fredag 30 april 2010

Valborg - vit sparris

Jag hittade så underbart fin vit sparris! Det ska bli till Valborg. Min man fyller år imorgon och då blir det champagne till sparrisen. Det är krångligt med vit sparris men väl värt det!

VIT SPARRIS med äggmajo och räkor

1 knippe vit sparris
2 ägg
Solrosolja, ca 2 dl
Dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
Svart och vitpeppar
1 näve skalade räkor
2 msk smör
Bladpersilja

* Skala den vita sparrisen försiktigt med en skalare, ta bort så tunnt du kan (behövs ej skala knopparna)
* Koka upp vatten så att det precis täcker och SALTA INTE
* Låt koka ca 20-30 minuter, beroende på tjocklek. Ta upp sparrisen och testa att skära, det ska inte vara allt för mycket motstånd.
* Skala räkorna
* Hårdkoka det ena ägget
* Under tiden gör du såsen: Börja med att ta ut äggulan ur ett ägg
* Lågg i en djup skål och vispa i dijon, vinäger, peppar och salt efter smak (örtsalt)
* Ringla långsamt i oljan i fin stråle tills det är tjockt (majonäs)
* Korrigera smaken med salt, peppar och vinäger
* Hacka det kokta ägget och lägg i såsen
* Smält smöret i stekpanna tills det är alldeles ljusbrunt (lite brynt)
* Lägg upp sparrisen på en tallrik, lägg över såsen som ett band över sparrisen, ringla över brynt smör
* Hacka massor av bladpersilja över!

söndag 25 april 2010

Blåsippor i backarna står

Familjen är på resa. Idag såg jag dessa underbara blåsippor! Finns det något bättre än denna underbara lysande färg i en backe? Att njuta av naturen är välgörande, billigt och miljövänligt!
Husmor

söndag 18 april 2010

Älgstek med granatäpple, rostade jordärtskockor och vitlök


ÄLGSTEK med rödvinssås på granatäpple samt rostade jordärtskockor och vitlök

Jag äter gärna vilt i dessa tider! Älg finns ju där så mycket av och jakten måste ske. Här gäller det att prova de flesta delar på djuret. Stek har jag alltid haft lite svårt för men igår gjorde jag den lite som om det vore filé, samt på låg värme länge. Den blev otroligt mör och fin! Till stek ska det vara gräddsås men jag gjorde en rödvinssås med granatäpple. I avsaknad av lingon (det är ju inte säsong och jag har inga i frysen), vilket jag brukar ha i såsen, så tänkte jag att granatäpple kan erbjuda ungefär samma smak. Det passade utmärkt!

Nu har jag dessutom älgstek för några dagar framåt att laborera med.

Tillbehöret, att rosta jordärtskockor som nu finns svenska KRAV-märkta i butik med skivor av vitlök blev delikat. Det behövs inga kryddor, båda grönsakerna har en intensiv smak som kommer fram vid rostningen. Till detta tog vi upp en vällagrad Bordeaux från källaren.

ÄLGSTEKEN
1 älgstek (denna är liten på endast 600 gram)
Färska örtkryddor (lagerblad, rosmarin)
Örtsalt
Persilliade (torkad persilja, franska örtkryddor och vitlök)
En stor klick smör



  • Ta ut steken ur kylen en stund före
  • Sätt ugnen på 125 grader
  • Värm en gjutjärnspanna på spisen så den blir riktigt varm (på 5:an, annars bränner det)
  • Låt smöret bli gyllenbrunt, höj till hög värme (ca 7-8)
  • Peppra och salta runt om och bryn till steken har en fin yta, kort på hög värme
  • Lägg på en plåt, skär skåror här och var och stick ned kryddor
  • Häll över ett bra lager med persilliade
  • Stick in en ugnstermometer så den hamnar i mitten på tjockaste stället
  • Sätt in i ugn och låt stå till steken håller 60 grader
  • Ta ut och låt stå en stund invirad i folie
ROSTADE JORDÄRTSKOCKOR och vitlök

Till 2 personer:
400 gram jordärtskockor
4 vitlöksklyftor
Kallpressad rapsolja och olivolja
Havssalt i flingor
  • Ställ upp ugnen till 150 grader
  • Skala och skiva jordärtskockorna i hyfsat smala skivor
  • Skala och skär vitlöken i skivor
  • Bred ut i en stor form så de ligger ensamma
  • Ringla över olja och strö ut havssalt
  • Ställ in på 150 grader i ca 15-20 minuter
  • Sätt på grill sista stunden och låt dem få färg och bli lite knapriga
RÖDVINSSÅS med granatäpple, 2 pers
Denna sås gjorde jag samtidigt som skockorna var i ugnen. Ingen stress!

