fredag 28 oktober 2011

torsdag 27 oktober 2011

Snabb Halloweenmiddag i svart - Blodig ryggbiff med aubergine och potatiskaka med rödvinssås


Dags för Halloween. Barnen älskar det. Vi brukar hälla blå karamellfärg i mjölk, dekorera med allehanda läskiga saker och äta en trevlig middag. Här är en middag i svart och rött. För barnen blir det köttbullar och prinskorv på spett med potatismos dekorerat med ketchupblod!

Blodig ryggbiff med kappa, aubergine och potatiskaka samt rödvinssky

Ingredienser, 4 pers
4 fina ryggbiffar med kappa, hängmörade
1 stor aubergine
6 potatisar
1 rödlök
Ekoligiskt smör
1 dl grädde
Lite sherry
1 ost med kraftig smak (på bilden en lokal schweizisk handgjord hårdost)
1 charlottenlök eller 1/2 gul lök
1 vitlök
4 dl rödvin
1 persiljekvist
1 lagerblad
4 vitpepparkorn
6 rutor mörk choklad, osötad
1 rödbeta
Björnbär att dekorera med


Gör så här:
* Sätt ugnen på 200 grader
* Börja med att skiva aubergine, rödlök och potatis. Lägg aubergineskivorna i en panna, salta och luta pannan mot underlaget, räcker en kvart
* Krama ur aubergineskivorna, stek dem snabbt på hög värme så de får lite färg
* Riv osten
* Varva potatis, rödlök och aubergine i en gratängform med riven ost, litet stänk av sherry och lite grädde
* Lägg auberginer överst, de blir som små svarta dödskallar på toppen av gratängen
* Skala rödbetan noga och tvätta ordentligt, skär i skivor och koka den sen i vatten och grönsaksbuljong ca 20 min
* Sätt in i ugnen, grädda ca 20-30 minuter tills den fått fin färg
* Under tiden, skär löken och vitlöken i stora klyftor, fräs i smör tills den fått lite färg
* Häll på rödvin och persiljekvist samt pepparkorn och lagerblad, koka ned vinet till cirka hälften
* Rör ned chokladen tills den smält, häll i lite köttfond (jag använde hemkokt som jag fryser in)
* Tag av från värmen och red av med smörklickar, salta. Nu får såsen inte koka
* Stek köttet på hög värme i smör så det är blodigt, ett par minuter på varje sida högst (på andra sidan är det klart precis när du ser att röd köttsaft sipprar upp). Låt vila någon minut
* Servera allt tillsammans och dekorera med björnbär och kokta rödbetsskivor som ger den svart-röda färgen!

Efterrätt: något med hallon, lakrits och choklad förstås!

HAVE FUN

tisdag 25 oktober 2011

Sista rotsellerin - selerie remoulade


Nu plockar jag upp de sista rotsellerierna ur landet, så här fina är de sista. Och vilken smak. Vi som äter mycket rotselleri, i köttgrytor, bolognese och egna fonder, har haft rotselleri sedan juni fram till nu. De sista jag skördar lägger jag in i ett förråd med ca 10 grader och lägger dem en och en så att de inte rör varandra - så har jag resten av vintern också.

Vid en trivsam lunch med en matintresserad väninna häromdagen, serverade jag klassikern Selerie remoulade, alltid i varje fransk delikatessaffär. Detta serverades med en välrökt lokal skinka från Väddö samt mina växthustomater, bland annat mina tigertomater. TREVLIGT VAR DET!

Selerie Remoulade
Ingredienser:
1 huvud rotselleri
1 ägg (gulan)
2 msk vinäger (jag använder hallonvinäger)
2 msk dijonsenap
örtsalt, vitpeppar
Fin, ljus, mild olja (ej olivolja)

Gör så här:
* Lägg fram ägget en stund i rumstemp
* Knäck det på mitten med en kniv, sikta ur gulan (spara vitan)
* Blanda gulan med senap, vinäger, salt, peppar i en hög, vid porslinsskål
* Rör om och häll i oljan i en fin, fin stråle och rör hela tiden. Häll olja tills majonäsen blivit tjock och gulvit
* Smaka av med extra senap och salt om det behövs
* Skala rotsellerin och skär den i smala skivor, ca 3 mm
* Skär sedan tvärs över i lika smala stänger
* Skär stängerna i 2 cm-bitar
* Blanda rotselleri med majo och servera! Den ska inte vara kylskåpskall, då är den godast! Funkar fint med allt kallt kött och även rökta fiskar.

söndag 23 oktober 2011

Frö- och bönplock i trädgården


Nu är trädgården full med frön och bönor att plocka in och spara till nästa år. På det sättet kan en fröpåse för någon tia räcka i många år!

