torsdag 26 april 2012

Nu blir det bara fler nya styckdetaljer: Luffarstek, grillad med ceasarsallad och potatis/fänkål/lök-paket

Svenskt kött har presenterat ett nytt styckninsschema (i länken kommer du till deras blogg). Trenden kring "nose to tail-köket" - att ta vara på allt kött - inspirerar. Det är riktigt husmorstänk: genom att veta mer om detaljerna kan vi ta tillvara köttet bättre och minska svinnet. Så här lagade man mat förr, inget fick gå til spillo. Inte kan vi hålla på och döda djur och sedan bara äta filé!! Det är ju vansinne. Det finns så mycket man kan göra med oädla delar och som ni vet är långkok min grej (här recept till exempelvis min balsamicobrända högrev i ugn) men nu blir det mycket annat!   

- Vi vill inspirera till ökad kunskap om kött och köttdetaljer. Våra nya styckningsscheman är pedagogiskt uppbyggda samtidigt som de också är vackra och unikt illustrerade. Vi är stolta och glada över att nu få presentera dem, säger Maria Forshufvud, vd, Svenskt kött.
För ett par veckor sedan besökte jag också ICA:s grillevent där de presenterade grilltrender och sitt nya sortiment US BEEF. Jag talade med kött-ansvarig hos ICA, hade väl lite funderingar kring detta med att köpa kött ända från USA. Hur känns det rent klimatmässigt? Ja transporten är ju inte bra.

Det han framhöll med detta kött, förutom att ICA ställt samma krav som vi har i Europa på anitibiotikamängder och hormomer, var att djuren går ute i värmen HELA året och äter gräs, vilket gör att det smakar så mört och gott - kan inte annat än att hålla med, exempelvis lades en chuckroll - eller ett högrev - på grillen som en biff och grillade till rött, det smakade underbart! Dessutom styckar de i USA köttet på flera olika sätt och man vill med detta sortiment inspirera Sverige att stycka likadant. Det är ju det som nu kommer med Svenskt kötts nya styckningsschema och nu får vi se dessa delar från bönder här i Sverige! Jag ser verkligen fram emot att spana in köttdisken framöver och med alla dessa nya delar kan man ju bara bli mer och mer kreativ i köket. En sak jag gärna gör är ju olika typer av patéer, timbaler och syltor.

Vi åt veckan efter luffarstek, grillad med ceasarsallad och potatis/fänkål/lök på grillen i foliepaket (se recept nedan). Shoulder cap provade vi också, den var grym.

Oxkind är en glad nyhet i styckningsschemat. Häromveckan gjorde jag en rödvinsbräserad oxkind med limesmetana och fänkålsmos. Prova den och fråga efter oxkind i din butik!


Jag är också mycket nyfiken på den så kallade njurtappen, en hjärtformad detalj som sitter vid djurets mellangärde och har till uppgift att bland annat hålla upp inälvspaketet. Till skillnad från de flesta andra detaljer finns det bara en njurtapp på djuret. Den kraftiga köttsmaken påminner lite om vilt eller inälvsmat som lever och njure.

Dagens recept blir ytterligare en grill, det är ju mycket grill härhemma nu med två kvadrat. Detta var ett enkelt sätt att göra potatisen på utan att ta plats!
















Ingrdienser, 4 portioner
4 st bitar Fint, fett grillkött från ex US Beef eller en fin svensk biffstek med kappa (detta är luffarstek)
POTATISPAKET:
10 st lagom stora potatisar
1 fänkålsstånd
1 löl
1/2 dl grädde
1/2 dl vitt vin
Lite riven hårtost med smak, gärna get
1 timjankvist
salt och peppar
CEASARSALLAD:
En kruka romanasallad
1 äggula
2 dl neutral olja
2 msk dijonsenap
2 msk kapris
2 sardeller
Svartpeppar
2 msk riven parmesanost (eller annan hårtost med smak)
Svartpeppar

Gör så här:
* Ta fram köttet ca 30 min före grillning, peppra ordentligt, salta med flingsalt
* Skölj salladen. Rör ihop äggula, senap och vinäger. Rör långsamt ned olja i fin stråle tills det har en vitare färg och fast konstistens. HAcka kapris och sardell samt riv osten. Blanda i. Skär salladen och blanda runt med dressingen.
* Använd gärna din favoritglaze (ICAs hickory gillade vi och det var inga konstiga smaktillsatser i)
* Halvera potatisarna och skiva fänkålen, skär också fänkålsdillen
* Lägg in allt i ett foliepaket, vik upp kanten och fyll på med grädde, riven ost och vitvin. Lägg i timjankvist, fänkålsdillen och peppra/salta.
* Lägg först ned foliepaketet på kolen, låt ligga ca 10 minuter
* Grilla köttet kort på varje sida så det fortfarande är rött inuti och avsluta med att pensla på glaze

Smaklig spis!





onsdag 25 april 2012

Årets kock söker de mest lovande kvinnliga kockarna!



Ett kärt ämne på Husmor Lisas blogg är frågan hur det ska kunna bli fler kvinnor i kockbranschen och särskilt i de professionella tävlingarna. Se min intervju med Karin Fransson på temat Tjejer börja gnugga spis här.

