söndag 28 mars 2010

PÅSKMAT

Vad lagar ni i påsk? Nu är det snart påsk och husmor börjar planera påskmaten. Det är en underbar högtid med ljusgröna, gula och ljusa färger, massa grönsaker, spirande trädgård (även om den spirar så lagom i år), skaldjur, fisk och gärna vita viner... och förstås ÄGG, husmors favoritingrediens. Jag skippar faktiskt köttet till påsk - tycker att det går fint med grönsaker (de första svenska har kommit) och fisk/skaldjur! Häng med på köttfri påsk!

Jag kommer naturligtvis igång med patéer och timbaler. Mina berömda timbaler på tomat och sparris som jag gjorde till Halv åtta hos mig-gänget är naturligtvis en perfekt - men krånglig påskrätt. Eller en fiskpaté. Till detta gör jag en Nobissås. I halv åtta gjorde jag en utan vitlök därför att det passar dåligt till vin och kan ta död på smaklökarna för resten av middagen. Men en riktig nobissås är utsökt till en fisk eller skaldjurspaté. Har ni bebis och ändå vill äta lite trevligt är patéer och timbaler utsökt bebismat om man bara utesluter saltet. Här kommer en timbal på rökt lax och sparris. Som kan serveras med nobissås eller med en enkel tomatsås (passerad). Eller en vanlig gräddfilssås med gräslök! (Orkar du inte göra paté eller timbal, skippa det och servera rökt lax, sparris med nobissås). I år blir det nog svårt att få tag på den svenska från Skåne till påsk dock.

PATÈ på sparris och rökt lax med nobissås

Nobissås
Kan förberedas före, håller sig 2 veckor i kylskåp

1 ägg
2 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
½ tsk örtsalt
5 varv på vit och svartpepparkvarnen vardera
2 dl solrosolja
1 stor näve gräslök
½ dl riven parmesanost
1 pressad vitlöksklyfta
• Koka ägget i exakt tre minuter och skrapa ur i en skål
• Häll i senap, vinäger, salt och peppar
• Häll långsamt i olja och vispa konstant
• Skär gräslöken i små små bitar, blanda i den, vitlöken och parmesanosten

Timbaler (alt. två lagers paté)

500 gram sparris
400 gram varmrökt lax
50 gram ekologiskt vanligt smör
1 dl väl sköljd vattenkrasse
4 ekologiska ägg
1 dl grädde
1 kryddmått riven muskot
1 tsk worcestershiresås
1 stänk tabasco
1 dl riven vällagrad parmesanost (riv själv från en bit)
1 dl riven gruyére eller raclette (eller annan stark ost)
1 citron
• Skär av sparrisknopparna någon cm ner, spara
• Skär resten av sparrisen i grova bitar och koka upp vatten, lägg ner sparrisen och koka ca 8 min till den är halvmjuk. Ta lite vatten, endast så mycket som täcker sparrisen, häll av och spara vattnet (vattnet innehåller mycket nyttigheter och kan användas som en buljong).
• Mixa sparrisen och med vattenkrasse.
• Separera två av äggens gulor och spara vitorna i burk med lock i kylen. Rör ihop ett ägg med en gula och en dl grädde. Häll ned detta och ett stänk tabasco, worcestershiresås, riven muskot och avsluta med att svartpeppra med kvarn över. Blanda detta med sparrismixen och osten. Ställ snabbt in i kylen och täck.
• När tomaterna kokat färdigt, häll i ½ tsk örtsalt, 10 basilikablad körda i mixer med lite olivolja, 2 pressade vitlöksklyftor, ett varv på svartpepparkvarnen, ½ tsk paprikakrydda, 1 msk tomatpuré och 1 tsk socker. Koka ett par minuter och låt sedan kallna.
• Separera ett ägg till, lägg vitan i burken. Vispa ihop 1 ägg med äggulan.
• Ta bort laxen från skinnet och mosa väl med en gaffel, pressa citronen och häll i. Peppra. Blanda med grädd- och äggröra nr. 2. Ställ in i kylen
1 timme före servering:
• Sätt ugnen på 175 grader.
• Koka upp ca 4 l vatten (största kastrullen du har) till ett bain de marie
• Smörj fem timbalformar med smör (alternativt en stor pastejform). Lägg en av de sparade sparrisknopparna i mitten av formen. Tryck till.
• Håll en mjuk slickepott i mitten av timbalformen, häll först i den röda röran på ena sidan. Håll kvar slickepott och häll i den gröna. Fyll dem inte mer än till ¾. Dra snabbt ur slickepott. Skaka formen mot underlaget så att det inte bildas luftbubblor. Alternativt, häll i den röda röran längst ned i pastejformen och toppa med den gröna (fyll också till 3/4).
• Fyll på vattnet i en långpanna som är lika hög som timbalformarna. Var försiktig för det ångar mycket, använd inte glasögon, de immar igen (kul foto blir detta i och för sig).
• Ställ in timbalformarna i vattenbadet med ett verktyg. Justera sista mängden vatten med en slev, vattnet ska vara tre fjärdedelar upp på kanten.
• Låt stå inne i 45 minuter. Ta ut med verktyg. Dra en kniv längs med kanten i varje form så att den lossnar lite från väggen. Vänd upp och ned på varje tallrik, låt kallna något. Lägg på tyngder ovanpå den stora pastejformen. Banka och stjälp upp. Låt kallna helt alt servera ljummen. Garnera med citronklyftor och vattenkrasseblad.

