onsdag 26 december 2012

Viktor Westerlinds nyårsmeny lagad av Husmor Lisa - lättlagat, lyxigt & manligt


Victor & Tom
I mitt uppdrag som Officiell Årets kockbloggare för Arla har jag fått i uppdrag att laga Viktor Westerlinds NYÅRSMENY. Samma dag lagade jag faktiskt mat med Viktor när vi kokade gröt och skar skinka till förmån för hemlösa i Kungsträdgården. Sen hem och laga nyårsmeny, det var en speciell och lite motsägelsefull upplevelse på samma dag. Båda dock med hyvens Viktor involverad.

Menyn ser du här på arla.se. Så här lyder den:
* Purjolökstarte med löjrom
* Kalvfilé med svartvinbärssky och rostade gräddiga rotfrukter
* Äppelflarn med ingefärsgrädde

LÖJROM - HUSMORS NYÅRSFAVORIT
Viktors nyårsmeny faller mig i smaken av några olika skäl: för det första involveras löjrom, ett absolut måste på Husmors nyårsmeny (se också ett av mina populära nyårsinlägg om tre varianter på löjrom). För det andra är det kött till huvudrätt, det vill jag också gärna ha - bra kött. Sen var det då efterrätten. Jag ska erkänna att jag var något skeptisk till äppeltarte efter en ganska mäktig meny - men min man får något lysande i ögonen när det serveras äppelpajer av olika slag. Så det var självklart val.

MANLIG FAVORITMENY
Av den gode Tore har jag lärt mig att de tre rätterna i en meny ska ha olika struktur och här är det då  en tarte till förrätt och ett flarn till efterrätt - men jag kan nu tala om för alla damer som vill laga något fint för mannen med stort M - satsa på Viktors meny! Det var idel beröm och avslutningen med detta goda flarn var succé. "Detta får du gärna laga igen" och dessutom räknades det upp ett antal olika gäster som skulle bjudas på denna rätt. Så jag kan bara å det djupaste rekommendera den här menyn.

HYFSAT LÄTTLAGAT & LÄTT ATT FÖRBEREDA
Fördelen med Viktors meny är att han verkligen tänkt på att det ska gå att göra många moment i förväg: det är en ganska lättlagad meny för att vara skapad av en Årets kock - och upplevs ju samtidigt som väldigt avancerad vid serveringen. Den har en ovanlig karaktär, särskilt huvudrätten med svart vinbärssky - en sann glädje att kombinera med vin. Så är du hemmakock som vill ha en trevlig kväll, en stilig meny men utan allt för mycket jobb så är detta perfekt! Menyn är dessutom hyfsat barnvänlig om ni vill att barnen ska äta samma som ni gör.

Förrätt: Purjolökstarte med löjrom
 När purjolöken rostas får den en rökig och något söt karaktär. Gör tarten dagen innan så går den lättare att skära upp.















Lisa: Suverän nyårsrätt då du med fördel kan göra det krångliga dagen före eller på morgonen. Den är också bra om du har många gäster. Tarten är mycket krämig och god med smetanan, men jag saknade lite syra och adderade faktiskt lite citronsaft på löjrommen.  Några tips vid tillagningen i ett hemmakök ger jag här nedan.
100 g Svenskt Smör från Arla
2 dl vetemjöl
2 tsk vatten
1 krm salt
1 äggula

1 stor purjolök
2 dl Arla Köket® smetana
2 äggulor
1 msk vetemjöl
½ tsk salt
½ krm svartpeppar

löjrom

dill

1 citron

Gör så här

Hacka ihop smör och mjöl. Tillsätt vatten och salt och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kyl ca 1 tim. Lägg ett bakplåtspapper i en avlång sockerkaksform. Kavla ut pajdegen till en rektangel och tryck ut i formen.

Lisa: degen är väldigt smörig vilket gör den utsökt god men när du ska kavla är ett tips att lägga ett smörpapper ovanpå den och ett under så att du inte behöver lyfta den från bakbordet. Lyft sedan pappret med degen till formen. Se till att kavla på ett fast underlag exempelvis en stenskiva.

Låt vila i kyl 1 tim. Sätt ugnen på 225°.

Skölj purjolöken och skär bort lite av det gröna och spara till garnering. Baka purjolöken i mitten av ugnen ca 30 min, de yttre bladen ska bli riktigt mörka. Låt svalna. Sänk ugnstemperaturen till 200°.

Lisa: tips för att få purjon ren (de är ofta jordiga inuti) är att skära ett snitt längs med och skölja den så gott du kan. Se till att du sedan trycker ihop den så inte hela purjon blir svart. Kolla din ugn för det varierar kraftigt hur varma ugnar blir. Sänk eventuellt värmen något.

Nagga botten av pajskalet och pensla med äggulan. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min. Ta bort de mörka bladen på purjolöken, dela och skär den i längder. Fördela dem i pajskalet. Vispa ihop smetana, äggulor, mjöl, salt och peppar. Häll det i formen. Fortsätt grädda ca 15 min.

Lisa: kyl ned ordentligt och ta ut den precis innan du ska skära. Är det svårt kan du till och med stoppa in den i frysen ett tag före.  Använd en mycket vass kniv till detta - om du inte brukar vässa dina knivar ordentlligt är detta tillfället (Viktor har ju förstås en supervässad kniv men hemmakockar har ju inte alltid det :)). Annars så blir det strimlor som hänger ut ur tarten.

Strimla det gröna från purjolöken riktigt tunt och lägg i iskallt vatten så att det blir krispigt. Låt löjrommen rinna av i en finmaskig sil. Skär den kalla tarten i 3 cm breda bitar. Värm dem i ugnen ett par min. Klicka på löjrom och garnera med strimlad purjolök och dillvippor.

Lisa: jag hällde saften från 1/2 citron på löjrommen, zestade lite och skar lite citronskivor som jag lade runt på tallriken. Det gav en bra syra till rätten, särskilt bra om du dricker ett supertorrt vitt vin till eller en fin champagne. Använd ekologisk citron och skölj den väl.

