fredag 29 juni 2012

Sommarens goda öl - kombinera till olika maträtter

Ölpannor hos Spendrups
Jag är en mat- och vin-nörd, det vet ni som följer Husmorsbloggen, jag älskar att prova ett vin, låta min associationerna flyga iväg och laga en maträtt därtill. Belönades med en livsfarlig spårhundsnäsa som följt mig genom livet, på gott och ont. Näsan, och mitt stora kaffeintresse förstås, tog mig till att bli kaffe- och matprovare för Löfbergs Lila. Så vägen är inte lång till - öl. En sommardryck.

Flertalet leverantörer, bland annat en lärorik bryggerivisning med Årets kock-gänget på svenskt bryggeri, och ett utvalt gäng sommaröl från en annan producent, har gjort mig påmind om denna fantastiska dryck. Ölen förtjänar att kombineras med mat på samma sätt som vin! Du kan hitta många fina nyanser att kombinera med olika maträtter. Nu på sommaren då det är mycket grill med starka eller söta såser passar det faktiskt ofta bättre med en öl än vin. Det är gott med något kallt och läskande, ja jag som inte druckit en öl sedan jag så fint ansvarade för ölkällaren under studietiden, är riktigt upplyft.

Här har jag fokuserat på några som finns på bolaget men när du nu är ute och åker Sverige runt, försök prova så många små ölsorter från de olika mikrobryggerierna som dyker upp här och var. Bland annat har faktiskt min favoritkrog i Göteborg, Kock och Vin, just gjort ett eget öl - baserat på krusbär, citrus och ingefära - måste provas när vi åker på den årliga sommarresan till Götet.

Lite kort ölkunskap

Grunden i ölets smak kommer framförallt från tre olika komponenter - malten - malt som är korn som fått börja gro och sedan stoppas processen. Den finns i olika karaktär, mer eller mindre rostad. I ljusare öl används pilsnermalt, annars kan man använda ljus eller mörk karamellmalt eller melanodinmalt som smakar mer rostat. De rostade sorterna ger ett mörkare öl. Att använda pilsnermalt med inslag av karamellmalt tycker jag ger ett mycket stiligt öl. Vissa ölsorter görs också på vete - och jag fnular lite på om inte någon norrlänning snart börjar göra öl på råg!? Funkar det?

Humlepellets på Spendrups
Humlen - är det som ger den kraftigaste karaktären i smaken. Vi fick dofta på säkerligen 10 olika och de har tydlig karaktär. Humlen påverkas precis som vindruvor och andra växter av i vilken värme och fuktighet samt jord den växer. Den mest intressanta måste jag säga är den som kallas Nelson Sauvin från Nya Zeeland - med en sådan stark doft av krusbär, svarta vinbär och nässla, min odrägliga näsa sa direkt till mig att detta är lite likt Sauvignon blanc. En ren öl med denna skulle jag prova till en getost. Humlen påverkar den lite beska eftersmaken. Vi fick gå ner i Spendrups laboratorium där ölbryggaren Kalle huserar med olika ölexperiment. Han hade gjort en sådan öl och jag satte humlesorten direkt! Här är den i hemlig form... får se var den dyker upp.

Ölexperiment med bara Nelson Sauvign 

Jag tog också upp frågan huruvida någon använder svensk humle. Svensk malt från Skåne använder många och den håller världsklass har jag fått lära mig när jag var på whiskyprovningar. Men enligt Spendrups håller humlen inte tillräckligt hög kvalitet, det är för kallt. Humle vill ha värme och sol. Men jag tror att många små bryggerier kommer jobba med svensk humle. Som med mycket annat som växer i naturen kan långsam tillväxt ge något mycket finessfullt.


Jäsningen påverkar förstås också. Öl är ju dock till skillnad från vin en FÄRSKVARA. Det innebär att den inte blir godare för att den får ligga till sig. Den kan vara underjäst och överjäst - det skapar antingen en lättare eller en kraftigare öl.

Några recept på öl och mat i kombination

Jag lyfter fram några eminenta sorter som jag lagat ett par rätter till.

Grillad ryggbiff med kappa, coppa, ramslök och grön sparris - till en Bishops Finger
Ingredienser, per person:
1 grillad ryggbiff med kappa per person
2-3 tjocka (svenska) sparrisar
2 skivor coppa
2 blad ramslök
1 msk balsamico

Den här ölen är typiskt engelsk med fyllig, fruktig smak och kryddiga toner. Det är inte en totalt mörk öl utan en ljusare öl med mycket smak från humle. Måste vara karamellmalt med rostad ton. Det kändes direkt som att jag ville ha sälta och grillat till. Nyss hemkommen från Grill along med Niklas Ekstedt så kunde jag inte låta bli att grilla lite som honom. I en panna gjutjärnspanna på grillen fräste jag upp ramslök och italiensk coppa (går också bra med riktig salami) så det "rynkar sig". Fräste på med vällagrad balsamico. Grillade biff och svensk, fet sparris. Stjälp upp tillsammans! Mustigt, somrigt och gott.

Artikelnummer: 1677

Öl är en lite manlig verksamhet. Vår utmärkta guide och ölexpert var dock kvinna. Kvinns, låtom oss erövra ölen. Jag kan egentligen inte se någon annan orsak än just tv-sport och vikingar till att det skulle vara en särskilt manlig dryck...

