torsdag 30 december 2010

Champagnevänliga förrätter på nyår


Nyårsmeny med bara champagne

I år blir det bara olika champagnevänliga förrätter, vi skippar varmrätten. Löjrom förstås (se förra inlägget) med kronärtskocka, men jag har också lagat en Paté de campagne i min nya prickiga patéform (från http://www.countrystyle.se/). Inte lätt men nu är ju allt klart!

Jag har också en fin anklever köpt i Paris och denna äter vi med en hallonsås med balsamico. Dessutom kokar jag vit sparris med en sås på hackat kokt ägg och brynt smör. Allt passar fint med champagne, ställ fram de olika rätterna och låt gästerna ta för sig av vad de vill ha. Trevligt och minimalt med stress under middagen - dessutom optimalt med små springande barn omkring sig!

Paté de Campagne

Ingredienser, 10 pers:
400 gram eko köttfärs
400 gram kalvlever (eller gris/nöt/kyckling)
300 gram pancetta (eller bacon)
1 dl grädde
3 ägg
1/2 dl sherry
1/2 dl konjak
1/2 dl porter eller annat öl
2 msk vällagrad balsamico
1 tsk timjan, 1 tsk oregano, 1 tsk persilliade, lite riven muskotnöt
1 msk örtsalt
1 msk vitpeppar och 1 msk svartpeppar (helst från kvarnen)
2 msk hackad persilja
4 vitlöksklyftor
1 finhackad lök
1 dl finhackad ättiksgurka
Ev 1 msk kapris
Dekoration:
4 lagerblad
10 vitpepparkorn

Gör så här:
* Koka upp en stor gryta med vatten
* Mixa bacon eller pancetta och sprit med stavmixer eller matberedare
* Rör snabbt ihop pancettaröran med köttfärsen, alla kryddor, ägg, grädde, allt utom levern och dekorationen
* Skär levern i fina bitar
* Rör ned levern
* Smöra en form och lägg i köttröran så att formen blir helt full, banka ett par gånger mot underlaget, vira in hela formen med folie så att det är tättslutande
* Sätt in den i en större gryta eller form i ugnen på 170 grader
* Ös eller häll försiktigt i det kokande vattnet i den yttre formen - ett så kallat bain de marie
* Låt stå i cirka tre timmar tills juicen blir helt gul när du trycker på patén
* Ta ut ur ugnen (försiktigt, det är lätt att få det heta vattnet på dig)
* Ställ patén med en vikt ovanpå som passar i pannan (ev en annan panna med en tung gryta ovanpå)
* Låt stå cirka en halvtimme och häll ut juicen
* Ställ in i kylen

Servera med en cumberlandsås:

* 2 msk lingonsylt
* Rivna apelsinskal
* 1/2 dl vatten
* Lite sprit i

BON APÈTIT!

Så här gör du en god hallonsås till gås eller anklever:

Ingredienser:
* Frusna hallon cirka 2 dl
* 2 msk väl lagrad söt balsamico
* 1/2 tsk socker

* Tina och kör hallonen i mixer
* Häll i balsamico och hallon

Gott Nytt År!







tisdag 28 december 2010

Nyårsmeny - tre varianter på löjrom



















Årets förslag på nyårsmeny kommer från vattnet. På nyår tycker jag det ska vara löjrom och champagne. Löjrom från Kalix eller från Vänern är visserligen en dyr råvara - men en av världens mest praktiska! Du kan frysa in och tina upp till nio gånger utan att den blir dålig! Är du gravid och vill lyxa till det? Du kan frossa i löjrom då de flesta andra fisksorter är förbjudna. Alla de här tre rätterna kan du servera i riklig mängd som enda rätt - med champagne!

Tre varianter på löjrom

Pann-råraka med dill och löjrom
Denna rätt är suverän eftersom du kan grädda potatispannkakorna före - du kan också grädda hälften utan dill och ge till barnen som blir överlyckliga. Genom att det är mjöl i så avviker de inte alltför mycket från de vanliga. Grädda gärna i plättlagg så blir det lyxigare känsla.

