onsdag 30 november 2011

Stressfri hemlagad jul - Första luckan i husmors julkalender imorgon!

Imorgon börjar julkalendern på husmorsbloggen!
STRESSFRI - LÅNGSAM - HEMLAGAD - NATURLIG - RESURSSNÅL JUL!

Varje dag ger jag ett tips på saker att göra i god tid för att kunna njuta av pyssel och matlagning inför julen. Om du börjar redan nu slipper du julstressen och kan samtidigt kan du (och eventuella barn) njuta av jul-pysslet. Gör något litet varje dag och ha trevligt istället för att springa runt som en tok sista veckan. Då brukar det ändå vara så mycket att göra på jobbet.

Måste också slå ett slag för att inte slösa på jordens resurser i onödan bara för att det är jul. Det går att tänka smart och inte slösa i onödan. Det går att återanvända mycket och det finns saker hemma du kan pyssla med. Genom att undvika kemikalier och plast därhemma är du snäll mot vår jord men också mot hälsan.

/Husmor

måndag 28 november 2011

Lakritsknäck - husmors lakritsexperiment

Husmors lakritsexperiment!
På Mitt kök träffade jag trevliga lakritsfabrikantern Lakritsfabriken. De gör äkta lakrits och köper sin lakrits från Iran. Husmor har experimenterat och sått egen lakrits. Den är inte vinterhärdig och jag hade den i ganska små krukor. Nästa år när jag har ett orangeri ska jag övervintra den också. Detta blev exakt 42 gram lakritsrot, med större krukor kan man nog få ut mer.

Här har jag gjort underbar julig knäck på sirapskokt lakritsrot och äkta lakritsgodis. Lakritsrot är vit (inte svart) i naturligt tillstånd. Den färska blev seg och god på detta sätt men är lite av en utmaning. Gör gärna bara på lakritsgodis, det är ljuvligt gott och en mild, mjuk smak som passar. Är du riktigt lakritsfan kan du också ha i lite lakritspulver. Så här såg roten ut, svårskalad och stark. Färsk smakar den lite som pepparrot. Nyttig och mycket smaskig! Experimentet fortsätter nästa odlingssäsong... definitivt!


LAKRITSKNÄCK
Ingredienser (ca 30 knäck):
2 dl sirap
2 dl vispgrädde
2 dl socker
2 msk smör
En näve mjuk saltlakrits (och färsk lakritsrot om du kan få tag på den)

Gör så här:
* Hacka lakritsen i små bitar
* Koka sirap, socker, lakrits och grädde tills det klarar kulprovet (jag använde digital termometer till 122 grader och då blev den mjuk. Vill du ha hårdare, ta några grader till). Kulprovet görs genom att hälla en liten kula i ett glas kallt vatten och se om du kan forma den till rätt konsistens!
* Ta av och rör ned smöret. Häll upp i formar. TIPS! Gör detta med en liten spetsig tesked så att det inte kladdar utanför. För skeden uppifrån ned mot formen. Ställ alla formarna på en plåt. Låt stelna.

MUMS

fredag 25 november 2011

Äkta lussemuffins med saffran, apelsin och mandelmassa

För alla er som inte är så förtjusta i lussebullar - ett alternativ som håller längre!
På allmän begäran lägger jag ut mitt recept på lussemuffins med mandelmassa, apelsin och saffran. Det viktiga är att använda riktiga råvaror såsom smör och inte använda olja eller margarin och andra fuskvägar som brukas i muffinsbranschen. Detta recept går snabbare och är mycket enklare än att baka saffransbröd. De kan också göras som en kaka.

Muffins håller sig fint i ca en vecka i burk och behövs inte frysas in. Jag gör mina muffins i ett amerikanskt muffinstray normalt, då blir de höga och fina. När man gör i pappersformar som här är risken att de inte blir så höga, dock blir det ju fint vid servering.