LISAS VINTIPS:
Till löjrom med krämigt tillbehör, finns ju bara ett att dricka. Champagne. Any kind tycker jag även om Pierre Peters Blanc de Blancs är en favorit.
Vill du servera vitt vin, välj en lagrad Chablis eller en Pouilly Fumé 
En ljus lager och ett glas vodka kan också passa.
Vill du ha ett prisvärt alternativ till champagne, välj en Crémant d'Alsace

Dopff Brut Cuvée Julien (nr 7410) 109 kr
eller en god cava: L'Hereu de Raventós i Blanc Brut Nature (nr 7776) 99 kr



Här får svarta vinbär agera ”vin” som i en traditionell rödvinssås. Resultatet blir både en god och vacker sås som passar perfekt till kalven och de glaserade rotfrukterna.
 
Lisa: Den här rätten är ju bara så fantastiskt god och var samtidigt så snabb att göra. Smarta lösningar som att koka rotfrukterna i grädden i den köttstekta pannan gav en fantastisk sås som gick snabbt. Svart vinbär hade jag i frysen från i somras så det passade perfekt och det blev lite som en gammaldags gelé vilket tilltalar den manliga smaken.... Gott! Kul att passa till viner också, se nedan.
 
Jag använde lokalt inköpt potatis och min egenodlade rotselleri, det blev också supergott.
Det fina var färgerna så jag fick användning för mormors rosa och lila dukning!
 
 

Ingredienser

4 port

600 g kalvytterfilé eller –innanlår
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk rapsolja
1 msk Svenskt Smör från Arla
10 kvistar timjan
4 vitlöksklyftor

Rotfrukter:
4 persiljerötter
400 g mandelpotatis
1 msk rapsolja
1 tsk salt
2 msk vitt portvin
1 dl Arla® vispgrädde
2 msk hackad persilja

Svartvinbärssky:
2 dl svarta vinbär
1 dl socker
1 dl vatten
50 g Svensk Smör från Arla

Gör så här

Börja med rotfrukterna. Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba och dela rotfrukterna i halvor. Lägg dem på en plåt och häll över olja och salt. Rosta i mitten av ugnen ca 20 min. Sänk ugnstemperaturen till 100 grader.

Lisa: Jag skar dem i avlånga stänger istället, som tjocka pommes frites. Jag hade också lite honung på när jag gräddade, det matchade upp med sötman i skyn (där drog jag ned något). Glöm inte att ta fram köttet cirka en halvtimme före du ska steka det och ta ur det ur förpackningen. Lägg det på en tallrik i rumstemperatur, annars blir det inte något bra stekresultat. Peppra och salta en stund innan du steker. Jag stekte i ugnen till 54 grader då jag är ganska förtjust i rött kött - rare.

Salta och peppra köttet och bryn det i olja i en stekpanna så det får färg. Tillsätt smör, timjan och vitlök och fortsätt steka 4-5 min. Ös köttet med smöret. Lyft upp köttet och lägg i en ugnssäker form. Stek färdigt i mitten av ugnen till 56 grader innertemperatur, ca 20 min. Låt köttet vila i minst 10 min.

Lägg rotfrukterna i stekpannan efter kalvköttet utan att skölja ur den, slå på vinet och låt det koka in. Tillsätt grädden och koka upp. Smaka av med salt och strö över persilja.

Låt svarta vinbär, vatten och socker koka ihop 5 min. Bryn smöret i en liten kastrull. Blanda smör och vinbärsky.

Lisa: jag skulle ta aningen mindre socker, skyn blev något för söt för min smak. Jag hade också i en skvätt rödvin och lite balsamico. Också för att matcha upp med ett lite strävare rödvin.

Skär köttet i 2 cm tjocka skivor. Servera med rotfrukter och svartvinbärssky.
Tips! Stek på köttet i stekpanna innan man skivor upp det, för bästa ”nystekta känsla”.

VINTIPS: Eftersom svenskar älskar Amarone har jag fått veta, så är ju detta egentligen den perfekta Amaronerätten. Ripassosmaken med den söta aromen från de torkade druovorna fungerar fint här. Det är mycket sötma och krämighet i rätten. Mitt förslag är den här:

Amarone Classico (nr 12363) 179 kr

Men svartvinbärssmaken gör det superintressant för en nytt, inte för vällagrat och kanske ett ekologiskt Bordeauxvin - men också en Brunello eller annat Toscanskt vin. Rotfrukter och svart vinbär är utmärkt om du skulle ha en lagrad italienare - detta är tillfället! Ett Merlot från nya världen eller ett vin från södra Italien skulle kunna vara ett alternativ om du vill komma ner i pris.

La Passion (nr 90630) 99 kr
Mouton Cadet (nr 3878) 93 kr
Mouton Cadet (nr 3878) 99 kr

Ett vin som passar utmärkt om du har tid att gå in på beställningssortimentet är det här fina, naturliga vinet från Languedoc-Rousillion, inte så uppmärksammat område och en liten importör, ett suveränt smakrikt ungt vin med djup svart vinbärssmak och finessfull mörk plommon:

Château Guilhem Cuvée Prestige (nr 70388) , 138 kronor


Låt frasig smördeg, mjuka sötsyrliga äpplen med karamell och en len kräm med lite bett av ingefära avsluta året! 

Ingredienser

4 port

2 ark smördeg
2 äpplen, fast sort
1 citrongräs
50 g Svenskt Smör från Arla, rumsvarmt
50 g råsocker

Ingefärskräm:
2 ½ dl Arla® mjölk
½ dl hackad syltad ingefära
3 äggulor
1 dl strösocker
1 msk majsstärkelse
1 msk Svenskt Smör från Arla

Pumpakärnor:
50 g pumpakärnor
1 msk rapsolja
flingsalt

Gör så här:

Äppelflarn:

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut smördegen något och lägg dem på bakplåtspapper på en plåt. Kärna ur och skiva äpplena tunt och lägg dem omlott på smördegen. Riv den vita delen av citrongräset fint. Vispa smör, rivet citrongräs och socker fluffigt. Bred ut smörblandningen på äppelskivorna. Baka flarnen i mitten av ugnen ca 15 min tills de fått fin färg.

Ingefärskräm:
Koka upp mjölken med ingefäran och mixa det slätt. Vispa ihop ägg, socker och majsstärkelse och rör ner i den varma mjölken. Koka upp under konstant vispning. Låt koka ca 2 min. Tillsätt smöret och låt krämen kallna.

Lisa: jag använde riven färsk ingefära och det blev också väldigt gott. Krämen kan du göra i förväg med fördel. Som sagt använde jag vanlig pajdeg med lite vaniljsocker i  och kardemummmakärnor istället för pumpakärnor.