Ingredienser, 4 personer som förrätt:
3 ägg
6 dl mjölk
4 rårivna potatisar (riv på rivjärnets grova del)
2 dl dinkelmjöl
Örtsalt
1 kruka dill
1 dl löjrom
1 dl creme fraiche
1 rödlök
25 g smör

Gör så här:
* Vispa ägg och hälften av mjölken
* Vispa i mjölet och sedan potatisen
* Häll ned resten av mjölken
* Klipp i dillen
* Grädda i rikligt med smör på medelhög värme, de kan serveras kalla till förrätten
* Vid servering, lägg upp pannkakor, creme fraiche, löjrom och hackad lök i fina skålar
(gör du rikligt är det utmärkt att bara ha detta med champagne!)

Grillad kronärtskocksbotten med löjrom
Ett snabbt och enkelt recept med mina två favoritingredienser.

Ingredienser, 4 pers
4 kronärtskocksbottnar
Olivolja
1 sats egenlagad majonäs m extra vinäger (1 ägg, 3 dl solrosolja, 1 msk dijon, 2 msk rödvinsvinäger, salt och peppar)
Riven västerbottenost
1 dl löjrom
Svartpeppar
1 citron

Gör så här:
* Gör en majonäs (kan göras tidigt, den håller sig en vecka) genom att separera en rumstempererad äggula, hälla i senap, kryddor och vinäger samt långsamt röra i rumstempererad olja tills det är tjockt (mängd olja beror på storlek på äggulan).
* Precis före servering, grilla kronärtskocksbottnar (färska eller på burk) snabbt i olivolja i grillpanna så de får lite yta
* Blanda majonäs med riven västerbotten
* Lägg kronärtskocka längst ned, klicka på lite majonäs och toppa med löjrom. Servera med egen citronklyfta och svartpeppra ordentligt över.

Kalvfilet med löjröm & chardonnay/dillsmör
En variant på klassikern. Detta är en rätt som kan stoltsera som enda rätt. Dock kanske det ska drickas ett lätt bourgogne till denna rätt istället men det går förstås utmärkt att dricka en smakrik champagne till exempelvis Louis Boulliot eller varför inte en Cava?

Ingredienser, 4 pers
* 400 gram kalvfilet
* 1/2 dl löjrom
* 50 gram rumstempererat smör
* En kruka dill
* 2 msk vitt vin
* Örtsalt, svartpeppar

* Ta fram smöret någon timme före tillagning
(smöret ska med fördel förberedas tidigare på dagen eller dagen före)
* Klipp dill i fina strimlor och rör ned i smöret tillsammans med vinet. Rör länge. Forma en rulle av smöret och lägg i frysen eller kylen. Låt stelna
* Vid servering, stek kalvfilet i varm panna i smör kort tills rödrosa inuti, peppra salta under stekning och låt sedan eftersteka några minuter i folie
* Ta ut smör och skär i tjocka skivor
* Lägg upp köttbit på tallriken, lägg den tjocka skivan smör ovanpå och klicka löjrom direkt från kyl/frys överst
* Peppra ordentligt

Servera med grön kokt grönsak såsom sockerärtor (kokas 1 minut och blir stående i sitt vatten) samt någon potatisrätt exempelvis råstekt potatis eller potatispuré.

lördag 25 december 2010

Tio goda recept på resterna från julmaten


En sann husmor tar hand om julmaten och lagar mat på resterna! Än idag på juldagen är det gott att äta julbordet men framåt annandagen börjar jag ofta bli lite trött på julsmakerna så det är bra att ta in lite nya kryddor i recepten, gärna italienskt eller asiatiskt. Dessutom är vi lite trötta på mäktig mat (kanske dags för nyårslöften). Det är varken miljövänligt eller attraktivt att slänga mat, vi måste börja ta hand om våra resurser bättre. En artikel i Metro behandlade detta.
Det som absolut inte är fräscht längre slängre jag i komposten - och bidrar till nästa års grönsaksodlingar. 
Här är tio recept på råvarorna som nu finns hemma i stora mängder:


1. Hirams drömskinka - en klassiker
4 pers
Skinka blir det ofta över och den är god på smörgås ett tag men snart vill man ha något annat. Då blir det drömskinka. Curryn gör att man får en annan stil på maten.