Till detta, mina vänner, serveras ett vitt vin av druvan Sauvignon Blanc, gärna med en viss fatlagring (frn Bordeaux eller Nya Zeeland/Australien). De flesta franska kommer från André Lurton i olika prisklasser, välj en kraftig med fatkaraktär. Eller en gewurztraminer.

onsdag 24 mars 2010

Tillsatsfria egna fiskpinnar - ta vara på gammalt bröd!

HEMGJORDA FISKPINNAR på sparade brödrester
Det är väldigt deprimerande att barnen oftast äter just fiskpinnar. Kanske är det förskola och skolans mat som gör det så. Men då kom jag på hur LÄTT det är att göra sina egna! Det går lika snabbt som att plocka fram de frysta & steka faktiskt för de tar längre tid att steka!! Utan dålig olja, konstiga tillsatser och dålig fisk.Och barnen smoskar och mår bra. Genom att använda gammalt bröd och inte köpa ströbröd så tar du hand om resterna! Jag sparar alltid hårt bröd och lagar mat på. Jag blandar med nyttiga sesamfrön.

4 fiskfiléer, helst färska men annars gärna ICAs eller COOPs ekologsiska frysta sejfiléer eller spätta
1 ägg
Gammalt bröd, exempelvis det hårda surdegsbrödet som blir över
2 msk vetemjöl
1 msk sesamfrön
Smör att steka i (äkta smör) och lite ekologisk rapsolja
Salt, vitpeppar och örtsalt

* Tvätta filéerna och peppra/salta
* Värm upp stekpannan på spisen och lägg i smör
* Mortla det torra, hårda brödet, det behöver inte vara så fint. Blanda med sesamfrön
* Rulla dem i vetemjöl
* Vispa ihop ägget och lägg i en djup vid tallrik, doppa fisken i ägget
* Rulla dem i brödsmulorna och sesamfröna
* Stek i ett 3 minuter på varje sida i panna på värme 5-6

Servera med ris eller potatis och en god sås på gräddfil, ketchup och gräslök!

söndag 21 mars 2010

Vad äta efter magsjuka?

Kanske har någon i familjen varit magsjuk nu på vinter/vårkanten? Här är lite mattips för att snabbt bli frisk igen - och ändå äta gott!