1 charlottenlök eller en vanlig lök
En rejäl klick smör
ca 6 dl oekat rödvin
1/2 dl svenskt körsbärsvin (finns på systemet)
1 msk Ekologisk fond eller egenkokt fond från kylen
1 dl vatten
Persilliade
Timjan
1 lagerblad
1 kvist persilja
1 granatäpple
10 vitpepparkorn
Ev redning: lite vetemjöl i kallt vatten eller arrowrot
  • Skiva löken, fräs i smör
  • Häll på vin och låt koka ihop
  • Lägg i persiljekvist, pepparkorn och lagerblad
  • Låt koka ihop på medelhög värme till ca hälften återstår
  • Häll i sil till annan kastrull
  • Vispa ur pannan du stekte i med vattnet och häll i såsen plus fond
  • Vispa och koka en stund
  • Gör eventuellt en redning om du vill att såsen ska vara tjock
  • Ta ur det röda ur granatäpplet (ta bort det vita) - detta tar en stund!
  • Häll i granatäpplekärnorna och saften
  • Sätt ned på 1:an så det inte kokar, skiva i ett antal stora klickar smör och vispa (nu får den inte koka)
  • KLART!

lördag 17 april 2010

Säsongens första grillning - hemgjodra hamburgare


Iskallt tyckte maken och barnen men jag tvingade ut hela familjen på terassen för en grillning i den härliga solen och såsom vi har förmånen att ha det, med havet i horisonten. Alla frös... Men gott är det att grilla egna hamburgare och med rätt tillbehör inte alls så onyttigt!

Till detta dricker vi systembolagets godaste (av bassortimentet) rosé för att fira våren, Psyuceriac, som kostar 69 kronor och är mycket gott.

HEMGRILLADE HAMBURGARE
Färs - så här gör jag för att det ska smaka mört och gott:
400 gram (ekologisk) nötfärs (till 3-4 normalätande personer)
1 ekologiskt ägg
2 msk Heinz chilisås
1 msk vegetarisk buljong (Lantsoppa, se tidigare inlägg)
Svart- och vitpeppar
Ev lite rökessens

* Blanda alla ingredienser snabbt (rör inte för mycket, då blir det trådigt) och forma burgare som är dubbelt så stora som du vill ha dem. Använd händerna.

Här är brickan med tillbehör! Se till att köpa eller baka fullkornsbröd så är måltiden nyttig.



TILLBEHÖR
Skivad lök (helst rödlök)
Skivad grön paprika
Sallad med olika färger
Skivad tomat
Alfalfagroddar
Olika val av ostar, exempelvis:
- en svensk roquefort
- en gårdsost med vitlök
- havarti
Grilla lite bacon på grillen på slutet

ISTÄLLET för den vidriga hamburgerdressingen:
HEMMAGJORD HAMBURGERDRESSING
Creme fraiche alt egen hemgjord majo (se tidigare)
Heinz chilisås
Svartpeppar
Lite sherry eller konjak
Lite veg buljong
Ev lite röksmak
Salta efter smak

Härligt fredagsmys!

fredag 16 april 2010

Rotselleri & kronärtskockan växer

Idag planterade jag om rotsellerin och kronärtskockan i större krukor (men ta inte i, man får byta storlek löpande) med näringsrik jord. Nedan ser du rotsellerin. Det är otroligt viktigt att de nu inte står för varmt, se upp med vårsolen i fönstret. Jag har en glasveranda med växthusarm som reglerar ett fönster så jag kan ha 15 grader hela dagarna. Växthus är annars ett måste.


Rotselleri och andra rotfrukter kan stå kvar i landet över vintern och plockas nu igen. Jag har flera huvuden kvar som börjar ge ny blast (se bilden nedan).



