lördag 31 december 2011

Imponera med nyårsdessert i sista minuten: blåbär med sufflétopp

Har du missat att planera desserten till nyår? Jag har alltid frysta blåbär från sommarens plockning i frysen, det är världens bästa bär för snabba desserter. De håller ihop så fint under frysningen. Här fuskade jag ihop en sufflé som ser avancerad ut men är verkligen superenkel att göra. Det du behöver är desserkoppar som går att sätta in i ugnen, så kallade cocotter. Du kan också göra den som en stor sufflé i en större pajfrom.


Blåbärssufflé de la fusk
Ingredienser, 4 pers
2 dl blåbär
1,5 dl socker
2 dl grädde
Stänk cointreau eller annan fruktsprit
1 tsk vaniljsocker
4 äggvitor (spara gulorna till ex en majo)

Gör så här:
* Sätt ugnen på 175 grader
* Vispa äggvitorna till hårt skum
* Vänd ner lite vaniljsocker och hälften av sockret
* Fyll kopparna med blåbär, socker, sprit och grädde
* Lägg äggvitevispen överst
* Sätt in i ugnen i cirka 15-20 minuter, tills sufflén får en fin yta!
* Servera direkt


/Husmor





fredag 30 december 2011

Plockmat till nyår - löjrom på potatispengar

Ni som följer husmorsbloggen vet att min favoritfestmat är löjrom. Har du absolut panik inför nyårsfesten och vill servera något snitsigt och väldigt snabbt till champagnen? Jag gjorde de här enkla potatispengarna i dill igår. Recept för stora serveringar. Potatispengarna går att göra i förväg. Dessutom ett snabbt ostsnacks med sherry.

POTATISPENGAR i DILL med LÖJROM

Ingredienser 10 pers
1/2 kg fin och fast delikatesspotatis
100 gram löjrom
1/2 dl olivolja av finaste kvalitet
Örtsalt
1 burk ekologisk creme fraiche
En rejäl knippe dill
Svartpeppar
1/2 citron

Gör så här:
* Sätt ugnen på 220 grader
* Skiva potatisarna i halvcentimeterstora pengar (skalet kvar)
* Klipp dill fint i olivoljan
* Lägg potatisarna på en penslad plåt, pensla över oljan med dill i riklig mängt. Salta med örtsalt.
* Ställ in i ugnen tills potatisarna är genomstekta och fått en liten yta (ca 15 min)
* Sleva på löjrom på halva och creme fraiche på halva, stick i en dillkvist. Svartpeppra på!
* Kläm ev på lite citronsaft.
Champagne till är ett absolut måste. På nyheter finns en fin just nu, 99186 Sublime Grand Cru Brut för 319 kr

SMÅ SHERRY-OSTSNACKS i ugn

Här är en enkel snitt som också passar till champagne. Dessutom är den eminent nu när det kanske finns lite ostrester hemma efter jul. Enkelt och snabbt:

Ingredienser till ca 20 st:
Ca 2 dl riven ost av olika slag samt gärna lite mosad dessertost ex roquefort
4 skivor formfranska
1/2 dl creme fraiche
1 msk sherry
Svartpeppar från kvarn
Ev fikonmarmelad

Gör så här:
* Sätt ugnen på 220 grader
* Riv osten och mosa ihop med creme fraiche och sherry
* Bred på formfranskan, skär efteråt i mindre bitar
* Lägg allt på en smord plåt och grädda tills snacksen fått en fin färg (sätt gärna på grill sista minuterna). Det rinner ut lite men det gör inget. Lossa med kniv och lägg upp som det ser ut. Gott också med en klick fikonmarmelad på!
Här är mina väldigt populära, tidigare nyårsmenyer:

/Husmor

tisdag 27 december 2011

Tio recept på resterna från julmaten - allt från drömskinka till lövbiffswok med rödkål

Släng inte resterna från julbordet. Här är mina klassiska recept på hur du tar hand om resterna från julmaten. Men framåt annandagen börjar jag ofta bli lite trött på julsmakerna så det är bra att ta in lite nya kryddor i recepten, gärna italienskt eller asiatiskt. Dessutom är vi lite trötta på mäktig mat (kanske dags för nyårslöften). Det som absolut inte är fräscht längre slänger jag i komposten - och bidrar till nästa års grönsaksodlingar.

Här är tio recept på råvarorna som nu finns hemma i stora mängder:

1. Hirams drömskinka - en klassiker
4 pers
Skinka blir det ofta över och den är god på smörgås ett tag men snart vill man ha något annat. Då blir det drömskinka. Curryn gör att man får en annan stil på maten.
Ingredienser
12 skivor julskinka
3 msk sherry
3 dl grädde
4 msk ketchup
Curry, ca 2 tsk

Ris, parboiled eller råris (går också bra med cous cous)

Gör så här:
* Koka ris eller cous cous
* Lägg skivorna skinka i en ugnsform. Häll över sherry och låt stå en stund.
* Rör ihop grädde, ketchup och curry i en bunke, häll över
* In i ugnen ca 20 min på 200 grader, ungefär tills det är en fin yta på rätten
Barnen gillar det också!

2. Köttfärssås på julkorv och nötfärs
I Italien kokar de ofta en pastasås på just salciccia som är färsk korv inte helt olik julkorv. Detta inspireras jag av och gör en god pastasås med kött.

4 pers
Ingredienser:
200 gram nötköttfärs
200 gram julkorv
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
1 burk hela tomater eller 4 färska tomater
2 msk tomatpuré
1 persiljekvist
timjan
1 klick smör och 1 msk olivolja
örtsalt och svartpeppar

Spaghetti

Gör så här:
* Hacka och fräs löken, 1 vitlöksklyfta och moroten i olivoljan till det är mjukt
* Lägg i smör, värm upp och fräs köttfärs och hacka sönder, fräs tills den fått yta
* Fräs julkorven i en annan gryta så den får lite stekyta
* Häll i detta och tomatburken, alt hackade tomater, persiljekvist samt tomatpurén
* Låt puttra minst en halvtimme på låg värme
* Krydda med timjan, pressad vitlök, örtsalt och svartpeppar

Servera med spaghetti och parmesan.

3. Sillgratin
Sill blir det ofta över för mig, alla äter massor men jag älskar att göra sill så det blir massor över. Den vanliga inlagda kan man faktiskt göra en sillgratin på lik jansson men inte lika mycket hantverk! Gammal ost finns ofta i mängder hemma efter julen och alla sorter går bra!

Ingredienser, 4 pers
200 gram inlagda sillbitar
400 gram potatis
200 gram rotselleri
2 lökar
3 dl grädde
Riven ost, ca 3 dl
1 dl vitvin
Olivolja
Svartpeppar

Gör så här:
* Skiva lök i ringar och skär potatis och rotselleri i tunna skivor
* Varva i en gratängform med olivolja: potatis, lök, rotselleri, grädde, ost och sill
* Häll på vitvinet överst och sist riven ost

* Sätt in i ca 20-30 minuter på 200 grader (lägg på folie om det bränns på toppen)
* Känn efter när potatisen är mjuk, då är den klar

4. Laxpasta
Lax blir av någon anledning mycket över, man fokuserar på sillen. Då gör jag följande rätt med välkomna italienska smaker. Vissa barn gillar det väldigt mycket, parmesan på hjälper!
Ingredienser
4 pers
* Ca 300 gram kallrökt lax
* En röd paprika, skuren i små tärningar
* En burk hela tomater (eller färdig tomatsås)
* Saften från en halv citron
* 1/2 dl vitvin
* En halv kruka persilja
* En vitlöksklyfta

Gör så här:
* Sätt pastan på kokning
* Fräs laxen och paprika i olivolja en kort stund
* Häll på vin och tomater, låt koka på medelvarmt i 10 min
* Sista minuten, pressa i vitlök
* Färdigt, klipp över persilja och häll i citron
* Gott med parmesan över tycker jag. Det går att skvimpa i lite grädde på slutet men just nu undviker jag det efter julens excesser....

