torsdag 31 december 2009

Nyårsmeny i sista minuten?

Det beror förstås på hur många gäster man ska ha men om det inte är alltför många kommer här lite tips för dig som är ute i sista minuten. Det är antagligen slut på det mesta i butikerna så här är lite enkla recept på sådant som brukar finnas.

FÖRRÄTTER

Ceviche på räkor med grape
500 g räkor, helst färska (om du bara hittar frysta, spola under lite hett vatten när du skalar)
1 blodgrape
Gräslök (finns fryst) eller knipplök
1 citron
1 avocado
1/2 gurka
1 msk vitvinsvinäger
Lite olivolja

* Skala räkorna (koka gärna en buljong på skalen till en fisksås till varmrätt, se blogginlägg om buljonger)
* Skär blodgrape, gurka och avocado i cirka centimeterstora kuber
* Blanda citronsaft, olivolja och vinäger
* Häll alla ingredienser i glas, häll över vinägrett och klipp över gräslöken
* Låt stå cirka en timme i kylen
(Går att göra på havskräftor om du vill lyxa till det och får tag på det)

Till detta passar ett torrt franskt eller österrikiskt vitt vin, gärna med smak av grape. Muscadet sur lie, Bourgogne eller Chablis.

Kronärtskocka med löjrom

Ett billigare alternativ om du inte vill lägga pengar på löjrom tycker jag är ishavsrom, den vita. Den är mycket fräsch och god, liknar löjromen. Köp däremot inte den röda och svarta kaviaren, det är en helt annan, lite fadd smak tycker jag.

Kronärtskockbottnar, en burk
Löjrom, mängd efter smak och plånbok
1 dl gräddfil
1 citron
Svartpeppar från kvarnen

* Pressa citronen
* Öppna burken, skölj av bottnarna
* Lägg upp en på varje på en snygg assiett
* Häll citron på varje
* Lägg på en klick gräddfil och överst en klick löjrom
* Vrid ett varv med svartpepparkvarnen

Till detta: Champagne eller Crémant d'Alsace eller Crémant de Bourgogne
--

HUVUDRÄTTER

Ryggbiff med chevresmör och rostade rotfrukter
Rotfrukter efter smak och tillgänglighet: palsternacka, morot, potatis, rotselleri etc
En bit chevre
Honung
Timjan
Havssalt
Olivolja
Lite vitvin
Smör, ca 50 gram per person
Ryggbiffar (eller oxfilé), en per person
Svartpeppar

* Ta fram köttet ur kylskåpet och lägg på en skärbräda
* Ta fram smöret ur kylen
* Rör ihop chevre och smör till en röra, lägg i plastfolie och forma till rulle, sedan kan du skära skivor. Lägg in i kylen igen
* Skala och skär rotfrukterna i långa, smala stänger
* Klicka över lite smör, ringla olivolja och strö över timjan och havssalt. Avsluta med att stänka över lite vitt vin här och var samt ringla över lite honung
* Låt stå i ugn 200 grader i cirka 20 minuter (känn av med gaffel när de är mjuka och har lite färg)
* 15 minuter före servering, sätt en gjutgärnspanna på 6:an på spisen
* När den är varm, häll i en klick smör och höj värmen något
* Peppra köttet ordentligt och lägg i stekpannan
* Stek kort på ena sidan tills det får en yta, vänd
* Stek på andra sidan tills det börjar komma upp röd köttsaft, då är den medium rare
* Lägg upp en hög rotfrukter på tallriken
* Lägg köttskivan över och övest en bit chevresmör
* Servera med sallad utan dressing

Passar perfekt till ett strävt, rött franskt eller sydafrikanskt vin. Honungen och getosten tillåter även kryddiga och mustiga viner.

Några andra smör som är toppengoda och snabba att göra:
* Smör med vitlök och persilja (prova även den franska kryddan persilliade)
* Rödvin, tomatpuré, hackad syltlök och paprikakrydda (du får mosa ett bra tag för att få in rödvinet)
* Kapris, parmesan och hackade oliver

----

EFTERRÄTTER

Enkel blåbärsrätt i ugn
Jag har mycket blåbär i frysen som jag plockade i somras. Går bra att köpa också men köp svenska! Du behöver dock små ugnsformar av något slag i portionsstorlek (ytterst praktiskt och bra att ha för snabba lösningar!).

2-300 gram frysta blåbär
2 dl grädde
2 msk vaniljsocker
Ev ett stänk konjak
Ugnen ca 200 grader

* Sätt på ugnen i tid
* Fördela de frysta blåbären i portionsformarna
* Blanda grädde med vaniljsocker och ev konjak
* Häll över grädde lite slarvigt
* Ställ in i ugnen ca 15 minuter
* Ta ut med tång och ställ på en assiett eller tallrik och servera! Det är varmt så varna gästerna

Går att göra med alla möjliga typer av bär
Drick gärna en bubblig söt dryck till

LYCKA TILL!


















tisdag 29 december 2009

Förrätt till nyår - äta till champagne

Till nyår ska det vara champagne - eller mousserande - prova Cremant D'Alsace eller Cremant de Bourgogne om du inte vill lägga ut pengarna för riktig champagne. De smakar riktigt bra, franskt och gott. Champagne till förrätt, champagne till tolvslaget, kanske också champagne genom hela middagen? Inte mig emot.

Vad äter man till? Jag tycker löjrom. Eftersom jag bor på västkusten köper jag löjrom från Vänern, närmast är bäst för naturen. Men undvik löken! Det är gott med rå lök till men det är faktiskt inte så bra med något vin alls. Löjromen är fantastisk. Den kan frysas och tinas 11 gånger! Det kan man kalla naturligt skydd. Bästa festreserven att ha hemma.

Här är ett löjromsförslag utan lök:

SPENATPLÄTTAR med löjrom
Du kan förbereda plättarna före och servera dem kalla med löjromen och en klick gräddfil.

1 ägg
1 dl mjölk
0,5 dl Dinkelmjöl, grovt (eller annat grovt mjöl)
1 dl riven parmesan (hel i bit)
1 påse färsk spenat
Svartpeppar från kvarn
Örtsalt
Lite riven muskotnöt
Smör till stekning
Löjrom, mängd efter smak
Gräddfil

* Förväll spenaten ett par minuter så den blir mjuk men fortfarande mörkgrön (koka upp vattnet före du lägger i spenaten, ta precis så mycket vatten att det täcker)
* Häll av vattnet (kan användas som buljong, nyttigheterna finns i vattnet)
* Vispa ägg med mjölk
* Vispa sedan i mjöl och parmesan
* Vänd sist i spenaten och krydda med peppar, salt och muskot
* Använd en gammaldags plättlagg i gjutjärn, värm upp den till 5:an
* Stek dem i smör
* Servera dem med en klick löjrom och gräddfil på, dra några varv med pepparkvarnen - det ser vackert ut

söndag 27 december 2009

Ta hand om resterna från julmaten

Några recept för att ta hand om resterna efter julens utsvävningar. Det brukar ju bli massor över och det känns tragiskt att bara slänga allt, ur miljösynpunkt, rättvisesynpunkt och ur ekonomisk synpunkt. Man är ju lite trött på julsmakerna så det är bra att ta in lite nya kryddor i recepten.

HIRAMS DRÖMSKINKA - en klassiker
4 pers
12 skivor julskinka
3 msk sherry
3 dl grädde
4 msk ketchup
Curry, ca 2 tsk
Ris, parboiled eller råris (går också bra med cous cous)

* Koka ris eller cous cous
* Lägg skivorna skinka i en ugnsform. Häll över sherry och låt stå en stund.
* Rör ihop grädde, ketchup och curry i en bunke, häll över
* In i ugnen ca 20 min på 200 grader, ungefär tills det är en fin yta på rätten

Barnen gillar det också!

LAXPASTA
4 pers
* Ca 300 gram kallrökt lax
* En röd paprika, skuren i små tärningar
* En burk hela tomater (eller färdig tomatsås)
* Saften från en halv citron
* 1/2 dl vitvin
* En halv kruka persilja
* En vitlöksklyfta

* Sätt pastan på kokning
* Fräs laxen och paprika i olivolja
* Häll på vin och tomater, låt koka på medelvarmt i 10 min
* Sista minuten, pressa i vitlök
* Färdigt, klipp över persilja och häll i citron
* Gott med parmesan över tycker jag. Det går att skvimpa i lite grädde på slutet men just nu undviker jag det efter julens excesser....

GRÖNKÅLSSOPPA
Ett knippe grönkål
2 msk grönsaksbuljong (Lantsoppa, se nedan)
1 msk soja
2 dl mjölk eller 1 dl havregrädde
1 msk sherry

* Koka grönkålen i vatten så det precis täcker, koka cirka 10 minuter
* Häll i buljong, soja, mjölk eller grädde
* Kör med handmixer och ha i sherry
* Servera! Kanske med varma smörgåsar gjorda på vörtbröd med cheddar i ugnen

onsdag 23 december 2009

Grönkålspesto - nyttig grön julröra!


GRÖNKÅLSPESTO
Fler snabba sista minuten-fix? Köpte du för mycket grönkål? Den är otroligt nyttig med många antioxidanter och hälsoeffekter. Jag odlar min egen och den står så fin i rabatten ända fram till jul, hämtade just in ett enormt knippe. Fick pulsa i snön, härlig känsla...

Enkelt att göra och fler gillar detta än stuvad grönkål:

3 blad grönkål
2-3 msk olivolja, finaste sort
ca 10 valnötter
Några matskedar riven parmesan (FRÅN HEL BIT)

* Skölj grönkålen noga
* Hacka valnötterna och riv parmesan grovt
* Häll i allt i bunke och mixa (det tar lång tid att få det till en röra)
* Servera till gott bröd, exempelvis surdegsbröd!

MUMS!

Världens godaste sill - sista minuten

Nu är det inte mycket tid kvar, men än finns tid att göra några egna rätter. Sillen exempelvis! Köp 5-minuterssill och gör goda, söta röror till dem. Här är två förslag:

DIJONSILL - sill med sting

1 burk 5-minuterssill
2 dl creme fraiche
2-3 msk socker (smaka av det ska vara sött)
3 msk dijonsenap
1 knippe dill, finhackad
Lite svartpeppar

* Rör ihop allt utom sillen
* Öppna sillburken med handskar och var noga, det stänker
* Skölj sillen noga
* Blanda ihop i snygg glasburk

SHERRYSILL

1 burk 5-miniterssill
2 dl creme fraiche
2-3 msk socker (smaka av, det ska vara sött)
2 msk tomatpuré
2 msk sherry

* Rör ihop allt utom sillen
* Öppna sillburken med handskar och var noga, det stänker
* Skölj sillen noga
* Blanda ihop i snygg glasburk

tisdag 22 december 2009

Morotstimbal för vegetarisk jul


Vegetarisk jul - alla äter ju inte kött! Jag brukar också ha en eller två nya vegetariska rätter varje jul så att även vi köttätare kan låta julbordet få lite mer färg och näringsämnen än bara protein & fett.. I år skapade jag denna morotstimbal eftersom det lite har varit timbalernas år för mig (missa inte tv-inslaget när jag lagar tomat och sparristimbal längre ned på sidan). Denna timbal är tänkt att ersätta kalvsyltan för min vegetariska gäst (och för alla andra också för den delen).

MOROTSTIMBAL FÖR JUL
6 morötter (fina svenska ekologiska)
1/2 kruka basilika
2 msk olivolja
1/2 dl grädde
Tabasco (eller några ringar färsk chili)
1/2 tsk socker
2-3 mandarinklyftor
Örtsalt, vitpeppar och Lantsoppa (se blogginlägg nedan)
1 ägg

* Koka morötterna tills de är mjuka (ca 20 min)
* Mixa dem med alla kryddor och grädde till en ganska slät smet
* Rör ägg snabbt
* Pressa i saften från mandarinklyftorna
* Häll olivolja i botten på en liten form (ca 3 dl), lägg gärna ett par kokta sparrisar eller några basilikablad i botten. Vira in hela formen i folie (sparsamt, det är inte så miljövänligt men ett måste i timbalbranschen).
* Fyll en större form med hett vatten, sätt den lilla formen i den stora och sätt in i ugnen (smartast är att fylla på vattnet inne i ugnen) - ett så kallat Bain de Marie
* Baka i 150 grader i cirka en timme
* Ta ut den, doppa den snabbt i varmt vatten och dra en kniv längs ändarna
* Vänd den upp och ned på ett snyggt fat (nu syns det vackra om du lagt ett par sparrisar eller blad där!)
* Serveras kall

Den håller inte mer än några dagar i kylen så gör precis före servering.