Indisk kyckling och Pistonhead guerilla-öl     Ja den här ölen är väl kanske inte så kvinnlig i sin design, men smaken var ju alldeles utmärkt för oss kvinns! Den lanserades helt utan marknadsföring på guerillavis och blev genast en storsäljare. Det är en underjäst lager med fyra olika hmycket aromatiska humlesorter varav en karaktäristisk amerikansk humlesort, Amarillo, som jag verkligen gillade och kände igen från humledoftandet. Första gången humlesorterna angavs på förpackningen vilket ju inspirerar oss provsmakare att kombinera öl med mat. Ölen är underjäst så den har hög alkoholhalt. Hög sötma och passar med mat som har sötats, exempelvis provade vi den till denna indiska rätt och det var perfekt! Den gick rakt in i sortimentet och sålde direkt i mängder. I min mening hade inte det behövts några dödskallar, smaken talar för sig. Vi drack denna till en typiskt indisk grill med kyckling och paprika samt en sås på färska tomater och ingefära. Fullträff! Peace, Love & Rock'n'roll

Artikelnummer: 88865 (beställningssortiment men det finns just nu en något annan variant "plastic fantastic" i plastflaska att köpa)

Ingredienser:
8 ekologiska kycklingklubbor eller köp helst en hel kyckling och stycka!
Tandoorikrydda, ganska mycket (gör egen med paprika, chili, spiskummin, vitlök och citron)
3 msk svensk kallpressad rapsolja
2 msk smör
1/2 dl youghurt
2 rödlökar
4 paprikor, gula och röda
5 tomater
1/2 citron
1 cm ingefära
2 vitlöksklyftor
2 strån citrongräs
1 färsk chili (kan uteslutas)
1 tsk kardemumma, malen
1 tsk korianderkrydda (pulver)
1 msk socker
1 dl kokosmjölk
Basmatiris
Ev färsk koriander

Gör så här:
* Sätt igång grillen
* Blanda rapsolja, yoghurt och tandoorikrydda
* Gnid in kycklingklubborna
* Kärna ur och skär paprikorna i stora bitar, skala och skär löken i halvor. Lägg i marinaden.
* Snabbgrilla två röda paprikor i stora bitar på hög värme så de blir svarta, sänk sedan
* Lägg paprikorna med vatten i en plastpåse och skaka, skala sedan av skalen

* Grilla kyckling i ca 30 minuter (kolla för de är olika stora, kycklingen måste vara genomstekt) samt alla grönsakerna
* Koka riset enligt instruktionerna på förpackningen (tar 20 min) Om du har hela kardemummakärnor är det gott att koka med.
* Skålla tomaterna snabbt alt häll hela tomater i en gryta, koka upp tillsammans med paprikorna
* Fräs alla kryddor i olja och smör ca 5 minuter på medelhög värme, kör med handmixer eller stöt i en mortel, häll ned i tomatsåsen
* Späd med kokosmjölk, smaka av. Kör allt med stavmixer.
* Servera allt grillat på ett stort fat, såsen därtill.

Grillade fläsk-racks med citronkryddsmör till en Whistable Organic Ale



Ekologiskt öl smakar mer och fruktigare. Ekologiska råvaror smakar alltid djupare och mer frukt. En riktig ölexpert kan ju tycka att det är ett problem, jag kan själv säga att jag tycker att ekologiska viner ofta är mindre strama, och samma gäller kanske öl. Men jag måste säga att de ekologiska öl jag smakat är i min smak helt fantastiska. Den här var en av mina favoriter, vi provade olika ALE till den här rätten. Med lite citrussmakande kryddsmör på de här närproducerade fina fläsk-racksen så blev den perfekt. Detta öl tror jag lämpligen kan serveras till grillad fisk också.

För det första gillar jag den genomskinliga stora flaskan. Ölen är färsch med citrus och krydda. Lagom balanserad, inte så där mycket men smak med finess.

Atikelnummer: 11 526

Wisby & Wisby Klosteröl
Ett tydlgt gammaldags överjäst veteöl av sydtysk typ med jästfällning kvar i ölet. Wisbyölen är en riktig finsmakaröl att servera på en lite exklusivare tillställning.



Här smakar det ju gräs, spenat och jord. Den bryggs bla på tysk humle som heter Perle, den tyckte jag doftade spenatsoppa med sherry! Ölet är färskt och ska drickas i höga, raka glas (glaset har stor betydelse för smaken).

Ölet har utnämnts till det ultimata surströmmingsölet av Svenska Surströmmingsakademin 2009! Surströmming, blev riktigt sugen. Borde då också passa till en riktigt inte så lagrad fruktig ko-ost tänker jag och ska omedelbums prova detta. Tror också att detta gräsiga öl passar fint till nykokta grönsaker med en klick smör, varför inte sommarens första rödbetor? Är det sommar eller sommar?

Vill du sedan prova en underbar öl med svartvinbärshumlen Nelson Sauvin och Amarillo så rekommenderar jag också Wisby Klosteröl. Ska du servera en rätt med mycket smaker så är denna perfekt.

Artikelnummer: 1459 och 1400

Öl i solen?
Ska du bara dricka öl i solen? Då är ju jag personligen förtjust i ett tunnt mexikanskt öl med en limeklyfta i. Då kan du också prova ett väldigt underjäst japanskt öl som heter Asati. Gott och lätt, kan vara perfekt till rå fisk som sushi men även till gravad lax tänker jag.   

Artikelnummer: 1556

Öl utan alkohol - underhåll hälsan med ingefärsöl

Husmor Lisa som provar drycker är ändå en måttlig konsument. När jag var på Görvälns slott så hade sommeliern tagit fram en helt fantastisk alkholfri dryckesmeny och på den drack jag ingefärsöl. Det är en urgammal klassisk ölsort från England. Utöver ingefära så innehåller den så spännande ingredienser som röllika, veronica, enbär och spansk peppar - dvs fullproppad med medicinalingredienser med goda hälsoeffekter... HUSMORSKUR! Nu har jag provat en sort som finns på Systembolaget, den heter Fentimans gingerbeer. Så fantastiskt gott och funkar utmärkt till rätter med hög syra och citrusartade smaker. Alternativt vitlök och kryddiga smaker.

Spännande att ta sig in i ölets värld, jag ska fortsätta min djupdykning. Öl är inte bara öl.