5. Grönkålssoppa
Grönkålen används ofta som dekoration på skinkan men den är ju otroligt nyttig och god. Så jag gör denna soppa eller grönkålspesto till spaghetti (se recept tidigare i bloggen)

Ingredienser:
Ett knippe grönkål
2 msk grönsaksbuljong (Lantsoppa, se tidigare inlägg)
1 msk soja
1 dl grädde eller havregrädde
1 msk sherry
vatten

Gör så här:
* Koka grönkålen i vatten så det precis täcker, koka cirka 10 minuter
* Häll i buljong, soja, mjölk eller grädde
* Kör med handmixer och ha i sherry
* Servera! Kanske med varma smörgåsar gjorda på vörtbröd med cheddar i ugnen

6. Köttwok med rödkål
Denna rätt fungerar bra vare sig du har färsk eller kokt rödkål. Kryddorna och smaken fungerar bra i en wok med det söta och lite starkt som tillägg.

Ingredienser 4 pers
400 gram lövbiff
1 lök
4 dl rödkål
2 msk soja
2 msk sherry
2 msk honung
1 chili
1 vitlök
cashewnötter
solrosolja

Gör så här:
* Skär lövbiff i tunna strimlor
* Skär lök, chili och vitlök i smala strimlor
* Hetta upp en wokpanna, häll i oljan
* När väldigt hett, häll i lövbiff och woka tills köttet har en stekyta
* Häll därefter i chili, lök och vitlök, woka en stund till
* Sist i med rödkålen och låt den få stekyta
* Smaka av med sherry, honung och soja (smaka av och anpassa smaken)
* Salta och peppra, servera med ris

7. Köttbullar i kryddig tomatsås
Om ni mot förmodan får köttbullar över vilket oftast inte inträffar, är ett tips att servera dem med kryddig tomatsås på italienskt-amerikanskt vis. En fantastiskt god rätt som är en variation på de vanliga köttbullarna.

Ingredienser, 4 pers
ca 20 köttbullar
1 burk hela tomater eller färska tomater, ca 6 st
1 msk tomatpuré
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 chili (för vuxna)
1 dl vin
persilja, basilika, timjan, oregano, mejram, riven muskotnöt och svartpeppar
Olivolja och smör
1 msk socker

Gör så här:
* Fräs lök (och chili) på låg värme i olivolja till den är mjuk
* Häll i vin, tomater alternativt skålla de färska, skär i tärningar och låt rinna av i sil
* Häll i tomatpuré och koka på låg värme i en halvtimme minst
* I slutet, häll i alla kryddor och smaka av efter lämplig smak
* Smaka av med socker samt koka köttbullarna i såsen i cirka 10 minuter

Servera med spaghetti och parmesan
8. Fettucine alfredo variation
Alla goda ostar, vad gör man om man inte hinner äta upp dem? Ostkanter går att göra mycket på, de går att göra ny ost på eller varför inte en ostfondue? Men min favorit är denna ostsås som passar på alla sorter och som visserligen inte alls är särskilt nyttig. Men o så god.

Ingredienser, 4 pers
Ca 3 dl riven ost
Ca 100 gram rumstempererat smör
Ca 1 dl grädde
Svartpeppar, ett stänk sherry
Pasta, helst bandspaghetti till 4 pers

Gör så här:
* Ta fram smöret en timme före tillagning
* Koka pastan enligt anvisningar
* Blanda smör, riven och mosad ost med en gaffel
* När integrerat, häll i grädde och mosa lite till
* När pastan är klar, häll av vatten och häll i pastan i röran, rör tills såsen har smält
* Peppra, salta och smaka ev av med lite sherry
* Garnera med valnötter, ruccola eller hackade tomater exempelvis. Vill du ha mer grönsaker i, blanda i bladspenat samtidigt med oströran.
* Servera genast!!

9. Köttgryta med rökt korv
En husmorsklassiker, denna var jag med och tävlade med i årets hemmakock och fick ett hedersomnämnande. Det är mycket gott att avsluta en köttgryta med lite fräst, rökt korv och det brukar man ju ha lite över av efter julbordet! Annars håller sig rökt korv ganska länge, flera månader.

* Sätt en järngryta på 5:an och låt stå en stund, sätt sedan upp till 7:an och lägg i en rejäl klick smör och 2 msk olivolja.
* Låt det bli ljusbrunt och fräs sedan 400 gram högrev så det får färg. Peppra massor när det fräser.
* Skala en lök, en morot och en rejäl bit rotselleri och häll i.
* Pudra över 1 msk vetemjöl och en rejäl klick tomatpuré, pressa tre vitlöksklyftor i och rör om, låt gotta in sig.
*Häll på 3 dl rödvin (spara gärna rester i flaskorna, det kan stå ett bra tag och användas som matlagningsvin) och en burk HELA tomater eko (köp inte krossade, i dem har alla näringsämnen försvunnit) samt någon dl vatten så det täcker köttet.
* Häll i 2 lagerblad, timjan och en kvist bladpersilja med stammen kvar samt ett par skedar lingonsylt.
* Låt sjuda på låg värme i 2-3 timmar medan du vräker dig i TV-soffan, gå ner och rör en gång i timmen.
* Kyl av i kallt vatten i diskhon och ställ in i kyl/frys.
* När du ska servera, koka ris/potatis el nudlar som tillbehör. Fräs några morotsbitar, några små hela lökar, lite rökt smörgåskorv samt några nävar kantareller och häll i grytan, häll i en dl lingon, krydda extra med färska eller torkade örtkryddor och färsk persilja. Salta efter smak.

10. Sallad på rödkål, ruccola och vörtbrödskrutonger
De här krutongerna är goda, du kan göra fler och spara till olika sallader.

Ingredienser, 4 pers:
3 dl färsk rödkål, strimlad
1 påse ruccola
2 skivor vörtbröd
Örtsalt, persilliade (fransk krydda, alternativet är finhackad persilja och en vitlöksklyfta)
Svartpeppar
2 msk smör
Olivolja
Väl lagrad balsamico
Hyvlad parmesan

Gör så här:
* Skär brödet i små kuber
* Värm upp en panna på medelhög värme
* Häll i smör och olivolja samt kryddor och stek fyrkanterna tills de är gyllenbruna
* Låt svalna av på ett hushållspapper
* Strimla rödkål och blanda med ruccola
* Gör en dressing på 3 delar olivolja och en del balsamico samt örtsalt
* Ringla dressing över, blanda om och hyvla ordentligt med paremsan över
* Ta ett varv med pepparkvarnen

lördag 24 december 2011

Lucka 24: God jul alla bloggbesökare

 God jul alla härliga bloggbesökare! Ha en underbar dag. Bilder på julbordet kommer senare.


/Husmor

Lucka 23: God julfrukost








Nu är brickan dukad med röd vinranka, saffranskrans och pepparkakor. Vi har ärvt en fin tradition från våra kusiner, att äta julfrukost till solnedgången med tystnad. Enda gången på året tror jag som det är helt tyst och alla sitter tillsammans. Koppla nu av imorgon, allt som är gjort duger fint. Umgås och ha det trevligt. I mitt fall tar jag det lite lungt med alkolholen också med tanke på barnen. Köppla å som de säger i Värmland.

GOD JUL!