INGREDIENSER:
100 gram ekologiskt smör
3 dl ekologiskt socker
3 ekologiska ägg
1 apelsin eller 2 msk apelsinmarmelad (min grapefruktmarmelad går utmärkt)
1 pkt mandelmassa 200 gram (svårt att finna helt tillsatsfri men leta)
2 pkt saffran
4 dl ekologiskt vetemjöl
2 tsk bakpulver (finns numera naturligt men är inte lika bra)
2 tsk vaniljsocker (leta efter äkta vaniljpulver, inte vanillin som är en tillsats)
1/2 dl pärlsocker

GÖR SÅ HÄR (tar ca 40 minuter):
* Sätt ugnen på 200 grader
* Smält smöret, låt svalna något
* Pressa en apelsin, hacka sedan apelsinköttet samt lite av skalet i fina bitar
* Vispa ägg, saffran och socker kraftigt, tillsätt sedan smöret och se till att det är fluffigt
* Blanda under tiden mjöl, bakpulver och vaniljsocker
* Vänd ner mjölblandningen och apelsinmarmelad/apelsinbitarna samt hälften av apelsinsaften - OBS! Vispa inte för kraftigt nu
* Hacka mandelmassa i centimeterstora kuber
* Lägg ca 3/4 av smeten i formarna alternativt en smörad muffinstray
* Ställ in ca 3 minuter i ugnen tills en liten hinna bildats (obs det ska inte vara en yta, bara lite yta)
* Ta ut dem och lägg mandelmassebitarna i smeten, jobba snabbt! (detta gör man för att mandelmassan inte ska sjunka till botten och bara lägga sig längst ned). Lägg sedan på sista delen av degen och strö pärlsocker längst upp
* Ställ in i ugnen ca 15-20 minuter tills de ser fina och höga ut
* Låt svalna på galler med bakduk över

torsdag 24 november 2011

Köp inte färdig deg - Husmors goda pepparkakor

Nu bakar jag och barnen pepparkakor varje dag efter skolan. På söndag är det julmarknad här på Resarö och då ska vi sälja Husmor Lisas goda pepparkakor. Köp inte degen!!! Titta på förpackningen, mängder av konstigheter bland annat massor av vegetabiliskt fett - dvs härdat fett, istället för smör. Mycket fett är det också i degen.

Tänk på att pepparkaksdegen håller läääänge för kryddorna är bevarande, du kan göra en stor sats och spara. HUSMORS specialrecept är hemligt.

Här har du ett enkelt och extra kryddigt recept om du vill baka själv.

HAR DU INTE TID? KÖP EN RULLE PEPPARKAKSDEG MED HUSMOR LISAS HEMLIGA RECEPT. Besök Husmor Lisas facebooksida här.

Extra kryddiga pepparkakor med riktigt smör

INGREDIENSER:
6 msk mald nejlika 4 msk kardemumma
4 msk mald ingefära
1 tsk pomerans
6 tsk kanel
400 gram smör
3 dl ljus sirap (provade mörk i år, det var också gott!)
6 dl farinsocker
2 ägg
16+2 dl vetemjöl
3 tsk bikarbonat

GÖR SÅ HÄR:
* Smält smöret och häll i sirap i kastrull
* Läs upp farinsocker i, rör om
* Låt kallna
* Rör i två ägg
* Lös upp bikarbonaten i lite kallt vatten och häll i
* Rör i 16 dl mjöl snabbt (använd degkroken på elvispen)
* Rulla till en rulle och lägg in i kylen
* Baka ut när du har tid
* Mjöla bakbordet ordentligt (1 dl mjöl) '
* Tryck ut degen och kavla sedan försiktigt till önskad tjocklek
* Låt barnen skära med trubbig kniv, till bokstaven i deras namn, gubbar, monster etc.
* Justera de kakor som du vill ha snygga när de precis kommit ut från ugnen, då kan man skära i kanten
* Grädda 6-8 minuter på 180 grader, vakta hela tiden så att de inte blir för mörkt gräddade.

tisdag 22 november 2011

Spansk lantfrukost: sardinbruschetta och hård getost m porcherat lantägg

En härlig vecka i solen är just avslutad. Vi bor bra och bara på hotell med intressanta restauranger. VA säger du. Jo faktiskt, även Kanarieöarna har ett lantkök med intressanta lokala viner präglade av den vulkaniska naturen, och fantastiska lokala get- och fårostar. Men man får leta, lätt att hitta är det inte. Men några spanska stjärnkockar agerar ändå därnere!