I finalen av Årets Kock 2012 var alla finalister män. Men Sveriges restaurangkök är fulla av talangfulla kvinnliga kockar med engagemang och erfarenhet nog att bli Årets Kock.
Föreningen Årets Kock vill lista de 100 mest lovande kvinnliga kockarna i Sverige och för att hitta dem behöver de din hjälp. Tipsa föreningen om vem du tycker är Sveriges bästa professionella kvinnliga kockar:

Nominera här:
http://100kvinnligakockar.se/

Jag har nominerat Emelie Sandberg som var med i laget och vann unga ekokockar, ett för Husmor kärt ämne och roligt att ett tjejlag vann (dessutom coachadë av en förebild Katarina Westlund).

tisdag 24 april 2012

Heta räkor med sotad blomkål, vårlök för HP-veckan

Jag har fått i uppdrag att skapa ett tisdagsrecept baserat på HP Sauce, en gammal klassiker som jag verkligen gillar och som passar till mycket mer än pyttipanna.... Den här veckan är den så kallade HP-veckan då jag och några andra matbloggare tar fram varsitt recept. Första steget för mig när jag fick frågan var naturligtvis att se över ingredienslistan och den kändes väldigt naturlig med bl a tomat, tamarind, ättika, dadlar och rågmjöl.
Den syrliga fruktiga och svarta smaken kändes direkt som att den skulle passa till blomkål, jag vet inte varför. Sagt och gjort, här är mina heta räkor med sotad blomkål och vårlök. En hyfsat snabb vardagsrätt med djup och hetta. Jag använde min torkade peperoncini från i somras, köp gärna riktig italiensk torkad chili i större flagor. Räkor är nyttig mat med mycket kalcium och andra mineraler - men köp de svenska bästa du för vi behöver inte importera räkor!

Ingredienser, 4 personer
Tid cirka 40 minuter
600 gram svenska färska eller frysta räkor (köp aldrig scampi eller andra importerade räkor)
1 blomkålshuvud
2 knipplök eller 4 vårlökar
1 vitlökklyfta
1/2 grön färsk chili av valfri styrka
1/2 dl olivolja
1 dl HP Sauce
1 tsk torkad chili peperoncini
Havssalt med hickorysmak
Valfritt ris ex parboiled kokat med dill
En kruka persilja

Gör så här:
* Skala räkorna
* Koka riset
* Skär blomkålen i knippen genom att skära av stammen inifrån och dela i små buketter
* Skär vårlöken i avlånga stänger (skölj efteråt) och hacka den gröna delen i små strimlor
* Skär vitlök och grön chili i små bitar
* Värm en panna till riktigt het
* Sota blomkålen så den blir riktigt svart och bränd runt om (bränn utan fett i pannan)
* Häll på ca 1 msk HP Sauce och 1 msk olivolja, strimla över torkad chili & salt
* Lägg ett lock på och låt stå en stund
* Värm upp en ny panna till hög värme, lägg i olivolja och fräs chili och vitlök en minut
* Lägg i räkorna samt den vita delen av vårlöken och fräs dem ca 3 minuter
* Häll på resten av HP Saucen och blanda med blomkålsfräset
* Lägg upp med ris och klipp över färsk persilja

TÄVLING:
Just nu har du möjlighet att vinna de ingredienser som ingår i mitt recept. Gå in och kommentera mitt bidrag på HP:s sida på Facebook så har du chans att vinna! Nämn mig också i bidraget på Facebook så jag ser att du har varit där.

Du kan också beställa hem provpåsar kostnadsfritt på www.facebook.com/HPsauceSverige.

måndag 23 april 2012

Skollunch #2 - köttbullar med långkokt tomatsås och potatisklyftor i ugn

Så var det dags för dag 2 i Husmor Lisas äventyr att göra välsmakande och riktiga skolluncher till barnen i vår skola. Att laga mat till 500 barn är ett tufft och hårt arbete och mina underbara kollegor i köket ska ha all cred för det arbete de gör varje dag för att våra barn ska få god mat. De är också så fantastiskt öppna för alla mina tokiga, nya idéer som vänder saker lite upp och ner!

Jag tittar dock på hur jag kan förbättra och framförallt eliminera onödiga tillsatser som buljonger och färdiga såser etc som figurerar i köken. Det verkar lyckas, barnen är så otroligt nöjda och jag får så mycket beröm så jag blir alldeles rörd när jag går hem.

Köttbullarna är faktiskt färdiga, att steka flera tusen köttbullar skulle (tyvärr) inte hinnas även om jag skulle önska. Kanske jag provar :) Men de här var fina, inga konstigheter i. Till dem gjorde jag en tomatsås som fick koka väldigt länge och istället för färdigmald vitlök  hade jag i massa färsk på slutet. Istället för chilisås smaksatte jag med grillad färsk paprika som jag mixade och lite socker. Barnen älskade det och en liten tjej sa "att det var det godaste hon har ätit". De äldre klasserna stod och väntade på kö för att få mer potatisklyftor, det var lite kul! Jag försöker använda färsk potatis istället för färdigkokt då den förlorar mycket i näringsvärde när den är färdig och ligger i vatten.

Och potatisklyftor i ugn är snabbt och lätt och blir smaskens. Lite olivolja, parmesan, timjan och havssalt på gjorde susen!