Andra gröna rätter i jul:

* Lättkokt brysselkål med örtsalt och en klick smör
* Snabbfräst, ljummen savoykål med valnötter samt en lätt dressing på olivolja, citron och vitvinsvinäger. Ev parmesan
* Rödbetsröra (recept kommer)
* Apelsinsallad (recept kommer)
* Grönkålspesto (recept kommer)

Moster Karins kalvsylta - köp inte färdig

Moster Karins kalvsylta
Om du älskar kalvsylta (vilket inte alla gör) gör den själv! Det är lite överkurs, det medger jag men det är också otroligt stor skillnad i smak. Den stelnar helt utan konstgjort gelatin (en av de där sakerna jag undviker som synden, gud vet vad de kokar det på...). Svinfettet gör sitt till. Den stelnar av sig själv på fint sätt. Men du måste välja en bit kött med ben för att få den rätta konsistensen!

Kalvsylta
1/4 kg kalvbog
1 liten bit svinfett (be slaktarn)
1/2 msk salt
1 lagerblad
Aningen riven muskotnöt
finmalen vitpeppar
8 hela vitpepparkorn, 6 hela kryddpeppar

* Lägg kött i en stor gryta och täck precis med vatten, låt koka upp
* Skumma av direkt och lägg i kryddorna
* Småkoka cirka en timme eller till köttet är mjukt
* Ta ut köttet, släng svinfettet och sätt på spadet igen på plattan, koka 1 timme till
* Mal köttet i en kvarn (eller hacka grovt i matberedare, det får inte bli för finmalet)
* späd sedan med kallt vatten så att spadet blir cirka en liter
* Lägg i köttet och spad i en form (metallform för bakning med vackert mönster)
* Ställ in i kylen och låt stelna, rör om ett par gånger
* Håller sig i kylen i några dagar
* Vid servering, vält upp på ett vackert fat! Servera med heminlagda rödbetor (recept på mina polkabetor i vanilj kommer)

söndag 20 december 2009

Klimatmötet katastrof - nu kan du göra något!

Dina pengar räknas! Gör som våra mormödrar..

Klimatmötet - vilken total besvikelse. Nu trodde man då äntligen att världens ledare insett allvaret. Och att låta lägstanivån hos ett antal oljenationer som inte vill göra något styra, det är så synd. Men konsumenter, vi styr. Om inte ledarna kan göra något kan vi!

Vad vi alla gör och konsumerar betyder mycket! Varje persons pengar avgör, varje dag. Välj att köpa produkter som INTE är producerade och transporterade ända från tillväxtkåta, ickedemokratiska Kina... sluta tänk BILLIGT! Om det inte håller länge så VAR det inte billigt! Betala några kronor till för produkter gjorda i Baltikum eller Sverige! Köp riktig mat av säsongens råvaror så närproducerade som möjligt, köp inte mat med evighetslånga listor av kemiska beteckningar, köp säsongens varor och lägg in/frys in för resten av året.

Så här tänkte min mormor och hennes generation - det är dags att våra föräldrars slit och slängperiod blir en PARENTES i historien!
Och TVÅ NYCKELFRÅGOR i hushållet:
1. Behöver jag verkligen köpa en grej till? Eller köper jag för att det är kul att köpa?
2. Kan jag använda den här saken/förpackningen etc. till något annat - varje gång du är redo att slänga något i papperskorgen!

NÅGRA små exempel:
* När du ska slänga en burk eller förpackning - kan inte den användas och lagra mat i om den diskas?
* När du ska slänga en bit hushållspapper, kan du torka en, smutsigare yta till med den?
* Kan du hålla något rum kallare som du inte använder hela tiden?
* När du tittar igenom kylen varje dag - hur kan du piffa till maten en gång till?
* När barnen ätit upp - kan inte du avsluta portionen istället för att ta mer?
* När du nu ska packa upp alla julklappar - kan du packa upp dem lite försiktigt så att du kan använda pappret igen?
* Visst ska allt vara snyggt hemma som Simon & Tomas säger men kan du möblera om eller använda gamla prylar på ett nytt sätt istället för att slänga ut gamla möbler & dekorationssaker? Måla dem? Piffa till istället för att köpa nytt!

Ja det kan synas litet men min sport är att MINIMERA soporna! Och minimera shoppingen. Och ELIMINERA kemikalierna.

lördag 19 december 2009

Vintips till julmaten

Ok man ska ju helst dricka öl och snaps till julbordet. Men om ni nu vill provsmaka en sen kväll och helst vill dricka vin till så kommer här några tips.

Det är mycket sötma och mycket kött och starka kryddor i maten, då gör sig ett strävt rödvin inte så bra. Bättre att botanisera bland kategorier som "kryddig och mustig" eller "fruktig". Jag vill föreslå några spanska viner till som INTE är rioja, ett lite överexpolaterat område i min mening. Välj viner som har smakbeskrivningar som innehåller ord som kaffe, charketurier och choklad, de passar bra till julbordet!

Gotin del risc nr 96210 139 kronor

Ett italienskt amarone eller faktiskt - bättre värde för pengarna, Valoliciella Classico passar utmärkt, dessa viner är designade för att ätas till charketurier! De är gjorda med ripasso-teknik. Druvorna får torka innan man gör vinet vilket ger en angenäm, lite söt smak som påminner om russin.
73779 Valpoiciella Classico Superiore 129 kr
22320 Bolla Le Poaine 109 kr
2727 Capello di Prete 79 kr

Vill du dricka ett franskt stramt vin som ändå klarar charketurier och söta tillbehör:
Chateau Bouscassé 2204 119 kr
Smakrikt, stramt, kryddigt vin med rostad fatkaraktär, inslag av björnbär, charkuterier, tobak, stall, peppar och lagerblad.

Ett dyrare vin som är kryddigt och smakrikt är ett Crosez Herimitage från Rhone-dalen på Syrah-druvan (den franska förlagan till nya världens Shiraz). Men här varnar jag för att ta någon av de billigare varianterna i Systembolagets standardsortiment, då är det bättre att hitta billigare varianter från andra länder.

Vill du komma ned i pris, sök efter prisvärda viner som är kryddiga och mustiga samt INTE innehåller vaniljtoner från Spanien, Italien, Sydafrika eller Australien. Shiraz/Syrah-druvan är en bra druva för detta! Har de bara inte lagt på billig, fejkad fatton med vanilj passar det utmärkt!

onsdag 16 december 2009

Glada grisar!



Julskinka är ju väldigt gott och även om jag är gammal vegetarian har jag svårt att motstå köttet i jul. Det är tråkigt att så många grisar har det dåligt men trots det har de svenska grisbönderna något av de hårdaste reglerna i EU. Men det är så bra att de gör den här typen av reportage så att rötäggen rensas ut! Man ska inte arbeta med djur om man inte tycker om dem. Jag har en kompis som är grisbonde och hans grisar har det finfint - särskilt om man jämför med hur de står med stag i sidan rakt på betong i Danmark! Trots detta är det allra säkrast att köpa ekologisk skinka - vi har köpt Änglamark skinka de senaste åren för den är supergod! Grisarna har då fått gå ute plus att inget konstgödsel använts vid odlingen och mindre antibiotika och andra kemikalier ges till grisen.

Nu hittade vi Änglamark på COOP igen! De har varit slut länge. Jag köpte två stora, ska ha husmors julbord & glögg på lördag. Skinkan håller sig en vecka så jag gör en ny till julafton.



Koka din skinka!
Jag gillar skinkan lite gammaldags, torr, fet och salt. Smaken är delad här men så vill jag ha den, helt utan allt vatten som de sprutar i skinkan. Enligt Mats-Eric på SvD/Äkta vara så har alltfler tagit bort detta i år. OJ vad min Änglamarkskinka blev god.

Honungsgriljerad JULSKINKA
* Ta ur den ur förpackningen och skölj den
* Koka i stor gryta med termometer som sticks in där skinkan är som tjockast
* När den kokat upp, skumma av
* Häll i vitpepparkorn och kryddpepparkorn ca 10 av varje, en hel skalad morot, en persiljekvist och två lagerblad (jag har min egen lagerbladsväxt, det är bara att plocka)
* Koka lugnt tills innertemperaturen är 70 grader
* Ta ur skinkan ur nätet och låt svalna något, lägg på en plåt
* Rör ihop en äggula med sötstark senap och pensla skinkan, strö över ströbröd och ringla över honung
* In i ugnen på 200 grader en kvart
* VOILA! Mums.
* Vira in i folie och kyl ned. Blir det fullt i kylen, ställ ut i en farstu eller liknande och sätt av värmen!

VÄLJ en glad gris och komplettera med mycket gröna rätter på julbpordet!

MORMORS MORS SILL


Sill är rena hälsopillret skriver Chalmersforskare! Omega 3 i massor. http://www.nyteknik.se/nyheter/innovation/forskning_utveckling/article371153.ece

Lägg in sillen, det tar verkligen inte mycket tid och det blir SÅ stor skillnad. Alla krämiga såser du kan komma på går att kombinera med den nya 5-minuterssillen om du vill fixa i sista minuten. Här är också MORMORs mors härliga recept på inlagd sill som går i släkten - men gör den minst 4 dagar i förväg annars blir det inte lika gott.

MORMORS MORS inlagda sill
1 burk inläggningssill
1 rödlök
15 krydpepparkorn
2,5 del socker
1 dl ättikssprit
2 dl vatten

* koka upp vatten, socker och ättika
* låt svalna
* Skölj sillen (ha handskar, du luktar annars och skölj ur burkarna väl och lägg i metallåtervinningen!)
* Skär den i lagom bitar
* Skär löken i avlånga stänger
* Varva kryddpeppar, sill och lök i en stor glasburk med tättförslutande lock (finns på ICA och COOP)
* Häll på lag, låt stå 4 dagar minst
* Vid servering: lägg upp på glasfat och skär färsk lök samt stött kryddpeppar i massor över!
_

söndag 13 december 2009

Jul utan tillsatser! Husmor leker hemlige kocken (länk)

Tack Mats-Eric Nilsson för att du satt igång Sverige mot tillsatserna (Mats-Erics blogg på SvD) eller hans sajt Äkta vara. Husmor gjorde faktiskt en trendundersökning 2005 med ett stort antal unga citybor - och alla trodde att framtiden är hemlagad mat utan tillsatser på riktiga råvaror. Mat ska få ta tid! I många fokusgrupper har jag sett hur innehållsförteckningen börjar bli matvaruföretagens viktigaste marknadskanal. Folk läser noga - och gillar inte vad de ser!

Försök skapa en jul utan tillsatser & dåliga fetter! Se upp för de värsta bovarna, gör det själv istället - på min blogg finns alla recept du behöver till jul.

Lisas värstinglista - och vad du tjänar mest på att göra själv:

* FÄRDIG PEPPARKAKSDEG - pepparkaksdeg håller sig en månad, gör den tidigt, baka när du har tid. Det SKA inte behövas konserveringsmedel i den. Dessutom - kolla fettet, "vegetabiliskt fett" är billigt, ofta härdat, dåligt fett, annars skriver man vilken olja man använder. Baka hemma med SMÖR - det bästa OM du inte har hjärtproblem, använd då något baserat på rapsolja med hög andel Omega 3 (se annat inlägg).

* FÄRDIG SILL - att göra egen sill är inte svårt. Och det SMAKAR så mycket godare! Kolla innehållsförteckningen... Lägg in själv med inläggningssill (recept kommer) ELLER om du inte vill lägga tid så finns numera 5-minuterssill. Köp den, skölj den och gör någon röra med creme fraiche som bas. Det blir smaskens!

* KÖTTBULLAR - i köpta köttbullar är det många bovar - druvsocker som höjer blodsockernivån snabbare än vanligt socker, natriumglutamat - den värsta smakförstärkaren E621 och ibland konserveringsmedel. Och köttet, var kommer det ifrån? Danska grisar som står på ett par kvadratmeter med stag i sidan hela livet... GÖR EGNA - tillsammans med barnen. Se recept.