Pumpakärnor:
Rosta pumpakärnorna i en stekpanna med oljan. Strö över salt.
Skär flarnen i halvor och servera med ingefärskräm och rostade pumpakärnor.

GOTT NYTT ÅR & SKÅL!

tisdag 27 november 2012

Vi vann Matverk - vår äppelträrökta kittost blir Upplands kronjuvel

Äppelträrökt kittost skapad av Löfsta gårdsmejeri, Husmor Lisa & Andreas Hedlund vann tävlingen Matverk Uppland

Det blev mycket mathantverk de senaste veckorna. Kurs i grönsaksinläggningar på Eldrimner i Östersund, spännande mathantverksdag med Ulrika Brydling som lagade mat på våra produkter på Granby gård förra veckan och så nu tävlingen Matverk! Som vi gick och vann. 
Efter att jag och Andreas Hedlund har experimenterat med att direktröka produkter i konvektionsugnen med flisor på gammaldags äppelträd från Husmor Lisas trädgård, röktes Marie Backrud-Ivgrens röda Klara till en vinnarost. Det här var ett kreativt teamwork av producent, kock & odlare/förädlare, precis i tävlingen Matverks anda.  Nu blir vår kittost Upplands kronjuvel.
Juryn som bland annat bestod av Landshövding Peter Egardt i Uppsala och kocken Ulrika Brydling var tydligen eniga om att osten var en vinnare och i januari blir det riksfinal. På fredag bär det av till Uppsala och ta emot priset ur Landshövdingens hand, på Bondens egen Marknad.
Efter succén med de äppelträrökta miniburgarna på Lundkovallkött vid Årets kock semifinal i Uppsala hade jag och Marie på Löfsta diskuterat vad vi kunde röka. Vi sa det nästan precis samtidigt - rökt kittost!! Marie visste att kittosten Röd Klara drar åt sig smaker väldigt bra, sagt och gjort - Rökt Röd Klara har sett dagens ljus!  

Rökt ost är en vanlig delikatess i Italien och jag har använt det mycket i matlagningen. Men det finns knappast i Sverige – trots att rökning är en av våra nordiska traditionella konserveringsmetoder. Här behövs fler rökta ostar helt enkelt.


Andreas hos mig och röker
Genom att röka direkt i konvektionsugnen så blir det direktkontakt med råvaran, så mycket godare, Andreas metod. Andreas hade ju varit i mitt kök och vi hade rökt olja med mina äppelträd. När jag gick Andreas kurs så nämnde han att äppelträ var det bästa att röka med och då hade just min far & professor emeritus vid SLU hade varit där och klippt träden.. Andreas fick med sig en påse flis till Stadshuset där han rökt röding.

Äppelträ är verkligen det bästa då smaken blir mild och fin. Så nu ska rökas ost, på fredag ska osten säljas.

Priset delas ut på Bondens egen Marknad i Uppsala kl 14.30 av Landshövdingen nu på fredag den 30 november. Produkten ska ingå i en matkasse från Middax och demonstreras på ett antal butiker i Uppland. 
Vi tävlade också med min grönkålspesto på Port Löfsta och en snabbrätt på Husmors rotselleri och getkött - ett kött som inte tas tillvara på trots alla getter i sverige. Rätten hette GET & ROT.
Om Löfsta Gårdsmejeri

Marie Backrud Ivgren bytte karriär för ca 6 år sedan, från en forskarkarriär i rymdfysik till att starta Löfsta Gårdsmejeri. På Löfsta Säteri, beläget i Vallentuna, finns idag ett hundratal getter och 15 jerseykor. Av mjölken ystas ostar av alla de slag. Många prisbelönta med bl a två SM-guld i pressad hårdost 2011 och 2012. I mejeriet kärnas även smör på traditionellt sätt. De flesta ostarna levereras till restauranger men det finns även en gårdsbutik man kan besöka.

Om Husmor Lisa

Husmor Lisa driver en plats för naturlig odling, förädling och matlagning i sitt hem på Resarö, Vaxholm i Stockholm skärgård. Husmor Lisa säljer handgjorda matprodukter baserade på gammaldags inläggningsmetoder samt catering baserad på lokala skärgårdsprodukter. Hemma i villan från 1905 vid vattnet hålls också exklusiva restaurangsittningar och kurser i husmors-matlagning. Husmor Lisa är officiell blogg för Årets kock 2013, började blogga 2009 med sikte på att byta karriär till mat & odling samt driver Bondens egen Marknad i Skärgården.

Om Andreas Hedlund

Andreas Hedlund vann Årets kock 2002 med en skolmatsrätt och har arbetat på många kända krogar bland annat Oaxen och Pontus. Han driver numera Stadshusrestauranger och är därmed i år också gastronomiskt ansvarig för Nobelfesten. Han bedriver också utbildningar och kurser, bland annat för skolmatspersonal och kockar på Restaurangakademin.

 

tisdag 13 november 2012

LIVE från Årets kock semifinal i Uppsala! Husmor lagar miniburgare. VINN KOKBOKEN

LIVE HÄR


Idag livesänder jag från Uppsala och semifinalen av Årets kock. Nu börjar det... Husmor är på plats och serverar totallokala miniburgare på Lundkovallkött, med ost från Löfsta gårdsmejeri, vinkokt lök och Husmor Lisas ketchup!

Jag har också ett signerat ex av den fantastiska Årets kocks kokbok SVERIGES GODASTE MAT med många av Årets kockarnas signaturer att lotta ut! Du vinner även en ketchupflaska från Husmor Lisa med fin äkta tomatketchup på färska lokala tomater och kryddor från min trädgård. Maila mig bara svaret på följande fråga:

Vad heter Årets kock 2011?

Och svara på varför just du borde vinna kokboken och en ketchupflaska.

söndag 11 november 2012

Ta en fikapaus på Mitt kök-mässan

Mattias gör fina mazariner
Just nu pågår Mitt Kök-mässan, största konsumentmässan inom mat & dryck, sista dagen i dag. Husmor som bor flera mil åt andra hållet och hade flera cateringuppdrag hann endast med ett kort besök på mässans första dag. Jag hade med mig min vilda fyraåring som ett antal gånger lade sig ner på golvet och strejkade även om han faktiskt komiskt nog tyckte det hela var kul....

MEN SÅ mitt i allt hittade vi en lugn plats. KONDITORERNAS CAFÈ. En vacker skapelse i rosa, ljusgrönt och andra pastellfärger - precis som det ska va.

