söndag 28 februari 2010

Ta vara på resterna - eget kretslopp

Ta vara på dina rester - mat som är nära utgångsdatum!



Min stora utmaning i mitt egna kretslopp är att minimera slänget. Särskilt av mat. Och särskilt kött eftersom det kan konsumera upp till 100 ggr mer resurser att äta 1 kg kött än 1 kg grönsaker, vi måste dra ner köttkonsumtionen. Dock tror jag att vi måste äta kött ibland för att få i oss tillräckligt protein och vissa B-vitamin som endast finns i kött (särskilt barn som växer).

Så här ser min princip ut:
1. Försöka planera veckans mat så jag köper det som behövs endast (se mat över veckan). Planera med ett par dagar som ni äter rester (se till att ha några vegetariska dagar i veckan).
2. Äta rester när det blivit över, ta med till jobbet eller piffa upp. Är det myclket, frysa in.
3. Piffa upp och göra om. Spara även delar av maträtter som blev för mycket av i glasburkar, världens bästa förvaring eftersom det inte luktar, de kan används hur länge som helst och de är återanvända!
4. Slänga matresterna i komposten. Där blir de ny jord till mina sådder och nya grönsaker till nästa år! Så slipper jag ta bilen till plantskolan, köpa jord som är konstgödslad och bära hem.

Ett bra tips är att om du har kött eller annat som ska användas samma dag men du har något annat planerat. Tillaga råvaran, exempelvis stek köttfärsen eller bacon eller koka kycklingen eller laxen med några grönsaker som sätter smak (rotselleri, paprika etc). Då håller det sig ett par dagar till! Du kan bestämma dagen efter vad du vill göra av den, exempelvis pastasås om det är bråttom. Tillagad mat håller sig ju längre.

Eller om det är exempelvis grytbitar, koka en bas-köttgryta efter middagen och ställ in i kylen, krydda och lägg i grönsaker dagen därpå! (se recept i bloggen på bas-köttgryta).

Grönsaker och sallad är inte så mycket att göra, de är dåliga när man ser att de är vissna och tråkiga. Då är det också viktigt att inte äta dem för de kan innehålla en massa farliga ämnen. Men de får åka i komposten!

lördag 27 februari 2010

Fruktfrukost!

På semestern bjöd den underbara frukosten på en hel buffet av olika färska frukter och bär. Barnen åt och alla njöt. Då kom jag på det briljanta med fruktfrukost? Varför inte hemma? Så nu får mina barn äppelbitar, kiwibitar, hallon, blåbär, annanas, citusfrukter och allt möjligt annat på ett fat vid sidan av grovt bröd och yoghurt. De plockar och äter och njuter, mamma är nöjd. Även fadern råkar få i sig en och annan fruktbit.

Frukter och bär av olika färg innehåller de viktiga antioxidanterna som vi inte kan få i oss på annat sätt än från grönsaker, frukter och bär. Oxidation är när våra celler tar upp främmande molekyler och detta kan vara fria radikaler. För mycket fria radikaler i cellerna kan leda till exempelvis cancer. Antioxidanterna skyddar cellerna mot de fria radikalerna, fick jag lära mig i kursen matens och kroppens kemi.

Därför är vitamintabletter inte tillräckligt om man får i sig för lite frukt och grönsaker, det är hela den komplexa strukturen i frukter, bär och grönsaker som är växternas egna skydd mot oxidation (animaliska celler kan inte bygga upp detta skydd själva). Det finns även vissa mineraler som är viktiga, exempelvis är kiwi en sådan frukt. Även bananer innehåller en del mineraler även om den innehåller lite vitamin C.

Förstås försöker jag använda frukt och bär i säsong, annars tar jag frysta ekologiska. men vissa undantag gör jag med kiwi, passion, banan och annanas som alla har viktiga ämnen. Försök hitta rättvisemärkta så de som odlar har det bra och inte går runt utan masker och sprutar gift på det du ska äta!! (skräckupplevelse av detta fick jag se när jag var på studieresa på ett apelsinplantage i Brasilien som sedan blir din vanliga morgonjuice).