Ingredienser
12 skivor julskinka
3 msk sherry
3 dl grädde
4 msk ketchup
Curry, ca 2 tsk

Ris, parboiled eller råris (går också bra med cous cous)

Gör så här:
* Koka ris eller cous cous
* Lägg skivorna skinka i en ugnsform. Häll över sherry och låt stå en stund.
* Rör ihop grädde, ketchup och curry i en bunke, häll över
* In i ugnen ca 20 min på 200 grader, ungefär tills det är en fin yta på rätten
Barnen gillar det också!
2. Köttfärssås på julkorv och nötfärs
I Italien kokar de ofta en pastasås på just salciccia som är färsk korv inte helt olik julkorv. Detta inspireras jag av och gör en god pastasås med kött.

4 pers
Ingredienser:
200 gram nötköttfärs
200 gram julkorv
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
1 burk hela tomater eller 4 färska tomater
2 msk tomatpuré
1 persiljekvist
timjan
1 klick smör och 1 msk olivolja
örtsalt och svartpeppar

Spaghetti

Gör så här:
* Hacka och fräs löken, 1 vitlöksklyfta och moroten i olivoljan till det är mjukt
* Lägg i smör, värm upp och fräs köttfärs och hacka sönder, fräs tills den fått yta
* Fräs julkorven i en annan gryta så den får lite stekyta
* Häll i detta och tomatburken, alt hackade tomater, persiljekvist samt tomatpurén
* Låt puttra minst en halvtimme på låg värme
* Krydda med timjan, pressad vitlök, örtsalt och svartpeppar

Servera med spaghetti och parmesan.

3. Sillgratin
Sill blir det ofta över för mig, alla äter massor men jag älskar att göra sill så det blir massor över. Den vanliga inlagda kan man faktiskt göra en sillgratin på lik jansson men inte lika mycket hantverk! Gammal ost finns ofta i mängder hemma efter julen och alla sorter går bra!

Ingredienser, 4 pers
200 gram inlagda sillbitar
400 gram potatis
200 gram rotselleri
2 lökar
3 dl grädde
Riven ost, ca 3 dl
1 dl vitvin
Olivolja
Svartpeppar

Gör så här:
* Skiva lök i ringar och skär potatis och rotselleri i tunna skivor
* Varva i en gratängform med olivolja: potatis, lök, rotselleri, grädde, ost och sill
* Häll på vitvinet överst och sist riven ost

* Sätt in i ca 20-30 minuter på 200 grader (lägg på folie om det bränns på toppen)
* Känn efter när potatisen är mjuk, då är den klar

4. Laxpasta
Lax blir av någon anledning mycket över, man fokuserar på sillen. Då gör jag följande rätt med välkomna italienska smaker. Vissa barn gillar det väldigt mycket, parmesan på hjälper!
Ingredienser
4 pers
* Ca 300 gram kallrökt lax
* En röd paprika, skuren i små tärningar
* En burk hela tomater (eller färdig tomatsås)
* Saften från en halv citron
* 1/2 dl vitvin
* En halv kruka persilja
* En vitlöksklyfta

Gör så här:
* Sätt pastan på kokning
* Fräs laxen och paprika i olivolja en kort stund
* Häll på vin och tomater, låt koka på medelvarmt i 10 min
* Sista minuten, pressa i vitlök
* Färdigt, klipp över persilja och häll i citron
* Gott med parmesan över tycker jag. Det går att skvimpa i lite grädde på slutet men just nu undviker jag det efter julens excesser....

5. Grönkålssoppa
Grönkålen används ofta som dekoration på skinkan men den är ju otroligt nyttig och god. Så jag gör denna soppa eller grönkålspesto till spaghetti (se recept tidigare i bloggen)

Ingredienser:
Ett knippe grönkål
2 msk grönsaksbuljong (Lantsoppa, se tidigare inlägg)
1 msk soja
1 dl grädde eller havregrädde
1 msk sherry
vatten

Gör så här:
* Koka grönkålen i vatten så det precis täcker, koka cirka 10 minuter
* Häll i buljong, soja, mjölk eller grädde
* Kör med handmixer och ha i sherry
* Servera! Kanske med varma smörgåsar gjorda på vörtbröd med cheddar i ugnen

6. Köttwok med rödkål
Denna rätt fungerar bra vare sig du har färsk eller kokt rödkål. Kryddorna och smaken fungerar bra i en wok med det söta och lite starkt som tillägg.