Här står i lugn och ro Mattias Ljungberg, som ligger bakom Tössebageriet, Årets konditor 2006 och medlem i Kocklandslaget som ju tog guld i Culinary Olympics i år.. Han står där och bred på kristyr på mazariner - och jag inser vilken gammal bortglömd klassiker det är! Och som Mattias säger, vad otroligt goda de är nybakade. Jag och sonen sätter oss och tar en lugn stund med en välsmakande mazarin, jag rekommenderar er verkligen att gå hit, stället är underbart.

Till övrigt, livsavgörande mazarinvetande som jag får ta del av är att mazarinkristyren inte är vanlig kristyr för den ska hålla sig glansig och det är tydligen väldigt svårt att göra själv. Nästan så jag blev sugen förstås, allt krångligt tilltalar ju mig. Men till och med Mattias köper den färdig.

Vi konstaterar att vi haft kontakt på twitter, lustigt att träffa folk på riktigt som man bara sett på bild och snackat med någon gång i korta meddelanden.

På tal om fika så är min samarbetspartner i kaffe där också, Löfbergs Lila med sin bil Lilla Hy. De har provsmakning på fantastiska nya kaffet Magnifika, som en fransk dröm. Jag skapar just nu recept på det kaffet.

En bra sak är att det i år är mycket mer MAT på mässan, senaste två åren har det mest känts som bara vin och sprit (inte för att det inte är roligt med vin men det är bra med balans). Det finns många små fina matproducenter att upptäcka. Jag tog en tur till ELDRIMNER där jag ju förstås var intresserad av SM i Mathantverk. Alla fina guldvinnar-produkter står uppställda på en prispall, där hittade jag några trevliga bekantskaper såsom Marie Ivgren-Backrud på Löfsta Gårdsmejeri och hennes fina pressade hårdost Löfstalund som vann guld eller blåmögelost från Jürss Mejeri i Sörmland, en favorit på förra årets julbord här hemma. Hittade också en väldigt fin liten rökt fläsksida på charkuterier som jag blir benägen att prova. Nästa vecka ska jag själv gå en kurs på Eldrimner i Östersund i grönsaksförädling med fransk expert, ett av mina egna viktiga produktområden - ska bli så spännande!
Här träffade jag också bloggkollegan och kokboksförfattaren Husmorsan Anette som fick smakprov på min Resaröketchup, nykokt för dagen. Anette har lagat mat på Bonniers scen under mässan.

En annan trevlig liten upplyftare för både sonen och mig var det här fina naturgodiset, snören eller band gjora på bara hallon och fikon. Godisområdet är på gång att bli naturligt, äntligen. Hoppas nu att handlarna uppmärksammar den här trenden.



Om du har vägarna förbi idag delas det ut pris till Sveriges risigaste kök.
Väninnan Sigrid Bárány lagar busenkel Husman - med FLÄSK så klar - vid 12:45 i Lokal C13:41a
12:00 visar Josephine Baumann, Årets konditor 2011 hur man bakar Fars Dagstårta på Mitt kök-scenen.
14:15 är det debatt om mat och miljö på Mitt kök-scenen.
Några highlights. Och glöm inte konditorcaféet!

En toppenmässa, maten är verkligen i fokus just nu och det märks.
Hejdå säger sonen vid det öländska lök-konstverket!

tisdag 6 november 2012

Höstens smaker - svensk rapsgriskotlett med syrad äppelsås & squash samt Andreas Hedlunds fina fläskkorv


Husmors rapsgriskotlett med syrad äppelsås
Nu intas köttdiskarna av svensk rapsgris. Det är en innovation som Scan tagit fram på begäran av restaurangbranschen och Husmor Lisa har fått tillfälle att prova produkterna och laga mat på dem. Jag deltog bland annat i en lunch på Restaurangakademin där Andreas Hedlund, Årets kock 2002, hade lagat några goda rätter.

Köttet och de olika charkprodukterna är väldigt goda och ett bra alternativ till danskt uselt griskött på stackars grisar som står med stag i sidan hela livet. En svensk gris får både ha knorren kvar och får en stor härlig yta att föda kultingar på!

Andreas & team förbereder lunchen
Andreas berättar att Scan har utvecklat den här produkten som en önskan från restaurangbranschen. Genom att grisarna får svensk kallpressad rapsolja i fodret så mår de bättre och köttet blir mjällt, mjuk och saftigt. Dessutom får det en annan fettsammansättning med mer Omega 3.

Du som har lite svårt att äta för tufft griskött, prova de här produkterna!





Bara riktiga råvaror i dessa köttbullar
Men förutom att det  smakar gott så tar sig Husmor förstås en titt på innehållsförteckningen! Detta är ett gott föredöme, på charkprodukterna såsom färdigstekta köttbullar, falukorv, varmkorv och prinskorv uppbådar sig fantastiskt trevlig läsning. Uteslutande naturliga ingredienser, inga eller få tillsatser. Scan har verkligen ansträngt sig att lyssna på konsumenternas krav på bra, fina produkter. Testade på de kräsna färdigmatsbarnen och det var med högsta betyg godkänt.


Här kommer ett nytt recept på rapsgrisen, en finfin fläskkotlett som jag serverade med absolut sista squashen i grönsakslandet därtill. Rapsgriskotletten är ovanligt mör och mjuk i smaken så du behöver inte preppa den för att den ska möra etc. Peppra kotletterna med vitpeppar det är en bortglömd pepparsort som jag vill slå ett slag för.

RAPSGRISKOTLETT, äppelbalsamico, rösti på rotfrukter & stekt squash, 4 personer

4-6 rapsgriskotletter
1 dl äppelmos alternativt 2 äpplen och 2 msk socker
1 msk äppelcidervinäger
1 msk balsamico
1 squash
2 potatisar, 1/4 rotselleri och 1 palsternacka
1 lök
2 msk grädde
2 msk riven ost gärna med smak
Smör och olivolja att steka i
Salt, vitpeppar
Örtkrydda exempelvis oregano eller kyndel

Gör så här:
* Ta fram rapsgriskotletterna ur förpackningen, salta och peppra
* Blanda äppelmos med vinäger alternativt riv äpplet och blanda med socker/vinäger. Ge ett snabbt uppkok och låt stå.
* Riv potatis & rotfrukter samt lök på det grova på rivjärnet, krama ur vattnet. Salta och peppra, blanda med ost och grädde. Kläm ihop rill en plätt och stek i olka och smör ca 5 minuter på medelhög värme på varje sida.
* Värm upp en panna rejält. Stek samtidigt kotletterna ca en minut på varje sida så de får färg.Lägg på äppelmossåsen. Låt sedan vila en stund i pannan med ett lock.
* Fräs då squash i skivor snabbt i lite olivolja och salt.
* Lägg upp allt på en tallrik och njut.