* FÄRDIGT JULGODIS - godismarknaden är den som är sist att vakna i livsmedelshyllan (förutom möjligen kycklingbranschen min stora hang-up). I godis får du i dig lite kokta slaktrester (gelatin) av tveksam kvalitet, härdade fetter, konstiga färgämnen som ger barn överaktivitet & bokstavskombinationer mm, stora mängder socker förstås och sen lite andra konstgjorda ämnen.... Gör ditt eget, det är verkligen uppskattat av barnen, kan göras i förväg (det håller sig ett par veckor minst i kylen) och är supersmaskens, kola, chokladtryffel, knäck, ischoklad. Krydda med dina egna smaker (se recept)

Gör dina egna julklappar!

Bra tips! Gör dina egna julklappar. Kul, mer miljövänligt och NÄRPRODUCERAT!

Husmor har själv en del tips på egna julklappar, se några rubriker nedan som redan finns i bloggen:
* Pyssla dina egna julkort från gamla kartonger och snygga inslagspapper & band som du sparat
* Chokladtryffel (slå in i snygg burk med vackert band, titta ex på www.countrystyle.se)
* Pepparkakor i fin låda
* Dina egna torkade kryddor i fina glasburkar (som du sparat om du kanske köpt lyxiga kryddor i ngn fin affär)
* Till snacksfamiljen: din egen dip
* Syltkakor
* Din hemkokta italienska tomatsås på sommarens tomater
* Din egen hemkörda tabasco eller torkade chilipeppar
* Chutney på gröna tomater
* Sylt från sommarens storkok (jag använder barnmatsburkar som lagom presentstorlek)
* Egna inlagda rödbetor
* Torkad lavendel från i somras i små påsar (sy av gamla diskhanddukar och knyt vackert band på toppen)

Några andra juliga idéer:
* Pepparkaksvinäger (lägg i kanelstång, nejlikor, ingefära och vaniljstång i vitvinsvinäger. Häll upp på sparade & diskade flaskor och knyt band omkring.
* Mal ditt eget kaffe - köp goda bönor av olika ursprung, blanda ditt eget och mal i affären eller hemma. Mal gärna i något juligt som kardemumma (hel), vanilj eller kanel. Kanske torkade lingon? Spara snygga burkar och tejpa på omslagspapper så blir det en snygg present.

lördag 12 december 2009

Agnetas chokladtryffel


Agnetas chokladtryffel - och varianter
Gör ditt eget godis i jul så undviker du allehanda härdade fetter, konserveringsmedel och färgämnen - det räcker ju med socker och fett i vanlig form! Min väninna Agneta har givit mig receptet, Det är inte svårt och du kan börja redan nu och lägg in i kylen. Den här går att variera i oändliga former.

1 dl vispgrädde
25 g smör
150 gram mörk choklad
1 msk konjak

* Koka upp grädde och smör
* Ta av från värmen och lös direkt upp små bitar av chokladen i grädden, rör hela tiden
* När det är löst, blanda i konjak
* Ställ in i kylen i ett par timmar
* Ta ut från kyl, tvätta händerna noga och rulla små bollar
* Rulla dem i kakao och lägg fritt på ett fat eller i en burk med smörpapper mellan

VARIERA - Kolla i chokladhyllan och i spritskåpet låt dig inspireras! Det finns många varianter, det måste dock vara tillräckligt med starksprit i:
* mörk choklad med apelsinsmak och cointreau
* blockchoklad och Minttu (lägg till 1/2 msk konjak)
* mörk choklad med hallon och hallonlikör (1/2 msk konjak också)
* vit choklad (200g) och 1 urkrapad passionsfrukt eller skal och saft från en lime (konjak)
osv... maila gärna in era recept!

tisdag 8 december 2009

Måste börja träna?

Har du svårt att komma igång med träningen mellan arbete, umgås med barnen, husmorsgöra och allt annat som ska hinnas med? Känns det onödigt att gå iväg till gymet när man har så få timmar att umgås med barnen på? Husmorstipset är:
DANSA MED BARNEN! Sätt på bra musik (just nu snurrar julmusiken på cdn) och dansa loss! Försök göra lite moves som du brukar på gymet så jobbar du igenom hela kroppen. Man får energi, barnen älskar det och man har så kul.

Nu har du sparat ett par timmar i veckan.

söndag 6 december 2009

Julköttbullar

Julens köttbullar
Köttbullar går ju åt många vid jul. Det är en av de där rätterna som är så förmångligt att göra i förväg och frysa in för hela julen. Här är mina julköttbullar

1 kg ekologisk köttfärs (avgörande för smaken)
1 ägg
1 dl porter
1 dl grädde el mjölk (ev)
0,5 dl ströbröd
3 msk dijonsenap
1 stor röd lök (el två små), mycket finhackad
Svartpeppar, kryddpeppar och vitpeppar från kvarn
2 msk örtsalt
2 msk lantsoppa buljong (se blogg nedan) alt ekologisk, naturlig soja
2 msk socker (vanligt, riktigt socker) - för att möta upp barnen som annars föredrar de färdigköpta

* Rör ihop ströbröd och porter i en stor bunke, låt stå tills det svällt (hade ingen porter idag, jag körde med julmust och lite vanligt öl och det gick också utmärkt! Barnen var mkt nöjda)
* Häll i alla ingredienser, peppra ordentligt med alla tre pepparsorter
* Arbeta ihop köttfärs med röran med slev eller helst med händerna, rör kort och snabbt, annars blir det trådigt - get dirty!
* Sätt en gjutjärnspanna på 5:an och låt stå 10 min
* Rulla och stek i smör på medelhög värme (6:an) och rulla stekpannan hela tiden för att få fin, jämn form på bullarna. Stek inte för många på en gång.
* Ha en skål vatten vid sidan för att tvätta av händerna emellan, då går det lättare
* Steker du många, se till att skölja ur pannan och skrapa ur "rester" ordentligt mellan varje stekning. Byt också smör, annars blir de lätt brända och smakar beskt.
* För att det inte ska lukta i frysen, förpacka väl i både låda och påse

Vid servering, koka upp i grädde och lite soja alt värm upp dem på låg värme i panna om ni ej önskar sås. Är man ute efter att äta järnrik mat ska man inte kombinera med mjölkprodukter, då är det bäst att undvika gräddsåsen. Men vid jul tänker vi inte på sånt!

lördag 5 december 2009

Egen glögg

Redan nu är det dags att göra en essens för egen glögg. Här är vårt husrecept från Ekebäck:

Tommy finska glögg med VERS därtill
Glöggextrakt:
2 msk hel kardemumma
0,5 msk hela nejlikor
1 bit torkad pomerans
1 kanelstång
1 bit färsk ingefära
4 dl vatten
5 dl outspädd svart vinbärssaft
1/2 dl hallonvodka
Vid servering: rödvin, socker och vodka

Så här gör du:
* Koka upp kryddorna i vatten under lock
* Efter 10 min, häll i saften och låt koka upp
* Låt stå och dra, svalna
* Häll sist på vodkan och ta en hutt till dig själv - sjung en sång eller läs en vers, min mans vers lyder:
"Glögga, glögga koka och dra, till julaftonslunchen ska vi dig ta!"
* Häll på flaska och låt stå i en till några veckor
* Vid servering: sila upp och häll i vin, socker och ytterligare vodka - efter smak! (glöm inte att provsmaka) och värm upp

onsdag 2 december 2009

Hur mycket husmor orkar du?

Husmorsmärkning - Det har kommit in läsarreaktioner på att nivån på husmorsrekommendationerna varierar, alla orkar/hinner inte vara lika mycket husmor. Och jag gillar ju att göra långsamma krångliga saker, men min lika många gånger så är det enklare, billigare och snabbare att laga bra mat utan tillsatser - särskilt med lite planering! Så nu lanserar jag ett märkningssystem där jag indikerar vilken nivå husmorstipset ligger på - från nybliven husmor (förenkla vardagen) till onödigt krångligt (bara för fanatiker) - hoppas det blir en bra guide.

Putsa silver utan kemikalier

Så här putsar du ditt finsilver inför julen :) - utan megastarka kemikalier som skadar människan och miljön - hur fräscht är det att äta med giftiga bestick?

* Koka upp så mycket vatten att det kommer att täcka silversaken i en plastbunke (ej metall)
* När det kokar, häll i 1/2 dl salt och ett par msk bakpulver
* Lägg silversaken tillsammans med en remsa aluminiumfolie och låt stå några timmar - det blir som nytt!

lördag 28 november 2009

Stressigt med jul?


Julstress - jag ÄLSKAR jul - förstås eftersom det är årets största husmorshändelse. Blir du julstressad? Jag kan lätt bli det för jag vill göra allt, lägga in egna rödbetor, egen pepparkaksdeg, egen kalvsylta och eget allt, från början med rejäla råvaror förstås. Bara att handla är ett stort projekt eftersom man måste se till att få de bästa råvarorna och springa runt på ganska många olika ställen, beställa etc. Och trots allt har jag små barn och ett krävande jobb!

Då läste jag en underbar kalenderartikel gjord av Monica Ahlberg som jag använder mig av varje jul. OM man börjar redan nu i slutet av november så blir allt njutning under helgerna istället för stress de sista dagarna. Dessutom förlänger man njutningen för barnen som vill sätta igång julen NU! Här är min egen variant:

Sista helgen i november
* Köp julklappar, det är ofta bra erbjudanden nu i slutet av november. Det är den värsta stressen och då är det avklarat!! OCH i år ska jag köpa på nätet... det verkar som om många har tänkt på det
* Sätt en pepparkaksdeg, dubbel sats, så räcker den till både pepparkakshus och pepparkakor under hela december (degen håller sig länge, se nedan)
* Sätt Amaryllislökar nu
* Pyssla med barnen! De är otåliga att julen ska börja. Gör era egna julkort med allt möjligt skräp och gamla julklappspapper etc så är det färdigt och det blir personligt! Och tär inte på miljön, ta vad ni haver hemma för pyssel.

Första advent
* Brukar gå åt till att plocka fram ev julstjärnor och fönsterljus
* Pynta med mossa (var dock sparsam, det är inte bra för naturen att ta för mycket) och blomsterarrangemang)
* Ta fram adventsljusstaken (ta fram alla andra julgrejor & lägg i en garderob så är de redan framme, det brukar behövas lite letande)
* Kolla att du har batterier till allt batteridrivet såsom luciakronor och ljus i granen (önskar jag vågade ha levande ljus men jag är för brandrädd. Använd laddningsbara batterier åtminstone)
* Förbered kalender till barnen - kanske en med fickor och en liten frukt eller något annat kul varje dag istället för de klassiska?

Andra advent
* Baka kakor och frys in (kakor håller sig finfint i frysen, tinar ju snabbt när man tar fram dem). Jag gör syltkakor med sommarens hallonsylt (se nedan) och pepparkakor.
* Se över om du har RÖDBETOR, annars finns det goda ekologiska att lägga in själv - det är lätt! Recept kommer
* Samma med GURKA, det är fint att ha egen inlagd på jul
* ÄT gärna lutfisk med ärter, stark senap, kryddpeppar och smält smör. Kokt potatis därtill. Lutfisen lägger jag inte in själv. Mums!

Tredje advent
* Baka pepparkakshuset tillsammans hela familjen
* Gör glöggessens, recept kommer
* Slå in julklapparna

Fjärde advent
* Beroende på kalendern, min matlagningshelg
6 dgr före jul
* Koka skinkan (den blir godast så) och griljera i ugnen - prova verkligen de ekologiska skinkorna, de håller fin klass
* Stek mängder av köttbullar och frys in, recept kommer på julköttbullar. Se till att barnen är med och rullar!
* Laga hemgjord pastej, recept kommer
* Lägg in sill (inlagd), den blir godast om den får stå en vecka
* Baka bröd och frys in

5 dgr före jul
* Köp julgran och pynta, spela julmusik och ha trevligt med hela familjen. Prova glöggen..
* Gör chokladtryfflar av olika sort och chokladkola istället för köpt godis. Då vet du vad som är i, inga kokta djurdelar och härdade fetter.... Recept kommer.