I helgen kokar jag citrusmarmelad. Passa på nu när citrusfrukterna är i säsong. Barn och make vill inte ha den men jag äter lite och ger bort den i present, det är uppskattat!

måndag 22 februari 2010

Vintersport - koka egen blåbärssoppa

BLÅBÄRSSOPPA

Husmor älskar vinter! Ska ni ut och åka pulka eller skidor? Det är enkelt att koka sin egen blåbärssoppa utan tillsatser och den blir nyttigare eftersom bären kokas från färska/frysta. Blåbär innehåller ju bra ämnen både för synen och antioxidanter, antocyaniner, för kroppens skydd. Det är lätt! Tricket är att få lagom sötma, inte för söt och inte för sur. Ta med i termos...

För kräsna dottern kokade jag samma på frysta jordgubbar och det bidde succé.

300 gram blåbär, fysta svenska (viktigt att köpa svenska blåbär, de är friskast och hela landet kryllar av dem!)
2-3 msk socker
2-3 dl vatten

* Koka upp blåbär (jordgubbar), vatten och socker (smaka av)
* Koka intensivt någon minut
* Mosa bären lite med en gaffel
* Häll på termos

Ut i snön och njut!

söndag 21 februari 2010

Pannkakslunch på vedspisen - harmoni i familjen

Pannkakslunch




Pannkakor är och kommer alltid att vara barnens favorit. Barnen står sig länge, de blir glada och mätta och harmonin blir stor i familjen. Har man kompisar på besök så är det ett av få sätt att få barnen att äta när de är upptagna av lek och mat INTE står på agendan....
Jag lagar dem på Dinkelmjöl fullkorn och stenmalt, siktat vetemjöl, ekologiskt och från dinkel, allt för att barnen ska få en stadga i magen och inte bli hungriga igen efter en timme. Har experimenterat med blandningen, har du för mycket fullkorn rasar pannkakorna ihop och har du för lite ger de inte någon bra energi (och kom ihåg att det viktiga B-vitaminet inte är kvar i processat mjöl, det måste vara fullkorn och ekologiskt). Jag har nu kommit fram till den optimala blandningen, hälften hälften. Fullkornsmjölet kan också bytas ut mot råg eller havre (ex skrädmjöl från Värmland).

Jag lagar på mammas recept med mycket ägg, så blir det lite mer mat och mindre mjöl, också bra för humöret och näringsvärdet. Det är ockå lätt att komma ihåg 2-2-4 eller 3-3-6 osv

Och så var det tillagningen. Receptet på pannkakor är väl från början är skapat för vedspis för det går inte att förklara, du får dem bara på rätt sätt och de blir supergoda, den typen av värme går inte att åstadkomma med en vanlig elspis. I dessa tider med snöstorm så är det ju extra härligt att elda i spisen. Har du ingen vedpsis så kan jag rekommendera att ordna en, de går att köpa på byggåtervinningen. Du måste dock ha en egen, glidgjuten pipa i skorstenen för ändamålet, det är väl det stora kruxet om man inte bor i gammalt hus.

Pannakakorna går att smaksätta med allt möjligt gott:
* blåbär
* riven morot
* spenat
* hallon och jordgubbar
* mosad banan
* gräslök och ost (med rom och gräddfil)

MAMMA ULLAS PANNKAKOR, 4 pers4 ägg
4 dl mjöl (2 dl fullkorn, 2 dl siktat)
8 dl mjölk
Lite salt
(vill du smöra för barnen, ha i lite vaniljsocker)

* Knäck äggen
* Vipsa i hälften av mjölken
* Vispa i mjölet
* Vispa i resten av mjölken
* Låt stå en stund och "pös" innan du gräddar
Självklart gräddar jag dem i ekologiskt, äkta smör, inget annat. Du ska ha smör i pannan i varje lagg för bästa smak!

Till detta serveras sommarens utbud av sylter, skogshallon, jordgubb och blåbär. Till mig och min lillpojke blir det färsk frukt eller frysta bär för att undvika alltför mycket socker.
/Husmor

fredag 19 februari 2010


Jag fick en award!

Tack Malin för att jag fick en award. Malins blogg och husmorsbloggen delar många gemensamma teman. Jag skickar vidare till några bloggar jag tycker är bra.

Gör så här om du har fått en award:
-Kopiera awarden till bloggen.
-Länka till personen du fått awarden av.
-Berätta 7 intressanta fakta om dig.
-Välj 7 andra bloggar att ge awarden till.
-Länka till deras bloggar.
-Lämna en kommentar på deras bloggar att dom fått en award dig.