Ingredienser, 4 pers
Köttbullar (hemlagade om du gör hemma)

Potatisar, stora tvättade ca 6 st
Lite torkad timjan
Havssalt
1/2 dl olivolja
Parmesanost, riven

Såsen
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 msk vitvinsvinäger
1 paprika
1 msk fryst basilika
1 msk fryst persilja
3 vitlöksklyftor
2 msk socker
3 msk olivolja
1 lök

Gör så här:
TOMATSÅS
* Hacka och fräs löken och en vitlöksklyfta i skivor långsamt på låg värme i ca 30 minuter
* Häll på tomatpuré och låt fräsa kort
* Häll i tomater, persilja och koka långsamt i 30 minuter
* Under tiden, grilla en paprika i ugn eller stek så den får yta. Mixa den sedan till en slät smet
* Mot slutet, häll i socker, pressa den sista vitlöken, basilika och vinäger samt paprikamix. Smaka av med salt och svartpeppar.

POTATISKLYFTOR
* Skiva potatisarna i klyftor med skalen på, lägg dem i en djup plåt
* Ringla över olivolja, havssalt, timjan och parmesan
* Baka i 180 grader tills de är gyllenbruna och färdiga

Servera köttbullarna i tomatsåsen, en garanterad favorit!



/Husmor



lördag 21 april 2012

Lördagsmat - Rödvinsbräserad oxkind med fänkålsmos & limesmetana

I mitt tillfälliga två kvadrats-kök är långkoken en räddning. Hittade fin oxkind i butiken och gjorde en rödvinsbräserad sådan med en limesmetana och ett fänkålsmos. Det syrliga rundade av den fina feta smaken på oxkinden och därarv passade det finemang till ett strävt rött franskt vin.

Fänkålsmoset har en bas av rotselleri men passade också fint för att fräscha till hela anrättningen.



Ingredienser, 4 pers:
Tid: 6 timmar (utan ansträngning)
1/2 kg oxkind eller mer
1 msk smör
1/2 flaska rött vin
1/2 liter kalvfond (hemkokt, jag har i frysen)
timjankvistar
1 lagerblad
1 morot
1 gul lök
1 bit rotselleri
4 vitpepparkorn
2 msk balsamico
svartpeppar
1 tsk arrowrot
Tjocka bladpersiljekvistar
1 fänkålsstånd
1/2 rotselleri
1 dl grädde, 1 dl vatten
1 lime
1 dl smetana
vitpeppar från kvarn

Gör så här:
* Ta ut köttet från kylen och låt vila
* Värm upp en gjutjärnspanna och när den är värm, lägg i smöret och timjankvisten. Stek köttet runt om så att det får en fin yta. Fräs med löken  med skal i halvor, morot, persilja, pepparkorn, lagerblad och rotselleribit. Häll på balsamico och låt fräsa, därefter vin och kalvfond.
* Låt puttra under lock långsamt i ca 5 timmar, häll på ytterligare vätska om det behövs
* Skiva fänkål och rotselleri och koka cirka 15 minuter långsamt i grädde och lite vatten, peppra och salta efter smak och kör i mixer till ett mos. Håll varmt under lock i grytan.
* Ta upp de stora grönsaksbitarna
* Sila spadet och låt koka ned separat en stund. Justera med salt och peppar samt red av med lite arrowrot
* Riv limeskal på ett rivjärn. Blanda i med salt och vitpeppar i smetana.
* Servera med oxkind, limesmetana och en klick mos bredvid.

Vintips: Till detta fungerar ett strävt rött exempelvis en Bordeaux alldeles utmärkt med den lilla syran från fänkål och lime och den feta oxkinden. Alternativt ett annat strävt Cabernet Sauvignon.


onsdag 18 april 2012

Årets matupplevelse: Klas Lindbergs meny på Arla Guldko

Arla Guldko förra veckan så fick vi äta en meny komponerad av Årets Kock Klas Lindberg. Nu har jag ju sett hans mat kokas till på självaste tävlingen - men det var första gången jag fick den smaka! Och Husmor Lisa hamnade en stund i sjunde himlen, undrar om mina kära bordsherrar från Menigo trodde att jag var lätt autistisk. Denna matupplevelse var nog den bästa i år och jag kan säga att förrätten får en 11/10, den var gjord PRECIS på mina favoritråvaror och komponerad i tema vitt. Så väl genomtänkt för sammanhanget att jag kan ägna en hel dag åt att analysera den.

Tack underbaraste Arla för denna kväll. Förutom all fin matglädje bland vinnare i skolkök, snabbmat, miljö och äldreboenden så var middagen som en dröm.

Så här såg förrätten ut - läs och njut:
Sotad "gammal mjölkko" med vit sparris, gräddfilscrème, fylld rotselleri och grädddressing.

KLAS!! Tack! Du har gjort min april.

Ni som följer husmorsbloggen vet säkerligen att rotselleri, rött kött och sparris är mina tre favoritråvaror (kronärtskocka ska läggas därtill). Här hade alla hamnat på samma tallrik i en vit symfoni med nordisk syrlig gräddfil dessutom. Idén är ju briljant, Arla - vitt och ko. Sådan fullständigt vansinnigt bra idé och kreativt, han är värd sin titel denne man.

