lite frågor om och intervjuade fram tekniken. Han kokar chokladen i vatten och socker (lika delar). Alltså som att tappa ned sin chokladbit i vattenbadet... Sen torkar han det och smular sönder i ojämna delar så det blir som jord.
Husmor med kruka
Myntan var pepparmynta, jag nämnde mina olika gammaldags myntor för Mathias, exempelvis grönmynta och krusmynta som ju är min favorit. Jag skulle gärna bjuda in Mathias till min kryddträdgård med gammaldags nordiska örter, tror han hade gillat det.
 
 
 
 
 
 
 
 




Ja då var det klart, det var dags för Mathias att börja kvällens service. Sigrid och jag hade inte fått nog så vi var helt enkelt tvungna att ta oss ner till matbaren för lite grishuvud. En paté på grishuvud, helt tät och fin med god gammaldags smak. Det var pricken över i denna kväll i Mathias våld. Jag lovar, här har Mathias två damer som uppskattar ett grishuvud mer än genomsnittet, det vågar jag påstå. Vi hade grymt trevligt i baren.

Till detta inmundigades ett Juravin som jag måste jaga rätt på. Det var bara så sjukt gott. Lite spritsigt bergsvin med en sådan där annorlunda blommig karaktär och hög syra. P'tit Poussot. Grym sommelier på baren.
 
Till huvudrätt åt vi en grym, färskmald entrecote med en smält gruyére och friterad potatis på toppen. Det som är så bra med matbaren är att allt är halva portioner, sedan väljer man om man vill äta mer.

Mathias. Da man. Norrlänning ut i fingerspetsarna. Inte överdrivet pratsam. Bara e, jomen bra, det gillar ja.









Alla vi.... eller är det ny säsong för Sex and the City?

måndag 20 augusti 2012

Mattias Dahlgren - tävla om att sväva över molnen på The Cube 22/8!


Så här fint är det på The Cube
Mattias Dahlgren skapar nu menyn på The Cube. Min största matidol - förutom möjligen Tore - och många andras. Nu har du min läsare chansen att hänga med mig och de andra Årets kock-bloggarna på The Cube - Electrolux stiliga restaurang ovanpå Operans tak. Vi ska provsmaka Mattias meny!

Mattias är Sveriges stora stjärnkock som verkligen tar riktig matlagning på allvar. Mattias har verkligen inspirerat mig i min egen matlagning med säsongens råvaror och naturliga inläggningsmetoder. Hans mat talar så enkelt och ändå avancerat språk.

- Jag är nästan lite nervös - men förra gången då vi träffade Johan Jureskog och åt hans fantastiska tuppkammar och precebes var ju bara helt fantastiskt. Se bilden vilken utsikt vi hade. Så häng på.

Fram till och med den 21 oktober ligger kuben på Operans tak. Här är länken om du vill boka bord:
http://www.electrolux.se/cube/stockholm_en

Tävlar gör du genom att maila mig SÄSONGENS BÄSTA RÅVARA JUST NU - och namn, telefonnummer och mailadress. Det är nu på onsdag den 22 augusti kl 15.55 så skynda skynda!

Maila Husmor nu!

onsdag 15 augusti 2012

Porcherade vaktelägg från Tjärdalen med löjrom - sommarens förrätt

Lokala vaktelägg från Tjärdalen frågel! En av få uppfödare i Sverige. De finns på Bondens marknad i Vaxholm nu på lördag. De flesta gäster vi haft i somras har bjudits på denna delikatess, tillsammans med löjrom och en majo på kryddor från Husmors trädgård. Prova att porchera dem, helt klart godast!

Vin som passar till detta är ett torrt, vitt franskt vin exempelvis en Pouilli Fumé eller en vit Bourdeaux. Det är alltid svårt med för mycket lök i maten till vin men Sauvignon blanc tycker jag klarar gräslöken bäst.


Två varianter på vaktelägg - pocherade och kokta - med löjrom och örter
Recept för 4 personer
8 vaktelägg
Gräslök, en handfull
1 msk parmiggiano
Löjrom, ca 100 gram
Örter, exempelvis körvel och dill
1 msk äppelcidervinäger

Egen majonäs, se föregående recept

Gör så här:
* Tina löjromen i en sil om den är fryst
* Skölj och hacka alla örterna med kniv
* Gör en majonäs och blanda ner parmiggiano och örter (spara gräslök till dekoration)
* Koka upp vatten på spisen i en liten kastrull
* Koka upp vatten och vinäger i en annan kastrull (absolut inte aluminium)
* Koka 4 av äggen i den ena kastrullen i exakt 2,14 minuter (har jag just lärt mig)
* Knäck samtidigt övriga 4 ägg i den andra  kastrullen. Det är lite pilligt så använd en vass kniv och hacka sönder ägget på mitten, häll i snabbt
* Ta upp de pocherade äggen efter 1 minut med en hålslev, äggulan ska rinna ut på tallriken
* Lägg ut allt fint på en tallrik och servera! Servera ev en smörstekt brödskiva till.

Vaktelägg från Tjärdalen fågel




/Husmor






tisdag 14 augusti 2012

Friterad squashblomma med körvelmajo

Skördar fina squash i både gult och grönt ur mina lådor (har dem upphöjt för värmen och för att rädda dem från sniglarna). Det bästa är dock blommorna! Det är ju nämligen så att du måste plocka en del av de vackra gula blommorna för att få en bra skörd på plantan. En delikatess från Provence som jag fortfarande minns med doft och smakminnet från första gången jag åt fick det hemma hos min värdfamilj en sommar då jag bodde i Nice.

Jag friterar i stekpanna med olivolja helt enkelt och gör till detta en egen majo-sås. Den här gjorde jag med gräslök, vitlök och dansk körvel som gladeligen självsår sig överallt i mitt grönsaksland under hela säsongen. Inte mig emot!

Den enda drycken till detta är ett ljusrosa, äkta provencalskt rosé. En mycket bra just nu är Coteaux d´Aix en Provence Gassier (nr 91230) för 89 kr i Burberryflaskan.

Friterad Zucchiniblomma med körvel & gräslöksmajo

Ingredienser:
4 zucchiniblommor
3 msk dinkelmjöl
3 msk parmiggiano
6 hackade färska basilikablad
Örtsalt, svartpeppar
1 dl fin olivolja (extra vergine)

1 äggula
1 msk dijon
1 msk äppelcidervinäger
Mild olja, ca 2-3 dl
Vitpeppar, örtsalt
Hackad dansk körvel, ca 1/2 dl
Hackad gräslök, ca 1/2 dl
1 vitlöksklyfta

Gör så här:
* Blanda mjölet med hackad basilika, riven parmiggiano och örtsalt
* Skölj blommorna och doppa dem i mjölblandningen
* Fritera på hög värme i olivolja väldigt snabbt och lägg på hushållspapper

Såsen:
* Se till att äggulan håller rumstemp
* Rör ned dijon, vinäger och salt/peppar
* Häll ned oljan i fin stråle tills du fått en såskonsistens (alla ingredienser ska hålla samma temp)
* Blanda ned örterna

MUMS!

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Leta i den här bloggen