De här blomsterbönorna är så vackra att jag odlar mest bara för njutningen att plocka bönor till nästa år. Min dotter är en självklar hjälpreda för detta, se de vackra tonerna i rosa, blått och lila. Härliga att plocka fram nästa år också. Blommorna är laxrosa och själva baljorna går att äta - de måste kokas annars är de giftiga - men jag äter dem aldrig, vill ju plocka så många bönor jag kan.

Plockar också in bönor från luktärter, sockerärter, vaxbönor och bondbönor. De är som bäst när de suttit kvar och torkat in.

Frön tar jag från bla paradisblomster, ringblommor (de får också stå kvar också för de självsår sig bra), dill, koriander, zinnia, olika chili och diverse perenner. De små fröna är alltid svårare, man får spara hela blomman och sen skaka ur dem när de torkat.

Fröerna och bönorna torkar jag varmt och mörkt. När de är helt torra sparar jag i melittafilter, efter ett tag fryser jag in dem för då håller de sig ännu längre. Glöm ej att märka alla påsar.

Ett bra sätt att leva sitt kretslopp hemma!

torsdag 20 oktober 2011

Ugnspannkaka - Serien klassisk vardagsmat


För några väninnor så arrangerade jag på begäran en kurs i gedigen, riktig vardagsmat utan tillsatser och med maximalt näringsvärde över veckan. Den var mycket uppskattad. Lanserar serien på bloggen också. Jag inleder med en bortglömd klassiker som de flesta barn gillar, nämligen ungspannkakan. Går på ett kick och innehåller faktiskt det mesta ett barn behöver om du serverar med färska bär, lingon eller annan hemlagad sylt. Fläsket går att lägga i också om alla tycker om det.

UNGSPANNKAKA - med eller utan fläsk

INGREDIENSER:
4 ekologiska ägg (protein, antioxidanter)
8 dl fullmjölk (gammaldags ekologisk har alla riktiga vitaminer kvar)
4 dl siktat dinkelmjöl (fiber)
1 tsk malet havssalt (bättre än vanligt salt)
50 gram ekosmör (riktigt smör, bra fett för barnen)

Färska eller frysta bär och lite socker
alt
Hemkokt lingonsylt (nyttigt och hållbart) och fräst bacon/rökt lokalt fläsk

GÖR SÅ HÄR:
* Sätt ugnen på ca 200 grader
* Vispa ihop hälften av mjölken med äggen
* Vispa i mjöl, salt och resten av mjölken
* Låt stå 5 minuter
* Ställ in en stor djup plåt i ugnen och smält smöret
* Häll i pannkakan och låt stå i cirka 20-25 minuter tills den svällt upp och är härligt brun på ytan
* Servera med rårörda bär, mjölk alt lingon/bacon

fredag 14 oktober 2011

Husmor Lisas egen ketchup


Jag har kokat egen skördeketchup på mina ekologiska tomater, mild chili, paprika från växthuset samt äpple och några av mina goda kryddörter m.m. Jag kallar den Resaröketchup. Kanske mer en vuxenketchup och är med sin sötsyrlighet och färska tomatsmak mer av en färsk tomatsås. Passar bra till vit fisk och grönsaker, eller varför inte på pastan med bara lite parmigiano? Mer modiga barn tycker också om den.

Jag har några flaskor för den som är intresserad.

torsdag 13 oktober 2011

Mina hemodlade chilis på tork


De hänger och torkar i olika vackra gröna, gula. röda och orange färger. När de torkat helt mal jag dem till ett grovt pulver, underbart som krydda i pasta eller andra italienska eller asiatiska rätter - istället för färdigköpta olika chilikryddor. En lite härligt stark tomatsås exempelvis eller varför inte din egen sweet chili-sås? Mycket antioxidanter är det i chili också!

Jag har olika sorter, både milda och starka för att få en lagom stark blandning.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Leta i den här bloggen