Andreas Hedlund, också från Vaxholm precis som Husmor Lisa, hade på lunchen gjort en hederlig fin fläskkorv! Min favorit, jag älskar ju den här typen av korvar. Jag som har rötter i Värmland och är uppväxt på fin värmlandskorv med grovkornig senap älskar den här sortens fin, mild korv. På rapsgrisen blev det extra mört och fint. Serverad med en krämig majo och en fin gem sallad därtill med en marinerad gurka. Gött!

Ett tips om du bor i västra Sverige är att åka förbi Nossebro och köpa charkmästare Gustaf Eriksons grynkorv som vann guld i Chark-SM. Den är grym!

Så här gör du Andreas fläskkorv:

Fläskkorv
300 g fläskfärs eller fläskkarré av rapsgris
1 dl köttbuljong eller vatten
Salt
Vitlkö, riven
Svartpeppar
Svinfjälster
Smör

Gör så här:
Mal karrén i en köttkvarn eller mixa i foodprocessor. Se till att allt har samma temperatur. Blanda ihop korvsmeten. Fyll svinfjälster, koka pp vatten med salt i, lägg i korven och låt koka 1 minut, stäng sedan av värmen och låt ligga kvar till innertemperatur 68 grader (det tar ett tag). Ta upp och bryn i smör. Kyl och skär i skivor (eller servera varm med grovkornig senap).

Vi fick också denna fläskkotlett fylld med bacon, med marinerade grönsaker, jordärtskockspuré samt en tomat- och skysås:
 
Det finns julskinka också. I en undersökning som Scan gjort visar det sig att just julskinka är svenskarnas julbordsfavrorit. Rapsgrisskinkan vann guld på Chark-SM. Husmor kokar förstås helst själv skinkan, denna är färdigkokt men jag tycker vi äter för lite kokt skinka till vardags, julskinka kan ätas när som. Förra veckan hade jag en catering där jag serverade skivor av den färdigkokta julskinkan - som snart finns i butik - med ett lätt kanelstekt äpple. Ett toppentillbehör till skinka. Stek äppelbitar snabbt i smör, kanel och en gnutta socker.

- Vi är väldigt glada och stolta över att vår nya julskinka av rapsgris vunnit titeln Svensk Mästare på Chark-SM. Ett ypperligt bevis på produktens höga kvalitet och smak. Rapsgrisen blir på helt naturlig väg mörare och smakrikare samtidigt som den får en nyttigare fettsammansättning, säger Christina Wennerbo, produktchef Scan.

Sveriges bästa charkprodukter koras på Chark-SM utifrån noga ställda kvalitetskrav. Juryn gör blindtest, inga varumärken eller förpackningar delges, varken innan eller under bedömningen. Scans julskinka av Rapsgris vann titeln Svensk Mästare i klassen julskinka.

Så här fint kan svenska grisar ha det, detta är en ekologisk bonde i Enköpinstrakten! Vi ska vara stolta över vår svenska djurhållning, reglerna är tuffare än i övriga EU men det är bra. Betala mer för grisköttet, fall inte för superbillig dansk fläskfilé i disken. Du får vad du betalar för...

onsdag 31 oktober 2012

Årets kock seminfinal 13/11 i Uppsala - finalisterna klara - Husmor Lisa bjuder på minihamburgare av Lundkovallkött på plats!

Nu är de första tolv kockarna utvalda för att tävla i första semifinalen i Årets Kock 2013 i Uppsala den 13 november. Rafflande spännande och som Officiell Årets kockblogg för Arla följer jag naturligtvis finalerna. Fina rätter på lokala råvaror! En viss besvikelse infinner sig dock över att det inte är en enda kvinna på listan, trots lista på 100 kvinnliga kockar och fler sökanden. Får väl hoppas på nästa släpp 6 november... 
Lundkovall eller Natt & Dag


Husmor Lisa är på plats under semifinalen - i ett samarbete med Lundkovallkött som jag ofta lagar med. Jag lagar upp smakprover - mina populära minihamburgare med vinkokt lök från Ljusterö, Husmor Lisas hemkokta ketchup & prisbelönt kittost från Löfsta Gårdsmejeri. Lundkovall (Natt & Dag) är en typisk ängsorkidé som växer mycket på åkrarna runt Norrtälje där Lundkovallkött skapats i ett samarbete mellan ett antal kvinnor som driver mindre köttgårdar. Djuren betar fritt och köttet hänger länge, det skapar en kvalitet som är unik. Jag älskar att det är kvinnlig företagsamhet inom köttbranschen!



Tolv semifinalister tävlar i Uppsala 13 november, och tolv tävlar i Jönköping den 20 november. Vilka kockar som tävlar i semifinalen i Jönköping offentliggörs den 6 november. Jag gillar särskilt att det dyker upp så mycket lokala råvaror i rätterna, Husmor Lisa uppskattar särskilt skärgårdskalvrygg, Mälargös och värmdölingon som kommer här från skärgården och omgivningarna runt Stockholm. Vad kål 3.0 eller "renlav" är ser jag grymt mycket fram emot att se.... vego!? 

De 12 semifinalisterna i Uppsala 13 november och deras tävlingsrätter:

Jimmi Eriksson, Pontus Group, StockholmSkärgårdskalvrygg med lardo och som korv serveras med gratinerad potatispuré, lökar och värmdölingon samt ölsky

Richard Poland, Och himlen därtill, StockholmBlodduva bakad i tall och havre, blodkorv med krispigt äpple, palsternacka x3, lökar på tallkvistar, duvsky med svampkaraktär samt enbärsmyltade hjortron.