Att göra en liten grönsaksravioli med en rundel är dessutom ett annat tricks som jag ofta ägnar mig åt (häromveckan var det rödbetsravioli med roquefort). Nu kanske inte detta syns på bilden men han har skurit ut runda tunna skivor av rotselleri och mellan dem fyllt den med en creme på citron och gräddfil, snyggt. Rotsellerin var lagom tillagad så man verkligen kände den underbara skarpa smaken. Det var en syrlig citrussmak på gräddfilsfyllningen som passade så bra till sparrisen.


Sparrisen var sådan där fin tjock vit som man nu kan köpa från Tyskland (det ryktas också att det finns en synnerligen liten laddning svensk också som levereras till utvalda restauranger, med tanke på mina bordsherrar kan ni tänka er av vem).

Köttet serverades på fina små runda glasbord som man kunde snurra runt, det var precis som Klas själv sa, sotat på plattan så det bara hade aningens stekyta. Lite japanskt till alla grönsaker.

Vit sparris och rött kött är för övrigt en fantastisk kombo tycker jag - vinvalet blir också extra intressant då det ju bör vara ett vitt men med fart i samtidigt som det har syra och inte är det minsta smörigt. Här fick vi en vit Bourgogne, jag hade nog faktiskt valt en Sauvignon Blanc med tanke på sparrisen.
Det du ser som ligger över tror jag var hyvlad rättika.

Menyn som följde sedan var också fantastisk men jag kände att just förrätten behövde detaljanalyseras.

Varmrätt
Krispig kyckling från Hagby med creme på färsk vitlök, toppmurkelpaj, grönsaksfat med de finaste grönsakerna från Ugglarps och kycklingsky.

Efterrätt komponerad av Årets konditor 2011 Josefine Baumann:
DRÖMMAR OM VÅR: Vaniljbavaroise med jordgubb och rabarberkompott på en glutenfri browniebotten, med tre såser: jordgubbscoullis, chokladsås och lakritssås

Efter denna unika matupplevelse fick vi två härligt kvinnliga chockupplevelser: först uppträdde världens roligaste komiker Karin Adelsköld som visade oss hur det verkligen ser ut under den snygga kjolen, och sen Loreen!










tisdag 17 april 2012

Tävling på min blogg - vinn ingredienser till hemligt recept

Visste du att det är Dadlar i HP Sauce?
Jag är med i HP-veckan. HP Sauce är kanske något du inte tänker på, eller hur? Det är faktiskt bra till mycket mer än pyttipanna.

Jag och några andra matbloggare har fått i utmaning att skapa ett recept för en viss veckodag med en ny användning för HP Sauce, mitt recept publiceras nästa tisdag här på Husmorsbloggen. Det första jag gjorde när jag fick frågan - för jag gillar HP Sauce - var att kolla ingredienslistan. Den är ju faktiskt ganska naturlig även om "aromer" kan innehålla kemi - och inte visste jag att fruktsmaken i den syrliga såsen med speciell smak kommer från Dadlar. Husmorsfilosofin är ju att lägga in mat med ättika och socker, kanske citrus för att bevara maten och här är det faktiskt samma princip. Ungefär som ketchup.

Här är listan på ingredienser:

Tomater 

Maltvinäger (av Korn)

Melass

Glukos och Fruktossirap 

Ättiksprit 

Socker

Dadlar

Modifierad Majsstärkelse 

Salt

Rågmjöl

Extrakt av Tamarindfrukt 

Kryddor 

Aromer 

Gå in på länken nedan på Facebook och skriv ett inlägg att du besökt min blogg och tagga in Husmor Lisa så kan du vinna ingredienserna i mitt hemliga recept. Eller skicka mig ett mail med vad du tycker om HP Sauce på lisa@husmorlisa.se.

Receptet är hett och gott, jag lovar!

Du kan också gå in på Facebooksidan nedan och beställa provsmakningspåsar.
www.facebook.com/HPsauceSverige

måndag 16 april 2012

Vårig sparrisrisotto på rosévin, salciccia, rotselleri och pecorino

Nu chansar jag ändå på att det är vår och har du tur får du snart tag på svensk sparris från Gotland eller Österlen. Jag gjorde risotton på tjock, fin sparris från Tyskland och rosévin för att få till den rosa och gröna vårkänslan på tallriken. Detta serverades på mormors hemmålade rosalila tabletter. Idag är det måndag och om du äter vegetariskt så är kan du laga denna rätt utan salcissia och då kommer känsliga personer knappt ihåg att det är vegetariskt.
Jag använde svensk hård getost för att det skulle passa till en Sauvignon Blanc då vi hade en fin vit Bordeaux som jag köpte för ett par år sedan på Bordeauxsläppet. Pecorino går också bra.