UNDVIK MJÖLKPRODUKTER - magen blir extra känslig mot alla mjölkprodukter i ett par veckor. Genom att undvika dem ett tag så blir du snabbare frisk. Några tips:

- OLIVOLJA & HAVSSALT på MACKAN - istället för att äta äckligt smörgåsmargarin med konstiga fetter och tillsatser, köp en riktigt god olivolja och strö havssalt över. Bra mellanmål och till frukost! Ännu godare blir det med lite hackade tomater eller ruccola på.

- HAVREBAS - alla KOKTA grönsaker är bra, färska är starka för magen (särskilt paprika, kål och lök). Koka tomatbaserade såser. Vill du ändå ha en gräddig sås, köp havrebaserad grädde.

KOKT FISK istället för kött. Rött kött är svårare för magen, kyckling eller fisk är milt och bra. Men stek dem inte utan koka. Koka ihop med goda grönsaker som broccoli, spenat eller blomkål. Krydda inte för starkt, använd helst bara milda örtkryddor.

BYT UT KAFFET mot TE. Det är hemskt svårt, jag vet, men om du verkligen vill bli frisk, försök lugna kaffetarmen några dagar. Använd inte mjölk i teet. Prova Roibus, det tycker de flesta om och är milt och välgörande för magen.

UNDVIK JUICER och FÄRSKT FRUKT. Svårt och trist men det är surt för magen. Och så klart INGET VIN.

DRICK VANLIGT VATTEN och inte mineralvatten. Kolsyran är sur och skapar oreda i magen.

UNDVIK friterad mat som chips och pommes frites, det är rena döden för magen. Knapra i så fall lite nötter och mandlar, det är nyttigt och gott.

Är gärna kalcium/magnesiumtabletter så kompenserar du för bortfallet av mjölkprodukter och färska grönsaker.

Trist men en bra kur!

söndag 14 mars 2010

Missa inte paprikan på smörgåsen

Idag har P1 talat om de holländska grönsakerna och hur klimatosmarta de är hela dagen. Men vad är nytt? Jag undviker holländska konventionellt odlade grönsaker som synden. De är förutom klimatosmarta väldigt besprutade. På vintern är det lite svårt - men förakta ändå inte den goda lilla paprikakringlan på smörgåsen. Det är en bra liten källa till C-vitamin och andra antioxidanter varje gång du äter en smörgås. Det finns ekologiska från Italien och Spanien. De ekologiska besprutas inte, de gödslas med naturgödsel och växer mer långsamt, dvs de innehåller mer näringsämnen.

Som den här smorgåsen, rostat surdegsbröd, olivolja eller Bregott eko, ekologisk stark ost och ett par skivor röd paprika!

söndag 7 mars 2010

Grape och apelsinmarmelad - ännu citrussäsong


Grape- och apelsinmarmelad
Det är fortfarande citrrussäsong. Jag köper ekologiska, de besprutas annars ganska hårt och studier har visat att medlen finns kvar i frukten. Riktig marmelad kokar jag med skalen på så då blir jag extra känslig. Kokar du enligt nedan finns en hel del C-vitamin kvar i sylten. Eftersom det inte är så hårt skördearbete för husmor under vintern är detta ett strålande sätt att fylla på presentförrådet! Nu har man tid att koka lite marmelad.

* 3 ekologiska apelsiner
* 2 röd ekologisk grapefrukt
* 2 kg socker (varav 1 kg syltsocker)

Gör så här:
* Hacka grapefrukt och apelsin i fyrkanter inklusive skal och allt. Välj så fint som du föredrar.
* Låt stå i 7 dl vatten över natten i en gryta med lock
* Koka upp och koka sakta i 20 minuter
* Rör i socker
* Koka i ytterligare 20 minuter
* Häll upp på varma burkar (kör dem i diskmaskinen
* Paraffinera direkt (se tidigare syltinlägg)
* Låt kallna, sätt på locket! Håller sig i ett par år i kylen.


lördag 6 mars 2010

Så perenner - de trivs i snön

I år är det ett sällsynt bra år att så perenner! Det går fortfarande bra. De vill ha en kylperiod, helst under snö. Här är mina, hälften är krukor från förra året som inte grott än, men man ska inte ge upp med perenner, de kan gott gro andra året. De andra sådde jag nu. Perennerna i plantskolan aktar jag mig oftast för, de innehåller ofta snigelägg och jag vill inte ha fler sniglar i min trädgård.
Det är lite fix, köpa grus på bensinmacken, fixa sand och fixa en champinjonlåda (den får du från livsmedelsaffären).