Ingredienser 4 pers
400 gram lövbiff
1 lök
4 dl rödkål
2 msk soja
2 msk sherry
2 msk honung
1 chili
1 vitlök
cashewnötter
solrosolja

Gör så här:
* Skär lövbiff i tunna strimlor
* Skär lök, chili och vitlök i smala strimlor
* Hetta upp en wokpanna, häll i oljan
* När väldigt hett, häll i lövbiff och woka tills köttet har en stekyta
* Häll därefter i chili, lök och vitlök, woka en stund till
* Sist i med rödkålen och låt den få stekyta
* Smaka av med sherry, honung och soja (smaka av och anpassa smaken)
* Salta och peppra, servera med ris

7. Köttbullar i kryddig tomatsås
Om ni mot förmodan får köttbullar över vilket oftast inte inträffar, är ett tips att servera dem med kryddig tomatsås på italienskt-amerikanskt vis. En fantastiskt god rätt som är en variation på de vanliga köttbullarna.

Ingredienser, 4 pers
ca 20 köttbullar
1 burk hela tomater eller färska tomater, ca 6 st
1 msk tomatpuré
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 chili (för vuxna)
1 dl vin
persilja, basilika, timjan, oregano, mejram, riven muskotnöt och svartpeppar
Olivolja och smör
1 msk socker

Gör så här:
* Fräs lök (och chili) på låg värme i olivolja till den är mjuk
* Häll i vin, tomater alternativt skålla de färska, skär i tärningar och låt rinna av i sil
* Häll i tomatpuré och koka på låg värme i en halvtimme minst
* I slutet, häll i alla kryddor och smaka av efter lämplig smak
* Smaka av med socker samt koka köttbullarna i såsen i cirka 10 minuter

Servera med spaghetti och parmesan

8. Fettucine alfredo variation
Alla goda ostar, vad gör man om man inte hinner äta upp dem? Ostkanter går att göra mycket på, de går att göra ny ost på eller varför inte en ostfondue? Men min favorit är denna ostsås som passar på alla sorter och som visserligen inte alls är särskilt nyttig. Men o så god.

Ingredienser, 4 pers
Ca 3 dl riven ost
Ca 100 gram rumstempererat smör
Ca 1 dl grädde
Svartpeppar, ett stänk sherry
Pasta, helst bandspaghetti till 4 pers

Gör så här:
* Ta fram smöret en timme före tillagning
* Koka pastan enligt anvisningar
* Blanda smör, riven och mosad ost med en gaffel
* När integrerat, häll i grädde och mosa lite till
* När pastan är klar, häll av vatten och häll i pastan i röran, rör tills såsen har smält
* Peppra, salta och smaka ev av med lite sherry
* Garnera med valnötter, ruccola eller hackade tomater exempelvis. Vill du ha mer grönsaker i, blanda i bladspenat samtidigt med oströran.
* Servera genast!!

9.  Köttgryta med rökt korv
En husmorsklassiker, denna var jag med och tävlade med i årets hemmakock och fick ett hedersomnämnande. Det är mycket gott att avsluta en köttgryta med lite fräst, rökt korv och det brukar man ju ha lite över av efter julbordet! Annars håller sig rökt korv ganska länge, flera månader.


* Sätt en järngryta på 5:an och låt stå en stund, sätt sedan upp till 7:an och lägg i en rejäl klick smör och 2 msk olivolja.
* Låt det bli ljusbrunt och fräs sedan 400 gram högrev så det får färg. Peppra massor när det fräser.
* Skala en lök, en morot och en rejäl bit rotselleri och häll i.
* Pudra över 1 msk vetemjöl och en rejäl klick tomatpuré, pressa tre vitlöksklyftor i och rör om, låt gotta in sig.
*Häll på 3 dl rödvin (spara gärna rester i flaskorna, det kan stå ett bra tag och användas som matlagningsvin) och en burk HELA tomater eko (köp inte krossade, i dem har alla näringsämnen försvunnit) samt någon dl vatten så det täcker köttet.
* Häll i 2 lagerblad, timjan och en kvist bladpersilja med stammen kvar samt ett par skedar lingonsylt.
* Låt sjuda på låg värme i 2-3 timmar medan du vräker dig i TV-soffan, gå ner och rör en gång i timmen.
* Kyl av i kallt vatten i diskhon och ställ in i kyl/frys.
* När du ska servera, koka ris/potatis el nudlar som tillbehör. Fräs några morotsbitar, några små hela lökar, lite rökt smörgåskorv samt några nävar kantareller och häll i grytan, häll i en dl lingon, krydda extra med färska eller torkade örtkryddor och färsk persilja. Salta efter smak.