Spanien är ett intressant matland såtillvida att de har ett spännande lantkök med ost, spännande viner (om man tar sig utanför Rioja), olivolja och framförallt - ÄGG. Hela den temprerade lantäggstrenden kommer härifrån! Och ett antal fantastiska Michelinbeprydda stjärnkockar som inspirerar gastronomin över världen. Och däremellan. INTET. Friterad skit. Typ.

Hotellfrukosten på vårt hotell är fantastisk och varje morgon började jag med denna underbara grillade brödbit med godsaker på. De hackade tomaterna serverar de ofta till sina goda torkade skinkor. Här är ett recept på spansk lantfrukost som är rik på Omega 3, antioxidanter och kalcium.

SPANSK LANTFRUKOST

Ingredienser per person
1 ägg
1 tomat
1 sardin (i olja, jag åt färsk men det är svårt i SUECIA)
lite ättika
Smakfull olivolja från första pressningen
Några kaprisar
Hård getost typ Manchego - se upp, den är ofta för mesig i Sverige. Jag åt lokala kanariska fårostar, ofta rökta.

Gör så här:
* Stek eller grilla brödet, lägg på en tallrik
* Ringla över olivolja
* Koka upp vatten och häll i lite ättika. Knäck i ägget helt försiktigt och låt koka ca 5 minuter. Ta upp och lägg bredvid.
* Hacka en tomat i fina bitar, lägg på brödet, lägg på sardin och några kapris

GOD MORGON!

lördag 12 november 2011

Grön tomatchutney med ingefära och honung

VAD GÖRA MED DE GRÖNA TOMATERNA? Indiska kryddor känns nära julkryddorna och en god chutney passar fint till både fisk och kött på julbordet. Eller så klart till en vardagskyckling. Nu har du förmodligen tagit in dina tomater och de sista blir inte röda. Jag gör den här underbara tomatchutneyn med ingefära och honung. Det är röda och gröna tomater blandat, blir fantastikst gott och fin struktur! Jag använde mina torkade chilis från sista skörden. INGREDIENSER: Ca 10 gröna och röda tomater Ca 2 chili (efter smak) 1 lök 2 äpplen 5 cm ingefära 1 msk hallonvinäger och 2 msk äppelcidervinäger 1 dl socker 3 msk honung 1 msk curry 2 msk hela kardemummakärmor 1 tsk örtsalt
GÖR SÅ HÄR: * Skär tomater, äpplen, lök och ingefära i ca 1-cm kuber * Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt småkoka till önskad konsistens, ca en halvtimme * Häll upp på varma och rena burkar (direkt från diskmaskinen) och sätt på locket. Ställ upp och ned tills den är kall * Förvara i kylen, den håller sig minst ett halvår (socker och vinäger och kryddor konserverar) FÖRANING TILL JUL....

Från mässan Mitt kök - svenska gårdsostar!

Husmor Lisa på Mitt kök
I år dominerade det lokalproducerade på matmässan Mitt kök. Underbart tycker Husmor och flera av mina svenska favoritostar fanns på plats. Sverige börjar bli minst lika intressant som Italien och Frankrike vad gäller ost. I somras var vi på Lillängen men det blev lite för långt att åka ända upp till Lakene. Två holländare som startat gårdsmejeri. Underbara hårdostar med mycket smak. Jag köpte den hårdast lagrade och den var underbar. De svenska gårdsostarna är numera en delikatess som heter duga, ostarna hämtar inspiration från Frankrikes hantverk men har ofta stark smak och egen karaktär. Från närområdet får jag rekommendera Väddö gårdsmejeri (finns bla på NK). Prova! Råkar ni åka förbi Säffle någon gång så finns där affären GRÖN KO som är en så fin delikatessbutik inredd i en gammal järnvägsstation. De har lokalproducerat kött, korvar och har Lakene ost. Missa inte. /Husmor

Lördagslunch från grönsakslandet i november!