4dgr före jul
* Koka rödkål - det är verkligen SKILLNAD och oj så nyttig den är! Recept kommer. den blir godare om den får stå till sig några dagar.
* Handla färskvaror, ostar, kött, korvar och andra råvaror

dan före dan före dan
* Gör en paté
* Gör en kalvsylta om du orkar, det är ju överkurs :)
* Gör en Janssons frestelse
* Grava lax om du orkar

Dan före dan* Sitt länge framför brasan tillsammans och rimma, prova allt julgodis och alla frukter
* Duka fint, det kan ju gott stå en dag
* Gör röror till sillar - hemgjorda sillar är ett måste på en husmorsjul. Några icke hemliga recept kommer. Om du inte hinner lägga in den själv, köp färdiginlagd, skölj av den och plocka ut bitarna och sen gör du egna röror och häller på! Det blir godare
* Skala potatisen och lägg i vetten, låt stå över natten (be om hjälp!!)


Julafton - DOPPAREDAN

* Bara att duka fram och koka upp allt (förutom julkorv & potatis etc) - brukar ta ett par timmar
* Gör någon typ av sallad och grönsaksrätt - det UPPSKATTAS! och det piggar upp er! Recept kommer...
* Julbordet är faktiskt hyfsat enkelt på själva dagen om du har förberett allt. Och efteråt handlar det mest om att få plats i kylskåpet inför kommande dagar...
* Ha det sedan trevligt och BE OM HJÄLP med disk och undanplockning!

söndag 22 november 2009

Pepparkakor - nu börjar julen!


Pepparkaksdeg - sätt en egen, stor sats med pepparkaksdeg! För det första, degen håller länge på grund av alla kryddor och allt socker så gör en deg redan nu så har du ända fram till jul. Barnen älskar det, ni kan baka ut dem i omgångar.

Gör en ordentlig sats. Kära läsare, mitt recept på pepparkaksdeg håller jag dock som en husmorshemlighet för mig själv. Men läs i gamla kokböcker, exempelvis sju sorters kakor, och laga en egen - men köp inte degen. Köpedegen innehåller massor av härdat fett och andra konstigheter. Framförallt behövs inga konserverande ingredienser, degen håller sig SÅ bra ändå! Och smaken, den går knappt att jämföra!

Oj vad det börjar lacka mot jul!
Imorgon kommer husmoderns julkalender för en stressfri men hemlagad JUL!

onsdag 18 november 2009

Julen på husmorsbloggen




JULEN börjar på husmorsbloggen! Nu är det dags att börja planera och tänka jul. Sätta amaryllislökarna som ligger och torkar i källaren, baka pepparkakor & pepparkakshus, pyssla fram lite julkort och planera julbordet. Som vanligt blir husmoderns julbord 100% hemmagjort, dignande och saknar inte mycket. Jag får börja blogga recepten redan nu för att hinna med... Köket mitt är självklart inrett med accentfärgen rött så att julen ska passa fint.

måndag 16 november 2009

Influensatider - några mattips

Mattips mot influensa - nu när influensor och basilusker invaderar oss är det bra att bygga upp immunförsvaret och ta till naturliga skydd mot sjukdomar. Här är några tips vad du kan äta:

HONUNG - är antiseptiskt, dvs det renar hals och svalg när du är förkyld. Drick i teet på kvällen (passar fint med rött te). Det är också bra att STÖDKÖPA honung för att bina behövs för pollineringen av olika grödor och växter. Det finns tecken på att bina håller på att försvinna så köp honung & söta maten med istället för socker!!
(OBS bebisar under 1 får INTE äta honung!)

LACTOBACILLER - bygger på svensk forskning, lactobaciller bygger inte bara upp magens bakterieflora som ofta förstörs av dålig mat & stress utan bygger också upp kroppens hela immunförsvar. Prova en ProViva, finns i alla möjliga smaker - den nya äpple, svartvinbär och mynta är GRYM. Perfekt för barnen också, ge även till din bebis eller drick om du är GRAVID. Ny forksning visar att lactobacillerna stärker immunförsvaret från början för barnet med positiva effekter på lång sikt. Det är SOCKER i och det måste det vara för att bacillerna ska verka på ett bra sätt - det är försumbart om man inte ger sina barn godis ofta tycker jag, aktiva barn bränner mycket energi. Det går också att äta Bifidusyoghurt, mjölsyrade grönsaker, typ surkål (inte på konservburk i metall bara).

VITLÖK - den gamla huskuren fungerar mycket bra. Koka i vatten och ät om det känns för starkt med rå (koka med i maten sista minuterna).

C-VITAMIN - gul paprika och broccoli innehåller mest, är också förebyggande de första dagarna du har blivit förkyld.

fredag 13 november 2009

Hudvård för din bebis

Bästa hudvården för din bebis? Ja det är ju faktiskt att inte bada barnet för ofta... huden bygger då upp ett naturligt fett som gör att man inte måste återfetta lika mycket resten av livet! Det är liksom redan förprogrammerat. Samma med håret. Bebisar blir sällan väldigt smutsiga (om de inte är spybarn förstås då får man tvätta dem lite oftare). Någon gång i veckan räcker första månaderna. Vid något år kan man kanske börja bada dem lite oftare. Ha alltid naturlig olja i vattnet, exempelvis jojbaolja som finns exempelvis på Dermanord. På den sidan kan du läsa mycket bra om olika ingredienser som våra vanliga hudvårdsprodukter, tvålar, schampon etc innehåller. Exempelvis mineralolja, samma som du tankar bilen med, är den vanligaste ingrediensen i krämer. Tänk dig själv, hur bra är det att smeta bensin på huden? Olja är dött, det finns inga mineraler, antioxidanter eller vitaminer för huden att ta upp (som vi nämt tidigare, det är bara växtriket som kan producera försvarande och återuppbyggande ämnen).

Problemet är att det känns bra för stunden med krämen - men egentligen täpper oljan till porerna och gör dig beroende av mer kräm. Jag är allergiker och när jag började med krämer med naturliga oljor så blev min allergi otroligt mycket bättre! Och slutade med vanlig tvål baserat på Sodium Lauryl Sulfate, uttorkande kemikalie i tvål och schampoo. Tyvärr har de inga bra krämer på apoteket, de har alla mineralolja som huvudingrediens. Dermanord och Rapsodin är lokalproducerade produkter och som har utmärkta bebisprodukter baserade på oljor från växtriket. COOPs Änglamark har ändrat sina bebisprodukter så nu är de baserade på raps och även Liberos nya serie är det. Body Shops alla krämer är baserade på fina oljor från växtriket. Det är samma som med grönsaker, i dessa oljor finns antioxidanter. Tvålar utan kemikalier, baserade på naturliga ingredienser finns på BodyShop, Weleda och på Rapsodine (inte Änglamark tyvärr).

Tyvärr så har många börjat framhäva en liten andel vegetariska produkter så det står "med avocadoolja" exempelvis men tyvärr är huvudingrediensen mineralolja parrafinum, glycerin som oftast kommer från slakteriavfall (men det finns också vegetabiliskt) - hur fräscht är det? Eller Petrolatum, vaselin, är också mineralolja. Propylene glycol är också en vanlig mineralolja. Se också upp med vegetarisk olja, ospecificerad, den är ofta avfall från fritöser och gatukök!
Alla dessa oljor förstör din bebis hud och gör den mer beroende av krämer i framtiden. Använd något som bygger upp istället!

Ett annant problem är massa ingredienser utvunna från djur, tex collagen, taget från döda djur... hur känns det? Många andra ingredienser är kemikalier som förstör huden och kan vara tveksamma ur ett hälsoperspektiv.

Det går också att använda blommor och örter från trädgården, vanligt salt och frukter för att göra sina egna skönhetsprodukter. Billigast, bäst och hälsosamt för huden! Återkommer till detta senare.

torsdag 12 november 2009

Enkel Omega 3-rätt

Skapade vidare på omega 3-temat idag eftersom jag har lite svajigt skelett efter mina barnafödslar och insåg igår att det handlar både om kalcium och Omega 3. Perfekt också till barnen. Moroten ger karoten och A-vitamin dessutom vilket behövs i mörka november)

ENKEL VARDAGSLAX (4 port)
4 laxfiléer, frysta eller färska
3/4 pkt spaghetti
3 dl Tomatsås, hemmagjord (se nedan) eller Dolmio med ricotta (bra burkar, går att pilla av etikett och återanvända, se tidigare inlägg)
Kapris
2 dl olivolja
Svartpeppar
1 citron
1 stor morot
1 dl parmesan

* Koka upp pastavatten
* Värm upp olivoljan i en stekpanna (eller grillpanna)
* När pannan är medelvarm, lägg i laxen. Peppra, pressa 1/2 citronen på laxen
* Häll i pastan i vattnet (se koka pasta i tidigare blogg)
* Skala och riv en morot på rivjärn
* Stek lax tills den har lite yta
* När pastan är klar, rör i tomatsås, kapris och rivna morötter samt parmesan (kaprisen kan uteslutas till barnen)
* Servera med laxen ovanpå, häll på resten av citronen, krydda med örtsalt

onsdag 11 november 2009

Omega 3 kontra Omega 6. Läs på den här bloggen om Omega 3 och Omega 6 . Det är viktigt att få i sig Omega 3 men att samtidigt inte få i sig för mycket Omega 6 (vegetabiliska oljor ex Solros, majs etc). En studie visade att för mycket Omega 6 ledde till sämre skelett, trots intag av mycket mjölkprodukter (som ju innehåller kalcium men tyvärr också Omega 6 beroende på kornas kost).

Problemet är bl a intressant när man har en liten kille som är mjölkallergisk. Då måste jag ju ersätta smör och mjölk. Alltså är det ytterst viktigt att använda olivolja, rapsolja och ev linfröolja (lin är kanske lite svårt till små barn med tanke på smaken). Den härliga svenska kallpressade rapsoljan är ju vårt närproducerade alternativ.

Eftersom det blir mycket kolhydrater och lite energi på den mjölkfria kosten så ger jag honom mycket frukt (som han älskar) och juicer samt ProViva för att bygga upp det generella immunförsvaret. Jag tycker att han, som alltid varit ganska smal, gärna kan få lite extra energi i form av fruktsocker (sen får man kontrollera tänderna men som tur är älskar han tandborstning).

Nu blev jag peppad att skapa fler omega 3-recept!

söndag 8 november 2009

Kalkyl - spara dina färska kryddor

Att inte orka - en liten kalkyl på färska kryddor. Detta har jag nämnt förut. I dag den 7 november började min basilika se risig ut. Det är två plantor som inköptes i vanlig ICA-affär i början av april. När jag hade använt alla blad på dem så satte jag ned dem i en ganska stor kruka med vanlig blomjord. Sen fick den stå ljust. Den har jag alltså använt nästan dagligen sedan dess - räkna på det:

* Det blir cirka 50 kronor på sju månader! Hur många ggr har du slängt en avklippt krydda i soporna? Räkna på det.
* Det tar högst fem minuter att sätta den, i övrigt slipper du köpa basilika resten av säsongen. Tänk vad det sparar på ekonomin och miljön. Vad är det man inte "orkar"?
* Färska örtkryddor är otroligt nyttigt, även i små mängder. Höga koncentrationer av antioxidanter och mineraler såsom magnesium som är så viktigt att vi får i oss.
* Och det står på förpackningen att de inte lämpar sig att odla.. pyttsan.

Det viktiga är att du plockar bladen "uppifrån" det vill säga ta de största bladparen som är längst upp på varje stängel. Vattna ofta (om den står i köket glömmer du den inte).

lördag 7 november 2009

Rotselleri


Lördagsmiddag för hela familjen med rotselleri - Rotselleri är som jag tidigare varit inne på min absoluta favoritingrediens, favoritrotfrukt och favorittillbehör! I dag var jag ute i landet och drog upp ett stort huvud och de blir dessutom ännu mer underbara om du odlar dem själv. Frön köper jag på Impecta men de måste ner i såjord redan i februari om du ska hinna. Däremot håller de sig i landet hela hösten och vintern så du har så det räcker för säsongen!

För BEBISARNA är rotselleri underbart. Ska ni göra något gott kött ikväll? Koka en rotselleripuré som passar underbart till alla - bebisen, äldre barn och till de vuxna.