/Husmor









tisdag 19 juni 2012

Midsommarsill i sista minuten - gör sillen själv

Nu är det inte långt till midsommar alla har mycket att göra - men spendera gärna lite tid på att lägga in sillen själv, det ger stor skillnad i resultat! Den krångliga vägen är att köpa färska sillfiléer som man vattnar ur. Har du riktigt ont om tid kan du beställa de handgjorda sillarna av Husmor Lisa, maila mig på lisa@husmorlisa.se. Jag har tre sorter att beställa: Mormors mors inlagda sill (bilden) * dijonsill med dill * min lyxiga champagnessill med löjrom * Citron- och körvelsill (klar). Burkarna kostar 80 kronor för 300 gram förutom champagnesillen som kostar 100 kr. Leverans inom Stockholm nu på torsdag.



Jag undviker konservburkar då det ger en ofräschare smak och avsöndrar metall (bara miljöfaktorn är viktig). Men har du ont om tid kan du mycket väl använda  5-minuterssill!

Här har du tre enkla och goda recept på olika sillar som är väldigt goda. Jag gör en bassill som går att äta som väldigt god inlagd sill och sedan gör jag olika snabba men goda röror till denna bassill. Jag undviker som SYNDEN att använda färdig majonäs, det förstör annars fin sill och gör mig så irriterad när det används i sill. Vill du ha den cremiga smaken, använd CREME FRAICHE, det tycker jag är absolut godast.

Bas-inlagd sill
Ingredienser:
2,5 dl socker
1 dl ättika
2 dl vatten
Ett paket 5-minuterssill
1 rödlök
10 kryddpepparkorn, 5 vitpepparkorn
1 lagerblad

Gör så här:
* Koka upp socker, vatten och ättika. Låt svalna av.
* Ta ut sillen när lagen är kall, skölj sillen och skär i lagom stora bitar
* Skiva löken
* Lägg sill, lök och kryddor i burk och häll på lagen
* Ställ skyndsamt in i kylen
* Låt stå minst tre dagar

* Vid servering: krossa rikligt med kryddpeppar och hacka rödlök och lägg ovanpå sillen på fatet.

Svart vinbärssill
Svartvinbärsblad finns ju nu på busken om du har en! Ger en god smak som passar fint till det midsomriga brännvinet. Och efter min ölprovning, ett öl gjort på humlesorten Nelson Sauvign eller annan humle från Nya Zeeland.

Ingredienser 4 pers:
1 burk femminuterssill

Lag:
2 dl vatten
1 dl ättika
3 dl socker
Svartvinbärsblad ca 10 st
Vitpepparkorn ca 10 st
En lök
Några svarta vinbär om du får tag i, annars går det bra med blåbär, acacia (torkade) eller björnbär också.

* Låt socker, ättika och vatten koka upp. Svalna av
* Skiva löken och riv isär bladen i delar
* Skär sillen i lagom stora bitar
* Varva sill med blad, lök, bär och peppar
* Låt stå i kylen minst ett dygn
* Lägg upp på ett fat vid servering eller servera i snygg glasburk!


Krämig senapssill
Ingredienser:
1 burk creme fraiche
1 sats sill (som ovan)
2 msk socker (eller mer, smaka av)
1 msk honung
Vitpeppar från kvarn ca 1 tsk
1/2 dl god senap efter smak, gärna stark
1 dillkruka

Gör så här:
* Rör ihop creme fraiche, senap, socker och honung. Låt stå några minuter
* Hacka dillen och lägg i röran, rör om
* Ta fram sillen och skölj bort lök, spad och kryddor
* Lägg upp sill på ett fint fat, sleva upp röran ovanpå

Du kan i princip röra i vad som helst av söta och syrliga saker i en creme fraich och få till en god midsommarsill!

Ha en underbar midsommar!

söndag 17 juni 2012

24-timmarstävling - vill du äta på Operans tak med utsikt över stan? Provsmaka Johan Jureskogs meny med Husmor nu på tisdag!

TÄVLA OM EN EXKLUSIV UPPLEVELSE PÅ THE CUBE
Som Årets kock-bloggare har vi fått i uppdrag att på förhand besöka Electrolux sommarrestaurang byggd på Operakällarens tak - TheCube – för att recensera fem olika menyer skapade av de kända kockarna Mattias Dahlgren, Johan Jureskog, Klas Lindberg, Stefano Catenacci och Magnus Ek.

Före varje meny släpps får vi besöka The Cube, träffa kocken och provsmaka menyn.

Jag tävlar nu ut en plats till nu på tisdag den 20 juni kl 15.55-17.00 och menyn vi får smaka av är Johan Jureskogs. Johan kommer presentera sin meny och vi pratar lite informellt om hur han tänkt när han planerade den. Allt tillsammans med en vidundrande utsikt över strömmen - och Husmor Lisa försås.  

Hur tävlar du?
Vill bara att ni mailar mig en KORT beskrivning av er luftigaste, vackraste eller mest extrema restaurangupplevelse samt svarar på frågan om vem som är Årets kock 2012 i ett mail till mig (svaret finns på min blogg blink blink). Du vinner en plats på The Cube och en av mina burkar med delikatesser. Min mail är lisa@husmorlisa.se. Detta är en tävling på 24 timmar så imorgon kl 16 drar jag vinnaren!

Så här skriver Electrolux själva om The Cube: "The Cube by Electrolux, ett exklusivt gastronomikoncept som tagits fram för att fira 90 års professionell expertis för Electrolux. Nu kommer det till Stockholm. Under endast fyra månader kommer det att förgylla taket på Kungliga Operan, mitt i vår vackra huvudstad."

The Cube har gjort succé i Bryssel och Milano. Den öppnar nu i juni parallellt i Stockholm och i London på Royal Festival Hall. Placeringen av den delvis genomskinliga byggnaden är stor del av upplevelsen.