/Husmor

fredag 23 december 2011

Lucka 22: lär av restaurangernas hygienregler i julbordstider



När julbordet ska fram och tillbaka i kylen under juletid och du lagar mycket mat i köket är det viktigt att hålla en god hygien. Maten utsätts för mer risk när man öppnar kylen ofta och tar fram och lägger in. Samtidigt vill vi ju spara på kemikalier i köket. Det finns mycket att lära av restaurangernas så kallade HAACP-regler, här är några tips att lära sig av i privatköket:

PERSONLIG HYGIEN:
* Tänk på att alla som lagar och tar i maten, även barnen, sätter upp håret (hårnät) och tvättar händerna. * Håret är ju en hög riskfaktor, tvätta det ofta och ha det helst under scharlett eller när!
* Tvätta händerna på totaletten eller badrummet istället för att tvätta i samma ho som du sköljer mat och disk (risken att bakterier sprider sig till maten är hög)
* När du smakar av en maträtt, använd en ny och ren tesked varje gång. Stoppa aldrig tillbaka en sked som du slickat på i en burk med mat som ska förvaras, hållbarheten försämras rejält!
* Tänk på att mat som inte tillagas utan äts rå är mer känslig och var extremt noga med att ha rena händer. Är någon sjuk i familjen, använd handskar.
TILLAGNING:
* Torka av tillagningsytan konstant med en trasa med diskmedel eller såpa på. Se till att byta disktrasan oftare under julen när det råder hög aktivitet i köket!
* Håll separata skärbrädor för grönsaker och kött. Frukt och bär får också en helt egen bräda. Gör desserter först och huvudrätter sedan då risken annars är att det söta tar smak av lök, kål eller liknande
* Städa undan allt och plocka in i diskmaskinen mellan varje rätt
* Plocka fram alla ingredienser och alla verktyg till en rätt innan du börjar så undviker du att med kladdiga händer behöva öppna dörrar och skåp
* Se till att torka av utsatta ytor i form av handtag då och då under julen, där samlas många bakterier
KYLSKÅPET:
* Försök ställa färdiglagad mat på en hylla och hålla råvarorna på en annan hylla.
* Förvara det mesta i glasburkar: du undviker kemikalierna i plasten och glasburkar är oslagbara i att stapla, håller lukt borta och ser trevligt ut! Spara & diska när du köper mat eller köp fina gammaldags
JULBORDET:
* När julbordet stått framme ett tag och alla börjar äta varmt, fråga gästerna om de vill ha mer av: lax, sill, patéer och syltor. Det håller sig absoliut sämst och äts ju först så dem kan du ställa in före det andra.
* Servera sillen i snygga glasburkar, då är det superenkelt att stänga locket och snabbt ställa in dem i kylen
* Sillar klarar sig cirka två veckor efter öppning/inläggning. Samma med chokladtryfflar
* Syltor och patéer klarar sig cirka en vecka om de bara innehåller naturprodukter. Julkorv håller sig en dag eller två.
* När du tar ut och in ur kylen ofta så förkortas hållbarheten
* Det varma kan du värma på en eller två ggr (ex julkorv) men sedan blir det lite riskfyllt. Men du kan också laga mat och ta hand om resterna (se mitt blogginlägg med tio rätter från förra året)
* Allt som har mycket fett i sig, särskilt grädde och feta mjölkprodukter håller sig sämre och klarar absolut inte av infrysning.
* Ostar och korvar däremot håller länge och blir godare om de får stå framme ett tag före ni börjar
* Har du en balkong, eller en farstu eller glasveranda är ett ypperligt sätt att sänka temperaturen nu på vintern och förvara exempelvis skinka, drickor och andra skrymmande, mer okänsliga varor där. Då utnyttjar du naturens kylning utan att konsumera el!!

torsdag 22 december 2011

Lucka 21: Ljummen savoykålssallad till julbordet

Savoykålssallad till julbordet
Mitt i julstressen började jag tänka på nyttiga alternativ. Jag brukar göra en savoykålssallad till julbordet. I år har jag faktiskt ett par huvuden i landet som jag planerar att anrätta. Den kan göras med lite rökt lax som här eller endast valnötter för ett vegetariskt alternativ. Fräscht passande alternativ till allt kött, dessutom en Omega 3-bomb!

Ingredienser:
1 savoykålshuvud
2 msk olivolja
2 msk äppelcidervinäger
Valnötter
Örtsalt, vitpeppar
200 g rökt el gravad lax (tillval)

Gör så här:
* Värm upp en sauteuse eller stekpanna så den blir riktigt varm, häll i olivolja
* Skölj savoykålsbladen noga
* Fräs dem snabbt så de får lite färg men fortfarande är al dente, eventuellt också laxen
* Stänk över äppelcidervinäger och lägg på valnötter

tisdag 20 december 2011

Lucka 20: Glögg- & pepparkaks-chokladtryfflar


Ja det blev ännu fler chokladtryfflar i dag. Mina kunder har fått utdelning av jultomten i form av olika tryfflar. Den bästa blev glögg & pepparkaka, här är receptet:

Ingredienser:
1 dl eko vispgrädde
1 msk smör
150 g mörk choklad 70% rättvisemärkt
1/2 msk cognac
1/2 msk starkvinsglögg
1/2 tsk malda nejlikor

Gör så här:
* Koka grädde och smör, ta av värmen
* Rör i mörk choklad tills den löser sig
* Häll i kryddor och sprit
* Ställ in i kylen minst 4 timmar
* Rulla till kulor (gör dem inte för stora, det har jag märkt är uppskattat). Använd helst handskar.
* Rulla ev i kakao

Förvara i kylen, de håller sig ca 2 veckor.
M U M S

måndag 19 december 2011

Lucka 19: Ägghalvor med rökt böcklingröra


Sanning att säga har jag svårt för de där ägghalvorna med en klick färdig majonäs och en räka som man alltid får på julborden. Därför gjorde jag den här varianten med en röra på rökt böckling förra året. Den blev succé.

Ägghalvor med röra på rökt böckling
Ingredienser för 10 halvor
5 ekoägg
2 rökta böcklingar
En kruka gräslök
1 dl creme fraiche
1 msk dijon
1 citron

Gör så här:
* Koka upp vatten, sänk försiktigt ned äggen med en sked
* Koka äggen till hårdkokt (10 min)
* Rensa böcklingen och mosa köttet lätt med en gaffel
* Pressa över citron
* Klipp ned gräslök och blanda allt med creme fraiche och dijon 
* Spola äggen under kallt vatten, lossa skalen (under rinnande kallt vatten)
* Låt äggen kallna
* Skär äggen i två delar
* Skeda upp röran på äggen

/Husmor

söndag 18 december 2011

Husmorsgöra i juletid - hur man använder alla styckdelar på djuret









Julpaté på Husmor Lisas specialrecept - bakades på samtidigt som jag gjorde en kalvfond och en kalvsylta där jag fick användning för ett helt fläsklägg, ett antal oxsvansar och kalvbog. Resterna blev till en fond till dopp och nyårsmiddagens rödvinssås!

När jag för tio år sedan frågade i olika livsmedelsaffärer efter kalvbog, kalvben och grisfett för att göra egen kalvsylta - ja då kan jag förstå att man tittade på mig med stora ögon. Som min mor säger "jag borde K-märkas". Men nu!? Ska det inte ligga i tiden att koka allt själv och återanvända olika delar av djuret? Tänk på att köttindustrin bidrar näst mest efter fordonstrafiken till klimatproblemen. Igår jagade jag runt i diverse större affärer i vår storstad och ingen kunde erbjuda mig de delar av djuret som är så viktiga för julen... Ska jag verkligen behöva jaga efter olika delar på djuret? Här utåt norra delen finns inga fina köttaffärer av gammal stil - det hade jag många av i Göteborg faktiskt. Nej det finns bara filé, färs och möjligen högrev. Sen är det färdiglagade patéer och annat. Botten var när jag äntligen hittade fin kavlbog - UTAN BEN! Det mesta man lagar av bog tarvar ben, ta bara Osso Bucco. Så vad gör man med affärernas usla utbud?