7 intressanta fakta om husmor:

* Jag har kommit tvåa i en deltävling i SM i luftgitarr och älskar hårdrock
* Jag kan somna var som helst, en gång ståendes med en drink i handen i en bar, en gång på cykeln och i Cassius soffa i Halv åtta hos mig. Det filmades inte som tur var.
* Jag har extremt svårt för Kalles Kaviar, jag kan inte ens komma i närheten av det för det luktar så illa
* Jag började åka snowboard när jag fyllde 30, vilket då var gammalt, nu är DET otroligt längesedan...
* Jag är lite av en historianörd och gillar att återanvända gamla grejor - har lovat mig själv att besöka alla städer i Sverige innan jag dör, besöka intressanta platser och dessutom lära mig om deras historia... pust. Kanske är det maten som är viktigast?
* Jag är född med för tjocka tummar, de är nästan bredare än smala. Lite svåra att få in i saxar.. och de är förstås lite klumpiga.
* Jag har en gång skrivit en bok om svensk skogsnäring, en riktig storsäljare

Här är 7 bra bloggar som får mitt award:
Lyxlagat - Frederik i Eskobar, här får man också musik som passar till maten)
Mat och odla - också om både mat och odling
Mollys hälsoblogg - god mat med hälsoeffekter
Äkta vara - hemlige kocken skräder inte orden mot mat med tillsatser!
Rödvin och rosmarin - samma stil som husmor, gillar inte att slänga mat, långkok och närproducerat
Kumminosten - trivsam blogg som ligger före mig på listan i matbloggstoppen :)
Erikasblogg - min duktiga kollega Erika som är medlem i C precis som jag och som lärt mig allt om att blogga!
Var tvungen att ge en award till Petite France också, världens trevligaste franska inrättning på Kungsholmen. Sébastien har en blogg också.

Klicka gärna på den här och rösta på min blogg:
Blogglista.se

Snacksa utan tillsatser


Jaha då var det dags för fredagsmys igen i familjen. När jag är borta äts det chips, ofta med massa konstiga kryddblandningar. Jag försöker fixa snacks som inte innehåller natriumglutamat, dåliga oljor och konstiga smakämnen. Okej nu har några av chipstillverkarna skärpt sig och erbjuder alternativ som åtminstone är friterade i solrosolja och som inte innehåller natriumglutamat. Men var uppmärksam på innehållsförteckningen, står det bara "vegetabilisk olja" är det oftast härdat fett.

Här kommer några nyttiga alternativ till chipsen på fredagskvällen, kanske kan man byta ut chipsen någon fredag i alla fall!

POPCORN
Porpcorn är i alla fall bättre än chips. Poppa dem hemma tillsammans, barnen älskar det, helst i rapsolja som innehåller mycket Omega 3.

GURKTORN
Gurka
Parmesanost
Skär bitar av gurka och bitar av parmesan, sätt på tandpetare (barnens favorit, undvik dem dock till minstingarna så de inte snubblar med dem). De flesta barn älskar parmesan!

BRUSCHETTA med KRONÄRTSKOCKA
4 Tomater
En burk kronärtskockshjärtan
1 citron
Parmesanost
Olivolja, finaste varianten
Surdegsbröd

* Hacka färska tomater och kronärtskocka. Pressa citronen. Riv ned parmesan, bästa olivoljan och blanda med hacket,
* Skiva surdegsbröd och grilla skivorna på spisen.
* Servera röran på surdegsbrödet

FRITERA EGNA ROTFRUKTSCHIPS
Min minsting älskar de här chipsen. De finns också att köpa men det går att göra själv.
Rotselleri, rödbeta och palsternacka
Rapsolja
* Skär rotfrukterna i tunna skivor
* Värm oljan i en teflonpanna och fritera tills gyllenbruna
* Låt rinna av på papper och salta med örtsalt eller havssalt

CASHEWNÖTTER
Nötter är ju fantastiskt bra för barnen, innehåller viktiga vitaminer och oljor. Självklart är det viktigt att prova så barnen inte har nötallergi men om de inte har det så är det ett utmärkt och nyttigt snacks. Särskilt cashewnötter har jag märkt gör succé bland barnen i kvarteret.