Skynda så blir det DU som hänger med på tisdag - vore kul (om inte annat får du stötta Husmor som har extrem svindel).

torsdag 14 juni 2012

Nässelpesto med ramslök - ta hand om sommarnässlorna

Serien eget kretslopp hemma - nässlor hela sommaren

Den här goda nässelpeston kan du göra på lite grövre nässlor nu när de börjar skjuta i höjden - eller så kan du köpa en burk av Husmor Lisa på Bondens egen Marknad i Vaxholm nu på lördag, Jag underhåller mitt nässelbestånd genom att låta det växa i kanten av grönsakslandet och få tillgång till lite gödsel. När de blivit höga klipper jag av de stora grenarna och lägger i vattenkannan - det blir utmärkt gödning för andra blommor och grönsaker!
Nässlor innehåller många mineralämnen & vitaminer som både människa och växt har nytta av. I den avklippta plantan kommer nu små fina blad som du kan äta hela sommaren om du kokar dem väl. Jag kryddar den med vår lokala vitlök, ramslök och om du vill vara helt lokal så använd kallpressad rapsolja, jag är dock mest förtjust i olivoljesmaken just i pesto.

NÄSSELPESTO
Ingredienser, 4 pers:
Ca 2 liter nässlor
1-2 dl fin olivolja extra vergine med fruktig smak
2 msk örtsalt
1 msk sherry
2 dl parmesanost

Gör så här:
* Skölj nässlorna noga och ta bort så mycket av stammarna som möjligt
* Fräs nässlorna på medelhög värme i lite av olivoljan
* Häll på vatten så det täcker nässlorna (ca 1-2 dl beroende på västkemängd i nässlorna)
* Koka ihop cirka 10-15 minuter, nässlorna ska vara helt kokta
* Smaka av med sherry och örtsalt. Lägg i ramslök klippt i bitar och häll i resten av olivoljan (tillsätt så mycket att mixandet går lätt).
* Mixa till en slät smet. Blanda ned riven parmesanost.
* Servera med nykokt spaghetti - eller varför inte slunga färskpotatis i peston?

Trevlig sommar!

tisdag 12 juni 2012

Hela pilgrimsmusslan med ingefära och forellrom - workshop med Klas Lindberg Årets kock 2012

Husmor på work-shop med Klas Lindberg
Husmor och de övriga Årets Kock-bloggarna 2012 var på en uppskattad work-shop med Klas Lindberg efter hemkomsten från vinnarresan till Japan. Vi lagade fyra rätter, bland annat gjorde vi den här enkla och goda pilgrimsmusslan och förutom att den var sagolikt god så använde Klas hela musslan och alla dess delar.
Pilgrimsmussla köps liksom mycket annat, oftas i form av bara själva den vita musslan men här fick vi av Klas lära oss att öppna de stora härliga skalen och använda alla delar. Husmor har aldrig tidigare öppnat en pilgrimsmussla, det var verkligen roligt att lära sig. Musslorna vi använde var väldigt fina och fiskade i Norge.

I Japan har Klas inspirerats att göra enkel mat med inte så många skarpa och tunga smaker utan mer lättare smaker med få smakgivare. Dock var både han och Årets kock 2011 Tomas Diedrichsen väldigt överens om att de saknade salt i maten, det mesta saltades väldigt modest.

Ingredienser:
10 st pilgrimsmusslor, färska i sitt skal med romsäck
3 äggulor
1 msk riven ingefära
salt och svartpeppar
50 gram forellrom
2 msk smörgåskrasse
2 msk gräslök, fint skuren

Gör så här:

* Öppna musslorna - du lättar på skalet cirka en centimeter med en kniv men håller emot så att det inte åker upp hela vägen
* Lossa på musslan med kniven längs hela vägen
* Bryt upp musselskalet och ta bort gallan (den svarta säcken)
* Skär ur filéerna och spara puts och rens. Skär bort den orangea romsäcken och lägg separat.

* Koka allt rens och romsäck för sig i vatten. När det kokat upp, lyft bort romsäcken.
* Skär romsäckarna i 6 bitar, stek dem separat i lite vätska, så här vackert ser det ut:

















* Sila ned vätskan i en kastrull och koka ihop till en buljong, det behövs 4 msk
* Separera 4 äggulor och riv ingefäran, blanda i musselbuljongen
* Vispa över vattenbad till en luftig sabayonne. Smaka av med salt och peppar.
* Födela musselbitar och romsäckar i 10 tomma rengjorda skal, justera kryddningen. Toppa med sabayonne och gratinera tills de har fått fin färg (225 grader).
* Dekorera med forellrom, krasse och gräslök:

Tänk vad duktig han är, Klas. Så här långt, allt jag smakat är från himmelriket, kombinationerna är superba och smakerna höga. Jag kommer sent glömma den spissotade kossan med vit sparris och rotselleriravioli som vi åt på Arla Guldko.

Han har haft siktet inställt på att vinna Årets kock sedan han var 14 år. Han har pluggat hårt, läst tjocka franska matbibeln (som jag glömt namnet på men definitivt ska skaffa), jobbat stenhårt och arbetat med andra stjärnkockar i allt från NY till Paris. Han gick sin kockutbildning på Ryssby restaurangskola, det var också en lantbruksutbildning och där rådde utbyte mellan råvara och lagad mat! Förra året var han i final men fick inte till finishen, han trodde själv att det beror på att han tränade alla moment för hårt och tappade lite av inspirationen, vilket ledde till några tekniska missar. Men han gav sig inte och ställde upp i år igen, inte lika hårdtränad och han lyckades vinna! Det var kul att höra honom berätta om sin väg till vinsten och man blev inte lite inspirerad, särskilt att verkligen jobba hårt för sina drömmar. Jag låter mig inspireras då jag ju bestämt mig för att gå in på matlagningsbanan sent i livet.

Vi Årets kock-bloggare följer honom vidare på hans resa detta år och vi hoppas på fler tillfällen.