10. Sallad på rödkål, ruccola och vörtbrödskrutonger
De här krutongerna är goda, du kan göra fler och spara till olika sallader.

Ingredienser, 4 pers:
3 dl färsk rödkål, strimlad
1 påse ruccola
2 skivor vörtbröd
Örtsalt, persilliade (fransk krydda, alternativet är finhackad persilja och en vitlöksklyfta)
Svartpeppar
2 msk smör
Olivolja
Väl lagrad balsamico
Hyvlad parmesan

Gör så här:
* Skär brödet i små kuber
* Värm upp en panna på medelhög värme
* Häll i smör och olivolja samt kryddor och stek fyrkanterna tills de är gyllenbruna
* Låt svalna av på ett hushållspapper
* Strimla rödkål och blanda med ruccola
* Gör en dressing på 3 delar olivolja och en del balsamico samt örtsalt
* Ringla dressing över, blanda om och hyvla ordentligt med paremsan över
* Ta ett varv med pepparkvarnen

fredag 24 december 2010

Spara julklappspapper

Miljöbov!

Rödkålssallad med hallon och balsamico


Röldkålshuvudet är ofta stort och det blir för mycket. I år gör jag en rödkålssallad på halva rödkålen. Det är nyttigt och gott. Jag har gåslever från Paris på mitt julbord i år och då torde denna lite söta sallad med hallon passa utmärkt!

Ingredienser
Ca 3 dl rödkål
1/2 dl hallon
1 msk olivolja
2 msk söt, vällagrad balsamico
Svartpeppar, örtsalt
Lite riven muskotnöt

Gör så här:
* Blanda den hackade rödkålen med hallon, kryddor och ringla över olja samt balsamico
* Servera i rosa skål för extra färgupplevelse!

torsdag 23 december 2010

Juldukningen klar - använd arvegodset

Duka bordet dagen före! Arvegodset åker fram, trots att tallrikarna
måste diskas för hand. Ärvda silverbestick, gamla linnedukar,
tennljusstakar och ärvda glasen! Släng det inte. Ett utmärkt sätt
att undvika köpa nytt, njuta av det vackra och spara på resurserna...

Moster Karins hemgjorda kalvsylta

Just nu kokar jag kalvsylta! Repeterar ett gammalt härligt recept på hemgjord kalvsylta från förra julen. Det är två helt olika rätter. Lagerbladen kommer från busken som jag har i mitt kalla fönster!

I år kokar jag med bacon och lite mer kryddpeppar för att få lite mer smak.

http://husmorlisa.blogspot.com/2009/12/moster-karins-kalvsylta-kop-inte-fardig.html

Vegetariskt på julbordet: blomkålstimbal

Blomkålstimbal med parmesan



Jag gillar att ha några vegetariska alternativ på julbordet. Det bör vara någon patéliknande kreation för att möta exempelvis leverpastejen eller kalvsyltan och kännas juligt! Förra året blev det morotstimbal (se recept) men i år blir det blomkål. Jag hittade finfin ekologisk blomkål och fick inspiration till detta recept, använd gärna en vacker form.






Ingredienser
1 blomkålshuvud
1 klick smör eller 2 msk olivolja
2 dl grädde
Riven muskot (färskriven blir godast)
Örtsalt, vitpeppar, svartpeppar och Lantsoppa (se blogginlägg nedan)
2 ägg
1/2 dl riven parmesanost (eller pecorino)
1 klick färskost
Gör så här:
* Koka blomkålen mjuk (ca 15 min)
* Mixa den med alla kryddor och grädde samt ostar till en ganska slät smet
* Rör i ägg snabbt
* Smält smör i botten på en liten form (ca 5 dl), lägg gärna ett par kokta sparrisar eller några basilikablad i botten. Vira in hela formen i folie (sparsamt, det är inte så miljövänligt men ett måste i timbalbranschen).
* Fyll en större form med hett vatten, sätt den lilla formen i den stora och sätt in i ugnen (smartast är att fylla på vattnet inne i ugnen) - ett så kallat Bain de Marie
* Baka i 150 grader i cirka en timme
* Ta ut den, doppa den snabbt i varmt vatten och dra en kniv längs ändarna
* Vänd den upp och ned på ett snyggt fat (nu syns det vackra om du lagt ett par sparrisar eller blad där!)
* Serveras kall