KIWIBITAR
Kiwi är ju en bra C-vitaminkälla och känns lite lyxigt. Jag skalar med potatisskalaren och skär upp bitar. Den innehåller visst andra vitaminer och mineraler som är viktiga, en superfrukt!

GRILLAD ANNANAS
Skär bitar av ananas och ringla på lite honung, grilla i grillpanna!

FÖR DE VUXNA, snabbt att fixa och kanske med ett glas Sauvignon Blanc:
* Snittar med god ost och en klick fikonmarmelad (alt färska fikon)
* Hårt bröd med en röra av caviar, grädde och gräslök
* En bit gåslever med en bit päron
* Rökt laxröra: kapris, citron, creme fraiche och varmrökt lax

TREVLIGT MYS!

tisdag 16 februari 2010

Alla hjärtans dag - husmödrar lagar mat för kärlek!


Mat för kärlek

Nu blir det nästan lite oanständigt här på Din husmor på nätet.... Lagom till Alla hjärtans dag lanserar jag serien Mat för kärlek. Som Anna Anka säger, när man är gift måste man se till att mannen är nöjd! Nåja. Min version handlar lika mycket om att jag ska vara nöjd. MEN i ett småbarnsliv med arbete, hus, trädgård och mycket matlagning :) så är det lätt att båda somnar som stockar lördag kväll efter en god middag eventuellt med ett glas vin...

TIPS 1 - PLANERING
Mina vänner, i dessa lägen är det inte alls så dumt med PLANERING. Vi arbetar med romantikschema. Låter trist? Det tyckte jag men det visade sig ha många fördelar. Man är liksom inställd på det så det riskerar inte att bli haveri, det är som ett planerat projekt och det blir bra fokus på just romantiken från båda håll!

TIPS 2 - ÄT RÄTT
Visst vill man ha en god 3-rätters på lördag eller kanske en köttbit med sås? Ännu godare, potatisgratäng eller potatisrätter i ugn med mycket olja? NEJ det är inte gynnsamt för romantik. Inte heller rödvin. För att undvika deckning så har jag skapat utifrån huvuddrycken champagne/mousserande (prova gärna en Cremant D'alsace som ett prisvärt alternativ). Eller Ramlösa.

Det ska vara lätt - och det får inte lukta! Trevlig andedräkt är A och O. Det får heller inte vara arbetssamt för magen såsom lök är. Alltså - ingen rå lök eller vitlök. Och det ska vara lagom mängd. Eftersom vi bor på västkusten så skapar jag från skaldjur, det kan ätas kallt, är lätt att förbereda och inte alltför mättande. Ni kanske har sett några räkrätter, det kommer fler. Jag hittar på en ny varje vecka.

Löjrom är förstås utmärkt - men utan den råa löken. Då kan du servera gräddfil, färsk dill och citron till - eller en ny favorit, citronmajonäs. Kräftor, lax och grönsaker är bra. De är bra ingredienser. Och getostar. Getost med valnötter och honung exempelvis. Allt som kan plockas och ätas som drinkmat men ändå blir en måltid. Sätt er på ett trivsamt ställe när barnen har somnat och prata. Det är viktigt att prata för det hinner man aldrig annars :) Då kan ju inte maten ta för mycket utrymme eller för mycket tid, man vet ju aldrig när barnen somnar, därför är kall mat optimal.

TIPS 3
Drick lagom med alkohol, inte för mycket! Det är ju viktigt att orka och inte bli för sömning. Mousserande är perfekt för att dricka lagom, det är också lagom dyrt för att man inte ska dricka för mycket.

Mer på kärlekstemat kommer...

söndag 14 februari 2010

Sardinbruschetta


Härligt minne från semestern!

Ett glas champagne med en fantastisk sardinsmörgås vid stranden i solnedgången! Barnen drack äppeljuice och åt grissini. Jag fick den här underbara sardinsmörgåsen. Det var färska sardiner som de marinerar men här är en svensk variant. Detta recept ger dig veckans dos av Omega 3, c-vitamin, magnesium, B-vitamin och antioxidanter så det räcker! Bättre än några kosttillskott.. och lite solkänsla mitt i vintern.