Det gäller att vara kreativ. Så här gjorde jag för att skapa både fond till dopp och såser till nyår, kavlsyltan och en egen paté av samma delar:
* Jag hittade nämligen ett fläsklägg och hittade faktiskt oxsvans. Man tager vad man haver!
* Jag kokade syltan (se recept nedan) på kalvbog utan ben (!) tillsammans med hela fläskläggen och några oxsvansar.
* Sen tog jag bort svålen från lägget (den kan du knapersteka, mycket gott) och använde häften av grisfettet och lite av köttet i syltan och hälften av grisfettet i patén.
* Patén gjorde jag på grisfett, ekologisk köttfärs och  kycklinglever (det finns alltid, även om jag gärna skulle fått tag på färsk svinlever).
* Jag kryddar den bland annat med ansjovisspad som jag får över när jag gör Jansson.
* Jag kokte en god fond på resterna av fläsklägget (benen), resterna av kalvsyltans fond, resten av oxsvansarna, rotselleri, örtkryddor från trädgården (!), morot, lök, lagerblad från mitt köksträd (som nu är rätt utplockat) och pepparkorn. Detta blir en underbar fond till rödvinssås på nyår och är nu infryst i kuber. Resten blir dopp i grytan blandat med skinkspadet.
* Oxsvansarna blev härligt långkokta, dem åt vi till middag.

Använda alla delar i jul och fråga din handlare om olika delar. Annars är det mycket mat som bara går till spillo - eller så kokas det dåliga buljonger med tillsatser som säljs i affären. Istället för att vi konsumenter använder allt detta goda som ändå finns där.

Gör en husmorsinsats! En påse hemlagade chokladtryfflar till alla som delar med sig av tips för att ta hand om hela djuret!

Moster Karins gammaldags kalvsylta
1/4 kg kalvbog
1 bit svinfett eller en halv fläsklägg
1 msk örtsalt
1 lagerblad
Aningen riven muskotnöt
finmalen vitpeppar
8 hela vitpepparkorn, 6 hela kryddpeppar

* Lägg kött i en stor gryta och täck precis med vatten, låt koka upp
* Skumma av direkt och lägg i kryddorna
* Småkoka cirka en och en halv timme eller till köttet är mjukt
* Ta ut köttet, ta av svålen på svinfettet och sätt på spadet igen på plattan, koka 1 timme till
* Mal köttet i en kvarn (bäst är köksassistent eller hacka grovt i matberedare, det får inte bli för finmalet)
* Späd med kallt vatten om det behövs så att spadet blir cirka en halv liter, låt spadet kallna
* Lägg i köttet och spad i en smörad form (metallform för bakning med vackert mönster) och häll på spadet så det täcker
* Ställ in i kylen och låt stelna, rör om ett par gånger
* Håller sig i kylen i ca en vecka
* Vid servering, vält upp på ett vackert fat! Servera med heminlagda rödbetor

God tillsatsfri, klimatsmart jul från


/Husmor







Lucka 18: Husmors 3 sorters snabb heminlagd sill


Att lägga in sillen själv är verkligen något som ger resultat, det är så mycket godare. I år gör jag det som tar längst tid, jag har köpt färska sillfiléer som jag ska vattna ur, sedan lägga in och smaksätta före jul. Fördelen är att sillen inte legat i en konservburk som ändå alltid ger en lite ofräschare smak och avsöndrar metall (bara miljöfaktorn är viktig). Annars kan du mycket väl använda inläggninssill. Senast tre dagar före jul är bra, men för inlagd sill tycker jag det blir godare om den får stå någon vecka.

Det snabbaste är att köpa 5-minuterssill, det är ypperligt om du har ont om tid. Lätt och snabbt.

Här har du tre enkla och goda recept på olika sillar för julen. Jag gör en bassill som går att äta som väldigt god inlagd sill och sedan gör jag olika snabba men goda röror till denna bassill. Tricket är att ha MYCKET SOCKER, det är husmorsknepet för godare sill. Jag undviker också som SYNDEN att använda färdig majonäs, det förstör annars fin sill. Vill du ha den majonäsiga smaken, gör din egen! Annars blir rörorna enormt krämiga och fina med creme fraiche.

Bas-inlagd sill
Ingredienser:
2,5 dl socker
1 dl ättika
2 dl vatten
1 burk inläggningssill eller ett paket 5-minuterssill
1 rödlök
10 kryddpepparkorn, 5 vitpepparkorn
1 lagerblad

Gör så här:
* Koka upp socker, vatten och ättika. Låt svalna av.
* Ta ut sillen när lagen är kall, skölj sillen och skär i lagom stora bitar
* Skiva löken
* Lägg sill, lök och kryddor i burk och häll på lagen
* Ställ skyndsamt in i kylen
* Låt stå minst tre dagar

* Vid servering: krossa rikligt med kryddpeppar och hacka rödlök och lägg ovanpå sillen på fatet.

Senapssill
Ingredienser:
1 burk creme fraiche
1 sats sill
2 msk socker
1 msk honung
Vitpeppar från kvarn ca 1 tsk
1/2 dl god senap efter smak, gärna stark
1 dillkruka

Gör så här:
* Rör ihop creme fraiche, senap, socker och honung. Låt stå några minuter
* Hacka dillen och lägg i röran, rör om
* Ta fram sillen och skölj bort lök, spad och kryddor
* Lägg upp sill på ett fint fat, sleva upp röran ovanpå

Husmorssill med chili
Ingredienser:
1 burk creme fraiche
2 msk tomatpuré
2 msk sherry
3 msk socker
1/2 tsk torkad chili (peperoncini)
1 kvist bladpersilja, hackad
1 kvist färsk basilika, hackad
Svartpeppar från kvarn
1 vitlöksklyfta, pressan

Gör så här:
* Rör ihop creme fraiche med alla kryddor och socker. Låt stå några minuter.
* Ta fram sillen och skölj bort lök, spad och kryddor
* Lägg upp sill på ett fint fat, sleva upp röran ovanpå

lördag 17 december 2011

Lucka 17: Julköttbullar - gör stor sats inför jul och ät till fredagsmiddag


Fredagsmys - gör stor sats köttbullar redan idag, ät till fredagsmyset och frys in till jul. Barnen hjälper gärna till för att säkra köttbulletillgången! Här har du också lite tips och tricks för att få dem runda och fina.

Igår i Epstein på P1 så pratades det om att alla recept är för små portioner men när man bjuder är det ju ofta för många! Då det är jul och vi ska äta mycket köttbullar så har du här recept på stor sats, du kan också göra dubbel. Reservera några timmar bara för det tar tid att rulla. Men det är kul! Det är dock viktigt med hygienen med köttfärs så barnen måste tvätta händer noga och sätta upp håret. 

Mina barn äter i princip bara köttbullar och helst felix, så jag har jobbat hårt på receptet för att det ska smaka så nära de köpta som möjligt - utan tillsatser! Är det inte komiskt? Men nu tycker min dotter att mina hemlagade är godast! Jag gör dem på potatis istället för skorpmjöl, dä hänger de ihop bättre och blir godare. De blir dessutom glutenfria (ta bort skorpmjölet & porter bara) och laktosfria (ingen mjölk eller grädde och stek i olja om du vill ha dem mjölkfria).

Vill du ha dem vegetariska, gör samma på quorn eller vegofärs. Recept på fiskbullar kommer snart på bloggen.

Jag gör halva utan julsmak för mina kräsna barn och halva med julkryddor, kryddpeppar, porter, lite nejlika, dijon och rödlök gör susen!