Den håller inte mer än några dagar i kylen så gör precis före servering.

tisdag 21 december 2010

Husmors sillar - mormors mors, champagnesill, dijonsill och currysill


Idag har jag lagt in sillar! Nu är kylen full av fina burkar. I år har det gått att köpa husmors sillar på beställning, här är sorterna:
* Mormors mors inlagda
* Currysill (se recept nedan)
* Dijonsill
* Chamagnesill

Nästa år kommer de att finnas i större upplaga. Husmors mat finns numera att köpa i mindre upplaga som gårdsförsäljning. Hör av dig för beställning.


























Jag har också gjort rödkålen och lagt in rödbetor, i år med kanelstång och stjärnanis. Det blir lite annorlunda smak men så fint i burken. Jag hittade fina, väldigt små ekologiska & närodlade rödbetor. Det är extra fint när de är små, då är de godare och kan läggas in hela.

I dag har vi pysslat julkort, något sent. Min dotter fick tomma kort och fria händer med pyssellådan. Det blev änglar och små silkespappersblommor, väldigt fint och återanvänt!

God jul i stöket, tänk på att njuta av det du verkligen hinner med och inte tänka på det du aldrig hann! Snön gör ju sitt till för årets julkänsla.
/husmor






lördag 18 december 2010

Saffransskorpor och fyra saffransrecept på överblivet saffransbröd

Lite mer julinspiration från Bali... Detta är en helig blomma på Bali, de använder den i sina offergåvor.

På Bali köpte jag julens saffran för en spottstyver av vad det kostar här hemma.

Släng inte ditt lussebröd för att det blir torrt! Du kan använda torkad lussebulle till mycket (de torkar ju ganska snabbt, på några timmar om de inte är nedfrusna). Eftersom saffran är dyrt så känns det så dumt att slänga. Fyra tips och recept nedan:

1. Saffransskorpor:
* Skär dem i skivor
* Torka på 100 grader i ca 20-30 minuter till goda julskorpor!

2. Skorpmjöl på saffran: saffrans-fisk
* Riv brödet på rivjärn och använd som skorpmjöl (håller sig en månad, förvara i papperspåse varmt och torrt)
* Panera en plattfisk i saffrans-mjölet så här:
* Doppa båda sidorna i vetemjöl, sedan i ett uppvispat ägg och sist i saffransmjölet
* Stek i riktigt smör på båda sidor
* Servera med kokt potatis och en creme fraiche med saffran och dill

3. Skropmjöl på saffran - saffrans-schnitzel
* Riv brödet på rivjärn
* Panera en kalvschnitzel i saffrans-mjölet så här:
* Salta och peppra

* Doppa båda sidorna i vetemjöl, sedan i ett uppvispat ägg och sist i saffransmjölet
* Stek i riktigt smör på båda sidor
* Servera med olika bönor och sallader, gärna julens rödkål som ju måste ätas upp eller sallad med en dressing på parmesanost och färsk basilika i creme fraiche.

4. Julig saffrans-efterrätt
* Dränk lussebullen över natten i din favorit-likör exempelvis Drambuie
* Smält mörk choklad i ett vattenbad och häll över saffransbiten
* Toppa med grädden och ställ in en stund i kylen före servering!

God julstämning och ta vara på resterna!

/Husmor

onsdag 15 december 2010

Curry från Bali på julens kryddor!



Vi kom just tillbaka från en drömsemester på Bali, en underbar ö, både härliga stränder, vacker natur med illgröna risfält och vulkaner men också en konstnärlig och vacker kultur. Och underbara, vänliga och glada människor. Maten är fantastisk med unika kryddor som jag inte kände till, några som jag fick med mig hem. Så här i juletid passar de perfekt!

Gör en currypasta enligt nedan och använd till currykyckling eller varför inte en sill på currypastan till julbordet? Den är också otroligt god med grönsaker eller skaldjur. De grillar ofta maten eller kokar den i bananblad. Det är gott att grilla innan man gör currysåsen.