ROTSELLERIPURÉ FÖR ALLA
Skala ett rotsellerihuvud och skär i 1/2 cm skivor.
Koka upp mjölk försiktigt (vatten till de minsta i kastrull bredvid)
Lägg i rotsellerin
Peppra lätt med vitpeppar och klipp i persilja
Koka ca 15 min, känn efter när rotsellerin är mjuk
Kör i mixer
Smält i en rejäl klick smör (eller god rapsolja om någon är allergisk) och krydda med ett stänk muskotnöt
Ta ur bebisdelen (om du gör mycket, frys in)
Krydda till lagom smak med örtsalt och kanske lite lantsoppa (se buljonger nedan) till barn och vuxna
Prova också att riva i lite god parmesan

* Purén blir perfekt för bebisen, lägg i kalvfärs eller fisk och koka med om bebisen är över 6 månader
* Servera till köttbullarna eller korven precis som potatismos för övriga barn
* Servera till en god röd köttbit (se steka kött i annat blogginlägg) med ett kryddsmör och en grönsallad, alternativt smörfrästa kantareller så har ni en delikat lördagsmiddag för äldre barn och vuxna. Fungerar utmärkt som tillbehör rent smakmässigt till ett jordigt, fatlagrat, strävt, rött köttvin bordeaux, crosez herimitage eller om du väljer svamp som tillbehör, kanske en Amarone eller Barolo från Italien. Billigare varianter kan vara ett strävt Cotes du Rhone. Det finns också billigare Bordeaux att köpa nu, det uppskattas tydligen inte så mycket längre så det finns riktiga fynd. om du inte använt den tidigare, prova receptgeneratorn på Systembolaget!

onsdag 4 november 2009

Omega 3-gryta

Känner du dig lite seg i hjärnan? Ett par ggr i veckan ska vi ju äta lax, tycker du att det är svårt med recept? Här är ett snabbt recept för vardagsmiddag med fyrdubbla omega 3-tillskott - och gott är det! Funkar till bebisar men välj då inte lättrökt lax.

2 personer OBS!
1 pkt Findus Seafood deli lättrökt lax (bra balans mellan rökt och färsk) eller 300 g varmrökt lax från fiskdisken
2 dl röda linser (Linser är ett bra alternativ till pasta eftersom de innehåller massa nyttiga fibrer och mineraler typ magnesium och järn. Saltå kvarn , de behöver inte blötläggas utan är färdiga att koka i 10 min
1 broccolihuvud
2 msk olivolja
ett pkt Carlshamn I maten (jag föredrar detta när jag äter nyttiga grönsaker eftersom ditt vitamin C-intag försämras när man äter grönsaker i komb med mjölkprodukter! Därför väljer jag detta nu, även om det tyvärr har förtjockningsmedel i sig, struntar man i att få i sig c-vitaminen denna dag är det naturligtvis gott med grädde eller creme fraiche).
2 msk lantsoppa - finns annars i de flesta hälsokostbutiker (se nedan om buljong)
2 dl oekat vitt vin
1 dl vatten
Några valnötter

Skölj och lägg i linser, häll på vin, vatten och carlshamn samt buljong. Koka 5 minuter, lägg i laxen och broccoli. Koka i 5 minuter till, låt stå i 5 minuter och gotta till sig. Sprid över några valnötter (lite ytterligare nyttiga fetter och E-vitamin). Servera.

För bebisar & barn kan du koka samma med pasta eller ris istället, om de inte äter linser vilket vissa barn faktiskt gör.

Lax? Rekommenderar jag det? Detta är ju så svårt. Ska vi äta nyttig fisk som är från Sverige och inte är odlad och lever på vegetarisk kost... då blir det sill och makrill! Och det är ju inte dumt, men lax vill man ju också ha ibland. Enligt fiskare jag pratat med så har vi faktiskt en vildlaxkvot i Sverige men ingen köper vildlax för att man tror att den är helt utfiskad men det gör att vi importerar i stället. Frågan är vad som är bäst. Jag försöker oftast köpa åtminstone ekolgisk lax (ICA har fryst ekologisk lax - se deras egen översikt av vad som är bra och mindre bra) men annars så ska man kanske försöka blanda upp med sardiner, sill och makrill så mycket man kan! Här i Göteborg kan man ju köpa färsk makrill och det är underbart! Och en hård smörgås med hårdkokt ägg och sardiner är ju underbart! Den rökta laxen ovan är dock inte ekologisk. Problemet med lkax är att den äter småfisk och dessa fångas upp och läggs i odlingarna, då finns inte så mycket mat kvar till vildlevande fisk. Dessutom smiter de ibland och då störs den biologiska mångfalden.

måndag 2 november 2009

Fråga om mina recept

Jag fick ett inlägg från en upprörd läsare, mina recept är inte helt specificerade jämt. Jag ber verkligen om ursäkt och inser att jag ibland som sagt förutsätter att man kan vissa saker, det är ju inte alls rätt! Jag ska genast lägga om stilen, se nedan:

Sen måste jag säga nåt negativt, era recept förutsätter ibland viss förkunskap. Det gör det svårt för oss glada amatörer och noviser i köket, t. ex. gjorde jag tomatsås i fredags, och det stog bara att man skulle koka de hela skalade tomaterna. Skulle man hällt i lite vatten eller låta dem koka i sin egen saft, det lilla som rann ut? Nu slog jag på lite vin och kokade i det

Angående tomaterna så räcker det att man har sönder tomaterna lite grand, skär dem i några bitar, och sen kokar dem sönder tillsammans, det är så pass mycket vätska i tomaterna så att det räcker, det kan tom vara så att man får hälla av lite ibland. Men lite vin i är inte dumt för smakens skull.

Och tomatsåsen som jag angav nedan är basen för infrysning! Det saknas ju vin eller vinäger att koka med (helt rätt), örtkryddor helst färsk basilika och lite persilja, salt, socker och svartpeppar samt färsk pressad vitlök på slutet. Balansen socker - vinäger/vin är hemligheten! Men jag kan inte säga hur mycket, det måste ni smaka er fram till. Glöm inte att smaka av all mat!

Till slut kan du välja att mixa såsen eller servera den som den är, med struktur. Parmesan enligt ovan är en nödvändighet.

Parmesan till barnen

Idag fick jag ett mail av en trogen läsare - hur kan jag rekommendera parmesan till barn, den innehåller salt? Nja.

Alltså för det första rekommenderar jag ENDAST användning av äkta Parmigiano Reggiano (ska vara stämplad med detta, italienarna är matens riddare, allt måste kvalitetsmärkas) och den ska vara i bit, lagrad i 24 mån. Det är en bra investering, ostbiten kostar en del men den är värd det, kan användas till allt och räcker länge. COOP har en bra ekologisk men den är ganska dyr, det bästa är att gå till en specialiserad ostaffär och köpa en bit.

Om du köper så är det ju INGA tillsatser, bara gjord på komjölk. Det som är kvar är extremt kalciumrikt vilket är bra för små ben. Och det kan innehålla naturligt lite natrium men det är ingen fara, särskilt med tanke på hur lite man serverar. Tänk på oss, det var inte så längesedan man tog bort allt salt ur barnmatsburkarna, vi fick nog mycket salt i oss på den gamla goda tiden... så lite naturligt salt som ändå finns är ingen fara men salt ska ju inte tillsättas!

söndag 1 november 2009

Detta är en riktigt bra maskin! Du ångkokar, tinar upp, värmer och mixar barnmaten i samma maskin, Beabas Babycook kostar 1379 kr inkl frakt på www.pappaprylar.se - den skulle jag prova om jag hade liten bebis fortfarande (vilket jag ju alltid vill ha snyft). Ångkokning är ju det bästa sättet att bevara näringsvärdet hos barnmaten! Tycker konceptet pappaprylar är extra roligt

Koka egen gröt och välling

Barnmatstemat fortsätter och nu hittade jag en fantastisk sajt om att laga egen barnmat, särskilt med mycket om olika mjölsorter och tips på hur man lagar egen barngröt och välling! Det är ju det svåra, jag klarade inte att stå emot BVC:s rekommendationer att använda industrigröt och välling. Men faktiskt innehåller de en del konstiga saker, bland annat det billiga och härdade fettet palmolja. Och andra tillsatser. Så spana in www.alternativbarnmat.se om du är intresserad av det. Välling är ju oumbärligt trots allt när man ska sluta amma... och för att separera sitt barn lite från modern : )) Min son fick alltid vällingen för sig själv, det är tillräckligt gosigt ändå. Och det funkade bra.

Gör bättre etiketter på glasburkarna, tillverkare!

På temat släng ingenting - när du har använt barnmatsburkar, ta av etiketten. Det är jätteenkelt på barnmatsburkar men katastrof på många andra glasburkar! Så borde det vara på alla, det är bara att pilla lite så får man bort etiketten. Diska i maskinen och sen kan du använda glasburkarna att frysa in extra portioner mat i när du lagat! Fyll bara inte ända upp när du fryser in, det ska kunna expandera lite för att inte spricka. Tänk 80 procent.

Skär grönsakerna i små kuber

När du exempelvis gör en bolognese (se annat inlägg) eller gryta, ta för vana att skära grönsaker och rotftukter i små små kuber. Då kan du sen när bebisen börjar äta större bitar (9 mån-1 år) servera maten omixad. Då kan du bara koka den vid sidan av. Sen när bebisen blir ännu äldre kan du ge dem samma mat som övriga familjen och då är han/hon redan van vid bitarna och smakerna!

Så här gör du, exempel morot eller :
Skala
Skär först i 3 mm skivor
Lägg dem ihop som en stapel med kanten i linje, skär till stänger
Sen skär du från kortänan så det blir små ca 3 mm kuber

Ägg innehåller antioxidanter

ÄGG - är ju ett livsmedel som fått oförtjänt lite uppmärksamhet. Det är otroligt nyttigt, faktiskt en av få animala produkter som innehåller antioxidanter. Dessutom är det basiskt, det enda livsmedel förutom bikarbonat och bakpulver som inte är surare än PR-neutralt. Dvs om du har problem med sur mage så är det bra att äta ägg. Sur mage känner du av genom magkatarrliknande värk och sura uppstötningar - oftast får du det för att du dricker för mycket kaffe, dricker kolsyrade drycker eller äter för mycket kött). Men välj ekologiska, det spelar otroligt stor roll vad hönorna får äta under livet för äggets kvalitet. Det kan vara lite jobbigt att tänka på men orsaken till detta är ju att ägget ska klara av att skapa en kyckling - det är naturens finess som gjort dem så nyttiga!

För mycket kolestrol? Ja faktiskt har det mycket kolestrol men ny forskning har visat att det är ett kolestrol som kroppen själv klarar av att bryta ned till skillnad från exempelvis animaliskt fett.

Blushin Bunny - släng inte dina ostkanter

Sticker emellan barnmaten med ett härligt söndagslunchrecept - enkelt och bra. Och på temat att inte slänga mat, ett otroligt bra sätt att ta hand om ostrester när du har samlat på dig sådana. Receptet är typiskt engelskt och det är från gamla säkra Hirams kokbok min mamma hittade det. MEN OBS! Det ser inte särskilt GOTT ut, kanske inte för en snitsig damlunch...

BLUSHIN BUNNY
1 burk hela ekologiska tomater
1 lök
1 msk olivolja
ostkanter, gärna någon av dem med sting - ca 1,5 dl riven ost
2 ägg
svartpeppar, örtsalt
rostbröd
* Fräs löken i olivolja på låg värme en stund
* Häll på burken med tomater
* Låt sjuda 5 min
* Riv över ost och rör noga hela tiden (ta lite extra parmesan om du inte har stark ost)
* Häll i två ägg och rör ordentligt så att det blandas väl och koka tills äggen stelnat
* Salt, peppar till god smak

Servera på rostade brödskivor! Gott som bruch. Barnen älskar det!

fredag 30 oktober 2009

Krydda bebismaten


Glöm inte kryddan!! Bebisarna gillar också mat som smakar gott! Kryddor jag använder är oregano, basilika (helst färska om du har), curry, spiskummin, kardemumma och paprikapulver. Men den krydda jag gjort mest succé med i bebisvärlden är parmesan. Det skänker en god smak åt vilka grönsaker som helst, funkar också med kött, fisk och kyckling.