JULKÖTTBULLAR, stor sats ca 60 st

Ingredienser:
1 000 gram köttfärs, gärna blandfärs och ekologisk är ett måste tycker jag
1 ägg
2 stora kokta potatisar
2 rödlökar
1 tsk äkta kinsesisk soja
2 msk vegetarisk buljong (köp i hälsokosten eller Biofood som finns ibland på COOP eller ICA)
2 msk socker (ja jag vet men det blir godare!)
Svartpeppar (10 varv med kvarnen), salt (ca 1 msk)

Julsmak:
1 dl porter
2 msk ströbröd
1/2 dl dijon
kryddpeppar (5 varv med kvarnen)
1/2 tsk mald nejlika

3 msk smör till stekning
Ev 6 dl grädde till sås

Gör så här:
* Mosa de kokta potatisarna
* Blanda med ägg, porter, dijon, soja , buljong, ströbröd
* Riv ned löken på ett rivjärn (barnen gillar inte stora lökbitar) och se till att all lökjuice kommer med
* Låt stå ca 5 min
* Peppra och salta till lagom smak. Blanda snabbt ned köttfärsen. GET DIRTY! Ta på handskar eller tvättra händerna noga och blanda om. Du får inte röra för mycket, då blir köttfärsen trådig!
* Värm upp en gjutjärnspanna till medelvarmt (ca 8)
* Ha i riktigt smör, låt det bli nötbrunt
* Låt (kall)vattnet rinna och rulla köttbullarna med händerna, doppa händerna varje gång i kallvatten så blir det lättare att rulla
* Stek bara några st åt gången, se bilden. Det ska vara mycket plats i pannan för att få dem runda. Ha hushållspapper bredvid så att du kan torka av händerna noga och sen hålla i handtaget ordentligt. Skaka pannan lungt i runda rörelser längs pannan hela tiden så blir de runda!
* Lägg dem i en annan panna när de fått färg och häll på grädde som de får koka färdigt i (ev lite soja i såsen också). Gärna lo med ett lock.
* Alternativt stek dem helt färdiga och låt dem kallna ordentligt på en tallrik (har du ett kallt rum kan du ställa dem där). In i frysen så fort de kallnat! Det räcker med påsar eller täta byttor.
* Torka noga ur det som är i pannan och diska av den med kallt vatten (ABSOLUT inget diskmedel i en gjutjärnspanna) så att den är hyfsat ren igen när du ska steka nästa omgång. Slarvar du med detta blir det en bränd, fadd smak.
* Gör om samma procedur för nästa panna.

SMAKLIG FREDAGSMYS! Ät dem på pinne med lite goda tillbehör (se tidigare blogginlägg på glöggtilltugg).




torsdag 15 december 2011

Lucka 16: Dags att köpa ostar till julbordet



En liten påminnelse om du är stressad på jobbet i morgon fredag. Slink ut på lunchen till någon härlig ostaffär och gå runt lungt och fint och botanisera. Det är avkoppling. Själv är jag ju galen i svenska gårdsostar, exempelvis från Väddö gårdsmejeri (dem finner du på NK). På Kajsa Wargh finner du en del gårdsostar. Förra året hade vi dock den här fina samlingen från Frankrike och Schweiz inköpta på Winjas. Den svarta, gräddiga gammaldags gårdstillverkade cheddaren är nog det mest fantastiska i cheddarväg jag smakat.


Köp dem nu och ha dem lite framme så blir de lagom goda och stinkiga till julafton! Det är ju trevligt att ha. Jag kan rekommendera min grapefruktmarmelad med äkta vanilj till ostarna, det passar så fint. Du kan också servera mina cognacsinlagda fikon till, det passar bra.


Samma med rökta korvar, de är godare när de fått ligga till sig lite. Utmärkt att handla i en saluhall eller delikatessbutik i din närhet. Ett bra tidsfördriv under morgondagen.


/Husmor

onsdag 14 december 2011

Lucka 14: Glöggtilltugg 3 - skinkrulle med stekt kaneläpple


Ytterligare ett bra tilltugg till glöggen, eller varför inte på julbordet? Det funkar bra med julsmakerna till glöggen då äpplet är sött och gott. Det går snabbt också! Se till att använda fin skinka på djur som mått bra (=svensk gris).

Skinkrullar med stekt kaneläpple

Ingredienser, 10 st
Ett paket kokt skinka (julskinka går utmärkt!)
1 äpple
1 msk Kanel, 1 tsk mörkt socker
Två msk smör (eko)

Gör så här:
* Kärna ur och skär äpplet i halvmånar
* Värm en panna till medellåg värme (4-5) och lägg i smöret
* Doppa äppelbitarna i kanel och socker
* Stek dem långsamt tills de är gyllenbruna
* Rulla ihop skinkan och lägg äpplet ovanpå

/Husmor

tisdag 13 december 2011

Lucka 13: Viktor Hagströms pepparkakstiramisu

Så här på Lucia så tycker jag min bloggkollega Viktor Hagströms pepparkaks-tiramisu låter helt otroligt god. Jag ska genast prova den.

Besök Viktors blogg här.
Ha en härlig luciakväll. Tänd några ljus och ta det lungt!

måndag 12 december 2011

Husmor lagar Tommy Myllymäkis nyårsmeny

Jag har fått i uppdrag att testlaga Tommy Myllymäkis nyårsmeny som han lagat åt Arla. Kul uppdrag!  Jag valde Tommys meny, dels för att jag hade jordärtskockor kvar i landet att skörda och dels för att den passade min stil så bra, såsen är nästan identisk med den sås jag lagade till hjortrostbiffen i Halv åtta hos mig, en rödvinssås med lite choklad i. Kronhjort är min absoluta favorit och jag fick fantastiskt fina bitar från min väninna som bor på gård och har en man som jagar! Sen innehåller menyn löjrom, nästan ett krav från min sida :)





Här nedan kommer lite bilder och tips och tricks om du ger dig in på att laga den. Reservera tid, särskilt för dessert och sås, detta är äkta långsam matlagning. Tips om ni har barn! Laga och ät förrätten med barnen. Medan såsen puttrar och köttet står i ugnen kan ni lägga barnen och fortsätta med resten. Menyn är aningen julinspirerad och skulle kunna funka nu före jul också. Jag har varierat en del ingredienser lite.

Jag har också valt ut några viner som passar fint till menyn, lite av en utmaning med curry i soppan och choklad i såsen. Kul uppdrag - och en underbar meny. Tack Tommy!

Menyn är följande:
* Mandelpotatisplättar med löjrom
* Jordärtskockssoppa med curry och skaldjur
* Hjortytterfilé med rödvinssås smaksatt med choklad
* Päron med vanilj och hasselnötskräm

OBS! Börja med följande moment tidigt på dagen (bra att markera ut vad man ska börja tidigt med):
* Fond och rödvinskok till såsen
* Stek plättar
* Granitén till efterrätten (och min mellanrätt, se nedan)
* Hasselnötskrämen till efterrätten
* Skala skockorna till soppan


Hemodlade jordärtskockor, små men fina
1. Förrätten - jordärtskockssoppa på hemodlade skockor, med lite curry och äpple
Tommys recept: http://www.arla.se/Default____17653.aspx?RecipeID=32724



Då vi hade begränsat med tid slog jag ihop drinktilltugget och förrätten, och gjorde den med löjrom istället för skaldjur, dessutom har vi skaldjursallergi i familjen! Tips!
  • Jag lagade soppan med en klick löjrom, marinerad i lime tillsammans med små fina äppelbitar!Det blev fantastiskt.
  • Ni som följer min blogg vet att jag är galen i löjrom (det är så praktiskt också för du kan tina och frysa den flera ggr, ett otroligt livsmedel) och har en nyårsmeny med tre varianter på löjrom, bland annat de väldigt lika "pannrårakor med dill" till löjrom, se recept här. Plättar är ju annars väldigt snitsigt till fördrinken och dessutom kan du tillaga dem i förväg vilket är praktiskt.
  • I en kommentar tyckte någon att det var lite för mycket curry så jag tog bara 1 tsk.
  • Istället för kräftor rörde jag alltså ihop 100 g löjrom med 1 finhackat äpple samt pressade lite lime över/rev lite limeskal i. Det passade så fint. Underbart! Den lätta currysmaken gjorde susen.
  • Jag kunde inte låta bli, jag älskar ju sprit i maten, och tog i ganska lite (1 msk) sherry på slutet. Tyckte det funkade utmärkt.
  • Soppan går snabbt och lätt men reservera tid för att skala skockorna, det tar tid.
  • Kort sagt, en ljuvlig soppa som bara gled ned. Den lilla currysmaken tillsammans med äpplet gjorde susen. Jag kanske inte hade tagit curry själv men det blev fantastiskt.
  • MEN jordärtskockor är ju lätt laxerande... Ingefära är bra om man har det problemet så jag serverade en ingefärsgranité mellan förrätt och varmrätt. Ett tips för en trivsammare nyårsafton...
Ingredienser