Jag har i år sått ramslök  - svensk lökväxt som växer vilt på Kinnekulle och lite lik vitlök i smaken.
Rosenkrage - en purpurröd prästkrage ser den ut som, snygg och hållbar som sprider sig, i min rosa/purpurrabatt.
Praktveronika - blå och vacker veronika för lime/blå/lila rabatten.
Aklejruta - jag sår denna växt varje år som blir vackrast i skugga, en hög växt med en sky av små lila, vackra blommor, jag älskar den. Jag har sol överallt så den trivs inte bäst men jag kan inte låta bli.
Brunnäva - en svart/brun näva att ha vid mina rosa rosor.

Så här gör man:
* Blanda sand och såjord
* Välj höga plastkrukor i plast med många hål (diska dem du fått i plantskolan och spara)
* Några lecakulor i botten och jorden över
* Så fröna 3 ggr så långt ner som fröet är stort. Täck sådden med ett tunnt lager grus (finkornigt grus kan fås på bensinmacken).
* Sätt krukorna i en champinjonkorg med många hål i botten.
* Vattna ordentligt.
* Låt det stå inne en natt, sen ska de ut. De ska stå skuggigt under snön och med en fiberduk ovanpå (så inte fåglar och annat äter upp fröna).
* Låt dem stå ute tills de har grott, vanligen under sommaren. Om de inte gror, låt dem stå ute en vinter till. Vattna lite om det blir torrt under längre perioder.
*När de grott planterar du om som med vanliga sådder, i blomjord en och en i lite större krukor. Planera ut i augusti/september så att de får vänja sig lite innan vintern kommer.

Tydligen är villaträdgårdarna en positiv bidragsgivare till klimatet så jag känner mig peppad i min trädgårdsverksamhet!

Lycka till!

torsdag 4 mars 2010

Hushållsnära tjänster

Hej! Erika pratar om undersökningen som visar att stor del av dem som anlitar hushållsnära tjänster är låg och medelinkomsttagare. Jag gick med i Facebookgruppen om att behålla avdraget för hushållsnära tjänster. Husmor tycker att husmorsbranschen måste värderas lika högt som allt annat!

Jag tänker på min fantastiska städerska som är bättre än alla andra! Hon slutade på ett större företag med usla villkor och startade eget. Hon fick med sig alla sina kunder och VIPS har en kvinna från ett annat land blivit egen företagare! Kvinnor gynnas både av att få hjälp hemma för egen karriär - men också nya karriärister skapas, ofta kvinnor och minoritetsgrupper. Och varför tycker sossar att det är ok med ROT-avdrag, klassiskt manliga tjänster i hemmet gynnas - jag får gärna ha min målare här med rabatt - men inte min städerska?

tisdag 2 mars 2010

Kamelian blommar!


Idag var det strålande sol och i min veranda händer det grejor! Har du turen att ha en kall veranda där du kan kontrollera temperaturen så kan du ha en Kamelia. De är extremt vackra men tål bara 13 grader hela våren. Man får inte ens röra krukan så den står där den står... Kräsen dam. Men titta så härligt den blommar. Jag har en lite mindre vit också men den har inte börjat än. Jag köper dem när de står trötta på rean på sensommaren, då är de billiga och så planterar jag om dem och tar hand om dem. De ska stå ute hela sommaren, någonstans i skuggan. Tar in dem i september.

I övrigt har jag sått perenner i helgen, mer om det. Kronärtskockan tittade upp efter två dagar och nu har jag flyttat den från köksfönstret till verandan så att den får lite kallare.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Leta i den här bloggen