Kardemumma kanske låter konstigt, men många barn älskar kardemumma och det är gott att ha i lite i en kycklingröra eller i fiskpuré. Prova! Lite indian style...

Dill och persilja är också bra smaksättare. Färska, gröna kryddor ska inte underskattas, det är väldigt mycket nyttiga antioxidanter i dem också! Så den lilla basilikan på maten gör faktiskt skillnad både i smak och hälsa. Persilja är det mycket järn i så om du har problem med att ditt barn inte vill äta så mycket kött så är persilja en utmärkt krydda!

Koka bebismaten vid sidan av er mat

Vi hade ju en UNDERBAR BVC-sköterska (det har väl alla) men de ordnade faktiskt en matlagninskurs för oss föräldrar, något som jag förstår få gör! Där visade de konceptet göra mat till alla samtidigt - det var då jag lärde mig att ha en gryta bredvid vid middagslagandet och koka barnmaten där i!

Du har alltid några ingredienser som du kan skilja ur och koka i grytan bredvid.

Bebismat kan ju lagas av i princip vad som helst med skillnaden att:
* Maten ska kokas, den får inte stekas (före 1 år)
* Inget salt (före 1 år)
Orsaken är att små bebisar föds i princip helt utan lever, den växer till sig under det första året. Därför kan de inte ta hand om för mycket kemikalier, avfall, mineraler och tungmetaller som vi kan. Samma orsak till att du inte ska ge din bebis spenat, rödbetor el mangold.

Du måste förstås introducera maten i rätt ordning (se tidigare inlägg) men från 6 månader när du introducerat allt så kan du laga av allt. Men du ska förstås mixa i ökande grovhetsgrad beroende på hur mycket tänder din bebis har fått. Öka successivt fram till 1 år med större och större bitar.

Några exempel:

Spaghetti Bolognese - se recept nedan - vatten, lägg i finskuren lök, rotselleri, morot och köttfärsen rå. Koka i tomater och vin! (alkoholen kokar bort, ger jättegod smak), persilja, vitlök. Häll i makaroner eller Risoni (perfekt pasta till bebisar) att koka med. När pastan är klar, krydda med oregano och parmensanost kör du med mixer till önskad struktur. MUMMA och samtidigt lagar du till resten av familjen i pannan bredvid...

Kyckling Curry - alla barns favorit, detta fick min lille amningstokige gudson att gå direkt från bröst till lagad mat! Återigen vatten, ett par dl i en kastrull. Lägg i kycklingbitar, lök gärna purjo, morötter, röd paprika och gärna broccoli samt ris, någon dl. Krydda med paprikakrydda och curry (vanlig, inte stark curry). Koka med lock på låg värme ca 10 min och låt stå med lock 10 minuter till. Du gör samma sak till övriga familjen fast du fräser ingredienserna i olivolja och häller på creme fraiche på slutet. Kanske lite mer fart på curryn där! Mums igen.

Broccolipastan (se nedan förkylningspastan) - kan du göra precis likadant för hela familjen. Broccoli, som jag alltid tjatar om för det är verkligen den bästa grönsaken vi har, full med cancerskydd, magnesium (som gör att vi tar upp näringsämnen bättre), folsyra, C-vitamin (mer än kiwi el apelsin) etc etc - är BEBISARNAS FAVORIT!

Fiskpaté - kör vit ett par filéer djupfryst fisk exempelvis sej, torsk eller spätta med ett ägg och någon dl grädde/mjölk. Vitpeppra och ha gärna i lite hackad dill och citron. Kör med mixern, smöra en bakform och sätt in i ugnen ca en halvtimme eller när den stelnat, gärna i ett vattenbad.
Detta är supergott - men salta för de vuxna. Servera till er med potatis och ärtor, citron eller smörfräst spenat. Mosa potatis och fiskpaté och kör ärtor i mixern till så blir det gottigt för babbisen.

Vad du än lagar - ha en gryta kokande bredvid med vatten, lägg i grönsaker, kött, fisk eller kyckling, kryddor och pasta/ris/potatis, koka tills det är klart och krydda!

torsdag 29 oktober 2009

Ge din bebis åtminstone färsk frukt!

BÖRJA ÅTMINSTONE MED FRUKTEN - den är viktigast tycker jag. Om du inte orkar laga egna recept, gör åtminstone frukten själv. Frukt och bär innehåller ju fantatiska skydd mot sjukdomar (antioxidanterna), fibrer och C-vitamin.

Vi gjorde C-vitamintest på kemikursen och C-vitamin avdunstar faktiskt av tre anledningar: vid sönderdelning - vid kontakt med luft och vid kokning. Den försvinner faktiskt om du passerar frukten och låter den stå, särskilt i rumstemperatur. Barnmatstillverkarna tillsätter C-vitamin i sina burkar - man kan fråga sig varför? Du kunde lika gärna ge din bebis vitamintabletter....fruktpuréerna smakar ju nästan likadant. Det är ju så lätt att passera frukt!

Massa fruker är lätta att mixa. Välj de mjuka. Tänk på att variera färg och typ för alla har OLIKA supereffekter för kroppen. Ta inte samma frukt och bär varje dag. Och bebisen lär sig att känna olika smaker och strukturer. Den färska passerade frukten är mer struktur i och mindre vatten. Välj förstås efter säsong. Och glöm inte bären!

* Päron mogna är grymma - och de flesta bebisarna älskar dem, bra bas
* Mango - en hel mango ger puré för flera veckor - frys in! Blanda med hallon, det blir gott
* Ananas - kan klia hos vissa men barn älskar ananas om de tål det. Blanda med banan
* Blåbär - superbäret, köp svenska frysta eller plocka själv på sommaren, skogen är full (finns tydligen någon dödlig mask i andra länder så man ska köpa svenska)
* Kiwi - mycket c-vitamin och går att ge en liten bebis utan att mixa. Kommer ju tyvärr ända från Nya Zeeland men ibland finns de från Italien.
* Nektarin - en mix mellan persika och plommon och plommon är ju supernyttigt
* Äpple - lite svårt att mixas men är gott. Måste serveras snabbt för det blir brunt så det är svårt att frysa purén. Du kan ha i lite citron. Äpple kan du ju dessutom köpa svenska stora delar av året.
* Banan - basen för att göra det lite sött. Blanda med en frukt som har mycket c-vitamin tex kiwi. Banan innehåller lite andra saker än frukterna, mer kolhydrater, kalcium etc så det är bra att kombinera med. Och barnen älskar banan! Men var NOGA med vad du köper här - rättvisemärkta och ekologiska gör stor skillnad i världen och för din bebis (det har vi råd med i detta rika land)
* Jordgubbar. Min dotter är extremt kräsen i maten och äter aldrig grönsaker - men jordgubbar går bra och det är mycket c-vitamin, folsyra och även lykopener i - det tycker jag är värt att faktiskt köpa året runt. MEN köp ett flak på sommaren när de är billiga, svenska och frys in!
* Björnbär - gott att blanda med tex päron

Skaffa stavmixer

Skaffa dig en STAVMIXER, den är ett måste för att laga egen barnmat, jag har en fantastsisk, visserligen dyr, men med löstagbar nederdel i stål (lätt att tvätta för det blir kletigt) från Dualit. Finns på bagaren och kocken www.bagarenochkocken.se (dualit har ju massa fina färger också!)

Syrran hade en i plast (som jag för övrigt inte gillar som material) med för hög nederdel och det fungerar inte när man har exempelvis ett päron.. Så den måste vara låg eftersom man ofta mixar mindre mängder!

Laga din egen barnmat


Den här veckan blir det barnmatstema på husmorsbloggen! Vi börjar med BEBISARNA - sen blir det mat för äldre barn.

Min första fråga är - varför lägger vi ofta så mycket energi på att äta rätt/hälsosamt osv själva - när vi sen ger våra bebisar, våra viktiaste ägodelar som vi bryr oss så mycket om, färdig mat ur en burk som är lagad för längesedan i ett storkök? Jag har svårt att förstå detta. Inget ont om barnmatsföretagen och visst, jag har också köpt burkar till mina bebisar, när man är ute och reser till exempel. Men annars, hemma - laga själv! Det är så kul!

Det finns flera argument för att laga egen barnmat:
1. Ditt barn lär sig äta färsk hemlagad mat från början och vänjer sig vid de smakerna
2. Det är MYCKET billigare - särskilt om du använder "vid sidan av-metoden", se nedan
3. Det blir mer vitaminer och näringsämnen kvar i maten
4. Du slipper den konstiga lukten som ofta kommer från burkarna...
5. Barnmatstillverkarna har mer vatten i vilket gör att det är mindre fibrer, barn vänjer sig vid att äta mer "koncentrerat" så som riktig mat är

Introduktionen av maten kan ju ske från 4 månader och framåt (rekommendationen nu är 6 månader) och alla gör ju på sitt sätt med amningen. Men jag har haft problem med amningen och då har ju introduktionen av maten varit fantastisk, sen har amningen flutit på länge (till 14 mån) och mycket bättre för att jag inte känt att jag måste amma hela tiden utan istället kan göra det som ett komplement. 4 månader är en bra ålder att börja prova, bebisen tycker det är kul att få sitta i en stol och man får god tid på sig - för det tar ju tid! Efter två barn har jag lärt mig att barn ÄR skeptiska mot nyheter men har man bara FAITH och tror att det ska gå så går det till slut! Min andra, sonen, upptäckte jag att jag var tvungen att mer eller mindre TVINGA in skeden i munnen så att han kände smaken - och DÅ började han äta. Något som far- och morföräldrar förstås vägrar att göra : ))

Man ska ju introducera maten i en viss ordning:
1. rotfrukter/grönsaker först - och efter några veckor när det funkar
2. gröt - och när det funkar
3. frukt - för att de älskar det så att grönsakerna och det OSÖTA funkar (bröstmjölk är otroligt sött)
4. kött/fisk/kyckling vid 6 månader då barnet måste få mer järn
5. mjölkprodukter om det funkar

söndag 25 oktober 2009









* Vårens timbaler på första svenska sparrisen, färska svenska tomater med gräslökssås och granité på mynta och grönt äpple. Underbar havskräfta från Landala fisk.
Denna rätt är komponerad för att passa med druvan Sauvignon Blanc, en Pouilly Fumé

* Kronhjortsbiff Roquar Fetes från Brunsholms säteri i sin sky med rostat vitlökssmör och kaka på svensk eko rotselleri, aubergine, roquefort från Brostorp gårdsmejeri och ekopäron. Snälla sockerärtor från Kenya som behöver ett jordbruk!
Till detta drack vi en Amarone med snygg etikett som matchade matsalen

* Rosa drömmar på skogshallon som mamma och jag plockat i somras, Mias vita chokladmousse och rabarber från landet. Garnerat med citronmeliss från kryddrabatten!
Till detta drack vi Sauternes

Tack alla som har bidragit! Tack Ulf på Landala fisk, tack Saluhallen, tack Mia för receptet på mousse, tack mamma och tack till mormor i sin grav, tack Sinclairs och Lynch's som provätit och tack min man för all support kring denna tuffa vecka! Kul att den finske mannens betongblandare och bastun kom med i bild och tack Tomas för alla fina kommentarer!

Halv åtta hos mig är över och jag är glad och lycklig över hur husmodern framställdes i etermedia! Det var kul att bjuda på sig själv inklusive upphasade tröjor och ofärdiga dörrar.

Min mat såg smaskig ut och recepten finns på med fina bilder! Grymt krångliga recept (förutom efterrätten) så gör det bara när ni har tid och ska bjuda fint! Det framkom inte riktigt i rutan men favoriten för kvällen var min kaka till köttet på rotselleri, aubergine, svensk gårdsost roquefort style och päron! Den hittade jag på själv. Perfekt till hjort och går nog bra till nötkött också.

Alla kryddor i programmet var hemodlade och det var ju vår så den enda grönsaken som var klar i landet var rädisorna som jag lade på timbalen i rosa.

TIMBALER - ni som med mina medkollegor inte vet vad en timbal är ombeds genast läsa min gud inom krånglig, långsam matlagning, den saknade TORE WRETMAN - han gör mycket timbaler! De hör hemma i det gamla franska gourmetköket och är ett kul sätt att piffa till en grönsak, fisk eller skaldjur! Jag kom själv på att man kan dela den i två delar med en slickepott (som ni kanske såg i tv) och lägga en sparris i botten.