Sparrisrisotto, 4 personer
4 dl avorioris
3 dl rosévin (eller annat slaskvin förstås)
1 finhackad gul lök
1 stor klick smör
2 msk olivolja
3 cm fint skuren rotselleri i små bitar
Ca 2 st tjocka gröna sparris per person (fler om de är tunna)
4 st färska italienska korvar, salcissia (finns nu i de flesta butiker)
3 msk vegetarisk buljong utan tillsatser och 5 dl vatten alternativt 5 dl hemkokt kycklingbuljong
3 dl riven hård getost typ pecorino eller vit caprin
Vatten efter behov 
Svartpeppar från kvarn, örtsalt efter smak

Gör så här:
* Rensa av foten på sparrisen (om du bryter försiktigt går den av på rätt ställe) och skär i fina bitar. Koka sparrisen kort i fem minuter och häll av vattnet. Låt ligga kvar i grytan med lock på. Lägg knopparna separat för dekoration. 
* I en kastrull, värm olja och smör tills det är smält men inte får färg
* På låg värme, svetta löken och rotsellerin länge, cirka 20 minuter och låt den bli alldeles glasig
* Häll därefter på riset och höj värmen något, låt riset bli fräst under omrörning
* Häll på hälften av vin, buljong och vatten
* Rör hela tiden och låt koka lungt i cirka 15-20 minuter tills det är en bra konsistens. Fyll på med vin och buljong/vatten löpande och rör. Smaka av så att det är lite al dente, då är det färdigt. Det kan behövas mer vätska om det börjar bränna fast så fyll på med valfri vätska.
* I en panna bredvid, peta ut den färska korven ur skinnet, hacka sönder i bitar och fräs tills det har gyllenbrun färg. Mosa köttet.
* Rör ned osten och värm upp. Krydda med örtsalt och svartpeppar efter smak.
* Häll i krovfräset och sparrisen utom knopparna i risotton, blanda. Lägg upp i en form och dekorera med knopparna. Svartpeppar över.

/Husmor


fredag 13 april 2012

Mitt nya jobb som mattant - på måndag blir det hemgjord majo i remouladsåsen på skolan!

På Rydboskolan i Åkersberga bakas bröd varje dag
Jag har fått ett fantastiskt fint uppdrag att tillfälligt arbeta i köket på Resarö skola under en månads tid! Jag ska laga maten och i dag var första dagen på mitt nya jobb - jag ska bli mattant! Och vilka trevliga kollegor jag har. Jag ska använda den här tiden till att se om jag kan laga mat från grunden till samma budget, med stor respekt för den tid det tar att laga mat för 500 barn. Men mina kollegor på skolan ska ha all cred, alla mina nya idéer första dagen togs emot med väldigt positiv inställning! Så roligt!
Idag beställde vi därför 30 kg potatis som ska skalas till nästa fredags köttfärssoppa så att vi inte använder färdigskalad. Det är ju så att potatis förlorar mycket i näring särskilt vitaminer när den ligger kokad eller skalad.

Då jag var på Arla Guldko-galan, ofta kallad matbranschens Oscar, i fredags och blev inspirerad av närliggande Rydboskolan i Åkersberga som trots ganska svåra omständigheter i ett trångt och gammalt kök, har skapat något nytt och fick priset BÄSTA MATGLÄDJESKOLA. De bakar bröd varje dag till 350 elever. De lagar mat från grunden och har en fin salladsbuffé, något som min nya arbetsplats också verkligen har (bland annat med fina rödbetor och fetaost).

I Rydbosskolan gör de ofta hemmagjord hummus, något jag faktiskt funderade på att jag måste göra när jag var i köket idag. Problemet uppstod att vårt kök inte har någon större mixer. Jag ska ta med mig min på måndag. På måndag är det panerad fisk med grädfilsås. Jag ska göra egen majonäs (de brukar använda färdig) och så ska vi prova och se om det går hem hos barnen och om det går in i budget. Hemma gör jag egna fiskpinnar också men det väntar jag lite med, det är väldigt nytt för mig att jobba i skolkök. Men följ gärna med mig på resan mot mat lagad från grunden till barnen!

Så här tänkte jag såsen på måndag. Barnen är vana vid denna sås med curry och bostongurka så jag gör en liten variant men med samma stil.

GRÄDDFILSSÅS till fisk (10 pers):

3 dl gräddfil
1 äggula
2-3 dl neutral olja (beror på äggets storlek så använd så mycket att det blir en fast majo)
1 msk äppelvidervinäger
1 msk senap
1 dl inlagd gurka ELLER 1/2 färsk, 1 msk äppelcidervinäger till och 2 msk socker
3 msk curry
1 äpple
1 msk salt
vitpeppar
(tips: ev lite finhackad grön purjo)

Gör så här:
* Ta fram äggen så de är
* Dela äggula från äggvita. Rör ihop med vinäger och senap.
* Rör långsamt ned olja i en fin stråle i äggulan och rör hela tiden
* Blanda med gräddfilen
* Häcka gurkan i små bitar, låt rinna av och blanda med socker och vinäger, låt stå en stund alt använd bostongurka.
* Hacka äpplet i fina små kuber
* Blanda allt och låt stå framme så den blir rumstempererad

Nu är jag riktig HUSMOR! Återkommer med fler recept.

/Husmor



fredag 6 april 2012

Påsklammet: Grillade lammracks med ärtpuré smaksatt med pecorino samt potatisklyftor

På mina två kvadrat så blir påskalammet enkelt och framförallt grillat. Pappa brukar alltid servera en ärtpuré med mynta till lammet och här är min egen variant. Enkel att koka och blir lite smörigt fräsch till lammsmaken. Lammracksen blev perfekta och potatisklyftorna örtades in och grillades, också för att spara plats. Marinering behövs inte om du köper finaste köttet.