Jag blev bundis med kocken på den balinesiska restaurangen på hotellet och fick hans curryrecept. Här är en anpassad variant på currypasta som du kan förvara i kylen i ett par veckor. Rena hälsokuren dessutom!

Balinesisk currypasta till julen
Ingredienser:
1 rejäl bit ingefära
2 strån citrongräs
4 vitlöksklyftor i små bitar
1 färsk chili (kan uteslutas eller bytas till paprika och barnen älskar det)
1 tsk korianderkrydda (pulver)
2 msk gurkmeja
1 msk socker
3 lökar
2 msk smör
2 msk rapsolja
1/2 dl kokosmjölk

Gör så här:
* Fräs alla kryddor i smör och olja länge på ganska låg värme till de är mjuka
* Tillsätt kokosmjölk
* Kör i mixer
¨
Tips!
Fräs eller grilla en kyckling lite lätt, koka den med vin, vatten och currypasta och morötter samt rotselleribitar i ca 45 minuter. Gör sås på spad, grädde eller kokosmjölk samt kokospasta.

Blanda currypasta med creme fraiche och gör en underbar balinesisk currysill till julbordet.

Fräs grönsaker, exempelvis lök, squash, morot, rotselleri, spenat och broccoli exempelvis. Häll i kokosmjölk och currypastan.

fredag 10 december 2010

Lisas berömda indiska currysill

http://www.tasteline.com/silltavling

Min bästa currysill tävlar



Alltid succé på julbordet. Den här sillen är unikt god och de flesta brukar älska den! Jag fick till och med min syster som avskyr sill att börja gilla sill med den här rätten. Dessutom, får du över av såsen är den jättegod att koka och äta till kyckling och ris (återanvänd och släng aldrig mat). Jag är med i Tastelines silltävling med min bästa sill och hoppas på att få laga mat med årets kock.
 
Ingredienser:
1 burk 3-minuterssill
3 dl creme fraiche
1/2 purjo
1/2 röd paprika
1 liten bit röd chili (om du vill)
1 bit ca 2 cm färsk ingefära
1 äpple
1 strå lemongrass
2 msk indisk curry
1 msk paprikakrydda
1 tsk spiskummin
1 dl stark mango chutney
Färsk koriander, en kruka
 
Gör så här:
* Skär ingefäran i små små kuber och tryck på den med kniven
* Skär paprika och chili i små små kuber (viktigt att det blir små)
* Skär purjo i väldigt smala strimlor och gör rent purjon i durkslag EFTER du har skurit
* Skär lemon grass i små små bitar och tryck på med kniven
* Skär äpplet i väldigt små små bitar (ca 3 mm i diameter)
* Blanda om allt noga
* Rör i creme fraiche och häll i kryddor samt mango chutney, rör om ordentligt och smaka av till lämplig styrka som passar er
* Blanda med sillen (cirka hälften behövs)
* Lägg i en snygg burk
* Krydda med färsk klippt koriander ovanpå


 ´
Njut!




Perfekt förberedelse för att ha hemlagade köttbullar i jul. Börja rulla och stek redan nu, frys sedan in. Det går alltid åt mycket köttbullar på jul. Köttbullarna blir lika goda efter en kort frysning. Och blir det över så har du bra vardagsmat till barnen i frysen. Jag älskar julkryddade köttbullar men jag får ta det lite lungt och använda milda julkryddor för att mina barn ska gilla dem. Ta i lite extra på alla kryddor om du vill ha mer smak på dem!

Återanvändning av gammalt torrt bröd: när ditt surdegsbröd blivit hårt kan du riva det på ett rivjärn och spara i en påse. Utmärkt hemgjort ströbröd och du slipper slänga gammalt bröd (innan det möglar förstås).