Desirée, jag tackar för utläggningen om poängen - jag vet att du tänkte noga. Min mormor hade dock vänt sig i graven angående dukningen! Det var hennes handmålade tabletter, handgjorda saltkar, tallrikar inköpta i provence just för detta, handfärgade servetter, ärvda glas och silverbestick, mina hemodlade rosa tulpaner, allt i matchande rosa & lila!! Du som är piffetjej! Och jag hade åkt upp till Sthlm för att hämta alla delarna till servisen speciellt för detta! Jag hade dessutom provdukat 2 ggr med en jury som ansåg att bordet är så snyggt så det inte skulle vara en duk. Så DÄR är jag INTE med dig! Jag hade själv gett min dukning en tiopoängare. Och underhållning tycker jag inte ska ingå i poängen eftersom alla inte hade underhållning - det är ju ett matprogram! Av allt att döma ångrade du dig lite senare också : )) Lite chockad är jag fortfarande över din poäng eftersom du var så översvallande positiv - men så är livet, you can't win'em all.

Jag är iallafall glad över att allt var så 1. KUL 2. FINT och 3. SNÄLLT i tv! Hola - vad kul det var att laga mat i tv, man får ju grym mersmak! Jag ska nog börja spela in tv-snuttar och sända på sajten.

Mera köttgryta! Jag fick ett mail från en trogen läsare. Hon undrade hur man gör en riktigt bra köttgryta för det var ett önskemål från hennes man...något jag känner väl igen!

Min franska grundköttgryta finns recept på längre ner. Förra året blev jag Värmlands landskapsvinnare i årets hemmakock med en svensk variant på den. Om du vill göra något baserat på säsongens svenska råvaror. Långkoken är ju min grej - sätt på grytan efter middagen och ät det dagen efter så är det "snabbmat"!

Värmländsk Boeuf Borgingnon
* Sätt en järngryta på 5:an och låt stå en stund, sätt sedan upp till 7:an och lägg i en rejäl klick smör och 2 msk olivolja.
* Låt det bli ljusbrunt och fräs sedan 400 gram högrev så det får färg. Peppra massor när det fräser.
* Skala en lök, en morot och en rejäl bit rotselleri och häll i.
* Pudra över 1 msk vetemjöl och en rejäl klick tomatpuré, pressa tre vitlöksklyftor i och rör om, låt gotta in sig.
*Häll på 3 dl rödvin (spara gärna rester i flaskorna, det kan stå ett bra tag och användas som matlagningsvin) och en burk HELA tomater eko (köp inte krossade, i dem har alla näringsämnen försvunnit) samt någon dl vatten så det täcker köttet.
* Häll i 2 lagerblad, timjan och en kvist bladpersilja med stammen kvar samt ett par skedar lingonsylt.
* Låt sjuda på låg värme i 2-3 timmar medan du vräker dig i TV-soffan, gå ner och rör en gång i timmen.
* Kyl av i kallt vatten i diskhon och ställ in i kyl/frys.
* När du ska servera, koka ris/potatis el nudlar som tillbehör. Fräs några morotsbitar, några små hela lökar, lite rökt smörgåskorv (den värmländska heter femarker) samt några nävar kantareller och häll i grytan, häll i en dl lingon, krydda extra med färska eller torkade örtkryddor och färsk persilja. Salta efter smak. GOD SNABB MÅLTID!
* VIN I MATEN - ingar problem till barnen! De älskar smaken och alkoholen kokar ju bort! Dessutom är det mycket bättre för dem än färdiga buljonger som innehåller massa cancerframkallande tillsatser och andra konstigheter!

Ett måste för långkoken är en gryta från Le Creuset, finns bla på Lyckas med mat

Dippa utan natriumglutamat

Dippa - utan natriumglutamat!
Mina chipsälskande familjemedlemmar blev uppretade när jag tänkte dra in fredagens dilldippande. Så jag kom på hur jag kan göra god dip själv som liknar köpedipen - utan natriumglutamat.

Blanda två delar torkad dill (köp eller torka själv på sommaren) med en del torkad lök (finns ekologisk i hela bitar) och en del "Lantsoppa" - grönsaksbuljong som finns på hälsokostaffärer. Den är ett måste i ett kök utan dåliga tillsatser!. Krydda med lite spiskummin och riktigt socker (i dippen har de druvsocker). Dippa och det smakar som vanligt! Men är bättre för allas kroppar.

En kompis till mig upplyste mig dock om Estrellas solskensdipp - ska provas!

Syltkakor

Kalaset gick bra - fina små rosa papper öppnades försiktigt och sparades till framtida presenter - öppna presenter försiktigt så har du fina papper att använda. Och nu har vi massor av material att pyssla med. 14 barn sprang runt och vi fick köra gående bord i hallen - vilket ju passade barnen perfekt!! De kunde springa runt och springa tillbaka till tallriken, varför ska man ha stolar för?

Min dotter och jag gick upp på morgonen och bakade klassiska småkakor - riktigt härlig nostalgi. Vi gör syltkakor - självklart på ekologiskt, riktigt smör vilket är hemligheten bakom goda småkakor, med vildhallonsylten plockad i hallonfallen i Värmland i somras. Mycket hallon finns det under ett par veckor, får inte missas. De blir EXTRA goda. Vuxna och barn åt kakor i mängder.

SYLTKAKOR
200 g smör
1 dl socker
5 dl mjöl
2 msk vaniljsocker
pärlsocker, hallonsylt

* Sätt ugnen på 175 grader
* Hacka ihop alla ingredienser (älskar barnen) och krama till en deg.
* Rulla till ca 3 cm rullar, barnen kan rulla egna lite mindre rullar.
* Rulla i pärlsocker runt om
* Låt stå i kylen i ett par timmar
* Ta fram och skär skivor, lägg på plåt
* Tryck fingret i kakorna så att det blir en liten grop och sleva i en liten klick hallonsylt. Det ska gå snabbt, då håller kakorna formen!
* In i ugnen i 10 minuter, lägg sedan på galler

MUMSA!
PS Fler småkakor i rutiga boken fem sorters kakor...

Rosa dukning för en pastamiddag när pionerna blommade i juni. Lite inspiration inför hösten! Den rosa dukningen kommer synas i TV4:s Halv åtta hos den 15 oktober! Titta gärna då. Det är min mormor, min förebild i dukningssammanhang som har tillverkat allt själv för att det ska matcha.
BURKAR - med tomater. Det finns idag ingen tillverkare som gör EKOLOGISKA hela tomater på tetrapack! Är inte detta konstigt? Både kung markatta och Änglamark har tomater på metallburk, både gammaldags, onyttigt (metallen avger ämnen) och otroligt icke miljövänligt!

Och som jag sagt tidigare, köp HELA TOMATER, de håller en högre grad av näringsämnen kvar än de krossade. Dessutom är de mycket godare. Krossa kan man enkelt göra själv. Om du inte lagt in dina egna och fryst in under sommaren, se nedan...

Spaghetti Blognese

Bolognese är nyttigt - hör du till dem som ser ner på spagetti köttfärssås, barnfamiljens traktor i hushållet? Jag hävdar att det är nyttigt - om du gör det som i Italien! Min tes för att pasta ska vara nyttig mat är HÄLFTEN GRÖNSAKER & ROTFRUKTER. OK detta är inte snabbmat utan tar lite tid - men å andra sidan så kan du göra mycket och använda i resten av veckan, exempelvs att fylla sparade pannkakor med och riva lite ost på - crepes. Eller gör en lasagne. Eller perfekt till ensamma pappor när mamma är borta : ))

SPAGHETTI BOLOGNESE LISA STYLE
500 g eko, svensk köttfärs (viktigt för smak och miljö, våra kossor mår bättre)
1/2 huvud rotselleri (alla grönsaker eko)
1 stor morot
2 lökar
1 paprika, gul eller röd
2 klyftor vitlök
1 knippe färsk bladpersilja
2 msk eko smör, 2 msk olivolja
2 msk tomatpuré eko
2 dl vin (ta överblivna slattar, godast med vitt)
svartpeppar, oregano, basilika, vitpeppar, paprikapulver och ev torkad chili
1 burk HELA tomater (återigen, köp inte krossade, det är inget göttigt kvar i dem)
1 msk socker (optional men gör skillnad)
LYX: ett pkt eko bacon eller pancetta
Hel bit parmesan och en bra äggpasta från Italien, helst fullkorn
Ruccola och spenat
Balsamvinäger

* Sätt din gjutjärnspanna på spisen (se nedan) och låt den värmas på 5an en stund
* Ta fram köttfärsen från kylen en stund före
* skär rotselleri, morot, lök och paprika i små kuber genom att först skala, sen skära på längden och sist skära på bredden så de blir små, små kuber. Tar tid men är gott
* Fräs dem på låg värme (5) i olivolja tills de är mjuka
* Fräs nu köttfärsen, sätt upp värmen till hög, lägg i smöret och stek på hög värme, mosa köttfärsen med stekspade så den blir finfördelad. Peppra.
* Häll i tomatpurén när köttet fått färg och låt fräsa med en kort stund
* Krydda med alla kryddor, persiljan och häll på vinet samt tomaterna. Ev lite vego-buljong (se nedan)
* Låt stå och puttra ett bra tag. Koka pastan.
* Precis innan du ska servera, tryck i vitlök med pressen och häll i sockret (samt ev fräst bacon som legat på hushållspapper och fettat av sig)
* Klipp över ytterligare persilja och ev färsk basilika
* Servera över pastan (ta mycket sås och mindre pasta), riv över parmesan och lägg rikligt med ruccola och spenat över (C-vitamin, magnesium som ökar järnupptaget och järn) samt ringla balsamvinäger ovanpå (vinäger är mycket hälsosamt)

Detta är definitivt hälsomat för hela familjen!

Förkylningspasta


Broccolin från mitt land
Förkylningspasta - nu när skolan och förskolorna börjar blir vi sjuka.. och då är det bra att preppa med grönsaker som hjälper immunförsvaret att stå emot. Viktigast är det att äta rätt första dagen du eller barnen känner sig risiga. Den här pastan är tillagad så att C-vitaminet och andra nyttiga skyddsmekanismer är kvar. Den är ju GOD också! Och om du skippar salt så kan du köra den med handmixern, perfekt till bebisarna!

1 huvud broccoli, färskt
1 citron
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
Havssalt och ev lite grönsaksbuljong (se nedan)
Parmesanost efter smak
Pasta i valfri stil, nudlar exempelvis som ska koka ca 5-8 min
Ev en klick creme fraiche, valnötter och färsk basilika

Koka upp 2-4 dl vatten
Dela broccolin i halvstora bitar längs med stammen. Lägg i denna och pastan i kokande vatten (för att bevara färg och näring) som precis täcker
Lägg i pastan och koka tillsammans (det ska vara lika mycket broccoli som pasta)
1 minut innan det är klart, pressa i vitlök och grönsaksbuljong
Häll ut lite av vattnet så att det är någon dl kvar, häll i pressad citron och ev en klick creme fraiche
Kör broccolin i mixer om du vill, eller allt tillsammans om det är till bebis
Blanda och riv över parmesan och färsk basilika

Barnen brukar gilla detta!

PS På kvällen, drick ett vitt te (ett otorkat te där C-vitamin och antioxidanter är kvar, finns i välsorterade butiker) med en klick honung i! Honung är antiseptiskt och rensar bra i halsen. Te ska man inte dricka i samband med måltider och aldrig ha mjölk i! Då försvinner alla näringseffekter.
Återvinn - min 5-åriga dotter fyller år på måndag. Vi brukar inte köpa så mycket leksaker till barnen. Det blir bara massa plast (gjord på olja och kemikalier) och de tröttnar ändå på allt till slut! Dessutom räcker det verkligen med allt de ändå får av släkt och vänner och det är väl roligt att de får ge! Och barn är ju ändå på dagis hela dagarna nuförtiden så det behövs ju inte lika mycket hemma!