Imorgon ska jag laga en älgstek med granatäpple och en rotsellerigratäng, plockar upp dem då! Jag har purjolökar som också stått över vintern!!

måndag 12 april 2010

Husmor i Svensk Damtidning

Husmorsbloggen är med i denna veckas nummer av Svensk Damtidning! De har valt ut mitt recept på sardinbruschetta. Kul! Andra bra bloggare är med, här är några:

Minnas mat

Matmamman

Fröken Dill

Chili con Karin

Nadjas kitchen

Rebecca

fredag 9 april 2010

Olika delar på djuret

Om man nu äter kött så är det en miljögärning att äta alla olika delar från djuret. Jag köper mindre och mindre filet och försöker skapa rätter på andra delar. I veckan åt vi exempelvis kycklingklubba istället för filet, det fanns Bosarps ekologiska (snälla köp inget annat, det är verkligen katastrof för miljö och hälsa med konventionella kycklingar).

Bra till mina väninnor som köpt hela djur och lagt i frysen. Här är ett fint recept från Elenas blogg på nötstek (borde passa med kalv fint också):

 http://elenasrecept.blogspot.com/2010/03/asiatisk-notstek-med-fankal-apple.html

Själv har jag köpt en älgstek, ska lagas imorgon. Återkommer med recept!

lördag 3 april 2010

Påsksnittar



Så här såg påskens snittar ut i härlig sol på verandan vid sjön på landet.
Rostat bröd i snittar, med smör för barnen och paprikabitar till
sonen. Löjrom, creme fraiche och gräslök till mamma, ruccolapesto
till pappa och parmesankuber, extralagrad, till alla.

Ruccolapesto
400 g ruccola
1/2 dl olivolja finaste sort
Parmesan
Lite örtsalt
1/2 vitlöksklyfta

Kör allt i mixer till det är en röra. Det blir skapt och gott,
riktigt manligt! Massa c-vitamin, kalcium, antioxidanter och omega 3.
Njut!

Bubbeltips

Nu i påsk blir det lite bubbel, passar ju utmärkt med den lätta,
våriga påskmaten.

Jag kan varmt rekommendera en fransk blanc de blanc cuvee om man inte vill köpa champagne. Den heter Jean- Louis, Charles de Féré, 59 kronor. Snustorr, äpplig och stram. Nr 7425-01

På nyheterna köpte jag en påskig italienare, inslagen i orange papper, ca del bosco brut cuve prestige, 229 kr. Den ska vara äpplig, smak av marsipan. Låter påskigt, Nr 99145-01 Mycket god!

Skickat från min iPhone

fredag 2 april 2010

Enkel påsk
Helt spontant åkte familjen till vårt lantställe i värmland över
påsk. Köket är inte helt avancerat här även om mycket god mat och
fina dukningar fixats här i historien. Framförallt brukar drink på
verandan med goda drinktilltugg vara på agendan här, så även idag
med snittar med lokala ostar (lillängens gårdsmejeri).

Påsken blir dock lite enklare. Har köpt fin lax från lokalt rökeri,
frågade efter vänersik men den var slut. Till detta lagar jag en
lökpate, jag blev så arg när sparrisen kom ända från mexico. Men
knipplök och gräslök fanns från sverige.

Rökt lax med färsklökpate och löjrom

1 knippe lök
En kruka gräslök
3 ägg
Svartpeppar
1 dl riven vällagrad parmigiano
1 dl grädde
2msk smör

• Skär löken i strimlor och lägg i durkslag, gnugga ren under
vatten.
• Fräs löken på låg värme tills den är mjuk i smör
• låt svalna, rör ned 2 äggulor, 1 helt ägg och grädde, parmesan
och peppar
• smörj en brödform, fyll till 3/4
• sätt in på 150 grader i vattenbad i ca 40 minuter eller tills den
stelnat (beror på formen)
• låt svalna, stjälp ev upp eller servera i formen
• toppa med gräslök klippt och en klick löjrom!

Till detta serverar jag en riesling-gewurztraminer, neiss 2008 ,
nummer 95797-01 79 kronor på nyheterna!
Skickat från min iPhone

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Leta i den här bloggen