Lammracks
Ingredienser, 4 pers:
Gotländska lammracks, ca tre ben per person
Glaze:
2 msk soja
1 frukt, går bra med aprikos, päron, mango eller ananas
1 dl neutral olja
1 msk balsamico
Svartpeppar från kvarn
1 vitlök
1 kryddmått rökessens
1 tsk socker
Till grillning:
1 tsk olja
1 tsk flingsalt med örter

Gör så här:
* Blanda alla ingredienser till glaze
* Pensla lammet med lite olja och flingsalt, grilla lammet så att det blir rosa, dvs en stund efter köttsaften börjar pysa
* Precis på slutet, pensla in lammet med glaze, låt endast sjunka in en kort stund

Ärtpuré
Ingredienser:
4 dl frysta gröna ärter
1 citron
1 dl riven pecorino (jag använde sardo som är lite starkare)
1 vitlöksklyfta
1 msk örtsalt
Några blad färsk basilika
1 msk smör

Gör så här:
* Koka upp 4 dl vatten
* När det kokar, häll i ärtorna
* När det kokat 3 minuter, lägg på lock och ställ en stund (ca 5 min)
* Häll av vattnet (kan användas som buljong) och lägg i smöret
* Riv av hälften av skalet på citronen, pressa ur saften och riv pecorinon
* Blanda i citronsaft, ost, kryddor, pressad vitlök och kör med handmixer till en slät puré
(undvik örtsaltet och det blir underbart för bebisen också)

Potatisklyftor
Ingredienser:
* Ca 12 fina potatisar
* Bladpersilja, timjan och basilika (eller vad du har som övervintrat ute i landen)
* Flingsalt, vitpeppar
* 1 vitlöksklyfta
* 50 gram smör
* 2 msk olivolja

Gör så här:
* Ta fram smöret ur kylen
* Skär potatisen i klyftor och pensla med olivolja
* Grilla dem snabbt så de får en yta
* Lägg in i glöden i ett foliepaket, ca 20 min
* Vispa smöret med örter och salt samt pressad vitlök
* Lägg smöret ovanpå potatisen och låt smälta
* Lägg över flingsalt och ta ett varv med pepparkvarnen

Glad Påsk!

torsdag 5 april 2012

Nya numret av Isabellas: Gröna och rosa påskägghalvor med ärtskott och tomat

Nu är nya numret av Isabellas ute i handeln och där finns Husmor Lisas receptspalt med under Smått och gott. I det här numret har jag utvecklat ett recept på gröna och rosa ägghalvor som är hyfsat enkla att göra och blir så festligt snygga på påskbordet! Tipsar också om att så ärtskott. Du kan också lära dig göra egen mandelmassa. Isabellas är en underbar tidning, kan verkligen rekommenderas.


Så ärtskott för den riktiga vårkänslan
Är du lite vårtrött? Då behöver kroppen förmodligen kalcium-magnesium som förloras vid stress och mörker. Så ärtskott - de har hög halt av de här nyttigheterna. Varje år skördar jag mängder av sockerärtor och de som blir över torkar jag och sår nu i februari/mars. På några dagar har jag nyttiga, underbara gröna ärtskott! Så i krukor med vanlig krukväxtjord.


Husmor älskar påsken, och med kokt äggula, vispgrädde och ärtskott gör du snabbt de här vackra äggen till påskbordet! En fröjd för både gom och öga.
GRÖNA & ROSA PÅSKA-ÄGG på ärtskott och tomat
Ingredienser till 6 pers:
3 ekologiska ägg
1,5 dl vispgrädde
En näve ärtskott
2 msk olivolja
1 tsk äppelcidervinäger
3 msk parmesan
1 msk tomatpuré
1 tsk chilipulver
1 tsk sherry
10 strån gräslök
Svartpeppar, örtsalt


Gör så här:
* Koka upp vatten, lägg i äggen försiktigt med sked och koka exakt 7 minuter.
* Spola under kallt vatten, skala äggen och skär dem försiktigt i halvor. Ta ut äggulan med en tesked och fördela i två skålar. Mosa äggulan med gaffel.
* Klipp av stammen längst ned på skotten och lägg i en skål med parmesan, olivolja och vinäger, kör med handmixer tills det är en röra. Rör ned långsamt i hälften av äggulan.
* Mosa resten av gulan med sherry, chilipulver och tomatpuré (hit kan du förbereda före)
* Precis vid servering, smaka av båda med salt och peppar, vispa grädden och blanda ned i respektive röra för att få en fluffig konsistens. Klipp ned gräslök i den röda röran. Fyll på i ägghalvorna (det blir sås över, gott på påskbordet). Servera med citronklyftor och ärtskott.


Vintips: Det sägs att vin inte går till varken ägg eller sparris men särskilt med den här peppriga såsen till äggen, fungerar en fransk Sauvignon Blanc utmärkt. Jag rekommenderar ett Pouilly Fumé från östra Loiredalen: Les Deux Cailloux, nr 2227 för 129 kronor, eller Villa Garros Sauvignon från Bordeaux, nr 4184 för 85 kronor.