Till drinken fick vi detta fantastiska ostron med lite risvinäger, zest, olivolja och krasse, det var så sjukt gott. Tyvärr inget bubbel för mig denna kväll men den gick alldeles utmärkt till en svensk flädercider också!




torsdag 7 juni 2012

Husmor Lisa lagar mat med sommarsmakande te

Kobbs Citron & Lime är ett nytt te från Kobbs som känns väldigt somrigt. Husmor Lisa fick i uppdrag att skapa recept med teet och jag spånade genast iväg kring läskande sommarkäsla - det går utmärkt att laga mat med te som smaksättare! Det blev en läskande halvfryst drink för sommardagar i solen, en kylig te- och vermouthgranité samt en dessert med tecreme.

Halvfryst istedrink med Citron & Lime, kryddad med basilika

Gör ditt eget iste, det är både gott och läskande i solen. Sätt in drinken i frysen för att få till iskänslan!

Ingredienser (4 drinkar):

4 dl färdigbryggt Kobbs Citron & Lime. Bered teet med tesil, tekanna eller en kapsel
2 msk socker
1 msk av din lokala honung
1 ekologisk citron
2 ekologiska limefrukter
8 blad basilika
2 cl rom per drink (om du inte vill göra drinken alkoholfri)

Gör så här:

  • Koka upp vatten och brygg te med en tesil som vanligt. Smaksätt med socker och honung och rör om.  Sätt in i kylen.
  • Under tiden, tvätta alla citrusfrukter noga. Skiva först 8 snygga skivor av ena limen. Pressa både citron och halva den andra limen. Skär resten av limen, först i skivor och sedan varje skiva i små trianglar. Hacka basilikabladen.
  • När teet har kallnat, blanda i citron och limesaft. Häll upp i fina glas och lägg över basilikan samt limetrianglar. Ställ in glasen i frysen i cirka en halvtimme så att det blir en liten kaka is ovanpå.
  • Ta ut glasen, häll på eventuell rom och krossa iskakan, glaset får en frostig yta. Dekorera med limeskivor. Servera direkt.

Granité på Citron & Lime, serveras till marinerade skaldjur

En fräsch och enkel förrätt för sommarens bjudningar i solen. Använd de skaldjur du kommer över. Ett torrt vitt vin, exempelvis en Chablis eller Meursault passar bra att dricka till. Vill du ha ett mer blommigt, smakrikt vitt vin, tillsätt en tesked socker eller honung i granitén.

Ingredienser (4 personer):
2 dl färdigbryggt Kobbs Citron & Lime
Bered teet med tesil, tekanna eller en kapsel
1 kg räkor eller andra skaldjur
1 knippe gräslök
2 ekologiska citroner
En knivsudd cayennepeppar
2 msk vermouth
1 tsk örtsalt
Någon grön grönsak, exempelvis ½ gurka, 1 grönt äpple eller 1 avocado
Något grönt att dekorera med exempelvis vattenkrasse eller våtarv (ogräs)
Vitpeppar från kvarn

Gör så här:
  • Koka te på Citron & Lime som vanligt. Häll i vermouth och låt kallna något i en folieform.  Smaka av med lämplig mängd salt och vitpeppar (eventuellt socker). Ställ därefter in i frysen och låt stå cirka 3-4 timmar.
  • Skala räkor eller andra skaldjur.
  • Tvätta citronerna mycket noga. Riv lite skal av citronen längst ut (bara det gula). Pressa ur saften från två citroner.
  • Lägg skaldjuren i citronsaften och cayenne samt örtsalt i en bunke och låt marinera en halvtimme i kylen.
  • Hacka avokado eller gurka i små kuber, hacka gräslöken i fina bitar och blanda med räkorna. Lägg upp i en vacker hög på tallriken.
  • Skrapa ur granitén med en sked och lägg skrapet bredvid skaldjuren. Dekorera med vattenkrasse eller våtarv. Peppra.

En äggad mjölkchokladglass på Citron & Lime















En mjuk och krämig glass baserad på en äggcrème. Kobbs Citron & Lime ger en härlig, syrlig spets på den söta mjölkchokladen.

Ingredienser (4 personer):

  • 2 äggulor
  • 1 dl ekologisk grädde
  • 1 dl mjölk gammaldags
  • 150 g ljus choklad
  • 1 msk Kobbs Citron & Lime
Gör så här:
  • Börja ca 8 timmar före servering
  • Sjud äggula, grädde och mjölk på medelvärme tills det börjar bubbla, ta bort direkt och låt kallna
  • Smält chokladen i vattenbad, låt kallna
  • Koka upp 1 dl vatten och lägg i en tesil med te, låt dra cirka 5 minuter så det blir en intensiv smak
  • Blanda i smält choklad och te i krämen när den kallnat något
  • Låt stå i frys cirka 5 timmar, rör någon gång
  • Ta ut glassen ca 10 minuter före servering. Håll två skedar under rinnande varmt vatten och forma ägg av glassen, lägg på tallriken
  • Servera med säsongens färska bär

Om Kobbs Citron & Lime - finns i din butik


Kobbs Citron & Lime är svart te med frisk och pigg smak av citron och lime. Teet innehåller skalbitar av citron och lime och smakar också gott som iste. Och finns i både lösvikt och som kapsel. Kapselarna tillhör Caffitaly System, ett internationellt system. Kobbs te ägs av Löfbergs Lila som Husmor Lisa arbetar med att skapa recept för.

måndag 4 juni 2012

Missa inte Smaka på Stockholm: Ekstedsk grillalong, imorgon final i seniormat & Sigrid vs Louise

Okej vädret har inte varit det bästa och det är synd för Smaka på Stokholm är ju ett fantastiskt event för oss matfreaks. Har du inte varit där ännu så tycker jag du ska gå ner till Kungsan imorgon eller på onsdag. I morgon klockan 15.00 på stora scenen går finalen i Mästerkockens seniormat. Finalister är Ulf Wagner och Tom Sjöstedt. En glädjande nyhet är att för första gången i svensk mattävlingshistoria var de kvinnliga kockarna lika många som männen i tävlingsköket (även om jag också gärna hade sett någon av dem i final). Du kan också se min väninna Sveriges mästerkock Sigrid duellera mot förra årets vinnare Louise på stora scenen imorgon kl 13.00. Dessutom duellerar Fredrik Lagberg och SM i diskning går av stapeln. 