Anders Dahl, Hufvudsta Gård Mat och Möten, SolnaKyckling från Hagby gård med betor, morot och kål

Johan Backeus, restaurang Lux, StockholmSpishalstrad gös från Mälaren med fänkål, syltad tomat och lake samt inkokt havskäfta och forellrom

Bosse Johansson, Thoresta Herrgård, BroKål 3.0 2012

Daniel Räms är med igen, starkt
Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, StockholmKryddstekt rådjur från Sörmland med säsongens svamp, gruyère fylld med marmelad på Åkeröäpplen och pumpa från Gotland






Lagbergs fina rödbetsrätt 2012,
nu är Robert Hedman från Görväln med
Robert Hedman, Görvälns slott, JärfällaKryddstekt svensk dovhjortsrygg och skuren korv smaksatt med
Himmelsraften

Andreas Filipsson Printz, Cloud Nine Food & Cocktails, StockholmKyndelfylld kaninrulle, korv på kaninlår och bovete. Svenska höstsmaker med svamp, färska tranbär och sherrysås

Johan Laiti, Hemmagastronomi Matstudio, LuleåRenlav

Mikael Svensson, restaurang Eik Savoy, OsloGrillad ytterfilé av dovhjort från Svanöya serveras med brynt ekologisk grädde, dillinfuserat höstäpple, rostad havre och lök på två vis samt dillsmör

Markus Westh, Griffins Steakhouse, StockholmVariation på kanin från Vreta kaningård serveras med gula morötter, rostade hasselnötter, äpple och mörk buljong

Patrik Jonsson, Hufvudsta Gård Mat och Möten, Solna”Viltrubbad” älg med kål, äpple, lök och svamp

Alla bidrag till Årets Kock 2013 bedömdes anonymt av en jury bestående av ett 20-tal av Sveriges mest välmeriterade kockar. Först när resultatet av juryns arbete var klart offentliggjordes namnen bakom tävlingsrätterna. Tävlingsuppgiften var att kreera en valfri varmrätt, med enda villkoret att den måste innehålla en mjölkprodukt förutom smör.
 
Juryn smakar förra året

Årets uttagningsjury bestod av: Fredrik Eriksson (juryns ordförande), Årets Kock 1987, Långbro värdshus, Älvsjö, Markus Aujalay, Årets Kock 2004, ordförande i föreningen Årets Kock, Winterviken, Stockholm, Jonas Dahlbom, Årets Kock 1996, Dahlbom på Torget, Åre, Karin Fransson, Hotell Borgholm, Öland, Håkan Thörnström, Thörnströms kök, Göteborg, Elisabeth Johansson, Mediamat, Stockholm, Henrik Nordström, Restaurang Lux, Stockholm, Magnus Ek, Oaxen Krog, Mörkö, Stefan Karlsson, Årets Kock 1995, Fond, Göteborg, Malin Söderström, Moderna Museet, Stockholm, Stefano Catenacci, Operakällaren, Stockholm, Anders Vendel, Vendel Restauranger, Malmö, Magnus Lindström, Årets Kock 2003, Swedish Taste, Göteborg, Melker Andersson, Grupp F12, Stockholm, Karl Ljung, Årets Kock 1999, Stureplansgruppen, Stockholm, Andreas Hedlund, Årets Kock 2002, Hedlund mat och vin, Stockholm, Cajsa Johansson, Cajsas kök, Uppsala, Jonas Lundgren, Restaurang Jonas, Stockholm, Paul Svensson, Paul Svensson Mat, Stockholm samt Pontus Frithiof, Pontus Frithiof Group, Stockholm.

De båda semifinalsegrarna får varsin plats i finalen. Ytterligare åtta kockar går vidare på poäng till Sista chansen i Göteborg den 28 november där de tävlar om de återstående fyra finalplatserna. Totalt är det sex kockar som gör upp om titeln Årets Kock 2013 i Stockholm den 8 februari 2013.

För ytterligare information:Hanna Halpern, general Årets Kock: 070-555 82 82
Anna Gustafson, presschef Årets Kock: 076-116 43 31
www.aretskock.se


Följ också:Klas Lindberg, Årets Kock 2012 under hans vinnarår på www.aretskockbloggen.se

Årets Kock på twitter #aretskock

torsdag 25 oktober 2012

Husmor tipsar på Släng inte maten - spara torrt bröd och gör egna fiskpinnar!

Husmor Lisa har lagat upp ett antal restrecept på vad du kan göra av matresterna i din kyl för Konsumentföreningens sajt Släng inte maten. Här är ett av tipsen, släng inte torrt bröd!

Ett av husmors bästa trix för att slippa slänga mat är att göra ströbröd på gammalt, torrt bröd. Det går bra med alla surdegsbröd, ljusare brödsorter, skorpor och rostbröd. Eller varför inte ett sött ströbröd för efterrätter? De riktigt mörka är lite svårare. Jag samlar dem under en kökshandduk (se till att inte ha mjukt bröd i plastpåse, då möglar de) och när jag har en laddning så kör jag dem i min bakmaskin med kvarn eller river på rivjärn. Förvara i glasburk eller torrt i papperspåse.
Du kan göra mycket med eget ströbröd, bland annat egna fiskpinnar (barnen älskar dem, du slipper tillsatser och det går snabbt, se recept), panerade fläsk- eller kalvrätter eller bara blanda i en tomatsås! Supergott.


Släng inte gammalt bröd om det inte har möglat!

Ingredienser, 4 pers:

4 st fiskbitar i lämplig storlek, exempelvis sej, lax, torsk eller annan vit fisk
1 ägg
½ dl vetemjöl
2 dl ströbröd
Sesamfrön eller andra goda frön
2 msk smör och lite rapsolja
Örtsalt

Gör så här:

  • Blanda ägget med lite vatten, vispa lätt
  • Lägg ströbröd på en tallrik, mjöl på en och äggblandning på en
  • Salta fiskbitarna, doppa dem först i mjöl, därefter i ägg och sist i ströbrödet
  • Stek på medelhög värme i cirka 3-5 minuter på varje sida (beror på tjocklek) i smör och rapsolja. Servera med potatismos, kokt potatis eller ris. Gärna en kall sås till.

måndag 22 oktober 2012

Husmor Lisa värmde vegetarianerna med Caponata på Miljöfestival i Vaxholm

Husmors blommor alltid med - även i skolkök
I början av hösten besökte miljöfestivalen Future Perfect Vaxholm. Nuförtiden åker inte ungdomarna på musikfestival utan på miljöfestival - hur coolt är inte det tycker husmor - och här var det föreläsningar och work-shops om framtidens hållbara samhälle, djs och mycket "chilling out". Alla festivalens deltagare var vegetarianer och ganska många veganer.