Så här ser det ut i mitt fönster nu på våren




onsdag 4 april 2012

Rabarbermaränger - en försmak av våren med Johan Sandelin från Kocklandslaget


Ångade marängöar med vårig rabarberkompott

Några matbloggare fick förmånen att vara med på Electrolux work-shop med Johan Sandelin, chefskonditor på Vetekatten och dessutom med i Svenska Kocklandslaget. Det skulle bli en kul kväll och, då det ska erkännas att jag aldrig får till mina maränger bra, för mig väldigt lärorik! Och jag älskar maräng, en av de få desserter jag verkligen uppskattar.

Oj vad många bra knep jag fick lära mig för att göra bra maräng och det hela slutade i en marängorgie dagarna efter.

Nu finns det snart rabarber i landen och då är det dags! Kan också rekommendera sticksen gjorda på mandelmassa med pistagenötter och flingsalt, de var grymma och passar ju fint till påsk!

Då min påsktårta levererade en kraftfull mängd äggvitor till övers så övade jag följande vecka med:
* påskig passionsmaräng
* chokladmaräng
* Sauternemaräng (*!)
* Vit chokladmaräng

Jag hatar att slänga mat och just äggvitor får man ganska mycket över av, bra att göra fina maränger på detta.

Här ser du mina passionsmaränger, rätt stolt faktiskt. Utsökt goda:
Påskmaräng med passionsfrukt





















Johans knep för bra maräng är bland annat följande:
* Låt äggvitan stå framme i rumstemperatur ett dygn före tillagning
* Vispa i sockret lite i taget, se till att få upp ett första skum innan du häller i det första sockret
* Vispa inte på för hög fart, hellre länge

Johan ångade äggen i Electrolux nya ångugn, smart drag för det gick snabbt och de blev så otroligt goda.

Johan lär mig att spritsa... svårt
DET VÄRSTA KNEPET av dem alla är att inte använda ekologiska ägg!! Husmor måste erkänna att han har rätt. Med all rätt smakar ju de ekologiska äggen mer och just den där äggsmaken vill man inte ha i krämer, majonäser eller maränger. Huvaligen, jag har köpt en låda konventionella ägg till påsken, SKÄMS PÅ MIG!!

Ångade marängöar med vårig rabarberkompott (ca 10 port.)

Vaniljsås
800 g ekologisk mjölk 3%
200 g ekologisk grädde 40%
160 g strösocker
8 st äggulor
1 msk maizena
1  st tahitivaniljstång

Rör socker och äggulorna till en slät massa. Koka upp mjölk, grädde och skrapade vaniljfrön och slå den över äggulorna och sockret. Häll tillbaka i kastrullen och sjud upp allt till 85´C sila genom en finmaskig sil och kyl sedan snabbt ned.

Maränger
100 g äggvita
200 g socker(+50 om puré tillsätts)
Tillsätt sockret pö om pö under vispning på låg hastighet. När hela sockermängden är tillsatt vispas den hårt till ”styv” konsistens. Spritsa upp i koppar alt direkt på plastfilm och ånga av dem i Electrolux´s ångugn.

Rabarberkompott
6  rabarberstänglar
Socker efter smak
6 st stjärnanis

Skölj och skala rabarber. Skär den i önskad storlek och lägg den i en kastrull. Häll i önskad mängd socker och stjärnanisen. Koka försiktigt på låg värme tills de blir mjuka men inte mosiga.

Pistagemandelsticks
Mandelmassa
Äggvita
Pistage
Flingsalt

Blanda mandelmassan med lite äggvita så att massan blir spritsbar. Hacka pistagen och spritsa därefter på massan och rulla den pistagen. ”Placera” några flingsaltsbitar på stickan och baka sedan av i Electroluxugn på 175´C

Montering:
Lägg en skvätt kompott i botten på en djup assiett och häll lite sås runt om. Rulla marängen i lite karamelliserad pistage/mandel och lägg den på kompotten. Dekorera med sticks och lite karamell sprinklat över.
Så här trevligt hade vi, i bild min Årets kock-bloggarkollega Karoline Nordefors som har bloggen vardag med nordefors.
/Tack Johan och Electrolux, det var väldigt bra och trevligt!

måndag 2 april 2012

Påsktårta: passionsfruktig kladdkaka med creme på vit choklad och passion

Påsk är passionsfruktens tid. Det ska vara gult och sött på påsk, här är en skapelse av både mörk & vit choklad samt mycket passionsfrukt, en självklarhet när jag fick i uppdrag av Löfbergs Lila att skapa en god påsktårta. Kladdkakan med passionsfrukt kan med fördel också bakas som den är, en underbar kombination! Cremen gör att det blir vitor över, på detta gjorde jag ljuvliga små passionmaränger som också passar i påsk. 
Vad jag gillar med både kladdkaka och den här cremen är att man undviker både det kemiska bakpulvret och det läskiga gelatinet, bara helt naturliga ingredienser.

Till denna tårta serverar jag ett kraftigt och mörkt kaffe, exempelvis Löfbergs Kharisma som innehåller toner av citrus och marsipan, eller som här en espresso i mina ärvda mockakoppar från mormor som jag ju vill använda!

Påskig kladdkaka med creme på vit choklad & passionsfrukt
OBS! Påbörja dagen före servering!