MEN de man ändå får, är det inte irriterande med alla tusen förpackningar, inslaget och fastsurrat som om det vore ett kärnkraftsverk skickat från Kina? Vad göra? JO - vi brukar använda de fina (rosa förstås) förpackningarna som pyssel. Vi klipper ut de fina bilderna och sätter upp på ett papper så det blir en tavla. Sen kan man rita lite, komplettera med lite klistermärken och glitter. Du kan också köpa en träram och måla den så blir det extra pyssel. Istället för att gå och köpa YTTERLIGARE grejor, dvs färdiga pysselkit, i affären! alla hakar och trådar använder jag för att återförsluta påsar i köket. Så känns det inte LIKA slösigt med presenterna....

Och så försöker jag lite fint säga att jag föredrar träleksaker men det är ju kanske lite svårare...

Hjärnpasta

Pasta är min snabbmat. Du kanske tänker att det är onyttigt men det stämmer inte - det beror på hur du tillagar den. Tänk att 1/3 av tallriken ska vara grönsaker. Resten nyttigt fett, bra pasta gjort på durumvete och till detta lite riven parmesan från en fin, ekologisk bit! Och inte bara massa gräddig sås med mest kött i.

LAXPASTA
Har du problem att få i familjen den feta fisken varje vecka? Prova det här. Massa nyttigt för kropp och själ.

Fräs 300 gram rökt lax - ICA SELECTION har just nu en jättefin rökt pastalax. På COOP köper jag rökt lax från Håverud i Dalsland - vi bor ju i väst.
I en annan gryta, fräs en hel tärnad paprika och en stor tärnad morot i 2 msk olivolja. Fräs långsamt så det mjuknar (nyttigheterna i morötter och paprika går inte bort för att man tillagar dem).
Häll på ett par msk tomatpuré och en skvätt vin.
Häll ihop allt och häll på en burk hela tomater samt en liten skvätt grädde.
Hacka purjolök och lägg i färsk, låt koka ett par minuter. Krydda med paprikakrydda och ev en chili om inga barn ska äta. Pressa i en vitlöksklyfta och saften av två citroner. Strö över persilja och svartpeppra med kvarn!
Järn, Omega 3, Vitamin d, vitamin C, karoten, lykopener mm mm

Se nedan hur du kokar pastan till! Ta lite pasta och massa sås.
Detta tar högst 15-20 minuter

Surströmmingen gör comeback

Surströmming - ja du har väl lärt dig att du ska äta fet fisk två gånger i veckan? Nu är det surströmmingstider, varför inte prova? Vi är ett gäng tjejer som i över 15 års tid ätit surströmming tillsammans. OK... det är några som mest stoppat undan strömmingarna och vi är två som älskar det! Men ändå, det är så grymt trevligt och känns lite udda. Min pappa är från Norrland så vi har alltid ätit hemma och jag gillade det. VÅGA PROVA! Förutom att strömming är nyttig fet fisk, ger själva fermenteringsprocessen nyttiga egenskaper till fisken.

Burken öppnar du företrädelsevis nedsänkt i en hink med vatten - utomhus. Annars kommer det lukta väldigt pikant hemma...

Tillbehören? Mandelpotatis är ett måste, mjukt tunnbröd, hackad röd och gul lök samt den norska bruna mesosten (också extremt nyttig produkt, den görs på vasslen och innehållet massa godbitar från mjölken). För tunnisar kan man ha lite gräddfil på klämman också! MUMS

Trädgårdsfredag


Trädgårdsfredag - är det inte coolt att tvåan visar ett trädgårdsprogram kl 20.30 på fredagar? Och idag handlade det om kronärtskockor, min favvo! Ni har redan ett recept nedan men jag brukar också använda skockan som en skål, precis som han gjorde i programmet.

KRONÄRTSKOCKSBLOMMA Jag brukar dock ta av och sprida ut bladen som en stor blomma i grön och lila på ett fat.¨ Sen gör du en dip som ställs i en liten skål i mitten på kronärtskocksbotten.

PESTOMAJONÄS Jag gör alltid en egen majjo - ETT MÅSTE, se mig babbla om detta i TV4 12-15 okt. Jag kryddar den med riven parmesan från bit (ekologisk är ett måste), citron, färsk basilika, vitlök och svartpeppar. GRYMT att doppa bladen i.

EGEN MAJONÄS En äggula 2-3 dl olja (neutral utan för mycket smak, inte olivolja men gärna kallpressad ekologisk rapsolja med hög andel omega 3 som ju odlas i Sverige - närproducerad. Men smaken är lite skarp så blanda ut med majsolja och solrosolja). 1 msk dijon 2 msk rödvinsvinäger örtsalt peppar ur kvarn Ta fram ägg och låt bli rumstempererad, oljan ska också vara rumstemp. Om du glömt, ta kall olja istället för ingredienserna ska ha samma temperatur. Sikta ut äggulan (spara vitan till exempelvis maränger eller stekt ägg, håller sig i en vecka) Blanda med alla ingredienser utom oljan. Droppa på och rör intensivt. När det tjocknat något kan du hälla lite fortare. Häll i olja tills du har en tjock konsistens Det är inte svårt att göra och håller sig någon vecka i kylen i en glasburk - underbart att ha på smörgåsar eller till kalla såser. SKILLNAD!
ODLA CHILI - Om du inte odlar något så kan du iallafall odla chili! Det är otroligt tacksamt, produktivt och härligt att ha hela året. Chili är ju som många säkert vet också en av de där supernyttiga grönsakerna och den finns i tusen varianter, färger och smakstyrka. Är man mes som jag väljer man en mild sort, i år odlade jag Hungarian Wax Yellow som blir avlång och gul, jättegod! Smakar lite banan. Sen har jag en chokladbrun som ännu är strimmig. För maken odlar jag Habanero, stark men svårare sort, måste pysslas om lite mer. Har du som jag en gammaldags glasveranda, ett växthus eller ett uterum är det lättast! Då kan du också övervintra dem, de blir stora som träd.

Så här gör du:
Köp frön på postorder, exempelvis www.impecta.se
I jan/feb sår du dem i en liten plastkruka i fönstret där det är varmt, använd såjord. De gror snabbt. När de grott, sätt dem i ett kallare fönster. När de är stora nog att hantera sätter du dem i en något större kruka med vanlig blomjord. Var försiktig med rötterna när du planterar om, håll försiktigt om stjälken.
Vattna. Efter ett tag när den kommit upp en bit vattnar du med gödslat vatten. Plantera om igen i större kruka när den vuxit till sig.
Sen kan du ha den ute i en stor kruka hela sommaren på solig plats (går bra på balkong också). Gödselvattna ofta, de vill ha mycket näring (man kan också lägga en näve kycklinggödsel längst ner i krukan och jord över när man planterar om).

När frosten kommer kan du ställa in den ljust och kallt men inte under noll. Använd svagt gödselvatten hela vintern, det blir lätt bladlöss men dem kan du bara spola av med vatten. Gödsla lite mer om du får det problemet.

I februari klipper du plantan ganska hårt, några stälkar och blad ska dock vara kvar. Plantera om efter ett par veckor och den börjar vakna! Same again!

LYCKA TILL!

Jag skördar alla röda snart och lägger dem torrt i köket. Sen smular jag dem och du har en underbar krydda hela vintern.

Du kan också göra bra chiliröror som håller sig i kylskåpet hela året så slipper du köpa alla olika tabasco och liknande. Kör i mixer med olivolja, vinäger, citron, några kryddor gärna oregano. Spara i dina fina glasburkar som du sparat!

Pasta med amore

KOKA PASTA MED KÄRLEK! På tal om pasta, koka som italienarna. Du måste STÅ vid spisen, gå inte därifrån. Glöm tidsangivelser - för att få den riktigt al dente som den ska vara - Smaka av! På slutet får du ta upp pasta ofta för att det ska bli helt rätt. Salta ALDRIG i början, det tar bort allt nyttigt som ev finns däri. Salta när du hällt ut vattnet i durkslaget, då behövs inte lika mycket salt heller. Smaka av med olivolja eller smör.

Snabbmat på mitt sätt

SNABBMAT - vi pratade snabbmat när det inte finns tid. Om du inte har kokat din tomatsås på svenska tomater och fryst in så finns det faktiskt väldigt goda färdiga italienska tomatsåser i hyllan och flera av dem har inga dåliga tillsatser utan är gjorda på bra råvaror. Dolmio är min favorit, lite stark och pepprig och underbar tomatsmak, nu finns den också med ingredienser. ICAs egna är också bra. MEN jag köper sällan med innehåll utan lägger i egna färska ingredienser som gör att familjen får i sig vad de behöver. Enligt regeln minst 1/3 färska grönsaker, snabbfräser jag exempelvis röd paprika och broccoli (massa antioxidanter av olika slag) samt en vitlöksklyfta, Squash och lök, blomkål, färska bönor eller ärtskidor, rotselleri och morötter, eller vad du har hemma. Kom ihåg att ta mycket! Sen häller jag på tomatsåsen. Koka pastan och servera med parmesan. Tar du dina egna tomater eller hela på burk (KÖP HELA, inte krossade för c-vitaminen) så kan bebisarna äta också, koka allt tillsammans i en gryta bredvid och mixa med STAVMIXER - oundbärligt i hemmet! Bebisarna älskar parmesan och det kan du börja ge efter 6 månader.

Vill familjemedlemmarna ha kött är det gott att fräsa salami eller bacon ganska hårt och lägga i. Eller lite kyckling. En skvätt vin i från början höjer det ytterligare. Ett annat tips är att skära mozarella (ekologisk) i bitar och lägga ner fördelat i den varma pastan. Rör inte men häll på tomatsåsen. Glöm inte dina färska örtkryddor på toppen. Örter innehåller MÄNGDER av nyttigheter för kroppen och de är lätta att glömma men ack så goda.

Där har du snabbmat utan konstigheter.

Handkräm och tvål

HANDKRÄM & TVÅL - på "http://www.tradgardsliv.se" hittar du Crabtree & Evelyns fantastiska handkräm och tvål baserade på salvia (desinfenserande) och gurka. Många krämer du använder är gjorda av OLJA - samma som bensin - och hur känns det att smörja in huden med..? Köp vegetabiliska krämer, baserade på olja från växtriket (inte "med" då är ofta den naturliga ingrediensen bara kosmetika och ligger sist på innehållsförteckningen dvs det är minimalt innehåll). Smörjer du med vegetabiliska ingredienser går de in i huden och är aktiv med alla antioxidanter (se nedan, växternas skydd mot farliga ämnen och oxidation och det är bara växter som kan producera dem). Är du allergiker är det mycket viktigt att ta bort alla kemikalier i hemmet, de gör allergierna värre. Samma med tvålar, kommer du ihåg när man gjorde tvål i kemin? Body Shops alla tvålar är bra, perfekt för barnen eftersom de är baserade på olika frukter som luktar gott. Eller så testa rapsodine.se, gjord i Sverige på rapsolja och extremt prisvärda. För vem vill smeta bensin på sin lilla bebisrumpa?

Gravid - ät broccoli

GRAVIDA KVINNA - ät broccoli. Den innehåller folsyra. Du kan också äta 2 dl hallon eller jordgubbar om dagen. Folsyra är bra för fosterutvecklingen men det är tydligen, enligt en studie från Karolinska som jag läste, svårt att ta upp på "konstgjord" väg i kosttillskott. Så käka broccoli, jordgubbar och hallon. Har du råd, köp färska. Eller så har du egenfrysta om du gör som jag : ))Se nedan.

Broccolin


Broccolin - den enda som blev i år i landet.

Ät mycket broccoli! Det är så otroligt nyttigt, dels innehåller det mycket karoten eftersom den är mörkgrön och det är ett ämne som är bra för synen mm. Dessutom har den ett extremt högt C-vitamininnehåll. Vi testade C-vitamin på kemikursen och broccoli innehåller högst av allt jag testade. Utöver detta finns en massa cancerförebyggande antioxidanter av olika slag. Men koka först upp vattnet och läggg sedan i broccolin, koka så att den är mycket al dente. Ringla olivolja och havssalt på, kanske lite parmesan. Alla gröna grönsaker förlorar näringsvärdet och färgen om man kokar för länge. Ha inte heller för mycket vatten i grytan. Vattnet kan du då använda som buljong till en soppa eller sås. Karoten går inte ut i vatten så det gör inget om man kokar exempelvis morötter.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Leta i den här bloggen