Fredrik, en rolig man att arbeta med
Några olika matprofiler var inbjudna att laga mat på festivalen. Husmor Lisa kockade två luncher och deltog i en work-shop om att vara matentreprenör med en grön idé. Andreas Hedlund, Årets kock 2002 samt Vaxholmsbo lagade en måltid, och en ny rolig bekantskap är Fredrik Kämpenberg som ledde det lag av skolkockar som vann silver i OS i matlagning! Han är en rolig prick, vi är båda ketchupkokare och vi hade mycket att prata om i köket när han kockade middag och jag kockade lunch. Vi lagade i skolköket på Norrbergsskolan här i Vaxholm.
Sara Nilsson basade över köket
Här steks zucchini
Kostchefen i Vaxholm tycker ju inte att man kan laga mat i skolkök på Husmor Lisas sätt, nämligen från grunden utan tillsatser och med riktiga råvaror - men än en gång visade jag att det går visst.

Suredgsbröd i bitar blir stommen
300 hungriga festivaldeltagare fick äta den här CAPONATA:n och efter mycket raw food och ett ypperligt kallt väder var deltagarna mycket glada med den här rätten, den tog slut i ett slurp & många tackade för den goda maten. Jag tänkte att vegetarianer kan behöva lite god stark ost och rejält bröd, det visade sig vara en lyckoträff. Jag hade dock otroligt proffsig hjälp, här är några av volontärerna som skar grönsaker och bröd åt mig. Detta är en fantastisk rätt för att ta hand om gammalt torrt surdegsbröd, jag har fått den i Italien och det är verkligen gott. När jag serverat den är det många som inte är vegos som inte ens tänker på att den är vego. Alla ingredienser var ekologiska, inhandlades på min 100% ekologiska grossist.

Husmor Lisas Caponata (10 pers)
Ingredienser:
1,5 liter hela ekologiska tomater (köp ej metallburk snälla du) eller en del färska skållade om du hinner!
2 lökar
1 zucchini
1 aubergine
4-6 vitlöksklyftor
1/2 dl socker (efter smak, beror på sötman i tomaterna)
1 kruka basilika
1/2 flaska vin
1 dl olivolja
4 brödskivor, gärna för torrt och hård surdegsbröd
2 dl riven parmiggiano reggiano 24 mån
Svartpeppar, salt

Gör så här:
* Skiva löken och zucchinin
* Skiva aubergine och salta, lägg på lutning på en plåt eller skärbräda i ca 10 minuter
* Krama ur aubergine, fräs alla grönsakerna i olivoljan tills de är mjuka
* Häll på vin, krossade tomater, basilika och låt puttra ca 20 min på låg värme
* Riv parmiggianon i fina strimlor (det går bra med Västerbotten eller Svecia)
* Skär brödet i grova kuber
* Har du tid kan du rosta eller grilla brödet innan du häller i det i maten (vi grillade i storugnen en stund)
* När såsen har kokat ihop och har en fin smak smakar du av med salt, peppar och socker. Pressa i vitlöken med press. Häll i bröd och ost och låt det stå och dra en stund.

Mangare!


Caponatan puttrar i kokgryta

tisdag 2 oktober 2012

Kanelbullens dag - Säsongens äppelbullar!


TA HAND OM DINA ÄPPLEN!
Nu är det äppeltider och ett kärt gammalt husmorstema är att ta hand om alla äpplen som ligger och skräpar i trädgårdarna! På torsdag ska jag iväg och plocka lite äpplen hos en granne som har för mycket, Husmor kokar mos på dem och ägarna till trädet får hälften!

Här läser du mitt klassiska äppelinlägg om olika härliga tips på vad du kan göra med äpplen och om hur du tar hand om dina trä. Genom att vårda träden blir det en bättre och finare skörd och du slipper allt för mycket ful fallfrukt. http://www.husmorlisa.blogspot.se/2010/09/appelskorden.html

Några korta äppelråd:
  • Glöm inte att klippa dina träd - det är lämpligt att göra nu. Om du klipper dem så blir det mindre sjukdomar och du kan använda mer av äpplena.
  • Sätt limringar på träden, då vandrar inte larverna upp och du får friskare äpplen 
  • Sist men inte minst, plocka undan dålig frukt hela tiden och gallra, de som blir kvar är då friska och fina. De fula slänger du i soporna, inte i komposten för då sprider du sjukdomarna.
Så på kanelbullens dag bakar jag äppelbullar för det är ju nu de är fina. Jag sticker helt enkelt in äppelbitar lite här och där, det blir så otroligt gott. Baka gärna i gröna och gula bullformar.

Äppel-kanelbullar

Ingredienser:

Jag gör dubbla mängden smör och kanelsmet mot det klassiska receptet. Min man vill ha saftiga bullar.
50 g jäst för söta degar
5 dl mjölk
cirka 1,3 liter vetemjöl
150 g smör, gärna osaltat
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
ev 2 tsk hel kardemumma

 
Till fyllning:
150 g smör
2 dl socker
4 msk kanel

Pensling:
1-2 ägg
Pärlsocker
Gör så här:
1. Ta fram alla ingredienser och låt dem bli rumstempererade
2. Smula jästen i en köksassistent eller bunke, strö över saltet. Blanda mjölken med det smälta smöret och häll blandningen (rumstempererad eller värmd till max fingervärme 37º) över jästen och rör om så att jästen löser sig.
3. Stöt kardemumma. Tillsätt det mesta av vetemjölet, socker och kardemumma. Arbeta degen smidig i maskinen eller för hand. Tillsätt eventuellt ytterligare mjöl.
4. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 40 minuter. Jäs gärna i lite värme.
6. Ta upp degen på bakbord, knåda och dela i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel. Blanda  smör, socker och kanel. Bred över ett täcke. Skär äpplena i skivor (direkt före) och sedan i smala bitar. Sprid ut över kanelsmeten.
7. Rulla ihop från långsidan till en lång rulle. Skär i 2-3 cm bitar. Lägg glest på bakplåtspappersklädda plåtar.
8. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 20 -30 minuter. Sätt ugnen på 250˚.
9. Vispa ägget och pensla det på de jästa bullarna. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter i 250 grader.

onsdag 19 september 2012

Vaktelägg. Löjrom. Piplök från husmors odlingar.