4 port

600 g jordärtskocka
1 schalottenlök
1 äpple
2 msk curry (1 tsk)
2 msk Arla® svenskt smör
6 dl hönsbuljong (jag tog vegetarisk buljong från hälsokosten, det går utmärkt)
2 dl Arla Ko® vispgrädde

Skaldjur
2 havskräftor
8 räkor
2 pilgrimsmusslor (jag tog alltså bara 100 g löjrom)
Arla® svenskt smör (detta behövde inte jag)
1 äpple
rivet skal av 1 citron (jag tog lime)
2 msk olivolja (behövdes inte)
dill till garnering

salt och peppar (jag tog vitpeppar i soppan och svartpeppar i löjromen)

Gör så här

Skala jordärtskockor, lök och äpple. Finhacka löken. Skär skockorna och äpplet i bitar. Fräs lök, äpple och curry i smör. Tillsätt skockor och buljong och låt koka tills skockorna är mjuka, ca 10 min. Tillsätt grädde och koka upp. Mixa soppan och sila den genom en finmaskig sil. Smaka av med salt och peppar. Mixa soppan skummig vid servering.
Skala kräftorna och räkorna. Dela kräftorna i mindre bitar.
(Salta och peppra pilgrimsmusslorna och stek dem i smör 1 min på varje sida. Dela dem och lägg i en skål tillsammans med kräftköttet och räkorna. Skala och skär äpplet i små tärningar. Blanda äpple, citronskal och olivolja med skaldjuren och fördela i djupa tallrikar. Häll soppan i tallrikarna och garnera med dill.)

Skala och skär äpplet i små små kuber, jag älskar att skära väldigt fina bitar. 

Vintips: Det här är en utmaning, curry och äpple. Löjromen är mild och fin, skockorna är milda men fruktiga och grädden ger en krämighet. Vi drack ett vällagrat jättefint spanskt vitt från mitt favoritområde Rias Baixas, köpt i Spanien så det är inte helt lätt att få tag på här. Det är ett område med små små producenter som gör fruktiga och mineraliga rätt unika vitviner enligt urgamla traditioner på speciella druvor. De är ganska dyra men det är värt det. De är lite blommiga och drar gärna åt äpple men snitstigt torra och stiliga. Finns några på systemet men de är knappast lagrade. Här krävs nämligen lite lagrad smak! Har du tur att ha en lagrad vit bourdeaux hemma är detta tillfället att dricka den. Har du inga lagrade vita - börja köp och lägg undan. Det är en alldeles unik upplevelse med ett högkvalitets-vitt vin som har legat.
Ett alternativ är en sauvignon blanc från nya världen med bra lagring på ekfat.
Jag har provat en fin albarinjo som inte är på beställning. Annars har du fina viner på beställningssortimentet, ta en som är lagrad.

Jag tar fram följande tips till denna rätt:
Selvabianca Malvasia Bianca (nr 95662)  Vitt vin, Torrt, Friskt & Fruktigt 65 kr
Topázio Branco Reserva (nr 90086) Vitt vin, Torrt, Friskt & Fruktigt 99kr
1583 Albariño de Fefiñanes (nr 99047) Vitt vin, Torrt, Friskt & Fruktigt 186 kr

Ingefärsgranité
  •  Riv ca 4 cm ingefära och lägg i fyra små snapsglas. Ringla i 1 tsk honung och häll på lite vatten. Rör om. Ställ in i frysen i ca 4 timmar.
Huvudrätt: Hjortytterfilé med rödvinssås smaksatt med choklad



  • Jag kokade en fond till såsen på kalvben, persilja (från landet fortfarande), vit och kryddpepparkorn, lagerblad (från mitt köksträd), morot, lök, rotselleri och vin. Det är svårt för mig rent psykiskt att köpa en fond, det bara går inte. Därför fick jag börja tidigt :)
  • Däremot missade jag vitlöken för det stod att man skulle fräsa "löken" till rödvinssåsen, så jag rostade vitlöksskivor och lade på hjortbitarna innan servering, det blev väldigt gott.
  • För att få lite sting adderade jag också en msk cognac i vinkoket.
  • Jag använde rostbiffen, den är också fin. Vild kronhjort är det bästa tycker jag men det är inte alltid så lätt att få tag på om du inte har kontakter. Det är oftast dovhjort och sådan som gått i hage som finns till försäljning, kronhjortarna serveras i hemmen. Får du tag på det så är det fantastiskt!
  • Köttet blev alldeles underbart, just att det stekt på låg värme länge. Det ger också bra med tid att färdigställa såsen samt och göra tillbehören så bra tidsplanering för ett nyår tycker jag. Det är viktigt hur man gör när man ska steka köttet
    • Värm upp en gjutjärnspanna på medelhög värme tills den är riktigt varm
    • Dra ned något och lägg i en klick smör, det ska bli nötbrunt
    • Använd gärna en tång, stek köttet på medelhög värme runt om och se till att det blir en fin yta. Håll biten med tång och stek också på ändarna. Alla porer ska sluta sig runt om.
    • Lägg på plåt och stick in termometer
  • Tillbehören gjorde jag ganska annorlunda för min man gillar varken svamp (tyvärr) eller squash. Köpte en bit fint roslagsfläsk och använde då det som blev över där (en del är ju med i fräset till såsen, gott) och fräste helt enkelt rödlök, fläsk och brysselkål! Åh jag bara älskar brysselkål! Vi åt bara tillbehören som lunch dagen efter för det var så gott. När jag fräst färdigt stänkte jag över lite balsamico. Det blev också bra - och ett grymt tips till ett bra tillbehör för julbordet faktiskt.
Ingredienser

4 port

600 g hjortytterfilé (hjortrostbiff)
1 tsk svartpeppar (jag tar även vitpeppar, båda från kvarn)
1 tsk salt (havssalt är bra)
1 msk Arla® svenskt smör (eko för husmor)

Sås
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
½ morot
1 bit rotselleri
1 skiva bacon (rökt roslagsfläsk)
10 stjälkar timjan (finns fortfarande i landet)
1 msk Arla® svenskt smör (eko)
4 dl rödvin
½ dl balsamvinäger
4 dl kalvfond (hemkokt)
1 kanelstång
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk strösocker
salt och peppar
ev majsstärkelse
30 g Arla® svenskt smör
50 g mörk choklad

Grönsaker
300 g butternut squash (fläsk istället)
200 g svamp (tyvärr inte)
150 g färsk brysselkål
1 rödlök
2 msk Arla® svenskt smör
salt och peppar

(Lisa: 1 msk vällagrad äkta balsamico)

Gör så här

Börja med såsen. Skala lök och rotsaker och skär i mindre bitar. Strimla baconet. Fräs lök, rotsaker, bacon och timjan i smör i en kastrull. Tillsätt vin, vinäger och kalvfond. Koka ihop tills ca 4 dl återstår. Låt kanelstång och ingefära koka med mot slutet. Tillsätt socker och smaka av med salt och svartpeppar. Red ev av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen. Vispa eller rör i smör och choklad precis innan servering.
Sätt ugnen på 125°. Salta och peppra köttet och bryn det runt om i en stekpanna. Tillaga i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°, ca 30 min. Låt köttet vila 10 min innan servering.

Höj ugnsvärmen till 225°. Skala och skär squashen i tärningar. Rosta dem i ugnen 10-15 min. Skär svampen i bitar. Skär av nedersta delen på brysselkålen. Dela kålen i fjärdedelar. Skala och skär löken i tunna klyftor. Stek svampen i smör i en stekpanna. Tillsätt brysselkål, lök och squash och stek ca 2 min. Smaka av med salt och peppar Skär filén i skivor och servera med såsen och grönsakerna.