Den Ekstedsta grillen
Tre glada matbloggerskor med Niklas
Tre av oss Årets kock-bloggare, Husmor Lisa, Annika på Smaskens och Karoline Nordefors från Vardag med Nordefors blev inbjudna på den första av de nya så kallade COOK-ALONGS som Samsung ordnar, en bra idé där man kan köpa biljett för att få laga mat - och äta den - med en känd kock. Vi gick på den allra första med Niklas Ekstedt - eller just med Niklas var det en GRILL ALONG. Som gammal scout kändes det snarare som att vara ute i skogen på hajk än mitt i Kungsan denna dag. Bara vintskydden som saknades, regnet och kylan var dock med oss. Och tältet. Niklas började med att berätta att vi INTE skulle äta ute i allafall. Pust.

Det ryker om Ekstedt

Vi lagade mat och hade så otroligt trevligt bland grillarna - luktade kraftfullt av enris och rök när man kom ut från detta event. Niklas är ju kul att ha omkring sig, förutom extremt roliga kategoriska uttalanden och finurliga uppfinningar är han dessutom som Prins Daniel everywhere och höll koll på ca 30 människor så vi gjorde rätt!

Finskuren kalvfilet och märg

Första rätten var en höjdare! En rökt tartar med märg. Husmor finhackade kalvfilet som vi sedan blandade med lika finhackad märg. Blandningen röktes i Niklas påfund, en trådsil från IKEA som man kan köpa in ett gäng av och ha hemma. Man lade in den i röken som fylldes med enris och på med ett lock:


Niklas röker på
Tartaren fick bara lite lätt smak av röken, sen lade jag upp den i timbalring, detta gillade Husmor, timbalringar är ju en gammal favorit!

Husmor med enriset
Efter detta kom ett spännande moment, Niklas körde nämligen ner en gjutjärnspanna rakt i kolet och brände på lök och toppmurklor. Detta flamberades snabbt med champagnevinäger i ett storslaget nummer - Lisa Förare Winbladh avråder tydligen från vinäger i gjutjärnspanna (jag kan nog minnas att jag ofta kör vinäger i min) så det bidde en liten kul debatt på twitter - Lisas F:s kommentar till det hela var nämligen att Niklas Ekstedt är ju spritt språngande galen!
Toppmurklorna får vinäger på sig
Detta lades av mig upp lite vackert med kryddgrönt där jag ju noterade att Husmorsfavoriten HARSYRA ingick. Snyggt va?

Åhå, rökt kalvtartar med märg, toppmurkla och skogsgrönt

Hade ett kul snack med Niklas kaffeknarkande side-kick Jonas Bolling som är kökschef på Ski Lodge i Engelberg - men nu ska flytta hem till Stockholm, blir spännande att se var han dyker upp. Förutom kaffe och skidor så hade vi lite gemensamt att prata om, Husmor har faktiskt arbetat i österrikiskt kök i ett halvår och vi pratade om schweizisk och österrikisk matkultur. Den kan vara otroligt god men är så sjukt traditionell så det ser alltid likadant ut på varenda restaurang. Engelberg verkar vara en bra destination för skidresa, både vad gäller lagg men också mat förstås då Jonas håller hög ambition med nordisk matstil fast lokala scweiziska råvaror i köket.

Husmors favorit
Ja nu var det dags för sparrisen. Okejrå, det var rökt lamm med också men jag måste säga att när det bjuds vit sparris så ser jag inget annat, min kärlek till denna råvara är bottenlös. Och till detta ramslök. Ja och så lite färskpotatis. Allt tillagades på Niklas gjutjärnspanna i grillen. Vi fräste ramslöken i smör ordentligt - Niklas tycker för övrigt att det är grymt coolt att gå runt och stinka ramslök. Sen i med resten. Lammet var rökt med rosmarin och vitlök i cirka fem timmar.


Jag mumsade gott hela dagen och mina kollegor drack även vin till detta. Själv skulle jag ju vidare till Skägårdsmarknaden i iskylan och hällregnet så jag fick gå och köpa mig ett par husmoriga gummistövlar då mina vita skinnskor kanske inte riktigt var avpassade efter väderleken:



Tack för denna grill-euforia, Niklas, du är bara för härlig!








fredag 1 juni 2012

Husmor Lisa lagar mat hos Fredrik Lagberg på Görvälns slott

Praktik hos Fredrik Lagberg

Fredriks bergtunga fylld med pilgrimsmussla och apelsinmajo
Som ett led i vårt Årets kock-bloggande var en av mina idéer att vi skulle praktisera hos några av kockarna. Det här ingår ju i mitt projekt att göra om denna 45-åriga syltkokande tant till kock.

Sagt och gjort, den första jag valt ut är finalisten Fredrik Lagberg på Görvälns slott! Hans rätter i finalen tyckte jag var otroligt vackra med rödberta, grönkål, långkok och Le Creuset-set (jag smakade inte men smakade rödbetscremen på slottet och den var gudomlig). Jag och min man där på weekend med chokladtema för ett tag sedan (se mittt blogginlägg här). Har du behov av att åka bort en stund från stan och äta gott, besök detta lilla fina slott med den fantastiska maten.

Förra lördagen inträffade denna lyckosamma händelse, inte nog med att jag fick uppleva ett av mina favoritkök i Stockholm bakom kulisserna och i någon liten mån bidra till kvällens matlagning bakom kulisserna - dessutom var det primör & Rieslingweekend! Kunde väl knappast passa Husmor bättre, både primörer och riesling. Tänk att dricka riesling en hel kväll (observera att det gjorde inte husmor, då hade det blivit helt galet).