Efter Bondens egen Marknad i lördags hade vi vänner på besök och i vanlig ordning bjöds det på fina vaktelägg från Tjärdalen fågel. Ett litet vackert paket av uppländska vaktelägg för endast 45 kronor. Så här tillagas de hos husmor. Ett pocherat (godast) och ett kokt och halverat (vackrast för då ser du den turkosa insidan). Här upplagt med smetana och vacker piplök samt kyndelblommor från Husmor Lisas örtagård. Andra receptet i år men jag kan inte låta bli dessa små underbara skapelser.
Vintips: då det är lök och ägg i anrättningen rekommenderar jag ett kraftigt men inte för lent & absolut inte ekat vitt vin. Vi drack ett otroligt speciellt vitvin gjort på Malvasiadruvan från Teneriffa, platsköpt direkt ur en vinkällare på en Michelinkrog. Det är osött fast kraftigt med lite ask & vulkankänsla då den ju vuxit på den svarta jorden. Passade urfint till! Det finns aningen krusbär & svartvinbärsarom så en kraftig Sauvignon Blanc från exempelvis Nya Zealand är det närmaste du kan komma.
 
Vaktelägg, löjrom & piplök
Ingredienser 4 pers:
8 vaktelägg från Tjärdalen
3 msk vit vinäger
En burk Smetana
Ca 40 gram löjrom
Piplök (alt gräslök eller färsklöksblast)
Någon örtkrydda
Svartpeppar
 
Gör så här:
* Tina löjromen i en sil
* Hacka löken
* Koka upp en kastrull med ca 4 dl vatten och några matskedar vitvinsvinäger
* Koka samtidigt upp en annan kastrull med lite vatten
* Lägg i 4 vaktelägg med skal i det kokande vattnet - Mät ca 2,14 minuter
* Knäck 4 vaktelägg i vattnet med vinäger - pochera ca 1 minut
* Skär de kokta äggen med vass kniv i två delar. Lägg upp vackert på en tallrik, garnera med blommor eller örter. Servera med en liten sked att äta ur skalet med!
 
Tvätta gärna ur äggen och ha dem på bordet som dekoration!
 
 
/Husmor

onsdag 12 september 2012

Dags igen på lördag för Bondens egen Marknad i Vaxholm

Husmors produkter
– Skärgården ska bli Stockholms skafferi

Nu på lördag den 16 september är det dags för bönderna att inta Rådhustorget i Vaxholm igen för den tredje Bondens egen Marknad kl 11-16. Husmor Lisa finns där med sina marmelader, den populära Resaröketchupen och olika sorters annorlunda pesto, denna gång grönkålspesto.
 

Skärgårdstemat uppskattas av stockholmarna som en trevlig helgutflykt och båda de tidigare marknaderna har varit ytterst välbesökta.  
 
Nyheter denna gång är att Köttboden i Östervåla säljer kött från egna Linderödsgrisar och Husmor Lisa säljer ekologiska grönsaker från Sundviks trädgårdar på Ljusterö. Ostar från Rindö och Löfstad gårdsmejeri - som båda nyligen vann medaljer i SM i mathantverk - honung från gårdar i Roslagens famn, de unika vakteläggen från Tjärdalen, marmelad, ketchup och ovanliga sorters pesto från Resarö är några av de produkter som varje gång säljs på torget.

-       Vi är glada att så många väljer att besöka oss. Vi ser detta som ett första steg till att skärgården blir ett spännande matkluster med ett bra utbud av lokala närproducerade kvalitetsprodukter – Stockholms skafferi, säger initiativtagaren Husmor Lisa.

Här är några av producenterna som deltar:

Husmor Lisa - initiativtagare till marknaden, småskalig odlare och officiell blogg för Årets kock som lägger in i säsong enligt gamla familjerecept. Husmor Lisa erbjuder denna gång bland annat grönkålspesto, syltade trattkantareller grön tomatchutney, blåbärssylt, ört- och blomsalt på perenna nordiska kryddor samt naturligtvis den populära hemkokta Resaröketchupen.

Sundviks trädgårdar på Ljusterö – Husmor Lisa säljer Sundviks ekologiska grönsaker, bland annat tomater, gurka, broccoli, lök, rödbetor och olika salladssorter.

Löfstad Gårdsmejeri - Marie Backrud-Ivgren deltar och säljer sina prisbelönta ostar från egna kor och getter som ges olika gräsdiet för att uppnå varierande karaktär på ostarna. Hon säljer bland annat pressade hårdosten Löfstalund som vann guld i SM i Mathantverk, vällagrad kittost, vit caprin, blå get, kittosten Röd Kulla som vann brons i klassen kittost samt färskost med smak.
 

Ostmakeriet på Rindö - Anna Kälvebrand gör fina ostar i sitt nya mejeri på Rindö precis utanför Vaxholm. Anna erbjuder Brännströms Salut, Kapten Rot, Rindö Sommar (fd. Halloumi) - Brännässla & Svartpeppar, Ostmakeriets Vita och Skärgårdens Enbär.

Johan Karlöf och Skarpö gård - säljer lammskinn och tar upp beställningar på köttlådor. Årets företagare i Vaxholm 2012.

Honung från Gårdar i Roslagens famn från paret Elisabeth och Lars von Rooth i Rydbo.

Solhöjden trädgårdar säljer fina marmelader, chutney och andra trädgårdsprodukter.

Skärgårdscatering säljer nyfiskad strömmingsburgare eller strömming på knäcke med goda tillbehör.


Köttboden i Östervåla – Fint griskött från egna Linderödsgrisar och eget slakteri


Tjärdalen fågel – säljer sina fina vaktelägg, de enda svenska vakteläggen och av utmärkt kvalietet.


Följande datum finns Bondens egen marknad i skärgården på Rådhustorget i Vaxholm:

·         lördag 16 juni kl 12.00 – 16.00

·         lördag 8 augusti kl 11.00 – 16.00

·         lördag 15 september 11.00 – 16.00

·         lördag 13 oktober kl 11.00 – 16.00

·         lördag 16 december kl 11.00 – 16.00 JULMARKNAD

Vaxholms Bondens egen Marknad ska lyfta fram skärgårdens smaker och visa upp småskalig mat och odling från öarna och längs kustremsan. En kartläggning genomförd av föreningen Öppen Skärgård visar att det finns närmare 200 producenter på öarna i skärgården. Trots det stora matintresset erbjuds få skärgårdsråvaror på försäljningsställen i Stockholmsregionen trots att det bland annat finns fina gårdsostar, grönsaker och kött. Bildandet av Bondens egen Marknad i Vaxholm syftar till att gynna den gastronomiska utvecklingen i skärgården.

 

 

 

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Leta i den här bloggen