Vintips: Här måste det vara ett mustigt rött vin, det är en sötma i såsen som inte ett strävt vin fungerar med. Choklad är svårt, bara vissa druvor passar med det. Sök gärna på choklad på Systemets sajt. Det är ju i och för sig ett tungt kött och mustiga tillbehör men min rekommendation här är helt klart ett Amarone eller ett Valpoliciella Classico med den där mustiga smaken. De har ofta "choklad" som en av tonerna, dessutom passar de fint i en rätt med lite fläsk i då regionen där de tillverkas är stark inom just charkuterier.

Ett annat tips är spanska Priorat. Vi drack en sådan, en klassiker från ett munkkloster norr om Barcelona som vi drack för fem år sedan och köpte igen när vi besökte Spanien. Regionen ligger i bergen norr om Barcelona och vinet är dyrt. Men utsökt till just såser med choklad, det blir så fin kombo.

Amarone Classico (nr 12363) Rött vin, Kryddigt & Mustigt 179 kr
Les Terrasses (nr 92130)  Rött vin, Kryddigt & Mustigt 229 kr
Taverna (nr 92000) Rött vin, Kryddigt & Mustigt 105 kr

Päron med vanilj och hasselnötskräm
Håhå jaja. Stålande gott men inte lika snyggt som Tommys...
Åh detta är en av mina favoriter, inkokta päron. Så härligt gammaldags! Men det ska sägas, efterrätter är min svaga sida... Denna är lite av en utmaning, jag gjorde om nougatkrämen två ggr men jag fick den inte perfekt. Det blev mer sås av det trots att den var stel när den kom ut ur kylen, tappade formen direkt. Det är inte riktigt lika snyggt som Tommys :) Jag frös den till och med men det gick inte heller. Granitén fryste jag över natten men den smälte direkt när man fick den på tallriken. Men smaken var helt underbar, så fina smaker tillsammans!

Några kommentarer och tips:
  •  Låt krämen stå lite längre i kylen, se till att den stelnar. Annars kan du ju göra kula av grädden och hälla på som sås, så blev det för mig. Häll den då under päronet.
  • Kanske skulle man kunna frysa tallriken lite innan så håller det sig bättre?
  • Lite kul med granité på mörk choklad och ingefära, det har jag aldrig provat och det blev en sån bra bitter smak till det övriga.
  • Låt päronen rinna av på lite hushållspapper innan du lägger dem på tallriken. Annars följer vaniljmarinaden med, då smälter granitén och krämen lättare och flyter ut som en sås istället....
  • Jag kokade i ett efterrättsvin som jag hade kvar i kylen, det blev jättebra fruktighet på såsen då. Kankse lite extra sött vilket inte gjorde något.
  • Nu står det vispa grädden lätt i receptet men ska du få den att hålla formen i en oval så får den vara lite på den hårda sidan faktiskt.
4 port
2 stora eller 4 små päron (gärna ekologiska franska)
1 vaniljstång
2 dl vatten
1 dl strösocker
1 dl vitt vin

Hasselnötskräm
100 g nougat
1 äggula
½ dl Arla Ko® mjölk
½ dl Arla Ko® vispgrädde

Granité
1 ½ dl vatten
½ dl flytande honung
70 g mörk choklad
½ msk finhackad ingefära

1 dl Arla Ko® vispgrädde

Gör så här

Skala, kärna ur och skär päronen i klyftor. Dela vaniljstången på längden. Koka upp vatten, vaniljstång, socker och vin och låt lagen koka ca 3 min. Lägg i päronen och koka dem nästan mjuka. Låt svalna i lagen. Riv nougaten grovt. Sjud äggula, mjölk och grädde tills den första bubblan kommer. Ta från värmen och rör ner nougaten i krämen. Häll upp i en skål och låt kallna i kyl. Forma ev små ägg med hjälp av en matsked.
Koka upp vatten och honung, tillsätt choklad och ingefära. Rör om tills chokladen har smält. Häll i en form och frys granitén minst 6 tim. Skrapa till fin snö med en sked eller gaffel.
Vispa grädden lätt.

Servera päronen med hasselnötskräm, chokladgranité och grädde.

Vintips: Vi drack ett fruktigt malvasia köpt på plats i Piemonte, underbart fruktigt och lite bränt som passade till nötsmak och päron. Här är ett förslag från Piemonte med inslag av päron:

Nivole (nr 7787) Vitt vin, Sött 74 kr
Tack, Arla. Jag kommer att laga detta igen.
Gott nytt år!


/Husmor
  

Lucka 12: Ta fram det ärvda silvret till jul - och diska och underhåll det rätt!



Nu är det jul och silvret ska fram!

Husmor vurmar för att vi ska använda de fina gamla saker vi ärvt, som exempelvis silvret! Ta fram det nu till jul. Jag har väldigt många som läser mitt husmorstips om att PUTSA SILVER UTAN KEMIKALIER. Husmor Lisa verkar för ett kemikalie- och tillsatsfritt hem och här har jag nu några tips att lägga till för att silvret ska hålla sig skinande rent under hela året:

* DISKA gärna silvret i diskmaskin men se till att inga andra metallföremål diskas i samma disk (alltså inte andra bestick eller verktyg i rostfritt stål etc, sortera)
* DISKA silvret direkt, låt det inte stå med matrester på. När jag har fest kör jag alltid första disken direkt efter middagen med bara silvret och porslin. OM du inte orkar diska dem innan du ska sova, skölj åtminstone av dem.
* TORKA det, låt det inte stå blött. Torka gärna med en mirakelduk eller sidenduk.
* FÖRVARA silvret mörkt och mjukt. Skaffa ett silverfordral för besticken som har ett fack för varje bestick. De ska inte stöta mot varandra.
* Ställ in alla skålar, fat etc i ett skåp med dörr.
* Låt aldrig något stå på silverfatet, det blir märken då.

Jag önskar er en skinande jul!!


/Husmor

söndag 11 december 2011

Lucka 11: förbered Lucia

En liten påminnelse inför den 13:e så här på söndag kväll.
Rota fram alla luciasaker, kolla batterier och lampor.
Har du inte bakat peppisar och lussekatter, köp på ett gammaldags konditori, de har de godaste.
Luciafrukost är ändå underbart, kaffe och lussebulle.
Ett gott tips är en smörgås med god, kokt skinka och lite stark senap på för att få julstämning.
Pepparkaka är en självklarhet.

Glad lucia!


/Husmor

lördag 10 december 2011

Lucka 10: Snabbvariant på Nobelmiddagen

SVT:s recept på den härliga Nobelmiddagen finner du här. Har du inte tid att laga hela har jag gjort en snabbvariant på den här på bloggen:

Snabbvariant på Nobelmiddagen:

Plattfisk med svamp, palsternacka och rödvinssås, buljongkokt morot, serverat med örtpotatis med citronsmör och sallad
800 g plattfisk, det du får tag på exempelvis fryst rödspetta går bra
Svamp, torkade trattkantareller
2 palsternackor
1 hackad charlottenlök eller 1/2 gul lök, hackad
1/2 dl vetemjöl
Ett par matskedar smör

- Blötlägg trattkantarellerna i en halvtimme så att vattnet precis täcker dem
- Sila av vattnet och spara
- Skala och skär palsternackorna i smala stänger
- Fräs trattisar med lök i smör tills vattnet gått bort och du får en liten yta, låt kallna
- Lägg smeten mellan två filér och tryck ihop, vänd dem i mjöl
- Lägg fisken på en bädd av palsternackor
- Baka i ugn 170 grader till 45 grader i innertemperatur på 35 grader
- Ta ut fiskarna, låt palsternackan stå kvar tills den är gyllenbrun
- Stek snabbt i smör så att de får en yta

Buljongkokt morot
4 små morötter
1 bit rotselleri
1 lök
Bladpersilja
Timjan
Lagerblad
Vitlöksklyfta
Råsocker och salt

- Skala morötterna och lägg dem i en kastrull med rotselleri, lök, timjan, lagerblad och vitlök. Lägg i en nypa socker och salt. Koka mjuk.