SARDINBRUSCHETTA (6 st)
1 burk sardiner i olja
2 tomater
1 kruka Färsk basilika och 1 kruka färsk persilja
God extra verigine olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 citron
Stenugnsbakat surdegsbröd

* Mixa basilika och persilja med citron, vitlök olivolja så att det blir blött och citron så allt blir slätt
* Grilla 6 brödskivor (går bra i grillpanna på spisen)
* Skär tomaterna finhackat i små kuber
* Smeta in röran på brödet
* Lägg på ett lager tomater
* Längst upp, två sardiner. Inget salt behövs...

Till detta var en kraftig champagne alt en spansk Cava att rekommendera!

lördag 13 februari 2010

Portergryta och mörk choklad



Köttgryta med porter och mörk choklad
Nu har husmor laborerat igen. För att hylla mina medtävlare i Halv åtta hos mig skapade jag detta recept med lite inspiration från både Tomas och Desirée. Och på temat återanvändning så har man ju ALLTID en gammal porter i kylen efter jul...och mängder av choklad! Alla vill ha porter men ingen vill dricka den. Så då bidde det så här.

Brukar generellt inte vilja ha grädde i grytor eftersom man tar upp järnet mycket sämre i kombination med mjölkprodukter. MEN beskan från portern kräver grädde! Du kan annars ta Oatly havre el liknande men det räcker nog inte hela vägen fram. Lycka till i detta fall! här är musigheten själv....

PORTERGRYTA med mörk choklad
500 gram högrev
½ dl riktigt smör och 1 msk olivolja
1 msk vetemjöl
Några cm rotselleri
En morot
En lök
En kvist bladpersilja (OBS med stjälk, det är den som ger smak)
Ett lagerblad (från mitt träd i verandan)
5 hela vitpepparkorn
1 flaska porter
Ca 50 gram 80% mörk choklad (köp rättvisemärkt!)
Ca 1 dl vispgrädde
Ca 1 msk honung

• Sätt en järngryta på 5:an en stund och värm upp, ta fram köttet ur kylen, öppna förpackningen och låt stå en halvtimme
• Skala och skär en morot i bitar, en bit rotselleri och en lök i halvstora bitar
• Häll i smör och olivolja
• När smöret är brynt, lägg i köttet och höj värmen ytterligare. Peppra med både vit och svart peppar.
• Stek tills köttet har en stekyta, lägg i grönsaker och rotfrukter och fräs med en kort stund
• Pudra över vetemjöl och lägg i tomatpuré, låt fräsa en stund
• Häll på porter och låt koka upp
• Knäck i några bitar mörk choklad och rör hela tiden tills chokladen har löst sig
• Lägg i en kvist persilja, med stjälk och några hela vitpepparkorn samt ett lagerblad
• Sätt ner värmen till ca 3 och lägg på ett lock, koka i cirka 3 timmar

Några minuter före servering, rör i grädde och honung. Servera med ris/potatis eller bara röda bönor.

VINTIPS: Till denna gryta blir det nästan svårt med vin. Ramlösa och ett glas portvin är nog gott! Alternativ ett mörkt ök förstås. För att möta både sötma och bäska. Ska du ha ett vin, välj från kryddigt och mustigt. Ett som har LÅG strävhet med mycket frukt och mycket smak. Ett syditalienskt, ett spanskt tempranillo eller ett nya världenvin med mycket smak. Förstås en ripasso passar ju med torkad frukt och chokladtoner, ett amarone eller en valpoliciella classico.

fredag 12 februari 2010

Grilla en paprika

GRILLA EN PAPRIKA I SÅSEN
Du kanske har sett det i några av husmors recept. När vi gjorde C-vitamintest på kursen matens kemi så insåg jag att PAPRIKA är den grönsak/frukt som innehåller MEST C-vitamin (och massa andra nyttigheter för den delen) och särskilt den gula. Men köp den ekologisk så innehåller den upp till 30% mer förstås.

Barn och man älskar paprika - om den inte äts hel utan används i såser, gärna tomatbaserade sådana. Så jag grillar paprikor som krydda. Grillar du den snabbt och effektivt i hög värme så försvinner minimalt med C-vitamin och den goda smaken kommer såsen till god (men koka den inte för länge, häll i paprikan på slutet så håller du C-vitaminvärdet på topp).