Lycklig och för en gångs skull utvilad kom jag till Görväln ända från Värmland en vacker sommardag. Slottet ligger ju väldigt fint och jag kände genast igen både sommeliern - som jag givetvis hade terroriserat med långa utläggningar när jag var där sist - och vår servitris.

Harsyrepesto med ramslök från Husmor Lisa
HUSMORS PRESENT till FREDRIK: pesto på harsyra
Jag hade gjort en present till Fredrik, en pesto på harsyra direkt från värmlandsskogen, smaksatt med ramslök. Jag var minst sagt nervös när han smakade - men han gillade den! Bingo. Den ska finnas i Husmor Lisas sortiment av produkter.

In i köket, som har ett bra ljus och ovanligt fin utsikt över sjön och inte alls den där mörka bunkern man ibland associerar med restaurangkök, på med kockkläderna och kvällen gick sen i ett svep. Så svepigt så jag glömde att ta en bild på mig i denna tjusiga outfit...

Detta skulle bli en kul och fartig kväll med mycket lärdomar och många roliga arbetsuppgifter, skulle inte Fredrik byta arbetsplats nu i juni till en ny konferensgård i Sigtuna, annars skulle han nog ha mig hängandes där ofta! Hade kunnat jobba bra mycket längre än en kväll (i början i ett kök susar man ju bara runt och frågar var saker är).

Bara personalmiddagen på god Hagbykyckling var en första höjdare. Fredrik gick igenom schemat över alla moment för rätterna, en femrätters meny samt ett stort sällskap som skulle ha två alternativa varmrätter. Fredriks proffsiga flödesschema med alla deluppgifter påminner lite om mina egna (är ju lite miljöskadad från eventbranschen) och antalet moment är imponerande då varje rätt har cirka tio olika små komponenter. Det mesta var väl förberett under dagen och noga inpackat. Stationerna planerades och Fredrik delar ut arbetsuppgifter. Jag känner mig peppad....

För dagen jobbade två Erik i köket, båda tillfälligt. Det blev lite härlig förvirring ibland när det hojtades Erik överallt. Fredrik hade ju också mig hängandes där hela tiden, kan ju säga att jag är grymt imponerad över hans ledarskapstalanger.

Röra röra röra... första bubblan och av hällen. Använd spatel!
VANILJCREMEN och HUSMOR
Nu var det bara att börja jobba, viktigt att jag gör någon nytta i köket och inte bara står och glor. Första uppgiften? Just det.... Göra vaniljcreme till desserten!! Kan tyckas enkelt men min extrema prestationsångest vad gäller just dessert slog in. Varför just dessert, min sämsta gren? Svettades, inte bara av spisvärmen... vaniljcreme ja, hur var det man gjorde? Lyckligtvis fick jag ett av Fredriks gamla härliga recept - han har haft samma receptbok sedan han var 13 och började jobba i restaurangköket där hans mamma arbetade. I denna digra och slitna utgåva fiskades fram ett vaniljcremerecept.

Ville ju inte visa mig helt bortgjord men jag tror att killarna märkte att jag susade runt lite väl mycket och var lite nervig. Kokade vaniljstång med mjölk på den extremt härliga stora och heta hällen - som är kökets hjärta - och där Erik varmkock hänger. Jag vågade inte lämna mjölken som ska tas av vid första bubblan. Samtidigt springa till mixern och köra äggulor, socker och maizena i Kitchenaid (bakning och efterrätter sker i ett restaurangkök i ett separat rum). Trodde det höll på att gå åt pipan för det stelnade för snabbt, värmen är ju intensiv, och Fredrik sa att det beror på att jag inte rörde ordentligt. Jag vispade som värsta diskuskasterskan (om någon missat det så är husmor mycket för träning i vardagen och nuförtiden blir det mycket sådant, det här är verkligen ett kroppsarbete och det passar mig utmärkt)! Rörde i lite smör och den bidde perfekt. PUST! Fredrik är på ett extremt trivsamt sätt väldigt rak och tittar plötsligt i precis rätt tid över min axel och när det höll på att svaja. Oj vad det uppskattas - jag lärde mig saker hela kvällen!

Erik, Erik och Fredrik jobbar koncentrerat
FREDRIK STYR UPP
Jaha när jag nu stoppat undan an en fin vaniljcreme så uppstod ett litet tillfälligt stressmoment. Apelsinmajonäsen till torskvarmrätten som skulle serveras det stora sällskapet hade skurit sig, den hade stått för kallt. Alla sprang till höger och vänster, Fredrik tog över och vispade och styrde upp, problemlösningen var i topp och snart stod alla 20 tallrikarna där. Långbakad fylld bergtunga med pilgrimsmussla, apelsinmajonäs, potatiskrokett, ostronskum och vit sparris (se bilden ovan). Själv blev jag alldeles till mig, jag älskar ju sådana här tighta situationer, dock lite frustrerad över att jag inte kunde hjälpa till. Kul att studera, både Fredriks ledarskap och de andra kockarnas hantverk. Fredrik är en otroligt bra ledare tycker jag, både närvarande i små detaljer och bra överblick, det behövs ju i ett kök där allt ska klaffa på minuten för att få till alla rätter som ska ut. Jag är helt såld på att arbeta i ett gastronomiskt restaurangkök - jag älskar pulsen, samarbetet och intensiteten när rätterna ska ut!

Snabbt lades ytterligare portioner med Hagbykyckling fylld med mörklor fram. Nu var det dags för service av kvällens meny.
Ammis i burk

AMMIS I BURK Medan Fredrik lade upp kvällens ammis, en creme med underbart tight gelé på havskräfta och toppad med löjrom i Husmors favorit, snygga syltburkar, fick jag skölja och rensa örter, Husmor Lisa-perfect. Det var krasse och våtarv. Särskilt våtarven var ju lite kul, sådan har jag ju i varenda grönsaksland och rensar ju ibland bort (det är ett ganska snällt ogräs för det har inga jobbiga rötter så man kan lika gärna gräva ned det och skapa bra jordstruktur) och har faktiskt inte använt den som mat även om jag ofta äter ogräs. Örterna lade jag bara i lite vatten så sjunker allt skräp till botten, smart istället för att skölja! Tänk vad vi vanliga dödliga kan lära oss av professionella kockar.