RECEPT JULKÖTTBULLAR
Ingredienser till  ca 20 bullar
Köttfärs 400 g

Ströbröd ca 1/2 dl
Dijonsenap 1 msk (ta mer om barnen tycker om det)
1 ägg
1/2 dl porter (byt till mjölk för barnen)
Ev 1 mosad potatis (barnen gillar dem bättre med potatis i)
Salt, svartpeppar, vitpeppar, kryddpeppar samt lite torkade, stötta nejlikor
1 msk vegetarisk buljong (Lantsoppa som finns i hälsokosten utan E-nummer)
1 tsk soja
1/2 tsk socker eller honung (för att blidka barnen och likna Felix)
Smör eko att steka i

Gör så här:
* Riv bröd på rivjärn och häll i porter samt alla smaksättningar och kryddor. Låt stå en kvart.
* Häll i ägget och rör noga.
* Rör snabbt i köttfärsen, helst med rena händer (du får inte röra för mycket då blir de trådiga)
* Värm upp en stekpanna i gjutjärn (fungerar bra på induktion och ger barn och mammor ett extra järntillskott) på medelhög värme, lägg i smöret och låt det bli nötbrunt (stek på ca 6-7)
* Ha en kopp med vatten bredvid och en bit hushållspapper.
* Rulla bullarna med händerna. Doppa dem då och då i kallt vatten så blir det lättare.
* Fyll inte pannan utan stek lagom många åt gången
* Rör på pannan hela tiden, runt runt så blir de runda!

Låt dem kallna i en gryta med kallt vatten och frys in. Lätt att värma upp i grädde & ett stänk soja om du vill ha gräddsås eller bara värma dem under lock på låg värme.

Vegetariskt alternativ?

Ja det är ett av de bästa sätten att spara på miljön. Använd mosade röda bönor eller vegofärs och gör samma recept.

onsdag 8 december 2010

Husmors julkalender - en jul utan slöseri bra för miljön!

Förra året var temat på julbloggandet jul utan tillsatser. Det är som vanligt fortsatt jul utan tillsatser men i år satsar jag på temat jul utan slöseri.


Husmor älskar jul, särskilt allt pyssel och all julmatlagning som hör därtill. Men det är också viktigt att inte slösa på våra resurser, ibland kan julen innebära onödigt överflöd. Men det är ju nedslående om vi ska lägga ned hela julen! Nej, julen är ett fantastiskt tillfälle att ägna sig åt familjen i min mening, och jag ska försöka dela med mig av tips hur vi återanvänder mer, slänger mindre och sparar på resurserna i jul! En jul utan kemikalier och slöseri får det bli i år.



Jag och min dotter pysslade i morse och skapade dessa smällkarameller nästan helt i återvunnet material. Jag sparar nämligen varje år snyggt & oförstört jul- och silkespapper som man kan återanvända. För att inte tala om bokmärken och alla snören som jag har i tusen färger! Har inte köpt en snörrulle på 10 år. Allt sparas i en speciell låda som också används till pyssel. Glöm inte heller att spara tomma toapappers- och hushållsrullar i november och december, de är nödvändiga för smällkaramellen!

torsdag 2 december 2010

Lucka 2 - chokladtryffel med hallon till julmarknaden


Jag upprepar förra årets succé med julkalender för en stressfri jul. Jag börjar redan nu för att få ha tid att njuta av julaktiviteter och skapa en gammaldags, långsam, ekologisk, tillsatsfri och resurssnål jul. Varför stressa?

På lördag är det julmarknad i Resarö gamla paviljong och det ska julpysslas med barnen. Jag tänkte sälja lite godsaker. Pepparkakor ska bakas ut. Idag gör jag lite chokladtryffel med hallon:

AGNETAS CHOKLADTRYFFEL
Denna håller cirka två veckor i kylen.

1 dl vispgrädde
25 g smör
175 gram mörk choklad
1 msk konjak
1/2 dl mosade hallon eller 1 msk hallonlikör
100 gram choklad för att doppa i
* Koka upp grädde och smör
* Ta av från värmen och lös direkt upp små bitar av chokladen i grädden, rör hela tiden
* När det är löst, blanda i konjak och hallon
* Ställ i kylen ett par timmar
* Ta ut från kyl, tvätta händerna noga och rulla små bollar
* Doppa dem i smält choklad (i vattenbad) och lägg fritt på ett fat eller i en burk med smörpapper mellan

VARIERA - Kolla i chokladhyllan och i spritskåpet låt dig inspireras! Det finns många varianter, det måste dock vara tillräckligt med starksprit i:

* mörk choklad med apelsinsmak och cointreau
* blockchoklad och Minttu (lägg till 1/2 msk konjak)
* vit choklad (200g) och 1 urkrapad passionsfrukt eller skal och saft från en lime (konjak)

osv... maila gärna in era recept!

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Leta i den här bloggen