Gör så här:
Ca 2 paprikor
2 msk olivolja
En plastpåse

* Kärna ur paprikan och skär i 4-5 stora bitar
* Sätt på grillen på ugnen, högsta värme
* Grilla kort och varmt med skalet uppåt tills det blir helt svart
* Lägg i en plastpåse när de är varma och häll i några msk olivolja, se till att det är luft i påsen och knyt igen toppen. Skaka runt lite och låt ligga en stund.
* Efter 5-10 minuter kan du pilla av de svarta skalen, kör i mixer och servera direkt för att minimera C-vitaminavgången

torsdag 11 februari 2010

Ni köper väl inte köttklister

Köttklister. Trodde i dessa tider faktiskt att matkulturen gick åt rätt håll - och så ska vi plötsligt äta ihopklistrat kött? Vi har kommit för långt från själva matens ursprung... vill vi äta mat som låter som det kommer från ett kemiskt laboratorie?

NEJ, jag tror att framtidens mat handlar om närhet till maten, att vi kommer vilja känna bonden som odlar eller föder upp, ja vi kanske har vår egen leverantör och odlar allt mer själva så vi vet vad det är vi stoppar i oss. Det är för vår hälsa och vårt medvetande men det är också för miljön! Jag tror att konsumenterna vet vad de vill och köttklister känns inte som rätt väg just nu. Jag tror på konsumenternas makt, du kan påverka med dina pengar varje dag vad som produceras! Och nu när allt fler tänker så har din action faktiskt effekt!

Chockartad fiskgratäng


En fiskgratäng som smakar fiskgratäng. Och inte innehåller konstigheter! Husmor köper ju sällan färdigmat och har ingen större erfarenhet av området. Men ikväll var maken borta, lite stressigt och barnen ville absolut äta fiskpinnar, hade någon gång köpt en Änglamark fiskgratäng som jag tänkte att jag provar!

TRO mina ögon när jag skeptiskt smakade... det smakade MAT! Sen kollade jag innehållsförteckningen och för en gångs skull var det faktiskt bara askorbinsyra som tillsats, resten var vanlig mat. Även om det kanske inte var en delikatess så var det faktiskt mat. Jag fryser ju mat och den smakar mat. Varför smakar då den mesta färdigmat på ett visst, för mig helt konstigt och annat sätt? Jo för att det inte är mat. Detta var för mig ett bevis på att matindustrin KAN laga riktig mat, det går ju! Särskilt fryst mat.

För övrigt, vad säger ni om köttklister?

tisdag 9 februari 2010

Rengöra formen efter lasagnen?

Tips! Istället för starka medel, ställ bara formen med vatten ända upp till kanten över natten och diska dagen därpå. Vispa ur med smutsborsten innan du ställer in i diskmaskinen (jag har en smutsdiskborste och en fräschdiskborste). Du får bort allt!! Och sparar miljön.

måndag 8 februari 2010

Lasagne

Lasagna Lasagna!

Idag blir det INTE slow is fast, idag pratar vi slow is slow. Det är verkligen skillnad på en riktigt god italiensk lasagne och det slafset du kan köpa på caféer. Lasagna är bara god om man gör den riktigt slow, det kan ta ett par timmar. Tyvärr, jag kommer inte komma med några snabbhetstips. Därför äter vi inte lasagne så väldigt ofta hemma men i lördags hände det och det var gott! Barnen var nöjda, min kräsna dotter åt mängder och sa att mamma du gör så god lasagne.

OCH vanligtvis brukar jag ju föra fram hur mina recept också är hyfsat nyttiga även om de är vällagade. MEN lasagne är inte särskilt nyttigt. Även om jag stoppar i mängder av grönsaker och rotfrukter så tillagar man dem så länge så det är knappast något kvar, lite lykopener, järn i köttet och kalcium i mjölken kanske. Men massa ruccola till gör den ännu godare och bidrar med C-vitamin.