Vacker symfoni i grönt, svart och vitt
HUSMOR LÄGGER UPP    
Första rätten på menyn var en lite sydfranskt inspirerad olivoljebakad torskrygg med gröna ärtor, en ärtpuré, sardeller, torkade oliver och friterade alger. Över detta ett olivoljepulver som gjordes i Fredriks torkmaskin (en sådan ska jag ha i mitt husmorskök). Husmors lycka var stor - Fredrik anförtrodde uppläggningen av denna rätt åt mig. Kanske att jag jobbar lite långsamt jämfört med en restaurangkock förstås men tyckte jag fick ihop det snyggt. Spritsningen är dock något jag måste öva på hemma, Fredrik styrde upp och gjorde om min ärtpurésprits några gånger. Det gäller att hålla kvar spritspåsen och trycka ner så det inte blir en topp. Den här rätten var sjukt snygg med svart, grönt och vitt.

Till detta serverades en 2012 Weingut Brundlmeyer Kamptaler Terassen från Österrike som passar till sältan i rätten.

Halvvägs in i rätten
KALVBRÄSS, PRÄSTOST och SPARRIS
Fredriks paradrätt denna dag måste väl ändå vara kalvbrässen, så långt från den kalvbräss i husmanstappning jag fått i Frankrike. Med en prästost royale, grön sparris och en creme på nässlor var det sjukt vackert. Även här fick jag rycka in ibland och lägga upp. Ska prova denna royale, en kaka bakad på smör och prästost. Här har vi lagt grillade sparrisknoppar bredvid prästostsmul, därefter nässelcremen i en ring. Royalen fick jag stansa jag ut med timbalring (timbalring!) och ovanpå en knopp.

Slutligen friterades kalvbrässen och lades ovanpå med fina örter. Ett husmorsbidrag för kvällen är den hyvlade sparrisen som ligger över. Där märktes att jag är kvinna, hade svårt att trycka tillräckligt på skärmaskinen, sparris är inte så lätt att hyvla. Kanske måste jag börja gymma för att bli sjuuuukt stark. Den här rätten är verkligen både vacker och otroligt god! Smaskade i mig en efter vi hade avslutat servicen. Ytterligare en av Lagbergs rätter som hamnade på min årsbästa-lista! Är den inte sjukt snygg.
Till denna smakrika rätt serverades en 2010 The Dry Dam Riesling från Australien, från området runt Adilade, med mycket petroleum och syra i eftersmaken.

Varmrätten var en bergtunga som fyllts med pilgrimsmussla, bakats till 55 grader, serverades med grillad pilgrimsmussla, vit sparris, apelsinmajo och ostronskum (se bilden ovan). Erik varmkock grillade på pilgrimsmusslorna rejält, riktigt bruna och fina men perfekt inuti! Vi delade vår försmak för lite lätt brända stekytor, det är faktiskt det som ger smak men där är ju smaken som baken...

Till detta serverades en 2009 Domaine Zind Humbrecht Geuberschwihr från Alsace i Frankrike med elegant mineral. Ibland kan jag tycka att är det så mycket smaker i maten nuförtiden att det är svårt att få till de där torra fiskvinerna. Men den här rätten var ju perfekt till en torr Alsace. 

HUSMOR BRÄNNER GETOSTBRULÈE Okej, jag tror många håller med mig. Men av någon anledning så är detta att bränna med en sådan där gasbrännare något av det mest brutala att göra i ett kök, det är sjukt kul! Kvällens ost serverades i form av en getostbrullé toppad med en äggad (nu fick jag lära mig att det finns ett verb av att göra en äggformad glasskula) sorbet, marinerat päron, russin och smulade getostbitar. Den här bara smälte ned i munnen. Både jag, Erik och Erik klämde in oss i den lilla bakavdelningen och jag fick bränna bruléer. Erik varmkock lärde mig att ägga, det var då kanske något ytterligare jag får gå hem och öva på - kanske med vaniljcreme?

Till detta serverades en 2004 Eitelsbacher Karthäuserhofberg Aulese, från Moseldalen i Trie, med högre fruktsötma på utvalda druvor utan ädelröta. Getost och vitt vin - ett måste, hallå folket, ni kan inte dricka rödvin till getost därute!

RABRBER OCH RIESLING Då var det dags för final, jag fick hjälpa Erik den andre Erik att lägga upp. Det skivades jordgubbar, lades rabarberstrimlor och äggades ljuvlig glass. Kardemumma och rabarber dessutom, en gammal husmorsklassiker (jag kokar marmelad på den kombon som du kan köpa). Jag skar också upp fina små rispuddingar (en glömd efterrätt) i små kuber. Sista upplägget och skitkul! Här ser ni också husmors vaniljcreme utspritsad på tallriken. Dekorationen var rispuffar, lite kul att göra!
Till detta serveras en 2006 Dr Loosen Beerenauslese, ytterligare en Mosel, sommeliern verkade lite besviken över att han hade två från Mosel på menyn (ambition = gilla), men det var vad som fanns i söt riesling.

Jaja, än var INTE kvällen till ändå. Nu ska det städas. Husmor plockade undan, torkade luckor och skrapade. Erik varmkock gick baserka med vattenpistolen och köket skummade över alla gränser. Vi diskuterade städteknik och Erik tycker att detta är ett otroligt bra kök att jobba i och städa. Vi diskuterade matta, layout och maskiner...

Den här kvällen var bara så väldigt rolig och jag hade kunnat vara där varje dag! Ett bra kök, Fredrik en fantastisk chef och kock, god mat, trevlig miljö och rolig stämning. Jag önskar Fredrik all lycka till i sitt nya jobb och jag kommer också att återkomma till Görväln.

/Husmor

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Leta i den här bloggen