Kladdkakan
Ingredienser:
100 gram ekologiskt smör
2 ägg
2,5 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
50 gram mörk choklad
50 gram ljus choklad
2 dl ekologiskt vetemjöl
6 passionsfrukter

Gör så här:
* Smält smöret, låt svalna något
* Smält chokladen i vattenbad och låt svalna något
* Vispa ägg och socker riktigt pösigt
* Rör långsamt i chokladen och vaniljsocker (lägsta hastigheten på vispen)
* Blanda i vetemjölet och sist det smälta smöret. rör försiktigt
* Gröp ur passionsfrukterna och blanda i fruktköttet i smeten, rör fortfarande försiktigt
* Fyll i en smörad form och grädda på 175 grader i ca 15-20 minuter
* Låt stå och kallna över natten under formen medan du gör cremen.

Creme på vit choklad och passionsfrukt
Ingredienser:
4 äggulor (spara vitor till maränger, recept kommer på bloggen)
2 dl ekologisk vispgrädde
250 gram vit choklad
4 passionsfrukter
Ett paket physalis 

Gör så här:
* Blanda äggulor och vispgrädde i en kastrull, värm på medelhög värme tills första bubblan kommer. Bevaka och dra genast av kastrullen!
* Bryt i chokladen och rör tills den har löst sig
* Gröp ur passionsfrukterna och blanda i fruktköttet i cremen
* Låt cremen stå i kylen väl inpackad över natten (viktigt att packa efterrättsingredienser noga så de inte tar smaka av ev mat). Se till att den stelnat.

Montering:
* Bred cremen över tårtan, låt den rinna ned lite snyggt på kanterna
* Dekorera med physalis, både med blad och utan
* Låt stå framme en stund före servering

/Husmor
 

Sigrids kokbok i handeln!

Underbara Sigrid Bàràny släpper i dag sin kokbok. Värme, känsla och snygga bilder utlovas, Sigrid gillar brun mat med retrokänsla och sinnlig mat som speglar det man känner. Sigrid är en underbar person som gärna slänger sig med roliga citat här och där. Drömmen när hon anmälde sig till Sveriges Mästerkock var ju att skriva en kokbok med känslorna och det har hon lyckats med, den speglar verkligen hennes unika begåvning i både mat och språk.

http://www.adlibris.com/se/product.aspx?isbn=9174242741

Spana också in mitt recept tillägnat Sigrid, en paprikagryta på ungersk paprika:

http://www.husmorlisa.blogspot.se/2012/03/grattis-sigrid-med-langkok-pa-ungersk.html

/Husmor

söndag 1 april 2012

Ny serie: Att laga mat på två kvadrat - Husmor Lisa startar catering hemma hos

Efter två års slit och idogt planerande expanderar jag nu Husmorsbloggen till att bli matverksamhet. Husmor Lisas populära inläggningarhemodlade produkter och festliga, närproducerade rätter ska gå att beställas live. Du kan också gå Husmor Lisas kurser i matlagning och odling. För detta ändamål bygger jag något så ovanligt som ett cateringkök "Hemma hos Lisa" med havsutsikt här ute på Resarö. Jag gör min favoritsysselsättning sedan barnsben till yrke! Utmaningen är att göra en 45-årig husmor som lagat mat hela livet till kock. Hoppas ni hänger med på resan!
Compact cooking i Lisas två kvadrats-kök

Under byggtiden krävs dock att jag tränger ihop mig på två små kvadrat... det är en pina men utmaningen här på bloggen närmaste två månaderna blir compact cooking. ICA:s grillwork-shop för bloggare häromkvällen kom ytterst lägligt och det kommer bli en del recept från den framöver. Grillen tar ju inte plats inomhus. Jag har två kokplattor och ett par skåp, en liten vask och inte mycket mer. En festlig fördel är dock att vi äter i den vackra matsalen varje dag!
Första rätten ut blev den här. Det blir inte plats till fler än två kastruller så då får tillbehören vara allt i ett. Fick prova Scans nya engelska korv, Gloucester, med smak av äpple, salvia och cayenne. Blev inspirerad av en äkta fransk päroncider som jag köpte på min favorit-deli, Vasastans ost. Kokte majrova och gul paprika i päroncider, ytterst passande till korv.

Recept: Engelska korvar med majrova och gul paprika bräserade i päroncider & grädde

Ingredienser, 4 pers:
Fyra grovkorniga korvar med smak av salvia och äpple, eller liknande
2 majrovor
1 gul paprika
1 gul lök
2 dl päroncider
1 dl grädde
Vitpeppar från kvarn
Örtsalt
Ev kokt potatis

Gör så här:
* Stek korvarna utan fett i gjutjärnspanna på medellåg värme tills de fått önskad färg, ca 15-20 min
* Skriva lök, paprika och majrova
* Fräs i en annan panna majrova, lök och paprika på medelhög värme tills de fått lite färg
* Häll på päroncider och sjud långsamt ca 10 minuter
* Avsluta med att hälla på grädde och vitpeppra, örtsalta rikligt
* Koka ett par minuter till
* Servera, ev med kokt potatis om ni vill ha kolhydrater

Lev väl


/Husmor





LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Leta i den här bloggen