Knepet är att ha precis lagom mängd av allt

ITALIENSK "ÄKTA" SLOW LASAGNA

Köttfärssåsen
Börja med köttfärssåsen, massor av rotfrukter skapar smaken. Samma recept som Bolognese så har du gjort en stor portion tidigare kan du ju spara till en lasagne
500 g eko, svensk köttfärs (viktigt för smak och miljö, våra kossor mår bättre)
1/2 huvud rotselleri (alla grönsaker eko)
1 stor morot
2 lökar
1 paprika, gul eller röd
2 klyftor vitlök
1 knippe färsk bladpersilja
2 msk eko smör, 2 msk olivolja
2 msk tomatpuré eko
2 dl vin (ta överblivna slattar, godast med vitt)
svartpeppar, oregano, basilika, vitpeppar, paprikapulver och ev torkad chili
1 burk HELA tomater (återigen, köp inte krossade, det är inget göttigt kvar i dem)
1 msk socker (optional men gör skillnad)

* Sätt din gjutjärnspanna på spisen (se nedan) och låt den värmas på 5an en stund
* Ta fram köttfärsen från kylen en stund före
* skär rotselleri, morot, lök och paprika i små kuber genom att först skala, sen skära på längden och sist skära på bredden så de blir små, små kuber. Tar tid men är gott
* Fräs dem på låg värme (5) i olivolja tills de är mjuka
* Fräs nu köttfärsen, sätt upp värmen till hög, lägg i smöret och stek på hög värme, mosa köttfärsen med stekspade så den blir finfördelad. Peppra.
* Häll i tomatpurén när köttet fått färg och låt fräsa med en kort stund
* Krydda med alla kryddor, persiljan och häll på vinet samt tomaterna. Ev lite vego-buljong (se nedan)
* Låt stå och puttra ett bra tag. Koka pastan.
* Precis på slutet, tryck i vitlök med pressen och häll i sockret (samt ev fräst bacon som legat på hushållspapper och fettat av sig)
* Klipp över ytterligare persilja och ev färsk basilika

Bechamelsås
2 msk smör
2 msk vitt mjöl (finns finmalt dinkel)
ca 6-7 dl helmjölk (använd laktosfri eller havremjölk om ngn är känslig)
1 msk veg buljong (Lantsoppa så klart)
Muskotnöt finmalen (finns nu med kvarnfunktion från Santa Maria, blir godare då)
Svartpeppar från kvarn
1 dl riven smakrik ost, en del parmesanost

* Smält smör i en kastrull på ganska hög värme
* Lös upp mjölet och vispa hela tiden
* Häll på mjölken undan för undan och vispa
* Krydda med vegobuljong, muskotnöt (ordentligt) och svartpeppar (ordentligt)
* Koka någon minut och vispa hela tiden
* Lös upp osten och rör hela tiden

Tomatsåsen
Är jag riktigt ambitiös så kokar jag färsk tomatsås till (du kanske har i frysen se tidigare inlägg)
* Skålla 5 tomater
* Koka med färsk basilika och lite pressad vitlök. Salta och peppra samt 1 tsk socker
Annars rör jag faktiskt bara ut basilika och vitlök i en burk hela Änglamark ekologiska tomater. Krossa dem bara lite så att det är hela delar kvar

Lasagne ihopsättning
Är jag RIKTIGT Hard core så gör jag faktiskt pastadeg och gör egna plattor. Då tar din lasagne en hel dag. Återkommer till färsk pasta men det är kul!

Ca 10 plattor (ta inte de köpta färska, de hårda blir faktiskt godare! Dessutom innehåller de köpta färska massa konstiga fetter som inte är nyttiga och en del tillsatser faktiskt)
1 dl riven parmesan från hel bit (om du inte har varit på ostaffär, köp Änglamarks ekologiska)
Olivolja

* Häll olivolja i botten av en form
* Lägg längst ned, endast ett lager! Lägg dem inte över varandra, bryt isär dem för att passa så det blir enkelt lager.Som ett pussel.
* Häll på köttfärssås och inte för mycket! Ca 1 cm lager. Bechamelsås över, lagom och inte täckande. Nytt lager plattor. Och så vidare tills du har 3-4 lager. Sista lagret ska vara bachamelsås. Sedan avslutar du med tomatsåsen längst upp, ovanpå bechamelsåsen. Ovanpå tomatsåsen parmesanost (ja det är ovanligt att vi använder det i Sverige men det är en viktig orsak till att lagagna är godare i Italien, de använder riktig ost).
* Ringla över lite olivolja.
* Sätt in i ugnen i 20 minuter på 200 grader. Avsluta med en kort grill på osten så att du får en fin yta.

Ska inte barnen äta så kryddar jag köttfärssåsen med torkad chili från min egen odling (eller peperoncino om du köper). Riktiga de luxevarianten innehåller också pancetta eller bacon men det går inte i min nuvarande diet.