TIPS på god LÖRDAGSLUNCH Ekologiskt bacon serveras med ett halvporcherat stekt ägg och snabbfräst SAVOYKÅL som faktiskt plockats ute i grönsakslandet idag! Över kålen dropppas äkta balsamico tradizionale från Modena, lagrad i 15 år. Väldigt gott är också husmors egen färska ketchup till.
Ingredienser, 2 personer: Ett paket bacon 6 blad savoykål 2 ägg Lite smör och lite mild olja Havssalt, vitpeppar En god, vällagrad balsamico Gör så här: * Fräs bacon i en gjutjärnspanna på medelvärme (5:an) till lagom krispighet för din smak * Värm upp en teflonpanna på hög värme, häll i olja * Stek äggen snabbt på hög värme. Lägg på ett lock sista stunden så blir ägget "halvporcherat". Salta och peppra på ägget. * När detta är klart, ta upp äggen. Häll i lite olja och fräs savoykålen på hög värme så den får lite yta här och där. * Lägg upp på en tallrik och ringla över balsamico!

torsdag 10 november 2011

Äkta lakrits

Äntligen riktig lakrits utan konstigheter. Äkta lakrits är väldigt nyttigt men ofta är det du köper inte gjort på äkta lakritsrot. Husmor har odlat lakrits i år, den måste dock övervintras frostfitt, ett experiment. Vi ska diskutera lakritsodling, idag köper Lakritsfabriken från Iran.

onsdag 9 november 2011

Första jultecknet - husmor kokar grapefruktmarmeladen för citrussäsongen!

Nu börjar nedräkningen mot julen! Ok, det är trist att börja för tidigt men det är helt ok att börja småproducera redan nu. Kan inte låta bli att dricka lite julmust och kanske ändå baka första pepparkaksdegen (ni som följer husmorsbloggen vet att degen håller sig väldigt länge i kylen).

Det finns nu fina, ekologiska röda grapefrukter i affären och jag kokar min populära grapefruktmarmelad med en aning äkta vanilj. Det är en fantastisk morgonmarmelad med hög citrushalt och C-vitaminer och antioxidanter kvar.

Det enda jag har i min marmelad är frukt och socker, det behövs inget annat om du paraffinerer burkarna. Den sylt du köper i affären innehåller mycket mer vatten, geléämnen som pektin och utfyllnadsfrukter.

Ingredienser (ca 6 burkar):
5 röd ekologisk grapefrukt
2 kg socker (varav 1 kg syltsocker)
ev två vaniljstång (det blir vackert med kornen)



Gör så här:
* Skrubba grapefrukterna noga (köp verkligen ekologiska för just citrusfrukter besprutas hårt)
* Skär grapefrukt i små fyrkanter inklusive skal och allt (först skivor och sedan strimlor, därefter kuber). Välj så fint som du föredrar.
* Låt stå i 7 dl vatten över natten i en gryta med lock
* Koka upp och koka sakta i 20 minuter
* Rör i socker och ev en aning skrapade vaniljkorn från en stång
* Koka i ytterligare 20 minuter
* Häll upp på varma burkar (kör dem i diskmaskinen och tajma så att du är klar med disken precis när du ska fylla på)
* Paraffinera direkt (så får du ingen avgång på C-vitamin
* Låt kallna, sätt på locket! Håller sig i ett år i kylen.

torsdag 3 november 2011

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Leta i den här bloggen