 Salladsblandning, ekoligisk färdigsköljd (= fint och mindre tid)


Rödvinssås
Portvin
Rött vin av fruktig sort
Trattisvatten
Schalottenlök
Morot
Rotselleri
Arrowrot (vetemjöl)
Salt
1-2 klickar smör

- Rosta schalottenlök och morot i kastrullen tills löken börjar få färg. Häll sedan på portvin och vin. Reducera vinet till hälften. Blanda sedan i selleri och trattisvattnet, sjud upp såsen. Skumma noga. Sjud en halvtimme och reducera ner såsen till hälften. Sila såsen genom en sil. Salta och peppra. Red såsen med arrowrot utrört i lite vatten till lämplig konsistens. Blanka av såsen med en klick smör vid servering (den får då inte koka).
Potatis
Delikatesspotatis
Salt

Citronsmör
Smör, rumstempererat
Fint rivet skal och pressad juice av citron

- Vispa mjukt smör med citronskal och citronjuice.

Örter
Strimlad bladpersilja
Plockad dill, små knippor
Skuren gräslök
Fint hackad schalottenlök
Flingsalt

- Skrubba potatisen och koka dem i salt. Blanda sedan potatis med citronsmör, lök och örter.

Vid servering:
Servera fisk med morot och ugnsbakad palsternacka. Tillsammans med sallad samt rödvinssky och kokt örtslungad citronpotatis.

VINTIPS:
Drick ett kraftigt vitvin, exempelvis en utan eksmak, en lagrad bourdeaux, ett vitt spanskt eller varför inte ett rött bourgogne? Gärna en finessfull pinot noir, det skulle jag dricka.

fredag 9 december 2011

Lucka 8 och 9: Glöggigt fredagsmys med familjen ikväll!

Det här vädret är som upplagt för att anordna en egen glöggkväll hemma med familjen eller nära vänner. Tänd ljus, baka lite pepparkakor eller bara ät dem!



Lite glögg till de vuxna, varm saft till barnen och så plockmat framgör Idolfinalen. Tips på tilltugg till glöggen:

Roquefortsnittar i ugnIngredienser:
100 g roquefort el annan ädelost
Grovt bröd i kavringstil1 msk rumstemp smör
1 tsk sherry


Gör så här:
Rosta brödet lätt.
Rör smör, ost och sherry
Bred på bröden
Skär bröden i små ojämna snittar
Sätt in i ugn 200 grader ca 15 min el när osten fått fin färg

Passar bra till peppisar och glögg!
Sätt fram druvor, clementiner, snittar m barnost och snittar med cognacspastej (se tidigare inlägg).
Mysa på!!

onsdag 7 december 2011

Lucka 7 - Glöggbräserad högrev

Långkok på glögg! En ny matidé från Husmor Lisa och perfekt när du har restslattar från glöggfesten! Har en massa olika delar av ekologiskt Roslagskött i frysen och kom då på idén att det skulle vara gott med ett rykande varmt långkok nu i kylan, kryddat med lite juliga smaker. En egyptisk gryta jag hörde om på radion görs på högrev som kokar länge i kanel och ingefära, detta blir lite åt det hållet. Det doftar underbart i hela huset av detta långkok.

Ingredienser:
1/2 kg högrev eller annat grovt nötkött
50 gram smör
1 msk olivolja
1 msk vetemjöl
5 kryddpepparkorn
10 nejlikor
1 msk malen kanel eller en kanelstång
2 msk tomatpuré
1 morot
1 bit rotselleri
1 lök
En kvist vardera av basilika och bladpersilja, med stjälk
5 dl glögg
5 dl rödvin
5 dl vatten
Ev lite fräst fläsk och smålökar
Salt och svartpeppar.

Gör så här:
* Värm upp en gjutjärnsgryta på spisen
* Lägg i smör och olivolja
* Fräs köttet snabbt så det får yta
* Pudra över mjölet så det löser sig i fettet
* Lägg i resten av ingredienserna och låt puttra på svag värme länge, minst tre timmar
* Det här går snabbt, sen ska den bara puttra och du kan göra annat!
* Garnera på slutet med rökt fläsk och frästa smålökar. Smaka av med salt och peppar. Klipp över bladpersilja. Servera med ris eller potatis. Eller bara som den är med en klick creme fraiche på toppen.

/Husmor


tisdag 6 december 2011

Lucka 6: Vit chokladtryffel med passionsfrukt


I avdelningen julgodis är detta en riktig godbit, både för glöggfest, jul och nyår. Den blir lite lös på grund av passionens syra och den vita chokladen, men håll den kall till servering och ge gästerna en liten assiett och fin dessertsked (gärna i silver som du putsat enligt mitt recept helt utan kemikalier) till! Njutning i världsklass.

Ingredienser
1,5 dl ekologisk grädde
2 msk ekologiskt smör
2 passionsfrukter
300 gram vit choklad
1 msk konjak

Gör så här:
* Koka smör och grädde
* Ta av från värmen, rör i chokladen tills den är smält
* Gröp ur passionen, sila i sil och häll i fruktmoset (drick med fördel den goda juicen! Laddad med antioxidanter)
* Häll i konjak och rör om
* Låt stå i kylen i fyra timmar
* Ta fram och rulla till bollar, gärna med kökshandskar
* Pudra över florsocker, förvara i kylen tills servering!

Lucka 5: krydda din snaps redan nu!

Det är precis lagom att krydda snapsen nu. Köp en ren vodka eller annan okryddad sprit. Har du trädgård kan du gå ut och hämta vad som finns i denna milda vinter. Häll på en vacker flaska. Prova oregano!

Jag kryddar i år med den gamla bortglömda, nordiska örten skörbjuggsört som jag odlar i massor. Mycket C-vitamin! Finns att köpa torkad i påse av Husmor Lisa om du är intresserad.

söndag 4 december 2011

Lucka 4: Till glöggfesten - snabb cognacspaté med inlagda fikon

Perfekt godsak att servera till glögg! Olika patéer är perfekt tilltugg och passar faktiskt fint till glöggsmakerna (russin och fikon etc med lite julkryddiga, söta smaker är ju en klassiker till patén även utan jul).
Ingredienser:
* 1 pkt bakad riktig leverpastej alternativt en ankleverpastej om du vill lyxa till det
* 2 msk cognac
* 1/2 dl grädde
* 2 dl torkade fikon
* 1 msk honung
* 1 msk socker
* 1 msk balsamico, vällagrad
* 2 msk portvin
* 1 tsk kanel, malen
* Torra salta kex

Gör så här:
* Lägg fikon i en fin glasburk med honung, socker, balsamico, portvin och kanel. Låt stå en stund i kylen
* Låt pastejen bli rumsvarm och rör ut den med cognac och grädde
* Bred smeten på kex (som inte smakar så mycket i sig själva exempelvis water crackers)

/Husmor


lördag 3 december 2011

Lucka 3 - rota igenom hemmet och ge bort vad du har


Antika presenter är trevligare än nyköpta för en klimatsmart jul.. Rota igenom skåpen. Visst har du något som passar bättre hemma hos syrran eller en kompis? Leksaker som dina barn tröttnat på men som passar perfekt för andra?

Gör som min kompis Mia, lägg ihop flera saker på ett tema och packa in i en snygg förpackning som passar temat, exempelvis ett polistema eller varför inte ett rokkoko-tema till en kompis?

Då slipper vi köpa nytt. Du slipper stressa på stan. Själv har jag ropat in en grön fin kruka av Kåge på auktion som inte alls passar här hemma, den ska min syrra få (håll för öronen Jacob och Maja).

Spara på jorden!!

/Husmor

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Leta i den här bloggen