MUMS!! Bra partymat för barnen. Bra med ett mustigt och kryddigt rödvin som kan hantera de många starka smakerna och den gräddiga såsen. Du ska inte ha ett alltför strävt vin till en lasagna. De syditalienska är mycket bra.

onsdag 3 februari 2010

Mat i Stora bloggpriset

Idag var det Stora bloggpriset - kul att vi bloggare får så mycket uppmärksamhet. Men husmor kan ändå tycka att mat och trädgård borde få vara med som en kategori, mat och recept och odling är ju ändå breda bloggämnen som tilltalar många. Och kanske skulle miljö också vara med? Det är ju ändå så viktigt för vår framtid...

Tapas

Är man i Spanien måste man äta tapas. Men tapas är mer än marinerade vitlöksklyftor. Här är några smaskigare förslag från vårt favorithotell:

Grillat kött på ruccola
1 skiva rostbiff
Ruccola
Parmesan
Extremt lagrad balsamico, den lite söta varianten

* Skär rostbiffen i strimlor rakt över och trä upp varje lång strimma på en pinne
* Skölj ruccolan och torka
* Grilla köttspetten på grillen och hög värme alternativt i grillpanna
* Bred ur ruccola och lägg köttspetten över, ringla balsamico och riven parmesan (eller varför inte Manchego för att vara spansk?)

Grillat fläskkött med mangoröra
Tunna skivor fläskkött
Olivolja
Paprikakrydda
Soja
En mango
Vitvinsvinäger 2 msk
Koriander, färsk i kruka
2 msk socker
Salladslök eller gräslök
* Blanda paprikakrydda, olivolja och soja
* Skär långa strimlor fläskkött och trä på pinne
* Grilla i ugnen på hög värme tills genomstekt
* Skär mango (Observera den avlånga, svåra kärnan inne i mangon) i små små kuber
* Blanda vinäger, mango, hackad färsk koriander och socker, låt stå
* Servera tillsammans!

Stekt ägg med choritzo i form, per person:
1 ägg
1/2 god, spansk chorizo, helst färsk - finns i saluhallar eller specialiserade charkaffärer
1/2 dl grädde
Olivolja

* Stek ägget i olivolja på hög värme. Krydda med paprikakrydda och salt
* Stek Chorizon på lägre värme
* Lägg båda i en liten ugnsform portionsform
* Vispa grädden lite kort och gratinera kort i ca 10 minuter på 220 grader
* Peppra

Räkor i vitlök
Några räkor
2 vitlöksklyftor
Smör och olivolja
Persilja (går bra med fryst)

* Skala av räkan den främre delen
* Blanda tempererat smör med olivolja, persilja och pressad vitlök
* Lägg smör/olivolja över räkorna och sätt in i ugnen på hög värme i ca 10 min

Manchegobitar är också gott som tapas.
Se vintips spanska viner, nedan

tisdag 2 februari 2010

Matkultur i Spanien

Kom just tillbaka från en härlig semester på Teneriffa, då har det varit tyst på bloggen ett tag.

Spanien, spanien.... detta underliga matland. Matresor är viktigt för husmor. De har en fantastiskt spännande och enkel lantlig matkultur med fina råvaror såsom olivoljor, grönsaker och frukt samt goda ostar från olika bergsområden. För att inte tala om viner - om ni tänker utanför Rioja. Norr om Barcelona finns spännande områden, Pendedes och norra Spanien har utsökta vita viner som går lite åt Alsacehållet. Eller prova en ribiera del Duero, kraftig och god till smakrika kötträtter eller vilt. Teneriffavinerna, de vita, är heller inte alls dumma.

Och i Spanien har de fantastiska gourmetkockar, på vårt hotell finns en Michelinkrog och från den har husmor hämtat mycket inspiration. Denna gång fick jag en underbar skapelse med en ljusgrön äpplegelé som en tavla med olika rotfrukter, var och en ångkokt för sig med unika smaker och mitt i en underbar bit sauterad torskrygg, perfekt tillagad.

MEN ska du ha en vanlig pasta eller mellanprismat är det lönlöst. Smaklöst, friterat och sorgligt. Det är så synd!

Recept med inspiration från den spanska Michelinkrogen kommer snart.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Leta i den här bloggen